Los huevos de caracol son conocidos como el nuevo caviar blanco, se trata de un producto que cada vez gana más adeptos, especialmente entre los paladares gourmet. El hecho de que los grandes cocineros hayan utilizado este ingrediente en sus platos, ha permitido que los huevos de caracol hayan adquirido rápidamente la calificación de producto selecto y exclusivo, además, el precio también se ha incrementado notablemente y en la actualidad un kilo de huevos de caracol o caviar blanco tiene un coste de unos 1.600 euros.

Ferrán Adrià los utilizó en sus creaciones gastronómicas del año pasado y los comensales que entonces los probaron se sintieron muy satisfechos al degustar la nueva delicia culinaria. Desde entonces, algunos chefs de otros restaurantes comenzaron a estudiar la incorporación de los huevos de caracol en sus creaciones gastronómicas.

En Cataluña, concretamente en la localidad de Caldes de Montbui, la empresa Finca El Sauló, se dedica a la producción de huevos de caracol. Tras el apareamiento de los caracoles y pasando el tiempo necesario antes de comenzar el desove, los expertos de la empresa se encargan de forzar las puestas de los caracoles en unas terrinas o cajas que contienen una tierra especialmente fina, en la que cada grano que la compone no supera los dos milímetros de diámetro.

Los caracoles hacen un agujero de unos cuatro centímetros de profundidad en esas cajas, depositando de 150 a 200 huevos. Ahora sólo es necesario recogerlos, el contenido de cada caja se criba, como los huevos de caracol tienen un diámetro superior al de los granos de tierra (4 milímetros), son atrapados en la cribadora. El siguiente proceso consistirá en practicarles una limpieza más exhaustiva y conservarlos en salmuera a una temperatura entre -2 y -5 grados centígrados.

La empresa posee hasta 18.000 caracoles de la especie Helix aspersa y son cuidados con mimo, disponiendo para ellos las condiciones más adecuadas para el apareamiento, temperatura, humedad, alimentación, etc.

Cada puesta que realiza el caracol pesa unos 3,6 gramos, es decir, para obtener un kilo del preciado manjar son necesarios unos 22.000 huevos resultantes del desove de unos 275 caracoles, todas estas complicaciones provocan que el precio alcance hoy los 1.600 euros por kilo. Por cierto, la empresa produce unos 500 kilos de este caviar blanco cada año.

En cuanto al aspecto gastronómico, hay que decir que quienes lo han probado lo consideran un verdadero manjar, con sabor a montaña y con una gran versatilidad en la cocina. Estamos decididos a degustar los huevos de caracol en el momento que tengamos la oportunidad, ¿tú ya los has probado?

Vía | El periódico
Más información | Caviar Blanco
Más información | Wikipedia

Compártelo

La globalización alimentaria ha permitido la evolución del paladar español. Si recordamos hace varios años la llegada de los primeros restaurantes chinos a nuestro país, quizá también recordemos que comenzaba a nacer la inquietud de probar y conocer nuevos alimentos y preparaciones gastronómicas.

Muchos eran reticentes a entrar en uno de estos restaurantes y el concepto que se tenía sobre su alimentación difería mucho de la realidad. Poco a poco los consumidores probaban sus platos y eran cada vez más aceptados. Después vendría la decadencia de estos establecimientos tras conocerse algunas prácticas irregulares con los alimentos, pero este es otro tema.

El paladar ha evolucionado y cada vez existe una mayor tendencia a probar nuevos alimentos provenientes de cualquier rincón del mundo, de Japón probábamos el pescado crudo y como preparación exquisita y excelente indiscutible se encontraba el sushi. Nuevas carnes, frutas y verduras han cambiado el panorama alimentario español, todos estos ingredientes han entrado a formar parte de nuestra gastronomía cotidiana.

Frutas como el mango o la papaya se hacen elementos cotidianos en los restaurantes, con ellas se elaboran todo tipo de preparaciones, las salsas, por ejemplo, son exquisitas. Lo mismo ocurre con algunos productos que conocíamos desde siempre, pero en distintas variedades, kumquat, limequat, calamondin, etc. A la tradicional naranja valenciana se unen los mini cítricos, delicias asiáticas que se están desarrollando en la Comunidad Valenciana. Sobre cualquier variedad de productos, carnes, pescados, frutas o verduras, encontramos nuevas incorporaciones y cada vez se hacen más presentes, el concepto gourmet que ha nacido en los paladares españoles se acentúa y con él, la llegada de nuevos alimentos.

