Gastronomía & Cía

Aperitivos

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Muhammara

Crema de pimientos
17 feb 13
Entre las recetas que más se han extendido a otros países, siendo originarias de Oriente Próximo, encontramos la Muhammara, es una deliciosa crema de pimientos rojos con nueces que se suele servir para mojar con pan plano, un dip o salsa para mojar, pero está como para comérsela a cucharadas. Personalmente nos encanta, y lo mismo la tomamos mojando pan, berenjenas fritas o patatas, que la utilizamos como salsa para acompañar una brochetas o un asado de carne, y también para el pescado… De esta receta de la cocina árabe os mostramos hace un tiempo una variante, la Muhammara de castañas, otra maravilla que elaboramos cuando este fruto está de temporada. Hoy tenemos la elaboración clásica de la Muhammara, seguramente con algunas diferencias de la original, que se dice que es de Alepo (Siria), …
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Champiñones en escabeche de vino y soja

Champiñones en escabeche de vino y soja
09 feb 13
Este es un escabeche suave que además nos permite disfrutar de una textura muy agradable para los champiñones, se mantienen tersos y ligeramente crujientes, y son suaves en el paladar. Elaborar estos Champiñones en escabeche de vino y soja es muy fácil, pero hay que hacerlo con tiempo para que reposen. Los preparamos normalmente como guarnición, tanto de carnes como de pescados, el toque oriental que le proporcionan sus ingredientes invita a degustarlos como acompañamiento de un tataki por ejemplo, pero armonizan igual de bien con un filete de pescado blanco o azul hecho a la plancha. Otra opción es servirlos con carne de cerdo o de pollo salteado en el wok. De todas formas, esta receta de champiñones en escabeche puede ser también un perfecto aperitivo para tomar sobre una rebanada de pan. Ingredientes 250 …
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Recetas con cava

25 ene 13
Es tradicional y habitual cocinar con vino, tanto blanco como tinto, aunque quizá no se hace tanto con los espumosos, cava, champán, crémant… y cuando se hace, normalmente es porque se ha abierto una botella para beber y no se ha terminado, claro, se van perdiendo las burbujas y no se guarda para beberlo en otro momento, pero sigue siendo un buen ingrediente para cocinar, por eso queremos compartir algunas recetas con cava que podréis hacer con el que os haya quedado después de un brindis o una comida, pero desde luego que también merece la pena descorchar una botella especialmente para cocinar. Igual que sucede con el vino, la calidad de la bebida se vuelca en el buen resultado del plato, no vale esa leyenda urbana de ‘si te sale un vino malo, gástalo …
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Solomillo de cerdo borracho

Solomillo de cerdo borracho
12 ene 13
En el libro La Cocina de Vefa hemos conocido el Bekri meze, o como lo traducen al español, Cerdo borracho. Parece un insulto, pero evidentemente no lo es, se trata de un plato tradicional de la cocina griega, un guiso de carne de cerdo cortado en dados que se hace con vino y tomate. Se considera un meze, ya sabéis que se trata de aperitivos o platos pequeños que se sirven antes de la comida principal. La receta de Solomillo de cerdo borracho también se puede servir como plato principal si se desea, pero entonces habría que aumentar las cantidades. En el libro recomiendan acompañar el Bekri meze con trahana, una especialidad griega que se elabora con cereal (bulgur, sémola…), leche y/o yogur entre otros ingredientes, pero precisa de cinco o seis días para …
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Provolone al horno con tomate y orégano

Provolone al horno con tomate y orégano
09 ene 13
Hace un tiempo os contamos como hacíamos el Provolone con tomate en microondas, pero si vamos a preparar este queso para un aperitivo y tenemos el horno encendido o lo vamos a poner en marcha para hornear más cosas, lo hacemos como os mostramos hoy, Provolone al horno con tomate y orégano. Utilizamos en este caso tomate fresco, y dado que no estamos en temporada de los tomates de verano, tenemos que recurrir a los tomates raf o kumato para que aporten buen sabor. El queso provolone se puede encontrar en cualquier supermercado, si es al corte estupendo, pero no siempre es fácil, seguro que conocéis el producto que va emblistado en rodajas. Es una receta fácil, muy fácil de hacer, y a los amantes del queso les encanta. Ingredientes 1 diente de ajo, 2 tomates medianos, …
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Recetas para comer frutas secas

Uvas pasas, ciruelas, dátiles, orejones...
08 ene 13
Tenemos uvas pasas, ciruelas, higos, orejones, dátiles…son frutas secas que en las recetas de Navidad tienen cierto protagonismo, en ensaladas, en rellenos de asados, en los postres… muchas veces se combinan con frutos secos, el contraste entre sabores y texturas es exquisito. Puede darse el caso de que fuera de estas recetas festivas, apenas se consuman frutas secas, porque solas no agradan tanto, porque no se sabe en qué otros platos se pueden incluir, porque aunque son frutas la concentración de azúcar es mayor y también su valor energético… Por esto no hay problema si se toman con moderación, pero si lo que necesitáis son ideas para gastar las frutas secas que os han quedado de las fiestas, vamos a daros algunas propuestas. Aunque sea un alimento que se conserva más tiempo porque se ha …
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Cóctel de cava con hibiscus

