Hay ciertos días en los que se puede complicar la jornada y al llegar a casa poco tiempo queda para cocinar, también puede darse el caso de que la comida tenga que estar todavía un rato al fuego y el hambre no nos dé tregua, aunque no es necesario que haya excusas u otros motivos de por medio para preparar estos Papadums con salsa de yogur griego y albahaca.

Es un aperitivo ideal, un entrante sabroso para disfrutar mientras esperamos el plato principal, es además una ‘comida rápida’ saludable, nutritiva, ya veréis a continuación los ingredientes de la salsa, y el papadum ya sabéis que es un pan plano finísimo y crujiente que se elabora, generalmente, con harina de lentejas o de otras legumbres como los guisantes, los garbanzos, el arroz… Seguro que encontraréis el momento de probar estos Papadums con salsa de yogur griego y albahaca, y por cierto, esta salsa es muy versátil, la podréis elaborar también para aderezar un plato de pasta por ejemplo.

Ingredientes (4 comensales)

1 paquete de papadums (cantidad al gusto), 200 gramos de yogur griego, 10 gramos de albahaca fresca, 1 diente de ajo, 75 gramos de tomate (despepitado), 30 gramos de miga de pan, 65 gramos de almendra, 20 gramos de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida, sal.

Elaboración

Los papadums se pueden freír, pero resultan mucho más ligeros si se hacen en el microondas según indica el paquete del fabricante. Procede a hacerlos al gusto.

Para preparar la salsa para mojar los papadums, pon en el vaso de la batidora el yogur griego, la miga de pan, la albahaca fresca, el tomate pelado y despepitado, el diente de ajo previamente pelado y retirando el germen del interior, la almendra, el aceite de oliva, la pimienta negra y sal al gusto.

Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea. Pruébala y rectifícala de sal o pimienta si fuera necesario, si el ajo es muy pequeño quizá se agradezca un poquito más, ya sabemos lo saludable que es el ajo crudo y cómo abre el apetito.

Si el yogur griego utilizado es poco denso, quizá la salsa quede demasiado ligera, pon entonces menos cantidad o añade un poco de miga de pan para que tenga la densidad deseada.

Emplatado

Sirve los Papadums en la mesa acompañados de la salsa de yogur griego y albahaca, empezar a comer será un verdadero placer. ¡Buen provecho!

Papadums con salsa de yogur griego y albahaca

Un aperitivo o el entrante de una cena rápida e informal se puede solventar con el Queso feta con mostaza y almendras al horno, para los amantes de todo tipo de quesos, esta es una delicia con la que empezar a abrir boca. Su preparación no nos llevará más de cinco minutos, después sólo necesitamos el calor del grill para que lo haga más apetitoso.

El queso feta siempre lo tenemos como fondo de despensa (en el frigorífico, claro) porque no sólo está delicioso, además es un queso con un moderado aporte en grasas y es muy versátil, lo podemos incorporar en todo tipo de platos, tanto fresco, como cocinado. Si os gustó el Queso feta al horno, os encantará esta propuesta de Queso feta con mostaza y almendras al horno, y hay tantas variantes que se pueden elaborar…

Ingredientes (4 comensales, como aperitivo)

250 gramos de queso feta, 20 gramos de almendra molida, 20-30 gramos de almendra marcona cruda, 15 gramos de mostaza al vino blanco, 30 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, orégano, pimienta negra recién molida, sal (opcional, según lo salado que esté el queso).

Elaboración

Precalienta el horno, enciende el grill a 210º C.

Prepara en un cuenco el aderezo para el queso, pon la mostaza, el aceite de oliva virgen extra, la almendra molida, el ajo previamente pelado y rallado, el orégano y la pimienta negra recién molida.

Desmenuza el queso feta con las manos, dejando trozos grandes e incorpóralo al cuenco para mezclarlo con el aderezo.

A continuación vierte el queso feta aderezado en un plato o bandeja apto para el horno, el que hemos utilizado tiene un diámetro de 16 centímetro. Introdúcelo en la parte alta del horno y deja que se gratine durante 8-10 minutos.

Emplatado

Retira el Queso feta con mostaza y almendras del horno y sírvelo sobre un bajoplato, acompáñalo de tostadas, colines, cracker, pan de pita o con el pan que prefieras (el pan de semillas y cereales también le va muy bien. Puedes servir también unos crudités para refrescar. ¡Buen provecho!

