Nuevas tendencias

Arclinea, Espacio cocina en vivo es un nuevo concepto que aúna la exposición del mobiliario de cocina de una tienda con el showcooking. Ubicado en Barcelona (calle Milanesado, 6), el showroom de la firma italiana de cocinas Arclinea, seguro que va a llamar mucho la atención. Es el primer centro gastronómico de este estilo en España y posiblemente no tarde en aumentar este concepto de negocio.

Durante el día, Arclinea, Espacio cocina en vivo, es una tienda donde expone sus líneas de muebles de cocina, que como podemos ver en su página web, reúne vanguardia, la practicidad necesaria en una cocina y el diseño para todos los gustos. Y por la noche, Arclinea se convierte en una cocina abierta al público para disfrutar de la cocina en directo, seguido de la degustación de los platos, como si se estuviera en un restaurante con cocina abierta.

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El crosne (Stachys affinis), también conocido como alcachofa china o alcachofa betónica, es un pequeño tubérculo originario de Asia perteneciente a la familia de las Lamináceas, como la menta. Surge de una planta herbácea perenne que crece en zonas húmedas cultivadas para la obtención de este tubérculo.

Cuentan que este tubérculo debe el nombre de crosne al municipio francés, donde fue introducido a finales del siglo XIX, después se fue extendiendo su consumo y su cultivo encontrándose ya en varios países de Europa, aunque esta planta está extendida en todos los continentes.

Los crosnes son actualmente uno de los ingredientes utilizados en la alta cocina, en los restaurantes y en los congresos a los que acudimos, son varios los chefs los que nos muestran sus platos en los que incluyen este tubérculo para aportar un contraste crujiente además de su sabor dulzón y refrescante. A veces recuerda a la alcachofa de Jerusalén o tupinambo con un toque a nuez.

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El pasado mes de octubre conocíamos con un nuevo concepto de supermercado, ‘Aquí é’ son supermercados denominados ‘de segunda generación’ que de momento cuenta con dos establecimientos en Galicia. Pertenece al grupo alimentario Cuevas y además de ofrecer precios competitivos de sus productos, lo que destaca es su servicio de menús diarios elaborado por nutricionistas de la Cátedra de Nutrición de la Universidad de Vigo, entre otras cosas.

El menú de supermercados Aquí é cambia todos los días y se compone de primer plato, segundo plato y postre. Tiene dos finalidades, por un lado el proporcionar un menú preparado y equilibrado para quien no tiene tiempo de cocinar y desea comer en casa y bien, menú que se ofrece por un precio en torno a los 8 euros y que garantiza estar elaborado pocas horas antes (remarcan, sin conservantes ni colorantes) en el restaurante Ruta Xacobea de Santiago de Compostela (¿qué harán con los que sobran?), y por otro lado proporcionar ideas para cocinar un menú cada día a todos los clientes que quieran evitarse ese quebradero de cabeza.

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El pan de vino es el nuevo producto alimentario en el que está trabajando el departamento de I+D+i (Abro Biotec) del Grupo Matarromera y el Centro Tecnológico del Cereal en Palencia. Se trata de un pan que presenta en su composición un concentrado seco de polifenoles denominado eminol y obtenido de la piel de las uvas tintas.

El pan de vino contendría todas las propiedades saludables que ofrece el vino pero evitando su contenido alcohólico, cada rebanada de pan proporcionaría los beneficios que ofrecen dos copas de vino. Recordemos que los polifenoles son un grupo de sustancias presentes en algunas especies vegetales y se encuentran mayoritariamente en la piel y las semillas de las uvas, o lo que es igual, en los residuos resultantes de la elaboración del vino.

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En el país de la pasta y las pizzas no ha sentado muy bien conocer el lanzamiento de Let’s Pizza, la máquina expendedora de pizzas recién horneadas. El Grupo Unilever se encuentra detrás del desarrollo del nuevo vending y antes de Italia, Let’s Pizza ya había sido probada en Alemania, colocando 20 máquinas y logrando una buena aceptación por los consumidores que han probado las pizzas.

