Recetas de los Chefs

Hoy tenemos una nueva creación para la categoría de recetas de los chefs, es además una receta que ha resultado ganadora en el Concurso del Plato Neuquino 2011 celebrado en La Patagonia Argentina, el plato es la Trucha neuquina en camisa de piñones, lavanda y mandarinas con papas en dos cocciones, y el creador es el chef del restaurante 1900 Cuatro del Hotel del Comahue.

Hemos estado consultando alguna información sobre este certamen argentino, y hemos encontrado un vídeo en el que el chef Juan José Bravo explica cómo es su receta, muestra su satisfacción y anuncia que va a ofrecer esta galardonada Trucha neuquina en camisa de piñones, lavanda y mandarinas en la carta del restaurante, podéis ver el vídeo al final de la receta. Para los que tenemos La Patagonia un poco lejos, podemos tomar la receta del chef de inspiración y recrearla en nuestra cocina.

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Esta es la idea de un carajillo servido en forma de postre creada por el chef Federico Guajardo del Restaurante Sal de Mar de Denia, con este postre de restaurante participó en el concurso The Best Dessert of Restaurant, junto con el postre Agua de Valencia que ya compartió con nosotros en la sección de Recetas de los Chefs. Y de nuevo nos explica cómo surge y que desea ofrecer al comensal al degustar este postre de Carajillo, así que nada mejor que leer al chef.

“Carajillo…..” Calor y Coraje. Combinación de café con una bebida espirituosa, típico de España en épocas en que Cuba era española, y los soldados las combinan para coger coraje, “corajillo”. Tomando este concepto de fuerza, de tradición en las antiguas tascas y que se mantiene hasta nuestros días, es que surge la idea de vincular dichos elementos con técnicas de alta repostería.

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Hoy tenemos de nuevo un plato de lujo en la sección de Recetas de los Chefs, la comparte con nosotros Chema Soler, chef y propietario de La Gastro-Croquetería de Chema situada en Madrid, es un Gazpacho manchego de langostinos, una de las creaciones del cocinero que tiene mucho éxito.

Entre otras cosas, porque este Gazpacho manchego de langostinos lo presentó como tapa en el concurso a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas de España 2011, donde consiguió quedar en segunda posición, por detrás de un consolidado establecimiento de tapas y pinchos como es MarmitaCo de Vitoria, así que desde aquí aprovechamos también para felicitar a Chema Soler por este reconocimiento y agradecer que enriquezca la sección de recetas de los chefs de Gastronomía & Cía con su cocina.

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Sobre estas líneas podéis ver la Gamba roja con txangurro y gelatina tibia de guisantes, una receta del chef Gorka Alonso que comparte con nosotros, invitándonos a elaborar su plato y sorprender con él a nuestros comensales, sin duda, lo conseguiremos.

Esta receta de Gamba roja con txangurro y gelatina tibia de guisantes, entre otras, fue responsable de que Gorka Alonso fuera uno de los participantes en la primera semifinal de Concurso Cocinero del Año 2010-2012, en la que participaban los cocineros de Murcia y Valencia. Desde luego que el jurado tuvo que tenerlo muy complicado…

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El chef del Restaurante Sal de Mar de Denia, Federico Guajardo, comparte con nosotros la receta de Agua de Valencia en formato postre, una creación con la que participó en la última edición del concurso de postres de restaurante The Best Dessert of Restaurant organizado por Espai Sucre. Nos explica además el origen del Agua de Valencia y cómo ha convertido esta bebida en un postre, así que pasemos directamente a la receta del chef tras conocer los pasos previos para crear el postre Agua de Valencia.

“Según cuenta la escritora María Angeles Arazo en su libro “Valencia noche”… en aquella época frecuentaban la cervecería un grupo de viajantes vascos que solían pedir “Agua de Bilbao”, refiriéndose al mejor espumoso de la casa. Hastiados de pedir siempre lo mismo retaron al propietario (Constante Gil) a ofrecerles algo novedoso y este les propuso beber “Agua de Valencia”…

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El chef de Joël Bistronòmic, Rafa Soler, vuelve con un plato creativo de su cocina para compartir en la sección de Recetas de los Chefs, se llama Gambas al ajillo, aunque como podemos apreciar en la presentación, ésta dista de la tradicional forma de servir unas sabrosas gambas al ajillo.