Queso feta con mostaza y almendras al horno

Con este Crostini de cereales con zanahoria y queso fresco, más que una receta queremos aportar una idea para hacer una cena rápida e informal, o quizá un aperitivo, aprovechando algunas verduras que hayan sobrado, aunque es fácil que una vez que se pruebe, se asen las verduras expresamente para hacer unos crostini o tostadas que satisfagan los placeres del paladar.

Aún cabe otra posibilidad, hacer, por ejemplo, las zanahorias al grill para la comida y poner un poco más para que sobre y después poder disfrutar de estos Crostini de cereales con zanahoria y queso fresco. Nos gusta hacer este tipo de tostadas con las verduras que asamos en el horno o en la parrilla, su sabor nos gusta más, y generalmente incorpora otros sabores como las hierbas aromáticas, ajos o chalotas asadas, especias…

Ingredientes (4 uds.)

4 rebanadas de pan de cereales y semillas, 150 gramos de zanahorias asadas (con salvia, chile, chalotas, pimienta...), 4 c/p de queso fresco batido o crème fraîche, c/n de aceite de oliva virgen extra, sal, y cilantro fresco.

Elaboración

Las zanahorias las puedes triturar con un tenedor, dejando un puré rústico, o con la batidora si deseas que sea más fino. Nosotros optamos por la primera opción, conservando las partes de la zanahoria tostadas por el grill un poco enteras. Machácalas junto con el jugo que desprendieran durante el asado, las especias, las chalotas… pruébalas y añade especias si fuera necesario, un poco de pimienta, aceite de oliva, perejil, cilantro fresco…

Una vez cortadas las rebanadas, si tienes el horno encendido tuéstalas en él, si no, tuéstalas en la tostadora, otra opción es hacerlo en una parrilla, procura que quede una superficie ligeramente crujiente y el interior tierno.

Reparte la pasta de zanahorias asadas en las tostadas y coloca en un extremo el queso fresco batido. Pica un poco de cilantro para espolvorearlo sobre él. Termina con un hilo de aceite de oliva y si lo deseas, con un poco de sal sobre el queso.

Emplatado

Puedes servir los Crostini de cereales con zanahoria y queso fresco a temperatura ambiente, o pasándolos unos minutos por el horno, aún estarán más ricos. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Crostini de cereales con zanahoria y queso fresco

Volvemos con un aperitivo o pica pica saludable, a ver qué os parece preparar unos Garbanzos tostados, simplemente con sal están riquísimos, pero podemos aportarles tantos sabores… Esta es la versión casera de los garbanzos tostados que por alguna razón, se ofrecen junto a los frutos secos. Recordamos de nuestra infancia tanto los garbanzos como las habas que se vendían en los mercados de Barcelona (y en muchos otros comercios, pero son esos los recuerdos más marcados), no nos gustaban las legumbres cocinadas tanto como si estaban tostadas y en pequeñas bolsitas junto a las golosinas.

Después encontrábamos los garbanzos tostados y las habas en las mezclas de frutos secos que nos comprábamos de más mayorcitos, y cuando eran compartidas, unos buscando los cacahuetes, otros las almendras… casi nadie quería las habas y los garbanzos… Seguro que esta ha sido una conversación que se ha mantenido en muchos grupos de amigos. ¿Vosotros sois de los que os gustan los garbanzos tostados?, pues vais a disfrutar de los que hagáis en vuestra cocina, y lo bueno es que no encontraréis esos garbanzos que a veces estaban extremadamente duros.

Para hacer los garbanzos tostados se puede utilizar cualquier variedad de esta legumbre, los pequeños garbanzos pedrosillanos son ideales, pero también se pueden utilizar los grandes, incluso si hay necesidad, se puede recurrir a unos buenos garbanzos ya cocidos en conserva, como hemos comentado en muchas ocasiones, los hay de buena calidad.

Para tostar los garbanzos, éstos deben estar previamente cocidos, bien enjuagados y secos, se preparan en poco tiempo en el horno, pero como cada horno es un mundo y los garbanzos que cada uno utilice pueden tener un punto de cocción y un tamaño diferente, lo ideal es ir comprobando su estado.

Ingredientes

Garbanzos cocidos, jengibre en polvo, comino en polvo, ajo en polvo, orégano, aceite de oliva virgen extra, y sal.