Cóctel James Bond (con variación)
31 dic 12
Para terminar el año con un brindis, antes de hacerlo con las uvas, queremos compartir con vosotros otro cóctel para el aperitivo, si estáis a tiempo de prepararlo. En cualquier caso siempre podéis guardar este Cóctel de cava con hibiscus para cuando queráis disfrutar de un trago elegante, refrescante y rico. Este cóctel de cava no es el tradicional que se hace con brandy, ni el que encontramos en el libro El arte de preparar cócteles, pero sí cogemos la idea del que en sus páginas aparece como James Bond, aunque como explica su propio autor, este no un cóctel de los que elegiría el carismático agente. Simplemente hemos sustituido el terrón de azúcar que se debe impregnar con angostura, por la flor de hibiscus en almíbar, así que si no tenéis este ingrediente, …

Queso brie caliente con frutos rojos

Brie con salsa de frutos rojos
29 dic 12
Mientras se preparan los platos principales, ofrecer un aperitivo a los invitados no nos debe suponer ningún problema, hay preparaciones tan suculentas, apetecibles y fáciles de preparar como el Queso brie caliente con frutos rojos. Esta receta se puede elaborar en tan sólo diez minutos, y sin duda, los amantes de este tipo de quesos estarán encantados. Si tenemos muchos invitados, podemos hacer dos porciones de queso brie, una en la que el interior de la corteza esté casi fundido, y otro en el que simplemente esté con una temperatura caliente, más tierno, pero con posibilidad de cortarlo y colocarlo junto a la salsa de frutos rojos sobre una tostada. ¿Cómo creéis que les gustará más?. Ingredientes 1 porción de queso brie, 100 gramos de frutos rojos congelados, 30 gramos de azúcar moreno, 1 c/c de …
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Canapés de foie gras de oca y salsa Cumberland

Canapé de foie gras
24 dic 12
Hace unos días os hablábamos de la salsa Cumberland y de algunas de las opciones de servicio en distintos platos y con distintos ingredientes. Hoy os mostramos otro ejemplo que además os servirá para preparar unos sabrosos aperitivos para las próximas comidas festivas, con una elaboración muy sencilla y con la ventaja de que los Canapés de foie gras de oca y salsa Cumberland se pueden tener medio preparados. Para servirlos ligeramente templados, aunque también se pueden degustar fríos, y con la superficie del pan crujiente, bastará con preparar estos pequeños sándwiches y pasarlos por la plancha justo antes de su degustación, serán pocos minutos, todo dependerá de la cantidad de Canapés de foie gras (se puede sustituir el de oca por el que más os guste) que haya que hacer. Ingredientes (8 uds.) 4 rebanadas de …
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Doce recetas con foie gras

Recetas con foie
23 dic 12
Esta semana con motivo de la cercanía de las fiestas de Navidad, en muchas mesas se servirán alimentos típicos en estas fechas como el foie gras, por eso hemos pensado en dedicarle el recopilatorio dominical, Doce recetas con foie gras entre las que encontraréis aperitivos, entrantes y platos principales. Recordemos que el foie gras (hígado graso) es el producto culinario que sólo se elabora con hígado, sea de pato, de oca o de ganso. Lo podemos encontrar en distintos formatos, fresco, mi-cuit, en mousse o el bloc de foie gras (entre otros), del que ya os hablamos. Seamos conscientes también de que si vamos a elaborar alguna receta con foie gras, podemos encontrarnos que alguno de nuestros invitados no acepte este alimento, y hay que respetarlo A continuación podéis ver el listado de las recetas que …
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Vieiras al horno con jamón

Receta de vieiras
23 dic 12
Hace unos días os mostrábamos nuestras recetas de vieiras para Navidad (o cualquier otra ocasión que os apetezca), pero ninguna estaba con su concha, con lo ricas que están las vieiras al horno… no podíamos dejar pasar recomendaros estas Vieiras con jamón porque están riquísimas, son muy fáciles de hacer y además se hacen en diez minutos. Como veréis a continuación, estas Vieiras al horno con jamón son muy simples, llevan pocos ingredientes, pero más que suficientes para disfrutar de una combinación exquisita. Nos gusta especialmente cuando se va a disfrutar de un amplio menú, porque al no llevar salsas como la bechamel, sofritos o queso gratinado, resultan más ligeras y sobre todo porque se pueden saborear más. Ingredientes (10 uds.) 10 vieiras con su concha, 1/2 cebolla blanca, 4 lonchas de jamón ibérico, c/n …
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