Recetas de los Chefs

El chef Leonardo Choi (Kaeshi Sushi Catering) es también profesor de la Unión de Chefs de Argentina, la pasada semana estuvo con sus alumnos en el certamen Cocinarte celebrado en Uruguay donde presentaron este Arrollado de pollo con salsa de naranja que comparte con todos nosotros en la sección de las Recetas de los Chefs. Con este plato obtuvieron una Medalla de Oro en la categoría de estudiantes.

El Arrollado de pollo con salsa de naranja se compone de pechuga de pollo rellena de espinaca, zanahoria y molleja con salsa de naranja, acompañado de milhojas de calabaza, verduras glaseadas, tomate confitado y aire de pesto. Pues aprendamos de este maestro y disfrutemos de este apetitoso plato. Y ¡felicidades por el premio!

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A quienes les gusta el sabor y las elaboraciones con carne cruda, disfrutarán con el Steak Tartar de Solomillo que el chef Juan Romero comparte hoy con nosotros en la sección de Recetas de los Chefs. Nos comenta que es uno de los platos estrella del Restaurante Rancho Texano, especializado en carnes, y que además, tienen a grandes profesionales especializados en este plato.

El Steak Tartar de Solomillo precisa de una muy cuidada manipulación y elaboración, dados los riesgos de contaminación de la carne cruda y también de la yema de huevo que suele incluirse en esta receta. Un buen steak tartar debe ser picado a cuchillo, y como podemos ver en esta Receta del chef, está bien condimentado, las proporciones al gusto del comensal.

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Juan Romero, del Rancho Texano de Madrid hace este Costillar ibérico a la barbacoa todo el año, ya sabemos que podemos degustarlo siempre que pasemos por allí, pero también comparte la receta y su forma de elaborarlo en la sección de las Recetas de los chefs, para que lo hagamos igual si tenemos oportunidad.

Un Costillar ibérico a la barbacoa es sin duda un manjar para los carnívoros y amantes de la comida texana, con buena materia prima y la elaboración en una parrilla mientras adopta los aromas de la barbacoa, multiplica sus cualidades. Veamos lo sencilla que es la receta de costillas de cerdo a la barbacoa, pero tomemos buena nota de la técnica del Costillar Baby Ribs de Ibérico con salsa BBQ, seguro que muchos tenemos programadas varias barbacoas en estos meses estivales y podemos lograr los elogios de nuestros comensales

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Ya podemos disfrutar del Tapeo argentino que el chef Leonardo Choi comparte con todos nosotros a través de la sección Recetas de los Chefs. Como ya os hemos comentado en alguna ocasión, Leonardo Choi es argentino, maestro en cocina japonesa y ha realizado varios stages y congresos en nuestro país.

Hoy nos remite tres suculentas recetas que ha creado como Tapeo argentino en las que podemos contemplar la fusión de ingredientes de distintas culturas que proporcionarán un equilibrado y sugerente bocado a quien lo deguste.

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Nadie puede resistirse ante un Rape a la plancha con gambas al ajillo y crujiente de queso, ni tampoco a probarlo en el Restaurante Rancho Texano de Madrid, donde su chef y creador, Juan Romero, nos explica que es uno de los platos más valorados y con los que han conseguido que su restaurante aparezca como recomendado por la Guía Michelin 2009 de España y Portugal.

Si ya estamos deseando ir a Madrid para probar sus carnes de buey a la brasa, entre otros platos, muchos de ellos los podéis ver a través de las Recetas de los Chefs, con lo que nos gusta también el pescado bien hecho, vamos a tener que adelantar el viaje. Los madrileños lo tenéis más fácil, en su página web encontraréis la dirección.

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Juan Romero es el chef del Restaurante Rancho Texano de Madrid, y como ya nos contó cuando compartió sus primeras Recetas del Chefs, la especialidad son las carnes a la brasa, por eso hoy nos cuenta cómo hacer Carnes de buey a la brasa, una elaboración que aunque parezca sencilla, también tiene sus trucos para obtener resultados inmejorables.