Elaboración

Os indicamos los ingredientes, especias y hierbas aromáticas que hoy hemos utilizado para hacer los garbanzos tostados, pero se pueden hacer infinidad de combinaciones, desde unos garbanzos al curry, a unos garbanzos tandoori, aderezados con hierbas provenzales, pimentón picante… y de la versión dulce de los garbanzos tostados también os daremos ideas.

Sobre la cantidad de especias a añadir, hacerlo a vuestro gusto, en este caso ponemos sólo un punto de comino, mayor cantidad de jengibre, el ajo en polvo también tiene bastante presencia y con respecto a la sal, si no hay problemas de salud que limiten el consumo de sal, están muy ricos si los garbanzos tostados salen saladitos. A veces utilizamos una sal con unos cristales que se encuentran entre la sal fina y la sal gruesa.

Y vamos a por la elaboración que como veréis, es muy sencilla. Los garbanzos, tanto si han cocido en agua, como si recuperas los de un guiso o son de bote, lávalos, escúrrelos bien y extiéndelos en una bandeja, déjalos a temperatura ambiente unas horas para que se sequen bien.

Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo y prepara la mezcla de especias que vayas a utilizar, añade también la sal. Espolvorea esta mezcla y añade un hilo de aceite de oliva virgen extra que aportará sabor y textura, mezcla bien.

Cuando el horno esté caliente, introduce la bandeja con los garbanzos bien extendidos y hornea durante 30 minutos, muévelos un poco un par de veces durante el horneado. Comprueba el estado de los garbanzos y si todavía no están ligeramente crujientes, déjalos unos minutos más pero no esperes a que estén totalmente crujientes para sacarlos del horno, empieza a comprobarlo cada 5 minutos aproximadamente. Cuando casi estén listos, apaga el horno y déjalos enfriar en el interior del horno, aunque si deseas servirlos enseguida, puedes retirarlos del horno y dejarlos enfriar a temperatura ambiente.

Guarda los garbanzos tostados en un tarro con tapa hermética para que se conserven varios días, si es que has hecho una gran cantidad y no se han terminado. ¡Buen provecho!

Garbanzos tostados

Hace unos días preparábamos las Rillettes de trucha que esperamos que ya hayáis probado, pues tenemos otra propuesta deliciosa con la que podréis elaborar un nuevo aperitivo de Navidad o para cualquier otra ocasión, y no sólo aperitivos, pues las rillettes pueden formar parte de otra elaboración, como las Alcachofas rellenas de rillettes de salmón. Y de este mismo pescado es la receta que compartimos con vosotros, son Rillettes de salmón marinado a la mostaza.

Si queréis preparar estas Rillettes de salmón marinado a la mostaza, os animamos también a elaborar previamente el salmón marinado básico en casa, pues es con esta preparación con la que hacemos las rillettes, ya os hemos comentado en varias ocasiones que preferimos hacerlo que comprar el salmón marinado comercial, curamos el pescado a nuestro gusto y el sabor es más natural. Si no disponéis de tiempo para hacerlo, podéis hacer este paté con ‘tropezones’ con el mejor salmón marinado o ahumado que encontréis.

Ingredientes

150 gramos de salmón marinado, 50 gramos de mostaza al vino blanco, 60 gramos de queso fresco batido o crème fraîche, 1 c/c de ajo en polvo, unas gotas de zumo de limón, y eneldo al gusto.

Elaboración

Dispón la pieza de salmón sobre la tabla de cortar y pícalo a cuchillo en daditos, aunque también se podría hacer en la procesadora triturando más el pescado si se desea.

Pon el salmón bien picado en un cuenco y añade la mostaza, el queso fresco batido, el ajo en polvo, el eneldo y el zumo de limón.

Mezcla bien y pruébalo por si es necesario rectificar, quizá suavizar la mostaza con más queso, añadir una pizca de sal o de pimienta recién molida… las cantidades indicadas en los ingredientes se pueden utilizar como orientación, pero lo importante es que esté al gusto de cada uno, por eso los condimentos de las rillettes se pueden modificar según vuestros gustos.

Como ves la preparación es muy sencilla, las Rilletes de salmón marinado a la mostaza están listas para servir, ponlas en un tarro que puedas cerrar herméticamente y resérvalas en el frigorífico.

