Nuevas tendencias

Una investigación desarrollada por expertos de la Universidad de Purdue (Estados Unidos) ha demostrado que se puede prolongar la vida útil de los huevos y a la par, inhibir el crecimiento de bacterias patógenas como la salmonella con un nuevo sistema. Básicamente se trata de enfriar los huevos para potenciar sus defensas mediante el uso de CO2 líquido. Según explica Kevin Keener, el investigador responsable del estudio, cuando una gallina pone un huevo, éste cuenta con una resistencia natural frente a los organismos patógenos gracias a una enzima denominada lisozima, responsable de la defensa de la clara del huevo frente a la actividad patógena. La lisozima o muramidasa es una enzima que está presente en secreciones como el moco, la saliva, las lágrimas, o como en este caso, en las claras de huevo, donde facilita la fagocitosis de las bacterias patógenas por el sistema defensivo.

Con la puesta de un huevo comienza el desgaste del sistema defensivo, empieza a perder el dióxido de carbono y aumenta el pH pasando de un 7’6-8’5 a un 9’7, la lisozima se vuelve menos activa y en consecuencia los microorganismos patógenos pueden superar las defensas del huevo. ¿Cuál es el proceso que permite enfriar los huevos para potenciar sus defensas?

Leer el resto del artículo Enfriar los huevos para potenciar sus defensas…

El municipio de Arroyo de la Encomienda (Valladolid) va a contar con un nuevo centro comercial Ikea de Inter Ikea Centre Group, se llama Rio Shopping, rindiendo homenaje al río Duero, el segundo río más largo de España y cuyos afluentes discurren por distintas provincias de Castilla y León, y va a ser en este centro donde se instaure el nuevo concepto de restauración de Inter Ikea, que argumentan más sostenible y ecológico en cuanto servicios de la comida rápida, comida de calle o food court como lo denominan ellos.

Food court es como se conoce a una plaza o área común que está dentro de un local-establecimiento, puede ser cubierta o descubierta, y está rodeada de una amplia oferta gastronómica, bares, cafeterías, restaurantes… En esta plaza se ubican las mesas y las sillas, es un espacio común para que los clientes puedan degustar la comida que han comprado. Es habitual en centros comerciales o aeropuertos entre otros lugares. De este modo funcionará el nuevo concepto de restauración de Inter Ikea en Rio Shopping.

Leer el resto del artículo Food Court en Rio Shopping…

Un nuevo producto alimentario que se comercializa en Estados Unidos llama la atención por ser una idea contraria al auge del consumo de alimentos frescos y ecológicos, de trata del Candwich (sándwich enlatado). El responsable del nuevo producto es la empresa Mark One Foods y anuncia el producto como un alimento perfecto para todo tipo de personas que ‘no tienen tiempo’. Especialmente se enaltece el envase que permite conservar el sándwich durante un año, garantizando su frescura como el primer día.

El Candwich no necesita refrigeración por lo que también se destaca la posibilidad de utilizarse como un alimento de emergencia en el caso de desastres naturales. No se trata de un producto novedoso, ya que se comercializa desde el año pasado a un precio de 12 dólares (8’21 euros) por cuatro unidades. Mark Kirkland, es el creador del sándwich enlatado y presidente de la empresa que lo comercializa, ofrece todo tipo de argumentos que alaban el producto, ahorro de tiempo, comodidad en el transporte y facilidad para disfrutar de un sándwich (que nos recuerda a un bollo) preparado con crema de cacahuete y mermelada de fresa.

Leer el resto del artículo Candwich, sandwich enlatado…

‘El selmelier es a la sal lo que el sommelier es al vino’, esta es una parte de la definición que nos proporciona la Asociación de Selmelier fundada por el experto Mark Bitterman. Viendo como avanza y se amplía el diccionario para describir nuevos (o desnombrados) conceptos, recordemos que no hace mucho también hablábamos del pannier, el profesional de un restaurante especializado en las cualidades y el servicio del pan.

Pues ya sabemos qué es un Selmelier, un experto en sales que proporciona sus conocimientos e información al comensal, a los cocineros y a todos los profesionales del sector gastronómico que precisen conocer las características y cualidades de cada tipo de sal para que su empleo en la cocina ofrezca los mejores resultados.

Leer el resto del artículo Qué es un Selmelier…

Los 30 restaurantes preferidos de los barceloneses, están a nuestra disposición con un 30% de descuento en nuestra primera visita gracias a RestoPass, una guía-pasaporte, disponible en castellano, catalán e inglés, que tiene una vigencia de un año, periodo en el que tendremos oportunidad de visitar los 30 establecimientos involucrados en esta iniciativa, para disfrutar de una comida o cena a menor precio.

RestoPass no es una novedad fuera de Barcelona, esta iniciativa para la promoción de la restauración en una gran ciudad nació hace alrededor de dos años en Singapur de la mano de Nicolás de Ridder y Jean-Charles Malherb, también se realiza en Bruselas y se está instaurando en París, Marsella, Luxemburgo y Montpelier.

