Aperitivos

Dentro del amplio grupo de los crustáceos, uno de los más consumidos son los langostinos, y de éstos son muchas las especies que llegan a nuestros mercados, unos con más calidad que otros… precisamente en nuestras costas se encuentran langostinos con excelentes cualidades organolépticas, pero no son los que abundan en las pescaderías de grandes superficies, éstos hay que buscarlos en las pescaderías locales. Y qué decir de las posibilidades culinarias de los langostinos, a nosotros nos parecen infinitas, aunque para el recopilatorio dominical sólo podemos seleccionar Doce recetas con langostinos.

Crudos, marinados, rebozados, confitados, escalfados, a la plancha, al horno, fritos… cada método de cocción trata con más o menos mimo a este delicado producto, igual que los condimentos o ingredientes con los que se combinen, nos permitirán degustar los langostinos con mil y un matices. Aquí os mostramos doce, doce recetas con langostinos para que presentéis en vuestra mesa cuando se dé la ocasión. Son recetas sencillas, en algunos casos con ninguna o poca cocción, y con toques picantes que nos alegran el paladar. Pero es algo que se puede variar según el gusto de los comensales, si os gustan más hechos se cocinan más y sino se comulga con el picante, se omite el ingrediente que lo provoca.

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Más que una receta, el Hojaldre con queso, membrillo y pistachos es una idea de presentación de un clásico con historia en la gastronomía, el membrillo con queso y frutos secos ha pasado por innumerables mesas y paladares, con distintas presentaciones y combinaciones, es armonía para el paladar.

Podemos utilizar distintos tipos de queso para acompañar el membrillo, desde los quesos más frescos, pasando por los quesos azules o los quesos más curados. Igual sucede con los frutos secos, en este caso utilizamos pistachos, pero las nueces, las almendras, las avellanas… son también ideales para combinar con en este Hojaldre con queso y membrillo.

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El hojaldre es una de las masas pasteleras de mayor éxito, no tanto en su elaboración como en su consumo, el hojaldre no es fácil de hacer aunque hay muchas fórmulas que nos permiten elaborar una masa similar (además hay varios tipos de hojaldre) con resultados que pueden ser satisfactorios. Por fortuna, en el mercado hay masas de hojaldre frescas que ofrecen buena calidad, lo que nos permite disfrutar creando elaboraciones dulces y saladas, como ejemplos, aquí tenéis Doce recetas con hojaldre.

Estas doce recetas con hojaldre son una pequeña muestra de las múltiples posibilidades que nos ofrece esta masa que personalmente preferimos consumir fresca, pero esporádicamente, pues es una masa con un elevado contenido graso y se debe moderar su consumo. Esperamos que os resulte útil, sea siguiendo las recetas tal y como os mostramos o haciendo algunas variantes fruto de la inspiración, la despensa y los gustos personales.

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Disponiendo de un buen pescado, siempre resulta muy fácil hacer un tartar para degustarlo fresco y bien condimentado, en los meses menos calurosos quizá es preferible servirlo como aperitivo que como entrante, así hemos preparado este Tartar de atún con crujiente de yogur y wasabi, otra versión de los anteriores platos de tartar de atún que os habíamos mostrado y si os gustan, no podemos dejar de recomendar el Tartar de atún con mayonesa de sésamo.

Como comentábamos, hacer el Tartar de atún con crujiente de yogur y wasabi es muy fácil y rápido, el tiempo es más amplio para el reposo, pero lo que es la preparación, bastarán diez minutos contando la mise en place. Es un aperitivo ideal para tener preparado con antelación, no excesiva, pero mientras macera tendremos tiempo de dedicarnos a elaborar los platos principales.

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Los huevos púrpura se conocen como Pickled red beet eggs, es decir, Huevos en escabeche de remolacha, son huevos duros que se conservan en un escabeche teñido por los pigmentos de la mencionada raíz, dando lugar a unos llamativos huevos con la clara coloreada con una tonalidad más o menos intensa dependiendo de la fórmula del escabeche y el tiempo de maceración.

Anoche preparábamos estos huevos en escabeche que nosotros denominamos huevos púrpura para conmemorar el Día Mundial del Huevo que como sabéis, se celebra hoy día 14 de octubre. Estos huevos en escabeche de remolacha son muy fáciles de hacer, hemos conseguido que adquieran esa tonalidad en unas 12 horas, aunque generalmente los preparamos con 24 horas de antelación, pero ya veis el buen resultado.

