Los quesos frescos son ideales para ser aromatizados con hierbas y especias y proporcionar así un sabroso sabor a nuestras elaboraciones. Ahora que es tiempo de disfrutar de platos refrescantes, es un buen momento para disfrutar de los quesos frescos, los que se elaboran a partir de leche pasteurizada, para incorporarlos en las ensaladas, sean verdes, de pasta, de pollo…

El queso fresco tipo Burgos, el queso feta o la mozzarella entre otros, aceptan todo tipo de hierbas aromáticas que engalanan su sabor. Son quesos sin corteza, que se conservan con el suero de la leche en su envase, nosotros los cortamos según el uso que le queramos dar y los bañamos en especias, hierbas y aceite de oliva virgen extra.

Si quieres preparar tu queso fresco aromatizado o marinado, sólo necesitarás un tarro de cristal esterilizado, los ingredientes y un poquito de paciencia, porque estará más bueno si lo dejas reposar al menos un día, pero nada más prepararlo tendrás la tentación de probarlo.

Leer el resto del artículo Quesos frescos aromatizados…

Aprovechando algunos ingredientes de los que no había suficiente cantidad como para hacer plato, hicimos unos aperitivos que nos encantaron, Crema de judías verdes y rape al pimentón. Nos ha gustado tanto que la próxima vez lo haremos como entrante, esperamos que os guste también a vosotros.

La verdad es que la cremita está condimentada de forma similar al hummus, hemos descubierto que son ingredientes que le van bien a cualquier crema que queramos hacer, con pimientos asados, judías blancas, lentejas, berenjenas… y un largo etcétera.

Otra cosa que últimamente no dejamos descansar es la mezcla de especias y frutos secos que os mostramos hace unos días, la dukkah, que también hace muy buen papel en este aperitivo. En fin, os pasamos la receta con las cantidades aproximadas, puesto que no pesamos los ingredientes pensando que no sería para tanto, ¡pero qué delicia!

Leer el resto del artículo Receta de Crema de judías verdes y rape al pimentón…

Otro aperitivo que se puede preparar en un momento e inundar el paladar de sabor, es este Montadito de salmón ahumado con tapenade y langostino. Este lo conforman varios ingredientes que en conjunto, seducen y conquistan a los comensales.

Ingredientes
1 lámina de hojaldre, 2 huevos, 150 gramos de salmón ahumado (aprox.), tapenade, langostinos, sésamo, aceite de oliva, salsa de yogur y sal.

Elaboración
Extiende la lámina de hojaldre y córtala en porciones, pequeños rectángulos, bate los huevos con un poco de sal y pinta el hojaldre, pínchalo con un tenedor, espolvorea unas semillas de sésamo e introdúcelo en el horno precalentado a 200º C. Retíralo cuando esté dorado.

Leer el resto del artículo Montadito de salmón ahumado con tapenade y langostino…

Muchas veces encendemos el horno para precalentarlo y llega a su punto cuando todavía no está preparado lo que vamos a hornear, entonces aprovechamos ese calor tan valioso preparando algún aperitivo que además, nos hará más grata la espera del plato fuerte. Teniendo dos o tres ingredientes básicos, podemos hacer ricas tapas que no cuestan trabajo pero que saben a gloria, como estos Paquetitos de pasta philo con feta y tomates cherry.

Ingredientes
Pasta philo, queso feta, tomates cherry, aceite de oliva, orégano, sal aromatizada (opcional) y sal corriente.

Elaboración
Disponemos en la mesa de trabajo dos láminas de pasta philo, una puesta sobre la otra, y cortamos en rectángulos. Cortamos el queso feta en láminas de aproximadamente un centímetro de grosor y lavamos los tomatitos y los cortamos por la mitad.

Leer el resto del artículo Paquetitos de pasta philo con feta y tomates cherry…

Hoy hemos preparado tapenade, también llamado olivada o paté de aceitunas. Es algo que solemos tener siempre preparado para algún aperitivo o para incorporar a alguna salsa, nos encanta por ejemplo con el hummus. Pero simplemente untado sobre una tostada ya es una delicia.

El tapenade es muy antiguo, pastas de aceitunas se han venido haciendo a lo largo de la historia, pero el que actualmente se elabora (con algunas que otras variantes) se dice que fue creado por el chef de la Maison Dorée en Marsella.

Nuestra olivada está elaborada a partir de las aceitunas negras de Aragón, también se pueden utilizar otras variedades de aceitunas, cada una otorgará sus propias características al paté vegetal.