Leer el resto del artículo RestoPass en Barcelona…

Si de crear nuevos términos para definir una actividad o la fusión de dos disciplinas se trata, podemos mencionar la Gastrogenómica, palabra compuesta acuñada recientemente por el chef del Restaurante Coque, Mario Sandoval junto al Imidra (Instituto de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario de la Comunidad de Madrid).

Gastro (relativo al aparato digestivo o al estómago) y genómica (conjunto de ciencias y técnicas dedicadas al estudio integral del funcionamiento, el contenido, la evolución y el origen de los genomas, según Wikipedia), se unen en una palabra, Gastrogenómica, que según el propio chef, consiste en recuperar el sabor auténtico y original de los alimentos a partir de su cadena genética.

Leer el resto del artículo Gastrogenómica…

Es difícil creer que un gourmet pueda disfrutar con el inhalador de comida Le Whaf, un aparato que permite inhalar vapor de aromas alimentarios. En Mail Online indican que será una forma futurista de comer sin apenas calorías y por supuesto, sin la posibilidad de aumentar de peso, se podría decir que sería el sueño de muchas personas que padecen algunos trastornos alimentarios.

Con el inhalador de comida Le Whaf, cada bocanada de vapor aspirada de lo que parece una pecera, se aprecia caliente en la boca, posteriormente se condensa en el paladar ofreciendo el sabor del alimento procesado, una tarta de limón, una tarta de chocolate, una tarta tatín, un asado… pero además puede ofrecer el sabor de bebidas que sean especialmente fuertes como el whisky o el coñac, etc. Basta introducir 50 ml de bebida en la máquina e inhalar su vapor. Le Whaf ha sido desarrollado por un profesor de ingeniería biomédica de la Universidad de Harvard (Estados Unidos) y al parecer saldrá a la venta el próximo otoño en Francia por un precio inferior a 85 libras (menos de 100 euros).

Leer el resto del artículo Inhalador de comida, Le Whaf…

En el año 2009 nos hacíamos eco de una investigación realizada en la Universidad de Utrech (Holanda) para producir carne de cerdo in vitro, un año antes, la Organización Gente para el Tratamiento Ético de los Animales (People for the Ethical Treatment of Animals) anunciaba que pagaría un millón de dólares a quien lograra desarrollar carne de pollo in vitro que se pudiera producir a nivel industrial. El tema de la carne in vitro es un tema que sigue estando a la orden del día, ahora podemos saber que en el laboratorio de la MUSC (Universidad Médica de Carolina del Sur, Estados Unidos), un grupo de expertos ha estado trabajando durante más de 10 años para producir carne in vitro.

El cultivo de la carne, según los investigadores, podría contribuir a reducir la crisis alimentaria que se vaticina para las próximas décadas, recordemos el post Cómo alimentar al mundo en 2050. Aunque este tipo de proyectos están en marcha en varios países y desde hace algunos años, parece que no terminan de cuajar y se evidencia por la falta de financiación de los laboratorios. En el caso del laboratorio estadounidense, el proyecto de la carne in vitro no prospera por este motivo.

Leer el resto del artículo Carne in vitro…

Acabamos de conocer una pastelería vegana denominada Lujuria Vegana, un lugar que se anuncia en la red y que ofrece todo tipo de pasteles y dulces que se han elaborado sin huevos, sin lácteos ni cualquier otro alimento de origen animal, son productos 100% vegetales. En su abanico de productos podemos encontrar un pastel de queso elaborado con queso vegano, galletas crujientes al coco y cristales de frambuesa, una bomba de chocolate formada por tres pisos de bizcocho con mousse de manteca de cacahuetes y chocolate glace, o un pastel de zanahoria formado por dos pisos de bizcocho, nueces y pasas con una cobertura de queso vegano.

En la pastelería vegana, podremos encontrar brownies, galletas o muffins, como hemos dicho antes, elaboraciones exclusivamente veganas. Recordemos que el veganismo es una filosofía y un estilo de vida en el que se ensalza el respeto por los animales y se elimina totalmente la utilización de productos derivados del reino animal. Los veganos se oponen a la explotación animal comparándola con una forma de esclavitud y tortura. Pero no es nuestra intención hablar ahora del veganismo, sino de la posibilidad de que este segmento de la población puede ahora disfrutar de una pastelería exclusivamente vegana que marida con sus convicciones.

Leer el resto del artículo Pastelería Vegana…

Volvemos con una nueva selección de delicias que podemos hacer con nuestras manitas y convertirlo en un regalo de Navidad hecho en casa, doce propuestas en las que, en esta ocasión y dadas las peticiones recibidas, predominan las elaboraciones dulces, galletas, bocaditos muy golosos, salsas, polvorones…

En la primera entrega de Regalos de Navidad: Hecho en casa podéis encontrar otras ideas para regalar vuestra pasión por la cocina, detalles que sirven para aderezar un plato con una elaboración artesanal y hecha con mucho cariño. Como comentábamos, si disfrutamos cocinando, también disfrutamos compartiendo, y qué mejor momento para obsequiar a nuestros amigos y familiares con estos detalles culinarios.

Leer el resto del artículo Regalos de Navidad: Hecho en casa (II)…