Gastronomía & Cía

Noticias gastronómicas

Celler de Can Roca, Mejor Restaurante del Mundo 2013

Celler de Can Roca, Mejor Restaurante del Mundo 2013
29 abr 13
Desde nuestro cómodo sillón hemos podido ver en directo (vía streaming) la presentación de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2013 que ha tenido lugar en el edificio Guildhall de Londres. Parece que estaba cantado, muchos rumores apuntaban que el primer puesto de la lista volvería a estar en poder de España y así ha sido, se lo debemos al Celler de Can Roca, Mejor Restaurante del Mundo 2013. No podemos estar más contentos, los hermanos Roca reúnen tantas cualidades para sentirnos orgullosos… ¡Muchas felicidades y muchas gracias Joan, Josep y Jordi! El Celler de Can Roca ha destronado al Restaurante Noma de René Redzepi, algunos medios auguraban que la intoxicación en el Restaurante Noma por norovirus podría pasarle factura, aunque los responsables de la lista negaron que este hecho puntual afectara …

Guía de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2013

Guía de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo
29 abr 13
Quedan pocas horas para que se presente la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, recordemos que podremos asistir virtualmente a dicha presentación, veremos en directo, a través del canal de YouTube y de la página de Facebook de Fine Dining Lovers, la Gala de presentación de The World’s 50 Best Restaurant 2013 que se celebra en el edificio Guildhall de Londres. Pues bien, desde ya se puede encargar la Guía de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2013, publicación en la que se dan a conocer los restaurantes seleccionados con todo lujo de detalles y con entrevistas exclusivas a los chefs. Esta guía de restaurantes del mundo es similar a otras publicaciones del estilo, ofrecen información sobre los establecimientos, el tipo de cocina que desarrollan, el precio medio del menú, su localización, los …
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Comunicar la cocina japonesa al mundo

Cocina japonesa
29 abr 13
En 2004 nació la Academia Culinaria Japonesa (JCA) con la finalidad de promover el entendimiento global de la cocina japonesa y contribuir en la evolución de la nueva generación de cocineros japoneses. Esta academia está presidida por el chef Yoshihiro Murata, propietario del Restaurante Kikunoi en Gion (Kyoto) fundado en 1912, por lo que actualmente se encuentra en manos de la tercera generación de una familia de cocineros. Yoshihiro Murata, que regenta otros dos restaurantes, es consciente de que en su cultura, el aprendizaje de los secretos de la cocina japonesa se transmiten de padres a hijos, o de maestros a aprendices, siempre de forma sigilosa. Disciplinados, serviciales, exigentes y con valores arraigados, tienen muchas cualidades pero no por ello son las que más les benefician. Ese celo de guardar sus secretos culinarios puede conducirles …
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Agua embotellada, líder de ventas en el año 2015

Consumo de agua embotellada a nivel mundial
29 abr 13
Un estudio realizado por Canadean, empresa especializada en la investigación y análisis del mercado de los bienes de consumo, determina que el agua embotellada será líder de ventas en el año 2015 a nivel mundial. La demanda de agua envasada se ha acelerado durante las últimas décadas, incluso a pesar de la recesión mundial el volumen de ventas se ha llegado a duplicar. Claro, que ya en el año 2008 la consultora Zenith International nos mostraba un estudio en el que el consumo de agua embotellada había superado al consumo de refrescos. La consultora Canadean explica que la tendencia mundial hacia el agua embotellada se refuerza continuamente por su imagen de bebida saludable, además la necesidad de agua potable en diferentes zonas del mundo que carecen de abastecimiento, es otro motor para impulsar aún …
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Arte y Gastronomía: La cocina de la pintura

IVAM
28 abr 13
El Instituto Valenciano de Arte Moderno (IVAM) nos da la posibilidad de contemplar la exposición titulada Arte y Gastronomía: La cocina de la pintura. Esta muestra forma parte del proyecto ‘Viva Valencia’ que contempla también la exposición de otras disciplinas relacionadas con el arte. La idea es generar un calendario de actividades, en el caso que nos ocupa, relacionadas con la gastronomía, que se irán desarrollando hasta el próximo 7 de julio de 2013. La exposición ‘Arte y Gastronomía: La cocina de la pintura’, contempla 136 obras, 105 de ellas son de la Colección del IVAM, el Museo de Bellas Artes de Valencia ha aportado 16 y el Museo Nacional de Cerámica y Artes Suntuarias González Martí incorpora 15 obras a esta muestra. Con ellas se ha realizado un itinerario con el que se recorrerán …
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Tritordeum, el nuevo cereal para elaborar pan

Tritordeum, el nuevo cereal para elaborar pan
27 abr 13
Agrasys es una spin off o empresa formada por un grupo de investigadores, en este caso del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), que ha logrado crear un nuevo cereal para elaborar pan obtenido mediante técnicas naturales de selección y cruzamiento entre el trigo duro y una variedad de cebada silvestre (Hordeum chilense) procedentes de Chile y Argentina. Se han necesitado 30 años de investigación para desarrollar el Tritordeum, cereal con unas características interesantes a nivel de producción o propiedades nutricionales y organolépticas. Tritordeum se presenta como un cereal cuyo rendimiento es similar al de otras variedades de trigo pero con la peculiaridad de que es capaz de adaptarse mejor al cambio climático, soportar las sequías extremas, las altas temperaturas y otras características agronómicas capaces de hacer frente a los cambios medioambientales resultantes del calentamiento …
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Jordi Cruz, Premio Chef L’Avenir 2013

