Los quesos frescos son ideales para ser aromatizados con hierbas y especias y proporcionar así un sabroso sabor a nuestras elaboraciones. Ahora que es tiempo de disfrutar de platos refrescantes, es un buen momento para disfrutar de los quesos frescos, los que se elaboran a partir de leche pasteurizada, para incorporarlos en las ensaladas, sean verdes, de pasta, de pollo…

El queso fresco tipo Burgos, el queso feta o la mozzarella entre otros, aceptan todo tipo de hierbas aromáticas que engalanan su sabor. Son quesos sin corteza, que se conservan con el suero de la leche en su envase, nosotros los cortamos según el uso que le queramos dar y los bañamos en especias, hierbas y aceite de oliva virgen extra.

Si quieres preparar tu queso fresco aromatizado o marinado, sólo necesitarás un tarro de cristal esterilizado, los ingredientes y un poquito de paciencia, porque estará más bueno si lo dejas reposar al menos un día, pero nada más prepararlo tendrás la tentación de probarlo.

A lo que íbamos, el que mostramos en la siguiente imagen es mozzarella de búfala. Para el marinado hemos utilizado unas hojas de albahaca, una guindilla fresca (sin pepitas), tomates secos, pimienta de Jamaica, pimienta rosa y verde, un ajo y sal. Todo esto machacado a mano de mortero para sacar los jugos y aromas y después le hemos añadido aceite de oliva virgen extra, en esta ocasión hojiblanca.

El queso lo hemos cortado en rodajas, también podríamos cortarlo en cubitos, y lo hemos bañado con la marinada elaborada introduciéndolo en el tarro de cristal y bien cerrado, lo conservamos en el frigorífico.

En la foto que encabeza este post podéis ver el queso feta que hemos marinado con romero, hierbabuena, tomate seco, pimienta negra, shichimi y humo líquido, no le añadimos sal porque el queso ya es salado, el picante del shichimi, como siempre va al gusto y el humo líquido le proporciona un ligero sabor ahumado.

Se pueden hacer múltiples combinaciones y con distintos tipos de queso, igual de versátiles son las aplicaciones, como decíamos, en ensaladas, con unas tostadas o simplemente como aperitivo, algunos están deliciosos con anchoas por ejemplo, otros con unos tomates de verdad.

Por cierto, con el aceite que te sobre una vez consumido el queso, se elaboran unas vinagretas deliciosas. Seguramente tu también preparas quesos aromatizados, esperamos que compartas con todos tu elaboración.

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Aprovechando algunos ingredientes de los que no había suficiente cantidad como para hacer plato, hicimos unos aperitivos que nos encantaron, Crema de judías verdes y rape al pimentón. Nos ha gustado tanto que la próxima vez lo haremos como entrante, esperamos que os guste también a vosotros.

La verdad es que la cremita está condimentada de forma similar al hummus, hemos descubierto que son ingredientes que le van bien a cualquier crema que queramos hacer, con pimientos asados, judías blancas, lentejas, berenjenas… y un largo etcétera.

Otra cosa que últimamente no dejamos descansar es la mezcla de especias y frutos secos que os mostramos hace unos días, la dukkah, que también hace muy buen papel en este aperitivo. En fin, os pasamos la receta con las cantidades aproximadas, puesto que no pesamos los ingredientes pensando que no sería para tanto, ¡pero qué delicia!

Ingredientes (4 comensales)
300 gramos de judías verdes, 2 colitas de rape, 2 dientes de ajo, 1 c/s de tahina, 1 c/p de comino molido, 1 c/c de pimienta negra, el zumo de un limón, pimentón rojo (nosotros pusimos picante), 2 c/s de dukkah, aceite de oliva y sal.

Elaboración
El rape lo preparamos la noche anterior, la intención era hacer un ceviche, así que retiramos la espina, lo cortamos menudito y lo regamos con el zumo de limón, un poco de pimienta y sal y lo dejamos en el frigorífico. Puedes hacer lo mismo, le da un sabor impresionante al pescado, pero si no tienes tiempo, simplemente prepáralo lo primero para que esté un ratito macerando.

Limpia las judías verdes y trocéalas, cuécelas al vapor con un poco de sal, cuando estén hechas ponlas en un cuenco junto a los ajos (retirando el germen), la tahina, el comino, pimienta negra, aceite de oliva y sal. Tritura con la batidora o en la Thermomix hasta obtener la textura deseada.

En una sartén con un chorrito de aceite sofríe el rape una vez escurrido del jugo de limón. No lo hagas mucho, pues además de estar troceado, el limón ya ha hecho su parte. Espolvorea el pimentón y la dukkah, un par de minutos más y retíralo del fuego.

