Este Coulis de fresa es el que nos muestra Michel Roux en su libro Salsas, aunque hemos sustituido la pimienta verde que indica por vainilla, nos gusta más para el postre que teníamos que preparar hoy.

La elaboración del Coulis de fresa es muy sencilla, estará listo en pocos minutos, y podremos utilizarlo para acompañar un amplio abanico de postres, una tarta de queso, un bizcocho, unas frutas horneadas, una panacotta o entre sus muchas otras posibilidades, es ideal para endulzar un yogur natural. Aprovechando que ahora tenemos buenos fresones, es momento de sacarles jugo ¿verdad?.

Ingredientes

500 gramos de fresones o fresas maduras (peso una vez que están limpias y sin pedúnculo), ½ vaina de vainilla, el zumo de medio limón, 90 gramos de azúcar y 60 gramos de agua.

Elaboración

Prepara un almíbar con el agua y el azúcar, pon ambos ingredientes en un cazo y lleva a ebullición, deja unos tres minutos que hierba y retira del fuego.

Limpia los fresones, retira el rabito y trocéalos, ponlos en el vaso de la batidora. Añade el zumo de limón, el interior de la vaina de vainilla que extraerás raspando con la punta de un cuchillo, y el almíbar.

Tritura hasta obtener un puré fino, a continuación cuélalo pasándolo por un chino de tela metálica o un colador muy fino.

Ya puedes pasar el Coulis de fresa a un recipiente para su uso, en un biberón para decorar platos o en una salsera para bañar los postres. Un delicioso coulis de fruta natural es un lujo para el paladar y un extra de vitaminas para la salud.

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Coulis de fresa

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Cuando los días soleados empiezan a anunciarnos la primavera, apetecen platos más alegres, coloridos y frescos, por eso os queremos proponer los Espárragos de Navarra, fresones y aguacate que hoy hemos preparado como entrante, un plato muy jugoso que sorprenderá a tus comensales.

La combinación de Espárragos de Navarra, fresones y aguacate es muy sugerente a simple vista, pero es en el paladar donde termina de ser confirmado el perfecto equilibrio que ofrecen. Juegan en este plato además, algunos ingredientes que aportan toques de sabor que lo sublevan, un poquito de queso, unas aceitunas suaves, sal aromatizada… igual os apetece añadir unas nueces.

Ingredientes (4 comensales)

12 espárragos de Navarra, 12 fresones (puedes necesitar más o menos según tamaño), 1 aguacate, 1 cebolla morada, 4 aceitunas negras deshuesadas, mini vegetales o brotes de hoja verde, unas lascas de queso curado, aceite de vainilla, aceite de oliva virgen extra, balsámico de Módena (opcional), pimienta negra recién molida, una pizca de sal normal y sal de rosas, romero y naranja.

Elaboración

Lava los fresones, sécalos bien y retírales el pedúnculo. A continuación córtalas en daditos y ponlas en un cuenco, salpimenta al gusto, añade un hilo de aceite de vainilla. Pela la cebolla y córtala en pluma fina, incorpórala al cuenco y mezcla bien. Reserva.

Prepara los espárragos en los platos de servicio, bien escurridos y secos del líquido de gobierno de la conserva. Corta las aceitunas en finas rodajas. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y pélalo, córtalo en finas láminas que sean moldeables. Coloca dos o tres láminas ligeramente superpuestas en los laterales de los espárragos emplatados.

Sirve sobre los espárragos, en una línea transversal, los fresones con la cebolla que habías preparado, sobre ellos reparte las aceitunas laminadas. Decora el plato con los brotes de mizuna, rúcula, canónigos, mostaza, berros… y unas flores si dispones de ellas, nosotros hemos puesto la flor de la borraja. Añade también unas lascas de queso curado.

Adereza el plato con la sal de rosas, romero y naranja y termina pulverizando el aceite de oliva virgen extra. Sirve enseguida y ¡buen provecho!

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Espárragos de Navarra, fresones y aguacate

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Hoy teníamos para comer una butifarra fresca artesana, la variedad picante de Gourmet Rural (aunque para nosotros no picaba mucho), y en la memoria se nos quedó una receta que vimos en el libro Made in Spain de José Andrés, Butifarra con setas. Es una elaboración sencilla, rápida de hacer y con un resultado como os va a gustar.

