Noticias gastronómicas

El Centro Tecnológico de la Carne de Galicia está trabajando en la obtención de un ligante sanguíneo que permita convertir la carne picada en filetes de segunda calidad, una técnica que parece ser que resulta muy productiva y que ya se desarrolla en Holanda.

El equipo que trabaja en la I+D de este “experimento” cuenta con poder ponerlo en marcha este mismo año y así solventar las dificultades del mercado cárnico gallego. Al parecer, los filetes resultantes de este procedimiento son tiernos, moldeables y a un precio más reducido, hasta un 25% más baratos que los filetes de carne de primera.

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Uno de los asturianos más famosos del mundo es el chef José Andrés, muy conocido en España especialmente por el programa “Vamos a cocinar con José Andrés“, que logró acaparar la atención de muchos aficionados al mundo de la gastronomía. Pues bien, el chef opta ahora al premio James Beard.

James Beard es una fundación sin ánimo de lucro localizada en Nueva York dedicada a la promoción de la gastronomía y a valorar a todas aquellas personas que contribuyen a engrandecerla, sean críticos, periodistas, chefs, etc.

Desde el año 1986 que comenzó su andadura, premia cada año a todas aquellas personalidades de relevancia en el mundo gastronómico con una comida especial en honor al trabajo realizado y posteriormente se entregan los correspondientes premios.

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Acabamos de conocer una noticia en la que dicen que se podría garantizar el abastecimiento mundial del atún rojo desde Cádiz gracias a una iniciativa de una sociedad danesa que pretende, mediante un nuevo proceso de acuicultura, abastecer con 500.000 ejemplares a las granjas de acuicultura existentes en la cuenca del Mediterráneo. La empresa Futuna Blue criará los atunes hasta que alcancen los 50 gramos de peso, después, los ejemplares serán engordados hasta alcanzar su peso ideal en las granjas de engorde.

Hace algo más de un mes hablábamos sobre el atún de aleta azul, también denominado atún rojo, e indicábamos que se encontraba en peligro de extinción. La fuerte demanda de algunos países y las capturas excesivas habían propiciado esta situación.

Una de las soluciones más efectivas, por el momento, para tratar de librar a numerosas especies marinas de la extinción y garantizar el abastecimiento mundial es la acuicultura, aunque con algunas especies es necesario desarrollar nuevas tecnologías que permitan su reproducción, como ha sido el caso de los nuevos métodos desarrollados por Futune Blue.

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Según una investigación realizada por el Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo, la calidad de los tomates depende más del calor que de la luz solar que reciban.

El estudio ha sido desarrollado por el departamento de producción y protección agrícola de este instituto y abre nuevas posibilidades para iniciar nuevas plantaciones en zonas de España donde la intensidad lumínica sea menor debido a condiciones climatológicas adversas que en ellas imperan, un ejemplo sería la Cordillera Cantábrica.

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El CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) ha logrado desarrollar magdalenas y alimentos rebozados enriquecidos con fibra dietética. Se trata de un almidón resistente (AR) capaz de proteger la salud del colon y controlar nuestros niveles de glucosa. La idea es proporcionar a los consumidores la cantidad de fibra necesaria para el buen funcionamiento del organismo a través de alimentos que no son fuentes de este elemento.

En este caso se podían presentar diversos problemas, era necesario utilizar una fibra dietética que no se malograra durante la elaboración de los alimentos y que además no alterara el sabor del producto final. Las magdalenas y otros alimentos que los investigadores han elaborado presentan una sabor y una textura muy similar a los alimentos tradicionales.

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En Alimentaria conocimos un nuevo producto que hace tiempo se anunciaba, la empresa La Española presentó una nueva variedad de aceitunas rellenas de frutas, una curiosa combinación en la que las frutas cítricas liofilizadas han adquirido un papel protagonista. El relleno de las aceitunas se ha realizado mediante un nuevo sistema de inyección en el que se utiliza un gelificante especial que mezclado con el relleno, se solidifica rápidamente.