Emplatado

Si quieres servir las Rillettes de salmón como aperitivo, puedes presentarlas en un cuenco junto a unas tostadas, están deliciosas también con unas hojas de endibia, con aguacate u otros crudités. Esperamos que os gusten.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Rillettes de salmón marinado a la mostaza

Sabéis que de vez en cuando preparamos algún cóctel de bienvenida o para ofrecer a nuestros invitados con el aperitivo, uno de los últimos que tuvo mucho éxito fue el Calvados Sour, pero para estos días queremos ofrecerles algo más suave, como es el Cóctel Mimosa. Sólo dos ingredientes son necesarios para elaborar este cóctel que según cuenta su historia, debe su nombre a las flores de la planta mimosa, a la similitud de su color.

El Cóctel Mimosa, además de ser suave, fresco y muy agradable al paladar, igual que el Cóctel Bellini es muy fácil de preparar, basta con mezclar cava (o champagne) y zumo de naranja natural. Se dice que fue creado en 1925 en el Hotel Ritz de París, y se hizo muy popular por resultar una bebida de baja graduación alcohólica que se podía tomar desde por la mañana. Aunque hay otro cóctel muy similar que nació antes, el Buck’s Fizz, creado en el Buck’s Club de Londres en 1921, ¿conocéis la diferencia?

El Cóctel Mimosa se elabora sólo con champagne o cava y zumo de naranja natural, en una proporción de 50/50, es decir, igual cantidad de zumo que de espumoso, opcionalmente se puede decorar con una guinda y/o con gajos de naranja (mejor pelados a lo vivo). El Cóctel Buck’s Fizz es aún más suave, pues la proporción de zumo de naranja es mayor, una parte de cava o champagne y tres partes de zumo de naranja, aunquelas fórmulas de los cócteles varían en manos de algunos barmans, podemos encontrar la receta del Mimosa en el libro de Javier de las Muelas que indica 1/3 de zumo de naranja (4 cl.) y 2/3 de cava o champán (8 cl.) para el Mimosa y explica que el Buck’s Fizz se elabora en proporciones de 50/50.

Para completar el Buck’s Fizz se añade un golpe de granadina. Otros cócteles similares son el Gran Mimosa, es como el cóctel Mimosa al que se le añade un poco de Cointreau, el Cóctel Rossini se elabora con cava o champán y fresas, el Tiziano con el espumoso y mosto… hay varios cócteles con cava que se combinan con frutas y algunos espirituosos que resultan suaves, frescos y agradables para dar inicio a una comida o cena, o como consideran los estadounidenses muy apropiado, servido en un brunch.

El Cóctel Mimosa se prepara directamente en copa de cava, copa flauta, en primer lugar se sirve el zumo de naranja natural bien frío hasta la mitad de la copa, se termina de llenar con el cava y si se desea se decora con la guinda y/o el gajo de naranja. Se puede enfriar previamente la copa poniéndole cubitos de hielo, agitándolos con la cuchara mezcladora y retirándolos antes de servir el cóctel.

¡Que lo disfrutéis!

Cóctel Mimosa

Puede darse el caso de que nos hayamos centrado en los platos principales de Nochebuena o de Navidad, incluso que nos hayamos preocupado de decidir un postre impresionante para endulzar el paladar, aún a sabiendas de que tras la comida o la cena hace aparición la bandeja de turrones, polvorones, mantecados, barquillos, mazapanes… quizá esto ha dejado en el olvido los aperitivos de Navidad, pero todavía hay tiempo de solucionarlo, podemos recurrir a unos aperitivos de última hora.

Estamos a tiempo de dar un vistazo a nuestra despensa, donde seguramente tenemos algunas tostadas, frutas secas, conservas… otro vistazo al frigorífico, donde no suelen faltar algunos quesos, salsas , embutidos, hortalizas… A continuación echamos un ojo a las propuestas de Aperitivos de última hora que hemos seleccionado para ver si nos falta algún ingrediente, estamos a tiempo de ir a comprarlo.

Cuando recibimos a nuestros invitados con una engalanada mesa navideña, quizá incluso con un cóctel de bienvenida o una copa de cava, resulta apetecible ver la tentación en la mesa, pero ojo, no hace falta llenarla de platillos con tantos bocados para elegir que no se sepa por dónde empezar ni cuando acabar. Una mesa llena de aperitivos puede llevar a la conclusión de que el menú no va a ser muy suculento, o puede impedir que los comensales disfruten como deseamos de los platos principales porque han empezado comiendo demasiado.