La Butifarra con setas se puede elaborar con salchichas de cerdo suaves o una buena longaniza fresca si no se encuentra el ingrediente original, en cuanto a las setas, se pueden utilizar rebozuelos, champiñones, setas de cardo, níscalos… o una mezcla de setas variadas. Si no son frescas, hay que incorporarlas al plato en su forma natural, descongeladas o rehidratadas, según la opción elegida.

Ingredientes (4 comensales)

1 butifarra fresca, 200 gramos de setas, ½ cebolla morada, 60 ml. de moscatel, 2 c/s de pasas, 2 c/s de almendra picada (la receta original pide piñones, pero no teníamos), unas ramitas de tomillo alcaravea (o la variedad normal), 1 hoja de laurel, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Retira la piel de la butifarra y corta la carne en trozos de bocado. Limpia bien las setas y córtalas en cuartos o por la mitad, según el tamaño. Pela la cebolla y pícala en brunoise.

Pon un buen aceite de oliva en una sartén grande o cazuela baja, cuando esté caliente incorpora los trozos de butifarra y dóralos uniformemente, sin que llegue a hacerse por dentro, después retírala y resérvala en un plato. Baja la temperatura del fuego, deja que baje la temperatura del aceite e incorpora la cebolla, deja que se poche a fuego lento hasta que esté tierna y transparente.

Añade entonces el moscatel, sube un poco el fuego y deja reducir unos tres minutos, incorpora las setas, el tomillo y la hoja de laurel. Salpimenta al gusto y rehoga hasta que se haya evaporado el agua que han expulsado, reincorpora entonces la butifarra, y agrega también las pasas y las almendras, deja hacer unos cinco minutos más y listo.

Emplatado

Sirve la Butifarra con setas aprovechando el jugo que haya quedado en la sartén, acompaña con un buen pan porque os encantará mojar. ¡Buen provecho!

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Butifarra con setas

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Quienes prueban por primera vez las Hamburguesas de pescado se sorprenden, están riquísimas e incluso después se atreven a ponerla entre pan como se hace con las hamburguesas de carne habitualmente, con su ensaladita, su queso… seguro que más de uno ha encontrado en esta elaboración una buena forma de introducir el pescado en la dieta de la familia.

Hay muchas formas de hacer Hamburguesas de pescado, se pueden utilizar diferentes ingredientes, especias y hierbas aromáticas para variar los sabores, buscando los más apropiados para cada tipo de pescado. Las que hoy hemos hecho son de merluza, pero se pueden hacer con otros pescados blancos, y también con pescados semigrasos o azules, otra que nos encanta es la hamburguesa de salmón.

Ingredientes (8-10 hamburguesas)

700 gramos de pescado blanco, 1 huevo, 50 gramos de pan rallado, 75 gramos de cebolla, 2 dientes de ajo, 1-2 guindillas, 10 gramos de salsa de ostras, 20 gramos de jengibre fresco, la piel rallada de un limón, 1 c/c de tandoori masala, eneldo fresco, pimienta negra y sal.
Guarnición y aderezo
Ensalada mezclum, semillas de sésamo negro, salsa de soja, aceite de oliva virgen extra y limequat (opcional).

Elaboración

Pela la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre, pica o ralla estos ingredientes. Despepita las guindillas y pícalas bien pequeñas, pica también el eneldo y ralla la piel de limón. Una vez que tengas bien limpio el pescado, sin piel ni espinas, desmígalo o tritúralo.

Mezcla todos estos ingredientes preparados y añade el huevo, la mezcla de especias tandoori, la salsa de ostras, pimienta negra y sal al gusto, vuelve a mezclar y ve incorporando el pan rallado según demande la masa de las hamburguesas. Debe quedar una masa pegajosa pero moldeable.

Deja reposar la masa de las hamburguesas en el frigorífico, bien tapada con film transparente, unos 30-45 minutos. Después divide la masa en tantas hamburguesas como desees hacer y haz una bola con las manos (que te puedes engrasar ligeramente) que después aplanarás.

Haz las hamburguesas de pescado en una sartén con un poco de aceite de oliva dorándolas por los dos lados y con una temperatura media-alta, que el calor llegue al centro haciendo el pescado pero sin dejarlo seco.

