Queda algo lejana ya nuestra visita al restaurante clandestino Speakeasy de Javier de las Muelas, pero nos alegra conocer la noticia de la incorporación del nuevo jefe de cocina que además se encarga de la gestión de las cocinas de Dry Martini, Montesquiu y Casa Fernández, los establecimientos de Javier de las Muelas en la ciudad condal. Hablamos de Adrián Marín, un joven cocinero con un pródigo recorrido profesional.

El Restaurante Speakeasy, muchos de vosotros sabréis que se encuentra junto a la emblemática coctelería Dry Martini, en el ensanche izquierdo barcelonés. Fue pionero en la moda de los restaurantes clandestinos, ubicándose en el almacén del bar de cócteles y al que se puede acceder desde el mismo o desde una puerta exterior en la que hay un timbre, y una contraseña es la que abre la puerta.

Javier de las Muelas quiere potenciar la gastronomía del Restaurante Speakeasy, que armoniza con los cócteles que le han llevado a ser uno de los barmans más creativos, y por supuesto reconocido a nivel internacional, y para ello cuenta con el cocinero castellonense Adrián Marín, quien en los últimos años ha sido jefe de cocina del Restaurante Drolma, junto a Fermí Puig, que como supimos a finales del pasado año, cerraba sus puertas.

Adrián Marín también ha pasado por otras grandes cocinas, como el Racó de Can Fabes o Martín Berasategui, y ahora va a plasmar su identidad en la cocina de Speakeasy y del resto de establecimientos antes mencionados, con distintas propuestas acordes a la oferta de cada uno de los locales.

La cocina que en principio elaborará parte de sus bases en alta cocina, platos clásicos con los aportes de las nuevas tecnologías, toques creativos y de vanguardia, pero además va a disponer de una oferta para la comida de mediodía con el concepto ‘Informal Lunch’, se trata de un menú compuesto por tres platos, postre, bebida y café que se podrá degustar por 35 euros.

Nos parece una buena apuesta de Javier de las Muelas y Adrián Marín para situar al Speakeasy entre los gastrobares predilectos de la ciudad condal, estando además ubicado en una zona propicia para ello. Esperamos que sea pronto nuestra próxima parada para comer en Barcelona.

Adrián Marín dirige la cocina del Restaurante Speakeasy

‘Una o dos veces cada siglo un artista llega y cambia el mundo para siempre’, es así como Grant Achatz reconoce a Ferrán Adrià. Desde Next Restaurant quieren rendir tributo al artista, al genio que ha cambiado el mundo de la cocina en los últimos años, desde un pequeño pero brillante rinconcito de Girona, el restaurante elBulli y el equipo de cocineros que han pasado por él, han conseguido despertar en muchas personas el interés por la gastronomía, y demostrar que vivir una experiencia gastronómica es algo muy grande, indefinible. Anoche, como ya os anunciamos en Menú de elBulli en Next Restaurant de Grant Achatz tuvo lugar la cita inaugural de este tributo, Next vs elBulli.

elBulli cerró, pero el espíritu está vivo, y no sólo durante las jornadas en las que Next Restaurant ofrecerá el menú de elBulli, está vivo en innumerables cocinas que han aprendido de las técnicas y conceptos que Ferrán Adrià ha compartido, en muchas más de las que podamos llegar a imaginar.

Ayer, día 8 de febrero, se dio la primera cena del menú de elBulli en Next Restaurant, y podemos hacernos una ligera idea de lo que se puede degustar en el vídeo que han creado para la presentación de este menú que se ofrecerá hasta el próximo 27 de mayo. Naturalmente, Grant Achatz y su equipo han estado trabajando junto a Ferrán Adrià y los creativos de elBulli para diseñar un menú que muestre la esencia del restaurante de Cala Montjoi y que fuera posible realizarlo en la cocina de Next Restaurant, son once cocineros para preparar 28 platos para un total de 50 comensales (redujeron la inicial cifra de 62 comensales).

El menú Next vs elBulli, cuya composición os mostramos a continuación, hace un recorrido (una aproximación por cuestiones de viabilidad, inclusión de técnicas, productos de temporada…) por los 25 años de evolución de elBulli, en alguno de esos años el chef de Alinea, Next y Aviary (Grant Achatz), pasó una temporada en el restaurante de Ferrán Adrià.