Emplatado
Sirve la crema en copas o vasitos y corona con el rape al pimentón. Riega con un hilo de aceite de oliva y ¡buen provecho!

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Otro aperitivo que se puede preparar en un momento e inundar el paladar de sabor, es este Montadito de salmón ahumado con tapenade y langostino. Este lo conforman varios ingredientes que en conjunto, seducen y conquistan a los comensales.

Ingredientes
1 lámina de hojaldre, 2 huevos, 150 gramos de salmón ahumado (aprox.), tapenade, langostinos, sésamo, aceite de oliva, salsa de yogur y sal.

Elaboración
Extiende la lámina de hojaldre y córtala en porciones, pequeños rectángulos, bate los huevos con un poco de sal y pinta el hojaldre, pínchalo con un tenedor, espolvorea unas semillas de sésamo e introdúcelo en el horno precalentado a 200º C. Retíralo cuando esté dorado.

Mientras tanto, haz una tortilla con los huevos batidos y después córtala haciendo trozos para todos los montaditos. Pela los langostinos retirando también los intestinos. Hazlos a la plancha con un poco de aceite y sal.

Montaje
Dispón el hojaldre en la base del plato y coloca sobre él una porción de tortilla, riega con una cucharada de salsa de yogur y coloca a continuación una loncha de salmón ahumado enrollada. Sobre el salmón dispón una cucharada de tapenade y finalmente el langostino coronando.

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Muchas veces encendemos el horno para precalentarlo y llega a su punto cuando todavía no está preparado lo que vamos a hornear, entonces aprovechamos ese calor tan valioso preparando algún aperitivo que además, nos hará más grata la espera del plato fuerte. Teniendo dos o tres ingredientes básicos, podemos hacer ricas tapas que no cuestan trabajo pero que saben a gloria, como estos Paquetitos de pasta philo con feta y tomates cherry.

Ingredientes
Pasta philo, queso feta, tomates cherry, aceite de oliva, orégano, sal aromatizada (opcional) y sal corriente.

Elaboración
Disponemos en la mesa de trabajo dos láminas de pasta philo, una puesta sobre la otra, y cortamos en rectángulos. Cortamos el queso feta en láminas de aproximadamente un centímetro de grosor y lavamos los tomatitos y los cortamos por la mitad.

Colocamos en un extremo de la pasta philo el queso feta, espolvoreamos un poco de orégano, una pizca de sal y aceite de oliva, encima disponemos los tomates con la parte partida hacia abajo para que desprenda su jugo con el calor sobre el queso.

Envuelve el relleno con la pasta philo y unta con aceite de oliva, finalmente espolvorea un poco de sal, nosotros pusimos un poco de sal de soja.

Introduce en el horno a unos 200º C y retira cuando los paquetitos estén doraditos. La pasta es tan fina que se hace enseguida y aunque la parte interior parezca que está cruda, resulta una delicia.

Ya tienes un aperitivo para matar el gusanillo mientras esperas el gran manjar.

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Hoy hemos preparado tapenade, también llamado olivada o paté de aceitunas. Es algo que solemos tener siempre preparado para algún aperitivo o para incorporar a alguna salsa, nos encanta por ejemplo con el hummus. Pero simplemente untado sobre una tostada ya es una delicia.

El tapenade es muy antiguo, pastas de aceitunas se han venido haciendo a lo largo de la historia, pero el que actualmente se elabora (con algunas que otras variantes) se dice que fue creado por el chef de la Maison Dorée en Marsella.

Nuestra olivada está elaborada a partir de las aceitunas negras de Aragón, también se pueden utilizar otras variedades de aceitunas, cada una otorgará sus propias características al paté vegetal.

Los condimentos pueden ponerse en la proporción que más agrade al consumidor, así como sustituir unos por otros, pero el tapenade tradicional se elabora con las aceitunas, alcaparras, anchoas, tomillo, romero, ajo y aceite de oliva.

Un tapenade suave se puede hacer con 100 gramos de aceitunas negras de Aragón, un diente de ajo pequeño, 1 cucharadita y media (de las de café) de tomillo, la misma cantidad de romero, 1 cucharadita de alcaparras y una anchoa, después se tritura con la mano de mortero o con la batidora si lo deseas más fino, mientras se liga vertiendo un hilo de aceite.

A partir de aquí, puedes poner más o menos cantidad de los ingredientes y especias que prefieras hasta lograr una pasta de aceitunas que seduzca a tu paladar.

No obviemos que el tapenade es además un superalimento, y aunque compuesto por ingredientes saludables, no conviene abusar, pues no deja de ser un fruto graso.