Emplatado

Sirve las Hamburguesas de pescado en los platos acompañados de la ensalada y un pequeño cítrico por si desean aderezar el plato con él. Acompaña con la salsa de soja y el aderezo habitual.

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Hamburguesas de pescado

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La mantequilla de ajo es una de las mantequillas compuestas o mantequillas aromatizadas más populares, ya sabéis que la mantequilla compuesta es una masa elaborada con mantequilla ablandada y combinada con distintos ingredientes. Se hace a partir de la mantequilla a temperatura ambiente para poder trabajarla y mezclarla bien con los ingredientes que la van a aromatizar, después se le da forma y se introduce en el frigorífico para que vuelva a endurecerse.

También puede guardarse en el congelador, así se alarga su conservación, pues una mantequilla compuesta, dependiendo del ingrediente incorporado, se hace más perecedera. Además, es muy práctico tener, por ejemplo la mantequilla de ajo que vamos a hacer hoy, en el congelador, cuando la necesitemos, sólo tendremos que cortar un medallón (si hacemos un cilindro) y aplicarlo en el plato al que la queramos destinar.

Hay muchas variantes a la hora de hacer mantequilla de ajo, la más habitual es incorporando además perejil y pimienta negra. También se suele hacer con finas hierbas, así que es obvio que podéis hacer vuestra mantequilla de ajo con las hierbas aromáticas o especias que más os gusten, a nosotros nos gusta mucho con ajo, romero y piel de lima rallada, a veces también la preparamos a partir de la pasta de jengibre y ajo, y la que hoy estamos preparando es de ajo y ajedrea.

La proporción de mantequilla y el ingrediente que vamos a añadir suele ser de tres partes de mantequilla y una del compuesto aromatizante y saborizante. Aunque en el caso del ajo, por ser un ingrediente muy potente, puede ser conveniente reducir la proporción, eso siempre al gusto del consumidor.

La mantequilla de ajo es un condimento excelente para combinar en muchos y variados platos, desde una simple tostada al gratinado de un pescado o unas patatas al horno, para fundir sobre un filete de carne, añadir a un plato de pasta o incluso como base para engrasar una sartén y saltear unas verduras. Veamos cómo hacerla.

Ingredientes

100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 3 dientes de ajo, 2 ramitas de ajedrea fresca (también puedes poner fresca o sustituirla por perejil, hierbas provenzales, finas hierbas, romero…), piel rallada de una lima, pimienta negra y sal.

Elaboración

Pela los dientes de ajo y pícalos en el mortero junto a la sal, añade las hierbas aromáticas, pimienta negra y la piel de lima y continúa triturando y mezclando bien.

Pon en un cuenco la mantequilla pomada e incorpora los ingredientes preparados con el ajo, mezcla bien hasta que se hayan integrado todos los ingredientes. Pon la mantequilla sobre film transparente y enróllalo, dándole forma como si fuera un cilindro. También puedes poner la mantequilla en cubiteras y después conservar (bien tapada) en el congelador, resultará igualmente práctico recurrir a una porción de mantequilla de ajo.

Una deliciosa versión dulce de la mantequilla compuesta, es la mantequilla de fresa, no dejéis de probarla.

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Mantequilla de ajo

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Es imposible negar que después de comer en Quique Dacosta Restaurante, además la inolvidable experiencia, a los que nos gusta cocinar nos potencia la inspiración. Sus platos son paisajes, cuadros pintados sobre un plato que expresan la belleza de los alimentos, y esa ha sido nuestra intención al elaborar esta Ensalada de gambas, aguacate y pepino.

En este plato jugamos con ingredientes muy afines, muy frescos, y los potenciamos con un aderezo más particular que realza los sabores. Esta Ensalada de gambas, aguacate y pepino resulta un entrante delicioso, ligero y nutritivo, y como veréis, muy fácil de hacer. Esperamos que os guste.

Ingredientes (4 comensales)

24 gambas, 1 pepino, ½ aguacate, 1 lima, katsuobushi (atún seco), semillas de sésamo negro, aceite de cacahuete, sal, sal Maldon, brotes (berro, mizuna, hoja de mostaza…) y flores comestibles.
Para el aderezo
4 c/s de aceite de cacahuete, 1 c/s de aceite de oliva virgen extra, 1-2 c/s de zumo de lima, 1 c/p de salsa de ostras, una pizca de pasta de wasabi y sal.

