Nuevas tendencias

West Coast Chill es una bebida energética que se va a comercializar por la empresa estadounidense Joseph Company International, la bebida se presentará en unas latas con sistema de auto enfriado, bastará pulsar un botón para que se enfríen como si hubieran estado dentro de una nevera, pero además se mantendrán frías durante 30 minutos, tiempo suficiente para disfrutarlas sin que se calienten.

Las latas de refresco con sistema de auto enfriado se han desarrollado tras varios años de investigación, con este sistema se deja de depender de las neveras reduciendo el coste energético, pero además el mecanismo que enfría las bebidas es respetuoso con el medio ambiente. El sistema trabaja con C02 obtenido por medios respetuosos y carbón activo producido por cáscaras de coco, una vez que se pulsa el botón se libera el gas que enfría la bebida haciendo que en tres minutos pase de 30 grados centígrados a una temperatura refrescante.

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La compañía Givaudan, líder a nivel mundial en la industria de los aromas y sabores para la alimentación, y el MIT (Instituto Tecnológico de Massachusetts de Estados Unidos), concretamente el CSAIL (Laboratorio de Inteligencia Artificial), trabajan en el desarrollo de un algoritmo del sabor que logre reemplazar en un futuro a los experimentados catadores del mundo de las bebidas y la alimentación. Se trata de un proyecto de investigación con el que se pretenden emular fielmente los sentidos que intervienen en la percepción del aroma y el sabor, una herramienta que pueda revelar los indicadores más fiables de las preferencias de los consumidores.

Para desarrollar el algoritmo del sabor se utiliza la denominada computación evolutiva, una de las ramas de la inteligencia artificial que se inspira en los mecanismos de la evolución biológica. Los especialistas utilizan una herramienta de programación genética o algoritmo genético que se encarga de analizar e interpretar los datos.

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En el año 2008 PETA, la Organización Gente para el Tratamiento Ético de los Animales (People for the Ethical Treatment of Animals) anunciaba que daría un premio de un millón de dólares a quien desarrollara un método para producir a nivel industrial carne de pollo in vitro, debía ser carne con cualidades organolépticas capaces de competir con el resto de oferta tradicional del mercado de la carne de pollo. En teoría, el plazo para presentar los resultados concluye en junio de este año, posteriormente se da un plazo hasta el 28 de febrero del año 2016 para que se produzcan y comercialicen algo más de 900 kilos de carne de pollo en diez estados norteamericanos.

El avance de las investigaciones en torno a la carne in vitro propició que el año pasado se anunciara una inminente producción y comercialización de este nuevo producto alimentario, los expertos habían logrado alcanzar algunos objetivos, cultivar carne a partir de células madre extraídas del ganado ya era una realidad. Por otro lado, además de la carne vacuna de laboratorio, también se trabaja en la producción de carne de cerdo in vitro o filetes de pescado, pero hasta ahora no habíamos sabido nada de la carne de pollo in vitro. Parece ser que PETA quizá tenga que pagar la anunciada recompensa, hasta el momento unos 30 laboratorios de todo el mundo trabajan en el desarrollo y producción de diferentes carnes de laboratorio.

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Lo comentábamos recientemente en otra conversación con vosotros, la moda, las tendencias están generalizadas en todo lo que sea consumo y estilo de vida, hay personas que se dedican profesionalmente a analizar tendencias, son los coolhunter. Ayudan a las empresas a adelantarse al futuro analizando la situación actual e intentando identificar las tendencias que se van a seguir a medio o largo plazo. Os explicamos esto para introduciros en el tema que queremos abordar y que compartimos únicamente como una curiosidad, las posibles tendencias de sabores para 2012.

Hemos conocido las diez posibles tendencias de sabores para 2012 que ha identificado la compañía Sensient Flavors, basándose principalmente en el interés y deseos de los consumidores. Esta información es de gran valor para la industria de alimentación y bebidas, para que puedan innovar en su mercado siguiendo la línea de tendencias que se predice, va a tener éxito en este año.

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En el vídeo podéis ver la nueva máquina expendedora de pescado fresco que se ha instalado en la localidad de Mungia (Vizcaya, País Vasco), no es que sea una novedad ya que en Japón, un paraíso de las máquinas vending, se ofrece todo tipo de artículos y productos con este sistema, pero en nuestro país no se había visto. La nueva expendedora funciona los 365 días del año y durante las 24 horas del día, en un principio la idea de la empresa que ofreció el servicio de vending a los propietarios de la pescadería, era la de vender cebo vivo para la pesca y comida preparada, servicio que posiblemente agradecerían los aficionados a la pesca, pero los dueños del establecimiento barajaron otra posibilidad, ofrecer pescado fresco perfectamente preparado y envasado.

La iniciativa se puso en marcha el pasado mes de noviembre, desde entonces cada día se preparan los envases con los diferentes tipos de pescado y marisco que se introducen en la máquina expendedora, ahora ya no hay excusa para comprar productos marinos a cualquier hora del día. La máquina expendedora de pescado fresco es una salida para que el negocio siga activo a pesar del cierre de la pescadería, se pueden adquirir los mismos productos pero debidamente envasados y etiquetados.

