Recetas

Somos muy aficionados a condimentar nuestros platos con gomasio o sal de sésamo, los enriquece, nutricionalmente y gustativamente, pero aún así, nos gusta hacer algunas variantes de este aderezo de tradición japonesa, como el Gomasio negro con guindilla.

Una de las virtudes del gomasio es que proporciona sabor a los alimentos disminuyendo el contenido de sal, sumemos a esto la calidad nutricional de las semillas de sésamo y la versatilidad de este condimento, podemos incorporar nuestro Gomasio negro con guindilla a multitud de platos, desde ensaladas, pasando por cremas o sopas, arroces o pastas, hasta carnes y pescados. Pruébalo.

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El Bacalao con alcachofas en tres texturas es un plato muy completo, saciante y saludable, combina distintas elaboraciones de una flor que está de temporada, la alcachofa. Cada elaboración proporciona distintos sabores y texturas, y todas resultan una buena combinación para este pescado que hoy hemos cocinado a la plancha, pero os daremos también otra opción.

Son pocos los ingredientes necesarios para la elaboración del Bacalao con alcachofas (resultando igualmente un plato muy sabroso), en esta ocasión lo que necesitamos es un poco más de tiempo para las distintas cocciones. Pero bien merece la pena, cualquier fin de semana o día festivo podéis disfrutar de este plato principal, vuestros comensales os lo agradecerán.

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Nos adentramos en unas fechas en las que vuelven a vestirse las mesas de dulces tradicionales, la Cuaresma nos invita a la degustación de Monas de Pascua, Buñuelos, Torrijas, Pestiños, Panquemao, Fariná y otros dulces de Semana Santa. La propuesta que os hacemos hoy son estos Buñuelos de chocolate.

Aunque los Buñuelos de chocolate no son muy tradicionales, seguro que habrá muchos paladares que agradezcan que a este dulce con historia se le incorpore el delicioso sabor del chocolate. La elaboración es sencilla, quizá los primeros buñuelos no salgan perfectos (que nunca lo son), pero ¡están de ricos!

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Richard Bertinet nos enseña a hacer el Pain Brié en su libro Crujientes, un pan muy diferente a lo que este maestro panadero nos tiene acostumbrados, masas muy blandas y con una proporción importante de agua, podéis verlo en su otro libro Panes o volver a disfrutar del vídeo Técnica de Richard Bertinet.

El Pain Brié es una especialidad de la panadería francesa, concretamente de Normandía. Se caracteriza por precisar de una masa muy seca y dura, con masa madre en su mayoría y una proporción de agua reducida. El amasado de este pan se realiza de forma manual y a ‘golpe’ de rodillo, estirando la masa con él y también golpeándola para dar a la miga una textura muy compacta.

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Este Coulis de fresa es el que nos muestra Michel Roux en su libro Salsas, aunque hemos sustituido la pimienta verde que indica por vainilla, nos gusta más para el postre que teníamos que preparar hoy.

La elaboración del Coulis de fresa es muy sencilla, estará listo en pocos minutos, y podremos utilizarlo para acompañar un amplio abanico de postres, una tarta de queso, un bizcocho, unas frutas horneadas, una panacotta o entre sus muchas otras posibilidades, es ideal para endulzar un yogur natural. Aprovechando que ahora tenemos buenos fresones, es momento de sacarles jugo ¿verdad?.

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Cuando los días soleados empiezan a anunciarnos la primavera, apetecen platos más alegres, coloridos y frescos, por eso os queremos proponer los Espárragos de Navarra, fresones y aguacate que hoy hemos preparado como entrante, un plato muy jugoso que sorprenderá a tus comensales.

La combinación de Espárragos de Navarra, fresones y aguacate es muy sugerente a simple vista, pero es en el paladar donde termina de ser confirmado el perfecto equilibrio que ofrecen. Juegan en este plato además, algunos ingredientes que aportan toques de sabor que lo sublevan, un poquito de queso, unas aceitunas suaves, sal aromatizada… igual os apetece añadir unas nueces.

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Hoy teníamos para comer una butifarra fresca artesana, la variedad picante de Gourmet Rural (aunque para nosotros no picaba mucho), y en la memoria se nos quedó una receta que vimos en el libro Made in Spain de José Andrés, Butifarra con setas. Es una elaboración sencilla, rápida de hacer y con un resultado como os va a gustar.

La Butifarra con setas se puede elaborar con salchichas de cerdo suaves o una buena longaniza fresca si no se encuentra el ingrediente original, en cuanto a las setas, se pueden utilizar rebozuelos, champiñones, setas de cardo, níscalos… o una mezcla de setas variadas. Si no son frescas, hay que incorporarlas al plato en su forma natural, descongeladas o rehidratadas, según la opción elegida.

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Quienes prueban por primera vez las Hamburguesas de pescado se sorprenden, están riquísimas e incluso después se atreven a ponerla entre pan como se hace con las hamburguesas de carne habitualmente, con su ensaladita, su queso… seguro que más de uno ha encontrado en esta elaboración una buena forma de introducir el pescado en la dieta de la familia.

Hay muchas formas de hacer Hamburguesas de pescado, se pueden utilizar diferentes ingredientes, especias y hierbas aromáticas para variar los sabores, buscando los más apropiados para cada tipo de pescado. Las que hoy hemos hecho son de merluza, pero se pueden hacer con otros pescados blancos, y también con pescados semigrasos o azules, otra que nos encanta es la hamburguesa de salmón.

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La mantequilla de ajo es una de las mantequillas compuestas o mantequillas aromatizadas más populares, ya sabéis que la mantequilla compuesta es una masa elaborada con mantequilla ablandada y combinada con distintos ingredientes. Se hace a partir de la mantequilla a temperatura ambiente para poder trabajarla y mezclarla bien con los ingredientes que la van a aromatizar, después se le da forma y se introduce en el frigorífico para que vuelva a endurecerse.

También puede guardarse en el congelador, así se alarga su conservación, pues una mantequilla compuesta, dependiendo del ingrediente incorporado, se hace más perecedera. Además, es muy práctico tener, por ejemplo la mantequilla de ajo que vamos a hacer hoy, en el congelador, cuando la necesitemos, sólo tendremos que cortar un medallón (si hacemos un cilindro) y aplicarlo en el plato al que la queramos destinar.

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Es imposible negar que después de comer en Quique Dacosta Restaurante, además la inolvidable experiencia, a los que nos gusta cocinar nos potencia la inspiración. Sus platos son paisajes, cuadros pintados sobre un plato que expresan la belleza de los alimentos, y esa ha sido nuestra intención al elaborar esta Ensalada de gambas, aguacate y pepino.

En este plato jugamos con ingredientes muy afines, muy frescos, y los potenciamos con un aderezo más particular que realza los sabores. Esta Ensalada de gambas, aguacate y pepino resulta un entrante delicioso, ligero y nutritivo, y como veréis, muy fácil de hacer. Esperamos que os guste.

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