Elaboración

Pela las gambas y límpialas bien retirando el intestino (también puedes utilizar unas buenas gambas ya peladas), ponlas en un recipiente en el que quepan en una capa y riégalas con el zumo de una lima y un hilo de aceite de cacahuete, añade una pizca de sal y deja marinar unos minutos, dándoles un par de veces la vuelta y sin dejarlas demasiado tiempo para que la lima no las ‘cueza’ en exceso.

Pela el pepino y córtalo bien fino con una mandolina o un utensilio pelador que te permita sacar finas láminas. Ponlas sobre un plato y sálalas ligeramente, cuando desprendan su agua sécalas bien con papel de cocina absorbente.

Pela el aguacate y córtalo en daditos, si vas a tardar en montar el plato puedes pulverizar un poco de zumo de lima.

Prepara el aderezo, pon en un pequeño cuenco los dos aceites, el zumo de lima, la salsa de ostras y el wasabi, la cantidad de éste al gusto de cada uno, aunque sólo debe aportar un punto de picor y frescor. Añade una pizca de sal y bate hasta emulsionar.

Emplatado

Coloca de forma ordenada las gambas, bien escurridas, en la base del plato, enrolla las láminas de pepino y ponlas entre las gambas, coloca unos daditos de aguacate, reparte unos copos de katsuobushi, sobre las gambas algunas, en el fondo del plato otras… añade unos brotes al gusto, las semillas de sésamo negro, unas escamas de sal y riega con la vinagreta. Finalmente decora con unas flores comestibles y sirve enseguida. ¡A disfrutar!

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Ensalada de gambas, aguacate y pepino

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Hoy os queremos mostrar la receta de Solomillo con remolacha, un plato principal que podréis elaborar en poco tiempo, sea en un día festivo o en una comida informal. Como la remolacha ofrece ese vivo color, la presentación es igualmente llamativa, en cuanto al sabor, hay dos intensidades como veréis a continuación.

Al ser una raíz dulce, ofrece un contraste muy rico con las especias y los ingredientes que la acompañan, las esferas son pasta, piombi, cocida con el agua de la remolacha que le proporciona ese color, y la salsa es una acertada mezcla de remolacha cocida, queso y un buen caldo. Esperamos que disfrutéis del Solomillo con remolacha.

Ingredientes (4-6 comensales)

2 solomillos de cerdo, 1 puerro, 4 ajos tiernos, 2 dientes de ajo, 4 ramitas de tomillo alcaravea, 200 gramos de piombi, 400 ml. de agua de cocción de la remolacha, 100 ml. de caldo de carne (y un poco más para la salsa de remolacha), 1 remolacha cocida, 60 gramos de queso Havarti, pimentón de la Vera picante o agridulce, comino molido, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración

Pon una sartén amplia o cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva. Pela y pica el puerro y los ajos tiernos y póchalos a fuego lento, cuando estén tiernos y transparentes y empiecen a dorarse, retíralos escurriéndolos bien, dejando el aceite en la sartén y pasando puerro y ajos a un vaso o cuenco para hacer la salsa.

Incorpora a la sartén el piombi, rehoga un par de minutos subiendo el fuego y a continuación moja con el agua de cocción de la remolacha y el caldo de carne. Añade también un par de ramitas de tomillo alcaravea y sal. Deja cocer a fuego lento hasta que la pasta esté en su punto. Espolvorea entonces un poco de pimentón y comino, mezcla bien y reserva en caliente.

Prepara la salsa de remolacha poniendo en el vaso de la batidora en la que está el puerro y los ajetes, la remolacha cocida, el queso, pimienta negra, sal, un chorrito de aceite de oliva y un poco de caldo, el suficiente para obtener una salsa cremosa y densa. Reserva en caliente.

Salpimenta los solomillos, pon una sartén o cazuela al fuego cubriendo su base de aceite de oliva, pela los dientes de ajo y dales un golpe para que se rompan, ponlos en el aceite junto al resto de tomillo fresco, calienta lentamente para que ambos ingredientes dejen su sabor en el aceite. Corta los solomillos según las raciones que desees servir y hazlos en la sartén retirando los aromatizantes (opcional), primero a fuego fuerte para que se dore la superficie y después dejando a fuego lento para que el calor llegue al interior dejándolo sonrosadito.