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Acabamos de conocer una curiosa noticia que podría contribuir a que los usuarios hicieran reuniones en torno a las máquinas vending, se trata de una iniciativa de Asahi Soft Drinks, compañía de bebidas japonesa que ha tenido la brillante idea de ofrecer máquinas expendedoras con Wi-Fi gratis. La conexión puede ser utilizada por cualquier dispositivo, es libre y no se exige la compra de una bebida para utilizarla, eso sí, al cabo de 30 minutos se desconecta, pero se puede volver a conectar.

Al parecer, el único requisito es que los usuarios vean una página de inicio con información concreta sobre productos, servicios o atractivos turísticos cercanos a la ubicación de la máquina. El Wi-Fi que ofrece la máquina tiene un radio de alcance de 50 metros, podríamos decir que las máquinas expendedoras con Wi-Fi gratis se convierten de este modo en oficinas de información turística. La compañía de bebidas indica que pretenden que las máquinas expendedoras se conviertan en un servicio interesante para los usuarios y no sean solamente un punto de venta, por ello nada mejor que ofrecer una conexión Wi-Fi de alta velocidad a la que puedan conectarse decenas de dispositivos.

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Hace unos días hablábamos de las máquinas expendedoras intuitivas, máquinas que trabajan con la tecnología de reconocimiento facial para intuir qué productos desean adquirir. Hoy conocemos otra nueva vending con características que pueden resultar interesantes y que ha sido presentada por Intel y Kraft Foods en Estados Unidos, hablamos de iSample, una máquina expendedora que reconoce a los clientes y les ofrece aquellos productos que en teoría se adaptan a sus preferencias según su sexo, raza y edad aproximada.

De momento iSample se utiliza como parte de una campaña promocional de un nuevo postre orientado exclusivamente a los adultos y en la que sólo funcionan dos máquinas. Los niños son descartados por la máquina mediante un sensor óptico colocado en la parte superior de la vending, el software de reconocimiento facial reconoce los rostros y realiza mediciones de la distancia entre la nariz, los ojos y las orejas. Los datos obtenidos permiten determinar el sexo del comprador, la raza y su edad, como en el caso de las máquinas expendedoras intuitivas, el proceso se realiza en apenas una fracción de segundo, los datos prácticamente se procesan en tiempo ‘casi’ real.

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En días de celebraciones especiales nos gusta vestir la mesa tal y como la ocasión merece, es un día de fiesta, de reuniones familiares y de disfrute de una comida especial, así que es el momento de sacar nuestra vajilla y cristalería preferida, siempre compuesta de más útiles que los que acostumbramos a utilizar a diario. Todos conocemos que hay un protocolo sobre cómo poner la mesa de Navidad o de cualquier comida formal o de celebración, en principio hay sentido común a la hora de poner la mesa para que resulte agradable para el comensal y también para el anfitrión, aunque hay que decir que buscando esta comodidad, algunas normas del protocolo van cambiando.

Lo principal en una mesa es que todos estemos cómodos, por espacio y por disponibilidad de los cubiertos o copas necesarias en cada momento. Personalmente pensamos que en cada hogar puede haber un ‘protocolo’ para poner la mesa de Navidad, aunque es cierto que hay normas comunes que facilitan al comensal conocer con qué cubiertos se debe comer cualquier plato, y esto se facilita con el orden en la disposición en la mesa. Si por ejemplo se van a colocar tres cuchillos al lado izquierdo del plato, convendrá ordenarlos de fuera a adentro, según se vayan a necesitar.

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Además de las ideas dulces para hacer Regalos de Navidad Gastronómicos, hemos preparado el que consideramos sabor opuesto, las ideas saladas, recetas de sales aromatizadas, galletas, salsas, mezclas de especias… son fáciles de elaborar y tienen como finalidad sorprender a los afortunados receptores de vuestras elaboraciones caseras.

Seguro que muchos de vuestros amigos o familiares estarán encantados de descubrir qué es el Labneh, o disponer de una nueva combinación de especias con la que podrán practicar en su cocina nuevas recetas y apreciar nuevos sabores.

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Aunque se anuncian como máquinas que detectan el gusto de los consumidores, en realidad son máquinas expendedoras intuitivas, ya que trabajan utilizando un sistema de reconocimiento facial que trata las imágenes captadas por una cámara de vídeo HD colocada sobre la máquina vending. Un pequeño ordenador se encarga de analizar las características faciales de los compradores cuando miran los productos, suponemos que cuenta con una base de datos para comparar las expresiones, el movimiento de los ojos, quizá la constitución de la persona…. datos que una vez procesados intuyen qué quieren adquirir los usuarios.

Hay que decir que este proceso encierra gran dificultad, sobre todo porque el proceso se ha de realizar en tiempo real, las caras varían y son desconocidas, se comparan con los parámetros contenidos en la base de datos y resuelve con una pequeña selección de productos que muestra a través de una espectacular puesta en escena. Como se muestra en el vídeo, las máquinas vending intuitivas son similares a otras máquinas expendedoras pero con la diferencia de que el cristal es una pantalla frontal de 65 pulgadas que muestra la selección de productos y se acompaña con graciosas imágenes animadas por todo tipo de animales.

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