Aperitivos

La mantequilla de ajo es una de las mantequillas compuestas o mantequillas aromatizadas más populares, ya sabéis que la mantequilla compuesta es una masa elaborada con mantequilla ablandada y combinada con distintos ingredientes. Se hace a partir de la mantequilla a temperatura ambiente para poder trabajarla y mezclarla bien con los ingredientes que la van a aromatizar, después se le da forma y se introduce en el frigorífico para que vuelva a endurecerse.

También puede guardarse en el congelador, así se alarga su conservación, pues una mantequilla compuesta, dependiendo del ingrediente incorporado, se hace más perecedera. Además, es muy práctico tener, por ejemplo la mantequilla de ajo que vamos a hacer hoy, en el congelador, cuando la necesitemos, sólo tendremos que cortar un medallón (si hacemos un cilindro) y aplicarlo en el plato al que la queramos destinar.

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La Salsa tártara es una salsa derivada de la mayonesa, muy popular por ser ideal como acompañamiento de pescados y mariscos, en ocasiones carnes y también de forma habitual con vegetales frescos o ensaladas. Esta especialidad de la cocina francesa es refrescante y llena de sabores proporcionados por los diferentes ingredientes que se incorporan y que se encuentran picados en pequeños trocitos.

Los ingredientes que habitualmente se incorporan a la Salsa tártara son yemas de huevo cocido, alcaparras, pepinillos, chalotas o cebolla, perejil, en ocasiones cebollino, vinagre o jugo de limón, pimienta negra y sal. La verdad es que como suele suceder con muchas recetas tradicionales, se crean muchas variantes, tanto por añadir o quitar algún ingrediente (por ejemplo a nosotros nos gusta ponerle cilantro, hay quien le pone ajo, mostaza…), como en las proporciones.

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Desde hace algunos años, cada temporada nos hacemos con algunas trufas negras (Tuber Melanosporum), generalmente de la zona del Maestrazgo o de Teruel. Además de aromatizar ingredientes como los huevos o el arroz, y hacer recetas como el Risotto trufado con setas, las Migas con setas, huevos y trufa negra o este Pincho de gelatina de alcachofa y trufa negra, entre otras, aromatizamos también una botellita de aceite, así que os vamos a explicar cómo hacer aceite de trufa.

Solemos utilizar dos métodos para hacer aceite de trufa negra, y hay que destacar que con ninguno hemos conseguido la potencia en aroma y sabor que ofrece un aceite de trufa de los que encontramos en los comercios. Claro está que hay calidades de trufa (y calidades de aceite con su aroma, recordad qué opinan sobre el aceite de trufa), hay temporadas en los que la trufa negra no tiene la calidad que se espera, o no está en su momento de madurez, le falta aroma, frescura…

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La Sal de rosas, romero y naranja es un aromático aderezo para sorprender al paladar. Es elegante, suave y penetrante, ideal para condimentar pescados, mariscos, carnes blancas… aunque dependiendo de la proporción de cada ingrediente de esta sal aromatizada, puede combinar a la perfección con muchas otras elaboraciones.

También depende de los gustos de cada uno, personalmente nos gusta el romero con las carnes rojas, así que si esa es la finalidad, haríamos Sal de rosas, romero y naranja con mayor proporción de romero.

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Mireia Carbó tiene en su libro La Cocina Salvavidas un par de aperitivos a base de empanadillas que denomina ‘inolvidables’, claro, por lo ricas que están. Alternando los ingredientes que indica en las distintas ocasiones que las hemos elaborado, más de una vez han surgido estas deliciosas Empanadillas de surimi, queso y nueces con mermelada de tomate. De nuevo jugamos con combinaciones dulces y saladas para un aperitivo que sorprende al comensal.