El aperitivo debe ser algo ligero, que abra el apetito, por eso las raciones deben ser pequeñas, un canapé mejor que un montadito, una cuchara de degustación mejor que una tapa, media brocheta en lugar de una entera… Si tenéis que decidir los aperitivos a última hora, no os preocupéis que a continuación podéis encontrar la solución, y esta pasa por una elaboración rápida y sencilla, preparar cualquiera de los aperitivos que os mostramos, no os llevará más de diez minutos.

• Sopa de pepino y maíz dulce
• Dip de sardinas
• Canapé de foie gras, mango y pistachos
• Queso crema de aguacate
• Corazones de alcachofa con queso de cabra y salsa de piquillos
• Carpaccio con vinagreta de mostaza
• Zumo de zanahoria y cacao
• Mango con huevas de maruca y pistacho verde
• Tofu ahumado crujiente con salsa cremosa de soja y sésamo
• Bocconcini con rúcula, mostaza y piñones
• Hummus con tapenade
• Mejillones con mantequilla aromatizada

Como podéis contemplar, no son aperitivos tradicionales de Navidad, son pequeños bocados que además de rápidos y fáciles de hacer, son ligeros y nutritivos. No es momento de recurrir a las frituras ni a los snacks industriales, esperamos que os gusten estas propuestas.

Aperitivos de última hora

Tenemos otro aperitivo, pincho o bocado con el que podéis ampliar vuestro recetario de aperitivos para Navidad (o para cualquier otra ocasión) sin tener que dedicarle mucho tiempo, con una elaboración muy simple como veréis a continuación. Es Cecina y foie gras, una combinación de sabores potente a la vez que un delicado lujo para el paladar.

La cecina y el foie gras se han visto unidos en varias creaciones culinarias, quizá lo habéis probado ya, en caso contrario, lo mejor es empezar por degustar los sabores y texturas más básicos, con este pincho de Cecina y foie gras lo tenéis fácil, esperamos que os guste tanto que repitáis y os inspire a probar nuevas combinaciones. Aquí lo servimos con un punto dulce de la mantequilla de manzana, también acompaña muy bien una reducción de Pedro Ximenez, mermelada de cebolla, confitura de pimientos…

Ingredientes (4 comensales)

4 lonchas de cecina, de bloc de foie gras de oca (puedes utilizar de pato y también otras elaboraciones con foie gras como el mousse), 4 c/p compota de manzana, y sal en escamas.

Elaboración

Deja a temperatura ambiente el bloc de foie gras y la cecina para que se atemperen, así las lonchas de cecina se despegarán fácilmente y el foie gras se podrá extender.

Llegado el momento de preparar el aperitivo, extiende las lonchas de cecina sobre la mesa de trabajo y úntalas con el bloc de foie gras.

Enrolla formando un cilindro y refrigera, tapando con film transparente, para que vuelva a coger cuerpo.

Emplatado

Corta cada cilindro de Cecina y foie gras en dos trozos, y si es necesario corta los extremos para que queden rectos si quieres una presentación más refinada. Preséntalos en los platos acompañados de una lágrima de mantequilla de manzana con una pizca de sal en escamas. ¡Buen provecho!

Cecina y foie gras

Hemos realizado dos presentaciones de este Tartar de atún con huevo negro de codorniz, bueno, es oscuro sin llegar a negro, parecen huevos de chocolate aunque su sabor no tiene nada que ver. Si recordáis la receta de los huevos púrpura habréis deducido como se elaboran, y si pensáis en qué ingredientes pueden armonizar con el atún crudo… pues sí, salsa de soja o similar, la que en esta ocasión hemos utilizado es la salsa kecap manis.

El Tartar de atún con huevo negro de codorniz lo podemos presentar como aperitivo de Navidad o en cualquier otra ocasión, tanto en un vasito como se puede apreciar en la primera fotografía o sobre una tostada en formato canapé. La elaboración es muy sencilla y la degustación, a nosotros nos parece una delicia, esperamos que os animéis a probarlo y nos contéis vuestro parecer.

Ingredientes (4 comensales vasito u 8 comensales canapé)

80 gramos aprox. de atún fresco, 3 gramos de raíz de jengibre fresca, 6 hojas de cebollino, c/n aceite de sésamo, c/n furikake de alga nori, pimienta negra, una pizca de sal, y wasabi.