Mucho ha tenido que ver también en este cambio la afluencia de la inmigración proveniente de distintas partes del mundo, con ella ha llegado su gastronomía y sus productos, crecen las tiendas de alimentación destinadas a abastecer a estos colectivos, tiendas en las que cada vez entran más consumidores españoles deseosos de probar todo aquello que ofrecen y que resulta novedoso.

Los mercados asiáticos o sudamericanos se abren a los productos que ofrecen los mercados occidentales y viceversa, el enriquecimiento gastronómico mundial es una evidencia, aunque lamentablemente ofrezca algunas consecuencias negativas, como puede ser el gasto energético, el desperdicio de alimentos, etc.

A nosotros se nos haría difícil no poder disfrutar de muchos de estos productos que se han hecho básicos en nuestra cocina, aunque nunca hay que olvidar las grandes bondades que ofrecen los productos de la tierra, ambos se han de conjugar y el resultado llega a ser excepcional.

El siguiente salto gastronómico es quizás algo más complicado y difícil de aceptar, los insectos en la gastronomía. En el Mercado de la Boquería de Barcelona, podemos encontrar diferentes tipos de insectos, hormigas de miel, saltamontes fritos, etc., pero no gozan de gran popularidad, veremos cómo evolucionarán este tipo de alimentos en nuestra gastronomía. Incluso la FAO promueve la alimentación a base de insectos, ensalzando en cada ocasión el gran aporte nutricional que proporcionan.

En fin, hay que agradecer a la globalización alimentaria algunos aspectos, pero también hay mucho que lamentar, como hemos dicho antes, las consecuencias en el medio ambiente.

Vía | El Economista

Compártelo

Muchas veces hemos querido regalar experiencias gastronómicas, una cena en un restaurante especial, una visita de fin de semana a una bodega, un curso de cocina… estos regalos y muchos más son los que nos propone Weekendesk a través de los bonos de evasión para momentos inolvidables Bongo.

El Bongo consta de una caja que será el regalo que se entregará al afortunado receptor, esta caja ilustra el tema del bono regalo y da algunos detalles, pero en su interior guarda un cuaderno que especifica la descripción detallada del regalo, es más, es un regalo que ofrece distintas alternativas para que quien reciba el regalo, escoja la que más le guste, además especifica todos los detalles de cada una de ellas.

El Bongo incluye también el bono regalo, que es la “moneda de cambio” que se deberá entregar en el lugar en el que se elija vivir la experiencia gastronómica. Así pues, las palabras que definen qué es un bongo son: Bonos de evasión para momentos inolvidables, tan cerca o lejos como prefieras.

Y es que además de poder disfrutar de una experiencia gastronómica en cualquier punto de España, hay una gran variedad de Bongos a elegir, también los hay de ocio y aventuras.

Los Bongos Gastronómicos que podemos regalar son los Talleres Gastronómicos por 49,90 euros, Gastronomía con Estrella 2008, un menú degustación para dos personas en uno de los restaurantes con estrella Michelin seleccionados, por 119,90 euros, Bodega con Carácter, que por 29,90 euros ofrece una visita para dos personas a una bodega, con cata y obsequio, Cocinas del Mundo, un menú degustación en uno de los restaurantes internacionales seleccionado por 34,90 euros o Estancia Gastronómica, por 279,90 euros regalaremos dos noches de hotel con desayuno y una cena gastronómica para dos personas en uno de los hoteles seleccionados.

La fecha y los destinos puede escogerlos el beneficiario y dichos bonos tienen varios meses de validez. Sin duda, regalar experiencias es original y muy placentero, tanto para el que da como para el que recibe.

Los Bongos se pueden adquirir a través de la web, en la tienda Bongo que se encuentra en el 470 de la calle Balmes de Barcelona o en las tiendas Coronel Tapiocca, Happy Books, Agencias de Viajes RACC, Vips, Base Benitosports.

A nosotros nos ha encantado la idea y va a ser nuestra elección para hacer un regalo en más de una ocasión.

Más información | Bongo

Compártelo

La Organización Gente para el Tratamiento Ético de los Animales (People for the Ethical Treatment of Animals) acaba de anunciar a través del periódico digital The New York Times que pagará un millón de dólares, a quien logre desarrollar carne de pollo in vitro que pueda ser producida a nivel industrial con las máximas cualidades organolépitcas y cuyo coste en el mercado sea competitivo frente a las carnes tradicionales.