Te recomendamos probar el tapenade sobre un carpaccio de ternera, con mozzarella y tomate, con aguacate, con queso manchego, con berenjenas y queso de cabra e incluso con un plato de pasta, ¿qué nos recomiendas tú?

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El caramelo líquido de naranja es una sencilla elaboración que podemos tener preparada para aderezar nuestros platos, ya sabemos que pueden ser dulces o salados, el toque de naranja sienta muy bien a distintas elaboraciones y el dulce también.

No tenemos fotos de la elaboración porque hace días que lo hicimos y no pensamos en ponerlo en el blog, pero una consulta de una lectora nos dice que os puede resultar útil, al menos la idea.

Se elabora como cualquier caramelo, con el líquido en cuestión y azúcar, es el método casero que siempre sale bien. En este caso, para hacer este caramelo o el de cualquier ingrediente con azúcar, también será bueno valorar el grado de dulzor o el azúcar que posee.

Nosotros hicimos el caramelo líquido de naranja con 400 mililitros de zumo de naranja y 200 gramos de azúcar. Se pone a fuego lento y se deja reducir hasta obtener la textura de caramelo. Hay que recordar que cuando se enfría espesa más, así que no lo llevéis al límite.

Este caramelo líquido puede sentarle muy bien a un foie, a una vinagreta, a un puré de verduras, a un magret, y también a distintos postres, a los flanes, chocolates… Otra opción es aromatizar además este caramelo con alguna especia, sea vainilla, cardamomo, pimienta e incluso añadiéndole piel de naranja para potenciar su sabor. En el post del azúcar de naranja verás cómo hacerla.

Cuando nos gusta probar y combinar sabores, no hay límites, siempre podemos encontrar algo que sorprenda gratamente a nuestro paladar.

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Entre nuestros condimentos picantes, siempre disponemos de la salsa harissa, es una especie de pasta típica de Marruecos y se obtiene de triturar pimientos rojos dulces y picantes secos, ajos prensados, cilantro, comino, alcaravea y aceite de oliva, aunque como en todas las salsas hay variantes.

Es muy normal que se tomen en los países cálidos los aderezos más picantes, ya que producen un efecto refrigerador en el cuerpo, al dar calor al consumirlo, las temperaturas altas se soportan mejor.

La elaboración casera es más fácil de lo que pueda parecer, se ponen en remojo los pimientos rojos durante media hora y se mezclan después con el resto de ingredientes triturando hasta conseguir una pasta. Después es cuestión de introducirlo en un bote hermético y cubrirlo con aceite, dejándolo reposar unas 12 horas.

Esta salsa tunecina, se utiliza como condimento para el cuscús (echando una cucharadita al caldo) y los tajines, pero se le pueden dar muchas aplicaciones más, sin ir más lejos, las patatas bravas que generalmente preparamos, llevan salsa harissa. También la incluimos ocasionalmente en algunos guisos, en vinagretas, en salsas o dips para mojar…

Si no tienes tiempo o ganas de hacerla, actualmente en cualquier cadena de supermercados se pueden encontrar tubos o botes de salsa harissa, también se venden, naturalmente, en los comercios marroquís.

De nuevo os animamos a probarla si no lo habéis hecho y os gustan los sabores picantes, quizá nosotros nos pasamos, pero es un condimento más.

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Habíamos oído hablar de la Dukkah, realmente no recordamos si la hemos probado alguna vez, pero recientemente surgió en una conversación y hoy, al recordarlo, hemos hecho las búsquedas pertinentes en la red. Hemos encontrado varios sitios donde nos explican qué es la dukkah y cómo hacerla, entre estos sitios destacamos La cocina delokos que nos ilustra perfectamente.

Dukkah es una mezcla de frutos secos y especias de origen egipcio. Su uso culinario es muy amplio, y quizá nosotros lo hagamos más. La dukkah se consume generalmente sobre una rebanada de pan (no el de la foto) regada con aceite de oliva y espolvoreada con esta mezcla de especias y frutos secos, también como nos cuenta Delokos, se sirven bastoncitos de pan de pita tostados y dos cuencos, uno con aceite y otro con la dukkah, a la hora de degustarlo, se moja con el pan en el aceite y después en la dukkah para que se quede “agarrada”.

Es también un condimento sabroso y nutritivo para las ensaladas y verduras, sean crudas o asadas. Los platos de pescado, marisco y carne también agradecen este condimento, así que como decíamos, su aplicación culinaria es muy amplia y su elaboración muy sencilla.

Los ingredientes que componen la dukkah varían según quien la elabora, leemos que se hace tradicionalmente con avellanas, pero en la actualidad también se utilizan las almendras o la combinación de ambos frutos secos. Hoy la hemos hecho así, pero la próxima vez incorporaremos las nueces, deben sentarle muy bien también.

