Recetas de los Chefs

Merluza confitada a 45º  sobre pimientos asados y sopa de arroz

Uno de los platos más populares del Restaurante El Portal de Echaurren es la Merluza confitada a 45º C sobre pimientos asados y sopa de arroz de Francis Paniego, un plato creado en 2003 que sigue deleitando a quienes abrazan la gastronomía tradicional con el toque de vanguardia y la técnica del cocinero riojano. ...

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Bacalao en costra con cebolleta tierna, lentejas y panceta crujiente

Receta de Bacalao en costra con cebolleta tierna, lentejas y panceta crujiente de Paco Morales, chef del Restaurante Noor que pronto abrirá sus puertas. Con este plato de bacalao Paco Morales ganó un premio, ¿quieres ganarte a tus comensales?, pues prepáralo, sigue la receta paso a paso. ...

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Andoni Luis Aduriz

Receta de Guisante lágrima crudos cubiertos con un velo gelatinoso de jengibre y cebollino de Andoni Luis Aduriz, Chef de Mugaritz (2 estrellas Michelin). Un plato del año 2002 en el que trabaja los velos gelatinosos como un ingrediente fundente y refractario. ...

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