Esta iniciativa nos recuerda a la carne in vitro en la que trabajaban un grupo de investigadores pertenecientes a la Universidad de Utrech (Holanda), los científicos buscaban el modo de producir carne de cerdo a partir de cultivos de laboratorio. Se trataba de una iniciativa con la que, según los investigadores, se abriría un amplio abanico de posibilidades y beneficios. La carne sería más saludable, la contaminación bacteriana sería menor, el periodo de conservación mayor, etc.

No pasarán muchos años para que finalmente se puedan adquirir dos tipos de carne en el supermercado, de laboratorio y tradicional, ya en algunos países del mundo los investigadores están trabajando para desarrollar distintos tipos de carne en los laboratorios.

La propuesta de la Organización Gente para el Tratamiento Ético de los Animales incentivará en mayor medida a los investigadores, algunos contemplan la iniciativa con buenos ojos, como es el caso del profesor universitario Henk P. El Haagsman, de la Facultad de Veterinaría de la Universidad de Utrecht, uno de los primeros investigadores en el desarrollo de la denominada carne in vitro.

La organización que ofrece el premio indica que de este modo pretende evitar el trato tan degradante que se le confieren a los animales destinados para el consumo humano, la carne in vitro evitaría el sufrimiento de los animales o la contaminación ambiental que la industria de este sector genera.

La carne de pollo desarrollada debe presentar unas características específicas, todo un reto, ya que debe ser idéntica a la del animal, sabor y textura deben ser idénticos, incluso se indica que se elaborará una receta con ella, este será el condicionante que designará al ganador.

Vía | New York Times
Más información | People for the Ethical Treatment of Animals (PETA)
Más información | Peta (Pdf requsitos)
Más información | Reuters
Más información | Ecogeek
Más información | Vetscite (Henk P. El Haagsman)

Compártelo

Dentro de los productos que desarrollan Ferrán Adrià y su hermano Albert, encontramos la serie Ingenios, productos que nos ayudan a aplicar nuevos conceptos en nuestra cocina, como el Kit Croquanter, que en este caso se complementa con las deshidratadoras y que nos permite obtener crujientes sorprendentes.

Croquanter es un juego de ocho plantillas con diferentes diseños y ocho bases de teflón. Con ellas, con el preparado que deseemos convertir en crujiente y la deshidratadora, obtendremos finas y crujientes láminas para terminar nuestros platos.

La plantilla se coloca sobre una base de teflón y después se aplica el preparado alisándolo con una espátula para rellenar los dibujos de la plantilla, después se retira ésta y se dispone la base de teflón en la bandeja de la deshidratadora, en 24-48 horas, dependiendo de el compuesto de la mezcla (agua y azúcar) y la temperatura, estarán listas las láminas crujientes.

Las plantillas se pueden lavar normalmente, con agua y jabón, es importante secarlas bien y guardarlas sin deformarlas para un mejor mantenimiento. Están diseñadas para utilizarlas en las deshidratadora de Excalibur, Nesco, L’Equip y Ezi-Dri.

Ahora viene la elaboración de la mezcla con la que queramos hacer los crujientes, además del ingrediente que deseemos que otorgue el sabor, mango, remolacha, fresas, arándanos, etc., es necesario el uso de algunos productos Texturas elBulli, como el Isomalt, el Yopol o el Malto entre otros, aunque algunos de ellos ya sabemos que se pueden encontrar en otro tipo de comercios a precios más reducidos.

La verdad es que con todo ello podemos hacer de nuestros platos verdaderas obras de arte, tanto para la vista como para el paladar, pero primero habrá que pensar en la deshidratadora, mientras tanto intentaremos hacer nuestras pruebas en el horno.

Os dejamos con un vídeo en el que podemos ver cómo elaboran las finas láminas crujientes con el Kit Croquanter, que por cierto, se puede adquirir online por un precio en torno a los 80 euros.

Más información | Texturas elBulli

Compártelo

Dimas Jiménez Mendoza es el científico mexicano responsable del desarrollo de las pastillas de mango y de mamey, también fue el responsable del desarrollo del aguacate en polvo. De hecho, ha sido el primer científico mexicano que ha logrado obtener el mayor número de patentes en tan sólo once meses y además efectivas.

No hace mucho indicábamos que el aguacate en polvo estaría en breve en el mercado mundial a falta de superar algunos pequeños contratiempos, la ubicación de la planta productora todavía no se encontraba localizada. Pero de lo que realmente queremos hablar, es de las pastillas de mango y las pastillas de mamey.