Las Empanadillas de surimi, queso y nueces con mermelada de tomate pueden seguir sorprendiendo una y otra vez, basta con cambiar algunos ingredientes, por ejemplo, en lugar del surimi podemos poner unos taquitos de pollo asado, le viene ideal entonces la mermelada de pimientos verdes. Pero esto sólo es una idea, seguro que a vosotr@s se os ocurren muchas más, queso azul, salmón, foie…

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Los Saquitos de bacon y plátano son un clásico en nuestros aperitivos de Navidad y también en otras fechas señaladas, seguramente igual de clásicos que los dátiles con bacon en otros hogares, que también, ¡menuda delicia!

Pues sumando una idea más al post Recetas de Navidad: Aperitivos, os ofrecemos estos Saquitos de bacon y plátano que no defraudan a nadie, seguro que los comensales querrán repetir, pero mejor que se queden con las ganas y así volverán a disfrutarlos en la próxima celebración.

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Habréis visto que hace unas semanas se instaló un banner de Recetas de Navidad en Gastronomía & Cía, éste os lleva a una selección de recetas que pueden formar parte de un menú de un día festivo, sea Nochebuena, Navidad, Sant Esteve (Catalunya), Nochevieja, Año Nuevo o para el día de Reyes, y como no, para cualquier día del año en el que se desee disfrutar de cualquiera de estos platos. Hay recetas de Navidad tradicionales y recetas actuales, cada cociner@ decidirá con qué tipo de menú quiere agasajar a sus seres queridos.

Hoy además vamos a facilitaros la búsqueda de recetas de Navidad a través de nuevos posts dedicados a cada uno de los platos que conforman un menú, empezamos con los Aperitivos, después veremos entrantes, platos principales, postres y dulces de Navidad. Esperamos que os sirva para terminar de cerrar vuestro menú navideño, y si llegáis tan justos que no os da tiempo a comprar los ingredientes que pide la receta, podéis consultarnos cómo sustituirlo, que si todavía no nos hemos sentado a la mesa, os daremos las mejores opciones.

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La presentación de este aperitivo festivo es una fruta exótica que conocemos como carambola o fruta estrella entre otros nombres, además de ser bella en cualquier presentación, la Carambola con salsa de salmón y cilantro conjuga texturas y sabores para satisfacer a todos los paladares.

Hemos presentado este seductor bocado en la carambola con idea de ofrecer una presentación festiva (además de deliciosa) a los comensales, ahora que estamos pensando en el menú de Navidad debemos ofrecer y recibir todo tipo de ideas, pero si no dispones de esta fruta exótica, puedes preparar la salsa de salmón y cilantro para servirla con sus gambitas en una cucharilla de aperitivo.

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Como aperitivo o entrante, estos Rollitos de surimi y brotes son frescos y ligeros, además de muy sabrosos. Para elaborar este plato no necesitarás más de 10 minutos, pero no conviene que lo hagas con mucha antelación para que los brotes se mantengan tersos y crujientes en la degustación.

Los Rollitos de surimi y brotes los acompañamos con salsa de soja, pero también está la opción (para quien no le guste demasiado) de aderezar con una salsa de yogur. Tanto para una cena informal como para abrir boca en un día festivo, nos parece un acierto, ¿y a ti?

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Hoy tenemos una receta sencilla para un aperitivo, las Berenjenas en tempura al pimentón. Con ella, no sólo queremos daros una idea (que posiblemente ya habéis puesto en práctica) para proporcionar más sabor al crujiente rebozado, también quitaros el miedo a hacer tempuras, porque a todos alguna vez nos ha fallado y es posible que más de uno lo haya dado por perdido, cosa que no hay que hacer.

Para hacer estas Berenjenas en tempura al pimentón hemos probado una de las especialidades de Santa Rita, la harina para tempura de verduras (que también es apta para otros ingredientes como pescados, carnes y frutas). Han quedado ideales, al menos así nos parece a nosotros, crujientes, bien cubiertas y con un saborcito ahumado del pimentón agridulce que nos encanta.

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