Después está el grado de molienda, puede ser como una harina gruesa o dejar los trozos más grandes, ya que todos los ingredientes se tienen que triturar, sea de forma manual o con un molinillo o batidora específica. En fin, que cada uno adapte la elaboración y los ingredientes a su gusto, nuestra primera elaboración es esta.

Ingredientes
70 gramos de avellanas, 30 gramos de almendras, 60 gramos de sésamo, 5 gramos de comino, 7 gramos de cilantro, 4 gramos de pimienta negra y 1 c/p de sal. Recordamos que la proporción es al gusto de cada uno.

Elaboración
Tostamos por separado todos los ingredientes, excepto la sal, para que desprendan todo su aroma y sabor, pero los dejamos enfriar, dato importante, porque si están calientes cuando los trituremos, el aceite que han liberado las especias y los frutos secos no permitiría que quedara una mezcla suelta.

También hay que procurar, por lo tanto, que si trituramos en un robot de cocina o molinillo, no coja calor, así que se puede hacer en pequeñas cantidades para que quede molido a nuestro gusto en pocos segundos, evitando además como resultado una mezcla pastosa.

Una vez hecha la dukkah ya la podemos servir como nos apetezca y la restante, conservarla en un bote de cristal hermético hasta el próximo consumo, que seguramente no se retrasará mucho, aunque aguanta varias semanas.

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Los Tomates rellenos de soja germinada y sardinilla picante resultan muy nutritivos por todos los ingredientes que incorporan y que podréis ver a continuación, y además está deliciosa, con la textura crujiente de la soja germinada hecha en casa, con unas sardinillas picantes aderezadas con piri-piri en combinación con el dulce del maíz, la cremosidad del requesón… ¿quieres probarlos?

Ingredientes (4 comensales)
4 tomates medianos, 80 gramos de soja germinada, 40 gramos de maíz dulce, 100 gramos de requesón, 8 sardinillas en conserva, cebollino, aceite aromatizado al ajo, sal y unas tostas (opcional).

Elaboración
Lava los tomates y vacíalos, sólo usaremos los “cuencos”, conserva la pulpa, puedes picarla y aderezarla con aceite de oliva y sal para untar el pan del bocadillo o unas rebanadas de pan para la siguiente comida.

Mezcla en un bol la soja, el maíz dulce y el cebollino picado, sala al gusto y riega con un poco de aceite de ajo, nosotros utilizamos el que resultó después de confitar los ajos para hacer el ajo en polvo.

Pon en la base de los tomates un poco de requesón, dispón en el centro las sardinillas sujetándolas por la cola y rodea con la mezcla de soja y maíz.

Emplatado
Dispón en los platos de servicio las tostas y sobre ellas los tomates rellenos. También se pueden servir sin tostadas o acompañar este entrante con colines, si como en nuestro caso, la sardinilla pica mucho, siempre se agradecerá algo de pan.

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La Crema de pimientos escalibados con aire de berberechos es un aperitivo muy suave y elegante. Lo servimos en cuchara y cómodamente se disfruta de una combinación de texturas y sabores que inunda el paladar. A nosotros nos encantó, esperamos que también os deleite a vosotros y a vuestros comensales.

Ingredientes
1 pimiento rojo grande, 250 gramos de queso fresco, 1 lata de berberechos al natural, huevas de lumpo, lecitina de soja en polvo, cebollino, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Asa el pimiento en el horno, una vez hecho, pélalo y retira el pedúnculo y las pepitas, trocéalo y tritúralo con el queso fresco (puedes poner menos cantidad de queso e ir probándolo para lograr la proporción que más te guste), un chorrito de aceite de oliva y sal.

Cuando hayas obtenido una crema fina de pimiento, pica un ramillete pequeño de cebollino y mézclalo con la crema, añade un poco de pimienta negra si lo deseas.

Pon en un bol agua de conserva de los berberechos mezclada con agua mineral (en la proporción en que te resulte agradable al paladar, es importante que los berberechos sean de calidad), bastará con que obtengas 125 gramos de peso de la mezcla de líquido. Vierte en él una cucharadita de café de lecitina de soja en polvo, tritura con la batidora para mezclar bien y a continuación deja reposar unos minutos.

Después cubre el bol con film transparente (para evitar salpicaduras) dejando espacio para la batidora y acciónala en la superficie del líquido procurando que entre el aire y forme la espuma. Deja reposar hasta el momento de servir.

Emplatado
Igual que lo hacemos en las cucharas, puedes servir este aperitivo en copa. Dispón como base la crema de pimiento, sobre ella coloca un par de berberechos, un poco de cebollino, las huevas de lumpo y finalmente el aire de berberechos.

¡Que aproveche!

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