Si queréis sorprender a vuestros comensales con las Gambas al ajillo de Joël Bistronòmic, a continuación podéis ver la receta del chef, es más fácil de lo que parece, y la degustación seguro que resulta elegante en el paladar, siempre que partamos de buen producto, aunque no se consigan las gambas de Denia, seguro que tenemos una perfecta alternativa.

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El chef del Restaurante Sal de Mar de Dénia, Federico Guajardo, se alzó con el primer premio en este concurso con la receta de Crema helada de ajo, gamba ahumada, romesco y gelée de pimiento asado que tenemos la oportunidad de conocer gracias a que comparte su elaboración en la sección de Recetas de los Chefs.

El ajo es el ingrediente protagonista de este plato, dado que era la estrella del concurso de cocineros, desde el sorbete o helado, hasta la salsa romesco o el aceite, cuentan con este ingrediente tan español. Será fácil poner en práctica esta receta del chef en nuestra cocina, tomad nota para probar la Crema helada de ajo, gamba ahumada, romesco y gelée de pimiento asado.

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Ya estamos más que convencidos de que debemos volver a las Islas Canarias, por un lado, expresamente para visitar el restaurante en el que el chef Andrea Bernardi despliega su pasión por los fogones, el Restaurante Casa Albar (Tenerife), y en cada ocasión en que comparte una de las recetas de su carta en la sección de Recetas de los Chefs, las ganas de adelantar el viaje nos invaden. Es cierto que el nombre de los platos es largo, pero es que nos quiere explicar la dedicación empleada en cada elemento, sobre estas líneas la Anchoa marinada en zumo de naranja sanguina con remolacha encurtida en alga dulce, queso fresco herreño y picada de frutos secos.

Un plato fresco veraniego, aromático y con sabores infundidos de forma suave para que se expresen elegantemente en el paladar. Podemos visitar al chef Andrea Bernardi para que nos ofrezca este plato de Anchoa marinada en zumo de naranja sanguina con remolacha encurtida en alga dulce, queso fresco herreño y picada de frutos secos, pero también nos explica cómo podemos hacerlo, ¿os gustaría probar?

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Siguen llegándonos buenas noticias desde Brasil, donde Bárbara Verzola y Pablo Pavón, al frente del Restaurante Soeta, continúan consolidándose y disfrutando de su trabajo y de los frutos que obtienen de su pasión, el restaurante se llena, son partícipes de los congresos del país, galardonados con importantes premios… desde este lado tenemos la gran fortuna de seguir descubriendo su cocina gracias a que comparten sus creaciones en la sección de Recetas de los Chefs, hoy con este Salmón con miso y conservas asiáticas.

Bárbara Verzola y Pablo Pavón han recibido dos grandes premios, el Premio Chef del Año y Premio al Restaurante Revelación, no nos queda más que agradecer que compartan su alegría con nosotros y felicitarles por este éxito que están cultivando día tras día y que sin duda, va a seguir en aumento. Después de ver la elaboración del Salmón con miso y conservas asiáticas, que podemos probar en su restaurante y/o llevar a la práctica en nuestra cocina, podréis ver una foto de la entrega de premios. ¡¡Enhorabuena amigos!!

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El chef Andrea Bernardi no obsequia con una nueva receta de su carta en el restaurante Casa Albar de Tenerife, el Foie gras ahumado con cerezas antiguas, helado de cacahuetes tostados y brotes de anís blossom, con ella, además de enriquecer el paladar de quienes le visitan, provoca a quienes no le hemos visitado una necesidad…

Gracias a que Andrea Bernardi comparte la receta de Foie gras ahumado con cerezas antiguas, helado de cacahuetes tostados y brotes de anís blossom en la sección de Recetas de los chefs, podemos descubrir la creatividad y los secretos de la cocina de vanguardia, y por supuesto, llevarla a la práctica. Esperamos que os guste.

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