Para los huevos negros de codorniz

Elaboración

La noche anterior al servicio de este aperitivo, prepara los huevos, para ello pon un cazo con agua a calentar, cuando rompa a hervir incorpora con cuidado los huevos, baja el fuego para que no se golpeen y se rompan, cuece durante 3 minutos escasos o un poco más si quieres la yema bien cuajada.

Enfríalos inmediatamente para cortar la cocción, pélalos y ponlos en un recipiente, añade la salsa kecap o salsa de soja hasta cubrir, tapa el recipiente y reserva en el frigorífico hasta el día siguiente.

Prepara el tartar, corta el atún en pequeños dados o como más te guste, ponlo en un recipiente y añade el cebollino fresco picado, pimienta negra recién molida, una pizca de sal (poca porque el furikake también aportará sabor salado), la raíz de jengibre rallada y el aceite de sésamo. Si lo deseas puedes añadir un poco de salsa de soja. Mezcla bien y deja reposar en el frigorífico, bien tapado, durante media hora o algo más.

Emplatado

Si sirves en los vasitos el Tartar de atún con huevo negro de codorniz, empieza poniendo el atún, a continuación cúbrelo con el furikake, coloca el huevo negro de codorniz cortado por la mitad, un punto de wasabi y decora con cebollino. La presentación en tostada es similar, servir el tartar, el furikake, el huevo, el wasabi y el cebollino. Se trata de emplatar y servir inmediatamente para su degustación. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Tartar de atún con huevo negro de codorniz

Si hablamos de rillettes, podemos imaginar rápidamente un exquisito bocado pero bastante graso, es como una especie de paté que se elabora principalmente con carne y grasa, ambos ingredientes se cuecen de forma prolongada, ya os lo explicamos en el post Rillettes. Bastante diferentes son las actuales elaboraciones de rillettes de pescado, hay muchas versiones pero se estilan las que resultan saludables además de deliciosas, como estas Rillettes de trucha.

Las Rillettes de trucha que os mostramos se pueden preparar en unos 20 minutos, resulta un aperitivo muy nutritivo y sabroso, podemos incluso optar por hacer una versión muy ligera utilizando una crema de queso baja en calorías, lo que también será interesante tener en cuenta si vamos a ofrecer una comida copiosa, como suelen ser los menús de Navidad. De todas formas, no se va a servir una gran cantidad, así que vosotros decidís.

Ingredientes (10-12 mini tostadas)

120-140 gramos de trucha arcoiris (sin espinas) , c/n de caldo de pescado o fumet para su cocción (también puede ser un court bouillon), 30 gramos de queso mascarpone, 30 gramos de crème fraîche (o sustituir el mascarpone y la crème fraîche por queso fresco batido 0%), zumo de lima al gusto, 1 pepinillo agridulce, cebollino fresco, pimienta negra, sal ahumada (opcional), y sal normal.

Elaboración

Pon a calentar el caldo, y cuando esté caliente introduce el pescado, deja cocer unos tres o cinco minutos, según el grosor del filete, comprueba que ha cambiado su color rompiéndolo un poco por la parte más gruesa, entonces retíralo del caldo (éste lo puedes reservar para hacer una sopa) escurriéndolo bien.

Cuando pierda un poco de temperatura, retira la piel de la trucha y desmígala con las manos en un cuenco, asegúrate de que no quedan espinas. Añade entonces el queso y la crema (si decides poner el queso fresco batido sin materia grasa, escúrrelo unos minutos como se hace con el labneh pero dejando que quede cremoso).

Pica el cebollino y el pepinillo bien pequeño, incorpóralo al cuenco, además del zumo de lima. Finalmente añade la sal al gusto y mezcla bien, puedes hacerlo con un tenedor y provocar que los trocitos de pescado que hayan quedado más grandes, se desmenucen.

Pruébalo por si es necesario rectificar de sal o especias, o si deseas que esté algo más cremoso. A esta elaboración básica se le puede incluir además un poco de trucha ahumada picada también muy fina, si tenéis la materia prima, no dudéis en probarlo.

Emplatado

Sirve las Rillettes de trucha en un recipiente en el que los comensales tengan fácil acceso para servírselas sobre las tostadas. También puedes servirlas directamente con las tostaditas, pero entonces prepáralas justo antes de empezar a comer para que éstas estén crujientes. ¡Buen provecho!

Rillettes de trucha