Leer el resto del artículo Tapenade o paté de aceitunas…

El caramelo líquido de naranja es una sencilla elaboración que podemos tener preparada para aderezar nuestros platos, ya sabemos que pueden ser dulces o salados, el toque de naranja sienta muy bien a distintas elaboraciones y el dulce también.

No tenemos fotos de la elaboración porque hace días que lo hicimos y no pensamos en ponerlo en el blog, pero una consulta de una lectora nos dice que os puede resultar útil, al menos la idea.

Se elabora como cualquier caramelo, con el líquido en cuestión y azúcar, es el método casero que siempre sale bien. En este caso, para hacer este caramelo o el de cualquier ingrediente con azúcar, también será bueno valorar el grado de dulzor o el azúcar que posee.

Leer el resto del artículo Caramelo líquido de naranja…

Entre nuestros condimentos picantes, siempre disponemos de la salsa harissa, es una especie de pasta típica de Marruecos y se obtiene de triturar pimientos rojos dulces y picantes secos, ajos prensados, cilantro, comino, alcaravea y aceite de oliva, aunque como en todas las salsas hay variantes.

Es muy normal que se tomen en los países cálidos los aderezos más picantes, ya que producen un efecto refrigerador en el cuerpo, al dar calor al consumirlo, las temperaturas altas se soportan mejor.

La elaboración casera es más fácil de lo que pueda parecer, se ponen en remojo los pimientos rojos durante media hora y se mezclan después con el resto de ingredientes triturando hasta conseguir una pasta. Después es cuestión de introducirlo en un bote hermético y cubrirlo con aceite, dejándolo reposar unas 12 horas.

Leer el resto del artículo Salsa Harissa…

Habíamos oído hablar de la Dukkah, realmente no recordamos si la hemos probado alguna vez, pero recientemente surgió en una conversación y hoy, al recordarlo, hemos hecho las búsquedas pertinentes en la red. Hemos encontrado varios sitios donde nos explican qué es la dukkah y cómo hacerla, entre estos sitios destacamos La cocina delokos que nos ilustra perfectamente.

Dukkah es una mezcla de frutos secos y especias de origen egipcio. Su uso culinario es muy amplio, y quizá nosotros lo hagamos más. La dukkah se consume generalmente sobre una rebanada de pan (no el de la foto) regada con aceite de oliva y espolvoreada con esta mezcla de especias y frutos secos, también como nos cuenta Delokos, se sirven bastoncitos de pan de pita tostados y dos cuencos, uno con aceite y otro con la dukkah, a la hora de degustarlo, se moja con el pan en el aceite y después en la dukkah para que se quede “agarrada”.

Es también un condimento sabroso y nutritivo para las ensaladas y verduras, sean crudas o asadas. Los platos de pescado, marisco y carne también agradecen este condimento, así que como decíamos, su aplicación culinaria es muy amplia y su elaboración muy sencilla.

Leer el resto del artículo Dukkah…

Los Tomates rellenos de soja germinada y sardinilla picante resultan muy nutritivos por todos los ingredientes que incorporan y que podréis ver a continuación, y además está deliciosa, con la textura crujiente de la soja germinada hecha en casa, con unas sardinillas picantes aderezadas con piri-piri en combinación con el dulce del maíz, la cremosidad del requesón… ¿quieres probarlos?

Ingredientes (4 comensales)
4 tomates medianos, 80 gramos de soja germinada, 40 gramos de maíz dulce, 100 gramos de requesón, 8 sardinillas en conserva, cebollino, aceite aromatizado al ajo, sal y unas tostas (opcional).

Elaboración
Lava los tomates y vacíalos, sólo usaremos los “cuencos”, conserva la pulpa, puedes picarla y aderezarla con aceite de oliva y sal para untar el pan del bocadillo o unas rebanadas de pan para la siguiente comida.

Leer el resto del artículo Receta de Tomates rellenos de soja germinada y sardinilla picante…

La Crema de pimientos escalibados con aire de berberechos es un aperitivo muy suave y elegante. Lo servimos en cuchara y cómodamente se disfruta de una combinación de texturas y sabores que inunda el paladar. A nosotros nos encantó, esperamos que también os deleite a vosotros y a vuestros comensales.

Ingredientes
1 pimiento rojo grande, 250 gramos de queso fresco, 1 lata de berberechos al natural, huevas de lumpo, lecitina de soja en polvo, cebollino, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Asa el pimiento en el horno, una vez hecho, pélalo y retira el pedúnculo y las pepitas, trocéalo y tritúralo con el queso fresco (puedes poner menos cantidad de queso e ir probándolo para lograr la proporción que más te guste), un chorrito de aceite de oliva y sal.

Leer el resto del artículo Receta de Crema de pimientos escalibados con aire de berberechos…