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Hoy es un queso tradicional griego nuestro protagonista del recopilatorio de recetas, un queso muy apreciado por su textura y su sabor, y muy versátil en la cocina como podéis ver en estas Doce recetas con queso feta. Una de las cosas por las que nos gusta hacer este artículo dominical es que nos damos cuenta de que hay ausencia de muchas recetas que queremos compartir con vosotros, en este caso particularmente vemos que os debemos algunas de nuestras recetas de postres con queso feta, pues este queso aporta un toque especial para ellos.

De momento aquí tenéis Doce recetas con queso feta que comprenden aperitivos y entrantes, con las que esperamos que os inspiréis a hacer vuestros platos o a seguir las recetas tal y como os explicamos, son sencillas, sabrosas y saludables, es importante comer bien, rico y sano. Como la mayoría de quesos, el feta acompaña muy bien a las pastas, también a las verduras y es ideal para hacer salsas, tanto cocinado como en fresco, seguro que ya lo habéis probado.

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Esta es nuestra nueva propuesta para que probéis el Labneh, en esta ocasión hemos elaborado unas pequeñas bolitas con el yogur concentrado para hacer este Labneh con dukkah de pistachos, ideal para servir como aperitivo o para incorporar en una ensalada. En cualquier caso se puede acompañar también con pan pita o alguna tostada, os encantará disfrutar de la cremosidad y suavidad del yogur con las especias y frutos secos que componen la dukkah.

Os recomendamos también preparar la dukkah a vuestro gusto, la que hemos empleado en este Labneh con dukkah de pistachos es la Dukkah de pistacho y chile ahumado, pulsando sobre el nombre podéis acceder a la receta. Como sabéis, para poder preparar este aperitivo es necesario anticiparse poniendo a escurrir el yogur la noche anterior, hecho esto, la preparación de estos pequeños bocados es muy fácil.

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Hace unos días nos llegaban por dos vías, Twitter y correo electrónico, sendas peticiones sobre recetas vegetarianas a raíz de una de las últimas recetas publicadas en Gastronomía & Cía, así que para ampliar un poco el recurso de hallar ideas para una comida vegetariana, hemos realizado un pequeño recopilatorio empezando por los aperitivos.

Son muchas las propuestas que podríamos hacer para disfrutar de un espléndido aperitivo apto para dietas vegetarianas, y creemos que con las que vais a encontrar a continuación hay bastante por dónde empezar, sólo en un par de recetas, dependiendo del tipo de dieta vegetariana que se lleve, se deberá sustituir algún ingrediente, como el yogur normal por uno de soja, por ejemplo, y omitir la anchoa en los patés de aceitunas.

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Esta Calabaza a la parrilla con salsa de buttermilk la presentamos como aperitivo en algunas ocasiones en las que tenemos invitados que requieren platos ligeros y vegetarianos, pero también la preparamos para nosotros sobre todo en otoño, nos gusta la calabaza y disfrutar de el aderezo que le acompaña en esta receta.

Si queréis probarla y no encontráis (como sucede a menudo) el buttermilk, comentaros que últimamente se encuentra en hipermercados (incluso en Lidl), aunque otra opción es que hagáis obtengáis el suero de mantequilla al hacer mantequilla casera. Esperamos que la Calabaza a la parrilla con salsa de buttermilk sea también uno de vuestros aperitivos para el cercano otoño.

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El Queso feta al horno es un aperitivo exquisito, para los que somos apasionados de los quesos, de la cremosidad y sabor del queso feta, del queso cálido, fundente y tierno, de las especias… no querremos compartir con nuestros compañeros de mesa esta delicia, pero esta es una de esas sencillas joyas culinarias que conviene tomar con moderación y disfrutarla plenamente.

Podemos hacer el Queso feta al horno combinando distintas especias, una de las más básicas es la que os mostramos hoy, aromatizando con tomillo y orégano, un toque picante y lo que no debe faltar es un pan pita crujiente para acompañar. También acompañan muy bien unos tomates frescos o asados, unas aceitunas, pepino, cebolla fresca y crujiente… iremos viendo distintas propuestas, este aperitivo es ideal en cualquier época del año.

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