Recetas de los Chefs

La descripción completa del plato es Milhojas de atún y salmón con gelatinas de caldo de pescado-moscatel y verduras, sardinas marinadas con huevas de trucha y salsa de algas marinas, o como le llama su autor, Iglú Omega-3. El creador de este plato es Sergio Valverde, cocinero del Restaurante Pa i Tomaca de Turis (Valencia), que nos ha facilitado la receta para compartirla con todos los lectores a través de la sección Recetas de los Chefs.

Este Milhojas de atún y salmón con gelatinas podríamos definirlo como un plato paisajístico, y el nombre que le ha dado su autor es parte de ello, además de hacer referencia al especial aporte en ácidos grasos Omega-3 que proporciona.

Podemos degustar este plato en su restaurante, pero también podemos sorprender a nuestros comensales preparándoles este Milhojas de atún y salmón con gelatinas, seguro que les encantará.

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Las Costillas de cerdo al té con salsa agridulce es la nueva receta para la sección de Recetas de los Chefs que comparte con nosotros el cocinero ejecutivo de los restaurantes del complejo hotelero Decameron de México, Yair Eljuri, que ha preparado esta receta para el Restaurante Royal y Tropical.

Las Costillas de cerdo al té con salsa agridulce o Chinesse Ribs, deben ser una delicia, con una marinada de cerveza negra, la miel de caña, el té, las frutas… el juego de sabores tiene que ser un lujo para el paladar, así que nada mejor que ponernos manos a la obra para poder probar estas costillas glaseadas.

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El chef del Restaurante Villa da Vinci de Teulada-Moraira (Alicante), Rafa Soler, comparte una nueva receta con todos nosotros a través de la sección de Gastronomía & Cía dedicada a las Recetas de los Chefs, que nos vendrá muy bien para elaborar cocina creativa de cara al otoño e invierno, es el Bollit, bacalao y mini verdura crocant que basándose en una receta tradicional, nos ofrecerá una degustación diferente, con un juego de texturas sorprendente para el paladar.

El Bollit, bacalao y mini verdura crocant de este joven y reconocido cocinero, no vamos a tardar en probarlo. Son elaboraciones nuevas para nosotros el cuajo de aceite (concretaremos la cantidad de xantana necesaria) y el gel de hervido, en cuanto a los mini vegetales, veremos qué podemos hacer y os lo comentamos.

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Durante la celebración del Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs, conocimos personalmente a Rafa Soler, chef del Restaurante Villa da Vinci de Teulada-Moraira, fue todo un placer, pues hasta el momento sólo habíamos tenido relación virtual.

Hace unos días Rafa compartió con nosotros su receta de Merluza a la brasa, gnocchi de patata-lima y mahonesa de soja-wasabi, y hoy nos ofrece otra creativa elaboración culinaria para la sección de Recetas de los chefs, Langostino salazón, coliflor, limón, aceitunas y curry.

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El restaurante madrileño Rancho Texano ha estrenado la nueva carta de la temporada, y su chef, Juan Romero, nos muestra uno de los nuevos platos que ha creado para ella compartiéndola en nuestra sección de Recetas de los chefs, se trata del Atún de almadraba con pisto de berenjena y calabacín, tallarines de zanahoria y patatas espejo.

Como ya sabemos, en este restaurante priman las carnes rojas a la brasa, pero difícilmente podremos resistirnos a degustar este Atún de almadraba a la brasa cuando lo visitemos. De momento, los que no estamos en Madrid deberemos conformarnos con ejecutar la receta de Juan Romero en nuestra cocina, no faltarán estas patatas espejo, qué ricas ¿verdad?

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Hoy tenemos una nueva Receta de los chefs, en esta ocasión comparte con nosotros una receta el chef del Restaurante Villa da Vinci de Teulada-Moraira (Alicante), la Merluza a la brasa, gnocchi de patata-lima y mahonesa de soja-wasabi.

Además de poder disfrutar de este y muchos otros platos de cocina de vanguardia en el reconocido Restaurante Villa da Vinci, podemos ejecutar tan suculentas elaboraciones en nuestra cocina, como es esta Merluza a la brasa, gnocchi de patata-lima y mahonesa de soja-wasabi.

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Esencia es el nombre del postre que el chef Leonardo Choi comparte hoy con nosotros, en la sección dedicada a las Recetas de los Chefs, y menudo postre, ¿alguien se puede resistir? Os contamos, se trata de una Mousse de chocolate blanco, salsa de frambuesas, helado Malbec, tierra de cacao, puré de dulce de rosa mosqueta y cilindro de chocolate acompañado de un licor de la casa.

Sin más demora vamos a ver la receta de Esencia, aprovechando su participación en Gastronomía & Cía para felicitarle por su cumpleaños, con estas delicias seguro que estará pasando un día muy dulce.

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Como ayer os anunciamos, Alberto Vicente Alba es el ganador del I Concurso Nacional de Cocina Ajo Morado de Las Pedroñeras, el plato que preparó para esta ocasión fue el Canelón de consomé de Ajo Morado de Las Pedroñeras relleno de Perdiz, Pisto Manchego e Infusión de Trufa Negra y tenemos la fortuna de que el galardonado chef comparta con nosotros la receta.

Alberto Vicente, chef del restaurante del Hotel La Trufa Negra de Teruel, se alzó con el primer premio del concurso con este Canelón de consomé de Ajo Morado de Las Pedroñeras relleno de Perdiz, Pisto Manchego e Infusión de Trufa Negra frente a un selecto jurado, entre los que se encontraban Mario Sandoval (Restaurante Coque), Manuel de la Osa y Erlanz Gorostiza (Restaurante Las Rejas).

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Leonardo Choi de Kaeshi Sushi Catering de Argentina, además de un chef y profesor excelente de gastronomía oriental, es un maestro de la cocina argentina contemporánea, hoy nos lo muestra con el Puchero criollo ahumado (guisado argentino) que comparte con nosotros a través de la sección de Recetas de los chefs.

El Puchero criollo ahumado es de larga elaboración, pero seguro que después nos proporcionará una gran satisfacción al degustarlo y ofrecérselo a nuestros comensales. Algunos ingredientes pueden no estar en una despensa habitual, pero siempre es posible hacer algunas modificaciones y disfrutar de los platos tan bien creados en los restaurantes. Que cada uno decida. De momento tomemos nota de este sugerente ossobuco de ternera que Leonardo Choi ha cocinado para nosotros.

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El chef Leonardo Choi (Kaeshi Sushi Catering) es también profesor de la Unión de Chefs de Argentina, la pasada semana estuvo con sus alumnos en el certamen Cocinarte celebrado en Uruguay donde presentaron este Arrollado de pollo con salsa de naranja que comparte con todos nosotros en la sección de las Recetas de los Chefs. Con este plato obtuvieron una Medalla de Oro en la categoría de estudiantes.

El Arrollado de pollo con salsa de naranja se compone de pechuga de pollo rellena de espinaca, zanahoria y molleja con salsa de naranja, acompañado de milhojas de calabaza, verduras glaseadas, tomate confitado y aire de pesto. Pues aprendamos de este maestro y disfrutemos de este apetitoso plato. Y ¡felicidades por el premio!

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