Jordi Cruz, Premio Chef L'Avenir 2013
26 abr 13
Después de algunos meses de la celebración de la Asamblea General de la Académie Internationale de la Gastronomie, en la que se dan a conocer a los profesionales de distintas disciplinas del sector gastronómico galardonados con los premios de esta asociación, se hacen eco en nuestro país, y nos parece curioso. A nosotros se nos había pasado la fecha, cosa que no había sucedido en ediciones anteriores. ¿Tendrá algo que ver el éxito, no sólo profesional, del chef Jordi Cruz, que ejerce de jurado en el programa Master Chef?. Intentaremos averiguarlo, pero como habéis podido leer en el título, la AIG ha otorgado a Jordi Cruz el Premio Chef L’Avenir 2013. Según explica LaVanguardia.com, los premios de la Academia Internacional de Gastronomía se acaban de dar a conocer, pero podemos ver que el documento de …
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Chema Soler, segundo semifinalista del Concurso Cocinero del Año 2014

Gastro Croquetería de Chema (Madrid)
25 abr 13
Ayer tuvo lugar la segunda semifinal del Concurso Cocinero del Año 2014, en la Escuela de Hostelería La Flora de Burgos, en la que participaron los candidatos de Castilla y León, Castilla La Mancha y Comunidad de Madrid. Así que ya tenemos al segundo semifinalista del Concurso Cocinero del Año 2014 y es Chema Soler, cocinero y propietario de La Gastro-Croquetería de Chema (Madrid). Nos alegra especialmente porque además de ser un cocinero apasionado, es amigo y ha compartido varias de sus recetas en la sección de Recetas de los Chefs, entre ellas el Gazpacho manchego de langostinos, la Croqueta de sepia o el Arroz de sobrasada. Chema Soler ha conquistado a un jurado de lujo, compuesto por Ignacio Rojo(Chef del rest. La Galería), Miguel Ángel de la Cruz (Chef del rest. La Botica), Juan …

¿Desgaste del término natural en las etiquetas de los alimentos?

Uso excesivo de la definición natural en las etiquetas alimentarias
24 abr 13
Encontramos en los centros de distribución y tiendas de alimentación un sinfín de alimentos en cuyas etiquetas aparecen mensajes como 100% natural, elaborado con productos naturales, etc. Es una lectura que se repite hasta la saciedad. A esto hay que añadir el lanzamiento de nuevos alimentos y bebidas que también incluyen esta descriptiva, algo que termina creando una cierta “fatiga” en los consumidores. Al menos así se explicaba en la 7ª Reunión Anual del Foro de Tecnología e Innovación de los Alimentos celebrado en Chicago (Estados Unidos). En esta reunión se ha tratado el desgaste del término natural en las etiquetas de los alimentos, ya no resulta un reclamo tan llamativo como hace un par de años, de ahí que algunas empresas empiecen a adoptar otro modelo de mensaje que logre captar la atención de …

Agricultura de precisión para mejorar la seguridad alimentaria

Agricultura satelital
24 abr 13
Un estudio de la American Statistical Association (Estados Unidos) y la Royal Statistical Society (Reino Unido), determina que la agricultura de precisión, concepto agronómico para la gestión de las parcelas agrícolas mediante las técnicas y conocimientos de cultivo actuales, puede hacer que el modelo actual de agricultura sea más eficiente y en consecuencia puede mejorar la seguridad alimentaria. Una gestión más coherente y eficiente de las tierras mejoraría la calidad de los cultivos y su rentabilidad. Los expertos explican que es necesario tener un profundo conocimiento de las zonas de cultivo, clima, vegetación, recursos hídricos, tipo de rocas, son elementos que varían de una zona a otra y que determinan al igual que el relieve, el tipo de suelo y su drenaje, el crecimiento de los cultivos. Siendo más precisos, dentro de un mismo campo …
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Los alimentos funcionales comerciales, uno de los grandes fraudes de la industria alimentaria

alimentos funcionales comerciales
23 abr 13
A través de este vídeo podemos ver una interesante charla ofrecida por José Manuel López Nicolás, Profesor Titular del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Murcia e investigador en el Grupo de Excelencia “Bioquímica y Biotecnología enzimática”. El experto nos habla de los alimentos funcionales comerciales y los clasifica como uno de los grandes fraudes de la industria alimentaria. Su introducción resulta interesante, inicia su charla preguntando quién come legumbres 3 o 4 veces a la semana. Como sabemos, es un alimento de gran valor nutricional que se considera imprescindible en el marco de una dieta equilibrada. Pregunta también quién come pescado 3 o 4 veces por semana, quién consume 5 piezas de fruta al día… son consejos que ofrecen quienes hablan de la Dieta Mediterránea, sin embargo, el investigador …
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