La nueva maquinaria para elaborar estas aceitunas rellenas ha sido desarrollada por la empresa O.F.M y una de las características especiales es que logra un completo relleno de la oquedad que queda al retirar el hueso, el gelificante se encarga de que este relleno se mantenga estable sin miedo a que puedan vaciarse las aceitunas.

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Las propuestas sobre los sabores de los helados se suceden, prácticamente podemos encontrar todo tipo de sabores en el mercado y la nueva temporada veraniega promete sorprender a los amantes de este exquisito y nutritivo manjar. Nuevas y sorprendentes creaciones como el helado de donut, prometen ser la estrella veraniega de los helados.

En un taller realizado en el primer Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados celebrado recientemente, un grupo de expertos heladeros de ámbito nacional ha experimentado y plasmado sabores tan novedosos como el sorbete de langostinos de Sanlúcar, un sorbete de pisto manchego, helado de aceite de almendra o el helado de donut entre otros.

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Coca Cola no es aceptada en la India, día a día crecen los movimientos populares contra esta compañía en ese país bajo una única demanda, que la compañía Coca Cola deje de destruir la forma de vida, las costumbres o los recursos naturales de la India. Deberíamos remontarnos algunos años en la historia para comprender los motivos de esta creciente oposición contra una compañía que se publicita como la “fábrica de la felicidad”, que contribuye con diversas ONGs para mejorar la situación de algunos habitantes de los países en vías de desarrollo o que manifiesta su respeto por el medioambiente.

La situación se estuvo gestando durante algunos años, hasta que una acusación sobre una fábrica embotelladora de la ciudad de Mehdiganj (India), hizo que esta planta cerrase.

Se acusaba a Coca Cola de sobre explotar las aguas subterráneas del lugar, también se acusaba a la compañía de una contaminación masiva realizada con algunos tóxicos, sobre todo con metales pesados como el cromo o el cadmio. En otras localidades de la India aparecieron acusaciones similares, no se trataba de algo aislado y por tanto, el Centro para la Ciencia y el Ambiente realizó los estudios correspondientes mostrando diversas conclusiones.

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La gastronomía gaditana es famosa por sus bondades y por su excelente materia prima, sin embargo, ninguno de los restaurantes de esa región española ha logrado recibir uno de los galardones gastronómicos más preciados por los restauradores, las estrellas Michelin.

¿Que quiere decir esto?, ¿que en Cádiz no hay buenos cocineros?, ¿qué no existen establecimientos a la altura de las estrellas Michelin?, ni mucho menos. Indudablemente parece que existe un mal reparto de las estrellas Michelin, podríamos realizar una comparativa, Tokio recibió el año pasado nada menos que 19 estrellas, los restaurantes nipones lograron un récord absoluto, algo difícil de comprender.

Claro, que se barajaba la hipótesis de que Michelin pretendía introducirse en el país de manera espectacular otorgando estrellas a diestro y siniestro para así recibir una buena acogida de los cocineros japoneses y de la población en general. ¿Se otorgan las estrellas Michelin a conveniencia?, en el caso de Tokio concretamente son muchos los que así lo creen.

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Acabamos de conocer una propuesta realizada por el Comisario de Medio Ambiente de la Unión Europea en la que se solicita una reducción del IVA en los alimentos ecológicos. Se trata de una interesante propuesta para poder potenciar el consumo de este tipo de alimentos saludables entre la población europea.

En varias ocasiones hemos hablado sobre la necesidad de apoyar el fomento de este tipo de productos mediante la reducción de los precios o la reducción de los impuestos que los gravan, recordemos que hoy por hoy el aumento del precio de los alimentos afecta seriamente a la Dieta Mediterránea y cada vez se disfruta menos de una dieta saludable, y por supuesto, los alimentos ecológicos tienen menos hueco, ya que son algo más caros.

Claro que esto ocurre en nuestro país, en otros países, como Alemania, parece que el precio no afecta a los consumidores y no les importa pagar un poco más con tal de disfrutar de una alimentación sana y natural, de ello hablábamos en el post Aumentará la producción de alimentos ecológicos en España, ¿pero los disfrutamos los españoles?.

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