Emplatado

Sirve el Solomillo con remolacha colocando como base una cucharada generosa de salsa de remolacha, sobre ella presenta la carne aderezándola con unas escamas de sal. Acompaña con las esferas de remolacha (el piombi) y decora con una ramita fresca de tomillo alcaravea y algunos brotes. ¡Buen provecho!

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Solomillo con remolacha

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El Hojaldre de merengue y naranja es otra versión del Cofre de hojaldre con crema de coco y fresones que os mostramos unos días. Es igualmente un postre delicioso con el que tus comensales se sentirán los reyes de la mesa, agradecerán tu dedicación en la cocina para sorprenderles con tan sugerente postre.

Lo bueno es que el Hojaldre de merengue y naranja es muy fácil de hacer, tampoco es necesario mucho tiempo para ello. Si tienes invitados, lo ideal es que tengas todos los ingredientes preparados (hojaldre horneado y merengue listo y guardado en el frigo), a la hora de servir el postre sólo necesitarás unos minutos.

Destacar de este dulce de repostería casera que es más ligero en cuanto al aporte en grasas que si utilizáramos una crema pastelera o nata, aunque no debemos olvidar que es generoso en azúcar.

Ingredientes (10 uds.)

1 lámina de hojaldre, 1 huevo, 4-5 naranjas, 4 claras de huevo, 100 gramos de azúcar (se puede variar si se quiere más o menos dulce), una pizca de sal, azúcar moscovado y menta fresca.

Elaboración

Precalienta el horno a 200º C. Extiende el hojaldre en la mesa de trabajo ligeramente enharinada o sobre papel vegetal, y córtala en rectángulos o círculos, como prefieras, sacando las unidades necesarias. Puedes hacerlo con un cuchillo o con un cortapastas. Cubre la bandeja del horno con una lámina de teflón o similar y coloca las porciones de hojaldre.

Pincha la masa con un tenedor tres o cuatro veces y a continuación píntala con el huevo batido. Hornea el hojaldre durante 10 o 12 minutos, hasta que haya subido y esté dorado. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Monta las claras a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal, cuando haga puntas empieza a añadir el azúcar mientras continúas batiendo para obtener el merengue. Antes de incorporar todo, ve probando para ver cuando está a tu gusto en cuanto al dulzor.

Pela las naranjas a lo vivo (retirando todo el alvedo e incluso la fina piel de la fruta) y después corta los gajos, sin coger la piel de cada uno de ellos, la degustación será más agradable en este postre.

Emplatado

El Hojaldre de merengue y naranja hay que montarlo en el momento de servir para que la masa no se humedezca. Corta la parte superior del hojaldre como si fuera una tapa, retira un poco de las hojas laminadas del interior del hojaldre o sencillamente empújalas un poco hacia abajo. Rellena el hojaldre con el merengue, a continuación coloca los gajos de naranja, espolvorea azúcar moscovado (u otro) al gusto y termina decorando con unas hojas de menta fresca que acompañan muy bien a este cítrico. Sirve enseguida y ¡buen provecho!

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Hojaldre de merengue y naranja

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La Salsa tártara es una salsa derivada de la mayonesa, muy popular por ser ideal como acompañamiento de pescados y mariscos, en ocasiones carnes y también de forma habitual con vegetales frescos o ensaladas. Esta especialidad de la cocina francesa es refrescante y llena de sabores proporcionados por los diferentes ingredientes que se incorporan y que se encuentran picados en pequeños trocitos.

Los ingredientes que habitualmente se incorporan a la Salsa tártara son yemas de huevo cocido, alcaparras, pepinillos, chalotas o cebolla, perejil, en ocasiones cebollino, vinagre o jugo de limón, pimienta negra y sal. La verdad es que como suele suceder con muchas recetas tradicionales, se crean muchas variantes, tanto por añadir o quitar algún ingrediente (por ejemplo a nosotros nos gusta ponerle cilantro, hay quien le pone ajo, mostaza…), como en las proporciones.

Algunos documentos muestran que la salsa tártara se elaboraba inicialmente emulsionando las yemas de huevo duro con el aceite, pero con el tiempo se ha simplificado la receta partiendo de una mayonesa tradicional y en muchas ocasiones añadiendo además la yema de huevo cocida. Una de las sencillas opciones para hacer una salsa tártara es la que os explicamos a continuación, esperando que sea de vuestro agrado y que compartáis con nosotros vuestra versión si es diferente.