Ambos productos captaron la atención de la NASA (Administración Nacional de Aeronáutica y del Espacio de Estados Unidos), no dudaron en pedir muestras, ya que podían ser un alimento interesante para ser incorporado en la dieta de los astronautas. Ambas pastillas presentan diversos beneficios, largo periodo de conservación, son eficaces contra el colesterol, mejoran la digestión y pueden ser utilizadas como raciones de emergencia en los desastres naturales en los que es necesario proporcionar alimentación a la población urgentemente.

20 pastillas de medio gramo, o lo que es igual, diez gramos de producto equivalen a 250 gramos de fruta, sin duda, es algo interesante teniendo en cuenta que se mantienen las propiedades nutritivas. Han sido varios países los que han solicitado los nuevos productos, algo que indudablemente representaría el nacimiento y crecimiento de una nueva industria que mejoraría la economía mexicana y la alimentación mundial.

Como decíamos, la NASA solicitó algunas pastillas de muestra para realizar sus estudios, algo en lo que Dimas Jiménez Mendoza no puso objeción alguna, ha enviado un frasco con varias pastillas de un gramo, cada una de ellas equivale a un mango. El científico mexicano ha logrado superar a los investigadores del organismo americano que tan sólo han logrado desarrollar comprimidos con algunos azúcares, aminoácidos y agua para ser empleados en la dieta de los astronautas, las nuevas pastillas mejorarán con creces la alimentación estelar.

Quizá una de las soluciones alimenticias del futuro sea esta, comprimir los alimentos y que además preserven sus propiedades, además de los beneficios indicados anteriormente, se podría evitar el desperdicio de miles de toneladas de alimentos frescos. ¿Crees que encapsular frutas y verduras puede ser una solución eficaz para la alimentación y la economía mundial?

Vía | Yucatán
Más información | Quinasa
Más información | Milenio
En Gastronomía & Cía | Aguacate en polvo en breve en el mercado mundial

Compártelo

Hemos conocido un interesante concepto de vajilla diseñada por Nobuhiko Arikawa, un diseñador japonés que ha creado la vajilla de galleta comestible para Orto Café, un restaurante de Japón.

Platos, tazones, fuentes o palillos, están concebidos para sustituir la vajilla de plástico o papel, un concepto innovador que además facilita la conservación del medio ambiente al no tener que utilizar plástico. Recordemos que para fabricar cualquier utensilio de plástico se desperdician litros y litros de agua, de ello hablábamos en el post denominación de las aguas.

La vajilla de galleta está elaborada con una pasta básica formada por harina, agua y sal, el método de cocción permite que la vajilla se mantenga fresca durante varios meses siempre que se encuentre en las condiciones ambientales adecuadas, donde la humedad no la pueda malograr.

Por otro lado, la comodidad será otra ventaja añadida al no tener que ensuciar cubiertos la vajilla es comestible (tampoco hay gastos de limpieza), de todos modos habría que averiguar si el sabor que ofrece conjuga bien con el resto de la comida.

Nosotros valoramos especialmente la vajilla porque marida con el actual interés de la conservación medioambiental. Por cierto, esta vajilla de galleta será una novedad en Designing 10, una muestra japonesa de diseño.

Vía | El Gran Chef
Más información | Dezeen
Más información | Desing 10
En gastronomía & Cía | Denominación de las aguas

Compártelo

En Alimentaria conocimos un nuevo producto que hace tiempo se anunciaba, la empresa La Española presentó una nueva variedad de aceitunas rellenas de frutas, una curiosa combinación en la que las frutas cítricas liofilizadas han adquirido un papel protagonista. El relleno de las aceitunas se ha realizado mediante un nuevo sistema de inyección en el que se utiliza un gelificante especial que mezclado con el relleno, se solidifica rápidamente.

La nueva maquinaria para elaborar estas aceitunas rellenas ha sido desarrollada por la empresa O.F.M y una de las características especiales es que logra un completo relleno de la oquedad que queda al retirar el hueso, el gelificante se encarga de que este relleno se mantenga estable sin miedo a que puedan vaciarse las aceitunas.

Ya el año pasado varios medios de comunicación se hicieron eco de la noticia augurando que este año, los consumidores disfrutaríamos de una amplia variedad de aceitunas rellenas con los sabores más inusuales. La Española nos presenta esta combinación, aceitunas negras rellenas de frutas, representa, sin duda, una revolución en el mundo de las aceitunas rellenas.