Estas Carnes de buey a la brasa seguramente hacen llenar las mesas del restaurante, nadie se resiste ante una buena pieza de carne con el aroma y el sabor de las brasas y bien elaborada. Entre los cortes de carne de buey que nos muestra Juan Romero encontramos el chuletón, el T.Bone, que un corte muy típico de Estados Unidos y que toma parte del lomo bajo y del solomillo mostrando una forma de T, y el Villagodio (lomo alto). Todo son piezas grandes y con un grosor importante.

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Hoy tenemos un postre en la sección de Recetas de los chefs que comparte con nosotros el chef Leonardo Choi de Kaeshi Sushi Catering de Argentina. El Vigilante criollo (Queso y dulce) es un postre con el que vamos a poder disfrutar de una combinación de sabores equilibrada y de texturas que seducirán a cualquier paladar.

El Vigilante criollo sorprenderá a nuestros comensales, podemos poner en práctica este postre y conquistar a los paladares más exigentes, difícilmente se resistirán a un exquisito helado de dulce de leche, gelatina de queso, praliné de nueces… seguro que os apetece probar. Pues manos a la obra.

Ingredientes y Elaboración
Gelatina de queso
100 gramos de queso mozzarella, 100 gramos de queso Mar del plata, 300 cc de nata, 120 cc de agua y 4 gramos de agar agar.

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El chef de Kaeshi Sushi Catering en Argentina Leonardo Choi, comparte con nosotros una excelente elaboración en la que juega con la tradición y la vanguardia, se trata del Ojo de bife, una de las más apreciadas carnes, asada con jugo de carne, puré de patata ahumado, costra de chimichurri, mix de vegetales y aire de crudo.

Es una elaboración cuidada pero no complicada, por lo que podremos hacer en cualquier cocina esta elaboración de Ojo de bife, seguro que a nuestros comensales se les hace la boca agua en cuanto les sirvamos el plato.

Agradecemos a Leonardo Choi que comparta su cocina en la sección de Recetas de los Chefs. Y ahora a cocinar.

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El chef del restaurante Rancho Texano de Madrid, Juan Romero, es un apasionado de los productos de caza, por lo que también es un experto en la elaboración de recetas de caza, hoy nos lo muestra con este Paté de Caza Romero que como podéis ver en la imagen, ha envasado y etiquetado adecuadamente para su posterior consumo.

El Paté de Caza Romero está elaborado a partir de tres tipos de carne, perdiz, conejo y liebre, después se añade un buen aderezo para que proporcione sabor, aromas y textura al paté, y mucho mimo en su elaboración, seguro que este paté artesano será capaz de deleitar al paladar más exigente.

Podemos degustarlo si visitamos a Juan Romero en su restaurante, pero gracias a que comparte su elaboración en nuestra sección de Recetas de los chefs, también podremos elaborar el Paté de Caza Romero en casa.

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Yair Eljuri, chef ejecutivo del Restaurante Decameron de México comparte una nueva receta en nuestra sección de Recetas de los Chefs, Dúo del mar con mousse de elote y crocante de vegetales. En México se conoce como elote a la mazorca de maíz.

Es una suerte poder contar con recetas de distintas culturas gastronómicas que cada día están más unidas, también los ingredientes de otros países están ya en nuestro mercado. Seguro que muchos de vosotros estaréis deseando probar este Dúo del mar con mousse de elote y crocante de vegetales, así que sin más demora, ya podéis tomar nota.

Ingredientes (4 comensales)
300 gramos de cola de langosta, 360 gramos de filete de dorada, 50 gramos de fumet, 380 gramos de queso crema, 12 gramos de puré de chipotle, 225 mililitros de vino blanco, 60 mililitros de brandy, 3 elotes tiernos, 2 huevos, zanahorias, 4 espárragos blancos, chícharos chinos, 45 gramos de calabaza, 3 hojas de alga nori, 225 mililitros de zumo de limón, 15 gramos de ajo, cebollino, pimienta de tres colores, sal y semillas de sésamo.

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