Ingredientes

250 gramos de mayonesa, 1 chalota (se puede cambiar por cebolla tierna o media cebolla morada), 25 gramos de alcaparras, 50 gramos de pepinillos agridulces picados, 6 gramos de salsa inglesa, 1 c/s de zumo de limón, unas hojas de cilantro (perejil o cebollino), pimienta negra y sal.

Elaboración

Pela y pica bien fina la cebolla o chalotas, pica también los pepinillos y las alcaparras bien pequeñas. Pon en un cuenco la mayonesa y añade estos ingredientes preparados.

Lava y seca bien el cilantro o el perejil y pícalo, incorpóralo a la mezcla anterior. Finalmente añade la salsa inglesa, el zumo de limón, pimienta negra y sal al gusto.

Mezcla bien y tapa el cuenco con film transparente. Deja reposar la salsa tártara un mínimo de media hora antes de servir en el frigorífico.

Después ponla en una salsera en la mesa para que cada comensal se sirva la cantidad a su gusto o incorpórala al plato al que vaya destinada.

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Salsa tártara

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Si sois de los que disfrutáis con la parte más tostadita de la paella, la Lasaña de arroz socarrat con shiitake y trufa negra os va a encantar. Este es un plato altamente recomendable, pudiendo sustituir las setas shiitake por otras que os gusten (como unos boletus) si no las tenéis a vuestro alcance, y en caso de no disponer de trufa negra (Tuber melanosporum), probad igualmente esta receta sin ella, está para chuparse los dedos.

La Lasaña de arroz socarrat con shiitake y trufa negra es un plato para sorprender y deleitar a los comensales, sea en una comida o cena festiva o informal. La elaboración es sencilla, es casi una fusión de un risotto y una paella con su socarrat. Es además un entrante muy nutritivo, apto para casi todo tipo de dietas. De verdad, probadlo y nos contáis.

Ingredientes (4 comensales)

200 gramos arroz de grano redondo, 2 chalotas, 1 diente de ajo, unas hebras de azafrán, pimienta negra recién molida, 500 de gramos caldo ave, 25 gramos de queso parmesano (y un poco más para el emplatado), 400 gramos de shiitake congelado (puedes utilizar otras setas), trufa negra (Tuber melanosporum), aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración

Pela las chalotas y los dientes de ajo y pícalos en brunoise. Pon una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y pocha primero las chalotas, a fuego lento, cuando empiecen a transparentar incorpora el ajo y deja que tome color, añade a continuación el arroz (nosotros utilizamos un arroz trufado en esta ocasión) y sube a fuego medio, salpimenta al gusto y añade las hebras de azafrán, tuesta hasta que el arroz pierda el color blanco y moja con una tercera parte del caldo.

Cuece a fuego medio hasta que el caldo se haya absorbido, como hacemos con el risotto, y ve moviendo de vez en cuando, incorpora otra tercera parte del caldo y repite la operación hasta terminar con él. En ese momento añade el parmesano rallado y mezcla bien. Deja que el arroz quede seco.

Mientras se hace el arroz, pon las setas shiitake sin descongelar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, saltéalas a fuego fuerte hasta que se evapore toda el agua que suelten, salpimentándolas al gusto.

Pon una sartén antiadherente al fuego, temperatura media alta, con unas gotas de aceite de oliva, coloca un molde de emplatar en el centro y rellénalo con tres o cuatro cucharadas de arroz, deja una capa fina, como puedes ver en la galería de imágenes. Tuesta bien el arroz, retira el molde y dale la vuelta cuidadosamente para tostarlo por el otro lado. Repite la operación para los cuatro comensales.

La capa superior de la lasaña de arroz socarrat la hacemos más fina, y por tanto más crujiente y sabrosa. El procedimiento es el mismo pero poniendo menos cantidad de arroz.

Emplatado

Coloca la base de la lasaña de arroz socarrat en el centro del plato, sobre ella sirve las setas shiitake, cubre con la capa fina de arroz tostado, reparte unas lascas de parmesano, unas lascas de trufa negra (aprovechamos las utilizadas en la elaboración del aceite de trufa) y termina rallando un poco más de trufa negra sobre el plato. ¡Buen provecho!

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Lasaña de arroz socarrat con shiitake y trufa negra

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