Durante nuestra asistencia a Alimentaria, hemos podido comprobar que el producto ha causado sensación y numerosas miradas han centrado en él su atención. El sabor que ofrecen es realmente interesante y ofrece un gran espectro de matices en el paladar, es una interesante propuesta para acompañar la hora del aperitivo.

El próximo mes se hará efectiva la comercialización y seguramente las empresas del sector comenzarán a ofrecer aceitunas con los rellenos más dispares, permitiendo utilizar las aceitunas en distintos platos hasta ahora no concebidos.

Más información | La Española
Más información | OFM
En Gastronomía & Cía | Alimentaria

Compártelo

Las hortalizas baby, como su nombre indica, son los vegetales que no han llegado a desarrollarse completamente, resultan tiernos, delicados, algo más dulces, una textura firme y una coloración brillante. Estos brotes jóvenes pueden ser fruto de una siembra en masa con poca distancia entre los vegetales, es decir, sembrada en alta densidad y en determinadas condiciones con exceso de fertilización nitrogenada o a través de variedades modificadas genéticamente.

En cuanto a los valores nutricionales de las hortalizas baby o mini vegetales son similares a los que aportan los vegetales completos (quizá muy ligeramente superiores). Entonces, ¿se consume sólo por el placer de ofrecer u tomar algo exótico?

Podemos encontrar espinacas, lechugas, zanahorias, achicoria, berros, etc. En cualquier comercio bien surtido se pueden adquirir. Las mini hortalizas se introdujeron en primer lugar en los restaurantes más sofisticados de Europa, después llegaron a Estados Unidos y ya tienen su sitio en cantidad de países del mundo.

Son considerados los más exquisitos vegetales, tienen más glamour por la novedad, porque resultan exóticos y porque seducen desde la primera mirada. Nuestros platos se llenan de colores y formas sugerentes y el paladar percibe la juventud del brote con todas sus características.

La demanda de los vegetales baby está en auge, a pesar de que no hay dedicación exclusiva a su producción en muchos países, como siempre, es difícil apostar por la novedad a pesar de que se paguen más caros que los vegetales tradicionales. Según la FAO, el consumo de hortalizas ha crecido una media del 3,5% a nivel mundial, tanto por los valores nutricionales que parece (en algunos casos) que preocupan a la población y porque el poder adquisitivo de los países desarrollados motiva al consumo de productos selectos, entre ellos los vegetales baby.

Países como Colombia o Argentina quieren fomentar este cultivo pensando en favorecer económicamente a los agricultores, pero primero deben valorar los mercados y su comercialización. Afirman que la producción puede ser muy fructífera siempre que la zona de cultivo sea apta, pues la siembra en masa y el corto periodo de postcosecha pueden dar grandes producciones.

De momento, lo que en un principio se podía saborear en los restaurantes de alto nivel, ya se encuentra en los frigoríficos de los supermercados para llegar a todos los hogares. El selecto paladar de los consumidores nunca será totalmente saciado. De momento contamos con unos 50 tipos de minihortalizas, fueron los tomates cherry uno de los precursores, pero como todavía es un mercado nuevo, no sabemos hasta dónde va a llegar.

Vía | La Tarde
Foto | Vitacress

Compártelo

Las propuestas sobre los sabores de los helados se suceden, prácticamente podemos encontrar todo tipo de sabores en el mercado y la nueva temporada veraniega promete sorprender a los amantes de este exquisito y nutritivo manjar. Nuevas y sorprendentes creaciones como el helado de donut, prometen ser la estrella veraniega de los helados.

En un taller realizado en el primer Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados celebrado recientemente, un grupo de expertos heladeros de ámbito nacional ha experimentado y plasmado sabores tan novedosos como el sorbete de langostinos de Sanlúcar, un sorbete de pisto manchego, helado de aceite de almendra o el helado de donut entre otros.

Este último sabor arrasó entre los maestros heladeros, el sabor del donut es reproducido fielmente en el helado, no conocemos su elaboración, pero sabemos que se trata de una base blanca en la que se incluyen trocitos de esta famosa pieza de bollería. Los maestros heladeros se superan día a día y cada año ofrecen a los comensales nuevas variedades engrosando la larga lista de sabores que parece no tener fin.

Estamos deseando probar lo que nos van a ofrecer este año los profesionales del sector, pero especialmente el nuevo helado de donut. Seguro que en breve podremos disfrutar de diversas variedades de helados de donut, rellenos de chocolate negro, chocolate blanco, donettes, etc.

Más información | El Mundo
Más información | 20 Minutos
En Gastronomía & Cía | Helados

Compártelo