Al parecer, el sistema utilizado por Let’s Pizza permite en un tiempo récord, mezclar los ingredientes, hacer la masa, incorporar los ingredientes seleccionados y hornearla en sólo 2’5 minutos. El creador de la máquina, Claudio Torghele, indica que no es una simple máquina expendedora, en realidad es una mini pizzería que elabora delante del cliente la pizza, tal y como lo podría hacer cualquier pizzero que se precie.

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En el Celler de Can Roca hay un plato de Ostra al cava sólido Agustí Torelló Mata Magnum, y a partir del próximo mes de abril podremos hacerlo en casa porque podremos adquirir el Cava sólido Agustí Torelló que han creado los hermanos Roca y las Cavas Agustí Torelló Mata. Será el día de Sant Jordi, el 23 de abril, cuando el Cava sólido esté a nuestro alcance en dos versiones, “Solid Gran Reserva” y “Solid Rosat Trepat”.

Este nuevo producto es el resultado del trabajo que los hermanos Roca y el equipo de Agustí Torelló llevan desarrollando desde el año 2005. A este proyecto se unieron los científicos de la Fundación Alícia. Al parecer, la forma de obtener el cava sólido es bastante sencilla, para ello utilizan la goma Xantana.

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La crisis potencia la casquería o trash-cooking, sea la casquería marina o la casquería de toda la vida en la que se ofrecen todo tipo de despojos, menudencias o menuts, partes comestibles de los animales pero que no se encuentran englobadas en el término canal.

Quizá la casquería de carnes es mucho más conocida entre la población, sangre cocida, riñones, asaduras, gallinejas, etc., son platos mucho más conocidos que los que actualmente ofrece la casquería marina, escamas o hígados de salmonete, la piel de rape, la médula de la tortuga marina, médula de atún, incluso las vísceras que habitualmente desechamos de las sardinas, son utilizadas por el chef Ángel León para ofrecer a los comensales un manjar digno de reyes a un precio muy razonable.

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El vinagre de membrillo es el fruto del trabajo de investigación desarrollado por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (IFAPA) con la colaboración de la Sociedad Cooperativa Andaluza Almazaras de la Subbética.

El trabajo de investigación llamado “Valorización del membrillo en la Comarca de la Subbética” y que se está realizando desde 2006, incluye tres proyectos, la elaboración de bebidas fermentadas de baja graduación alcohólica a partir del zumo de membrillo, la creación de vino de frutas obtenido a partir del zumo de membrillo y la producción de vinagre de membrillo con y sin envejecimiento en madera.

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Conocemos que en Burgos hay una pastelería que además de la tradición, trabaja con energía en la innovación, utiliza aceite y vino para los postres de Navidad. La pastelería Juarreño acaba de presentar dos elaboraciones muy sugerentes, el Turrón Ribera y el Tronco Ribera, y la principal particularidad es que entre sus ingredientes se encuentran el Priorato de Duero, primer aceite de oliva virgen extra de Valladolid, y el vino de la D.O. Ribera del Duero.

Aceite y vino para los postres de Navidad, dos productos que no son fáciles de encontrar en las elaboraciones dulces más habituales pero que al parecer, son una delicia. Habrá que esperar una semana para poder degustarlo en uno de los dos establecimientos de Juarreño, eso los más afortunados, porque la verdad es que tienta probar ese turrón que describimos a continuación.

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Las chufas con texturas de legumbres son el nuevo producto que se ha obtenido gracias a una investigación realizada por el IIAD (Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo) de la Universidad Politécnica de Valencia. Con este nuevo producto, las chufas podrían utilizarse en otras aplicaciones gastronómicas que no estuvieran exclusivamente sujetas a la horchata o los postres, utilizándose como si se tratase de una legumbre más.

En la investigación, los expertos han logrado modificar la textura que ofrece la chufa mediante un tratamiento químico con sosa sin que se hayan visto alteradas ninguna de sus propiedades organolépticas y nutritivas. Anteriormente los investigadores intentaron modificar la textura mediante otros procesos, ultrasonidos, técnicas de vacío, etc., pero no obtuvieron el resultado esperado.

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