Next vs elBulli

2004 Caipirinha-nitro con concentrado de estragón (967)

2000 Huevas de trucha en tempura fría/caliente (644)

2005 Olivas esféricas (1095)

1991 Coca de aguacate, anchoas y cebolla tierna (105)

2003 Bocadillo ibérico (859)

2001 Huevo de oro (741)

2007 Bizcocho de sésamo negro y miso (1361)

1998 Croquetas líquidas de pollo (474)

1997 Espuma de humo (400)

2003 Aire de zanahoria con leche amarga de coco (878)

1997 Raviolis de sepia y coco con soja, jengibre y menta (416)

1992 Granizado salado de tomate con orégano y manjar blanco (159)

2001 Áspic caliente de nécoras con cous-cous de minimazorcas (781)

2000 Cous-cous de coliflor con salsa sólida de aromáticos (671)

1988 Suquet de gambas (28)

1998 Tortilla de patatas de Marc Singlà (491)

1989 Carpaccio de ceps confitados (52)

1987 Salmonetes Gaudí (10)

2000 Civet de conejo con gelatina caliente de manzana (686)

2009 Globo de gorgonzola (1570)

1999 Flan de foie-gras de pato al caramelo (580)

1996 El plato de las especias (367)

2009 Estanque mentolado (1647)

1997 Chocolate en texturas (439)

2010 Donettes de coco (1820)

1993 Rulo de crema (225)

1989 Telaraña de hojaldre (66)

2004 Marshmallow de fruta de la pasión – el adiós (1089)

Como podéis deducir, el primer número ante el nombre del plato es el año en el que se servía en elBulli, y el último es el número de orden y creación del plato, ya conocemos la excelente organización de todo el equipo que ha trabajado junto a Ferrán Adrià.

Tanto Grant Achatz como su mano derecha en este proyecto, Dave Beran, están muy emocionados, entre otras cosas, por ser capaces de disponer de un espacio en el que pueden rendir homenaje a un chef increíble, visionario que hasta el momento ha dejado un legado que vivirá para siempre, contentos también por poder ofrecer una experiencia a quienes acudan a Next Restaurant que en estos momentos es la única, la más cercana a la experiencia que se podía vivir en elBulli.

Foto | Christian Seel/Next Restaurant

Next vs elBulli

Ya podemos acceder al primer Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos (IPOD) del año, dadas las previsiones ofrecidas por los analistas internacionales, se presenta un año duro, algo que posiblemente se reflejará en los precios que se pagarán a los productores por sus alimentos y los que deberemos pagar los consumidores. El IPOD de enero 2012 nos muestra un índice porcentual de un 4’56, es decir 57 décimas menos que en el IPOD de diciembre 2011, de nuevo se han reducido las diferencias de precio en origen/destino.

En el IPOD de enero 2012, las cebollas han destacado especialmente por la gran diferencia porcentual origen/destino, se ha pagado a los productores 0’06 céntimos por kilo de cebollas, los consumidores hemos pagado 1’03 euros por kilo, es decir, 17’17 veces el valor en origen del producto, la diferencia porcentual se estableció en un 1.617%, podemos comprobar que son valores similares a los reflejados en el mes de diciembre. Es difícil comprender qué elementos distorsionadores del mercado originan esta brutal diferencia, es cierto que con respecto al IPOD de noviembre 2011 se ha reducido, pero no deja de ser especulativa, recordemos que la diferencia de precios en origen y destino alcanzaba entonces un 2.525%.

El segundo puesto en el ranking de las diferencias especulativas es para los limones, en origen los intermediarios pagaron 0’13 euros por kilo, en cambio los consumidores tuvimos que pagar 10’69 veces su valor, 1’39 euros/kilo. La diferencia porcentual es de un 969%, se ha incrementado con respecto al mes anterior. Recordemos que nos encontramos en plena temporada de cítricos, algo que nos haría pensar que las brutales diferencias también se han aplicado a las naranjas o las mandarinas, pero no ha sido así.

Las mandarinas se cotizaron en origen a 0’23 euros/kilo, tres céntimos menos que en el mes de diciembre, los consumidores hemos tenido que pagar 1’62 euros de media por kilo de mandarinas, por lo que la diferencia porcentual se establece en un 604%. En este caso la reducción del precio en origen se ha trasladado íntegramente a los consumidores. Con respecto a las naranjas, los productores han percibido 4 céntimos más estableciéndose el precio en origen en 0’21 céntimos/kilo, paralelamente se ha reducido el precio que han tenido que pagar los consumidores, hemos pasado de pagar en diciembre 1’38 euros/kilo a 1’32 euros/kilo en enero, la diferencia porcentual se ha establecido en un 529%.

El tercer puesto en el IPOD de enero 2012 es para las zanahorias, a los agricultores se les ha pagado a 0’11 euros/kilo, mientras que los consumidores hemos tenido que pagar 1’11 euros/kilo, es decir, 10’9 veces el valor en origen. La diferencia porcentual se estableció en un 909%. Se ha mejorado de forma insignificante el precio en origen, los agricultores han percibido un céntimo más, sin embargo el precio en destino se ha elevado en 16 céntimos, incrementando aún más el margen de los intermediarios. Finalmente, otro alimento que supera la barrera del 500% son los repollos, en origen se ha pagado a 0’16 euros el kilo, un céntimo más que en el mes de diciembre, claro, que ese céntimo se ha trasladado al consumidor, hemos pagado 1’11 euros el kilo de repollos, la diferencia porcentual se ha establecido en un 595%, o lo que es igual, hemos pagado 6’94 veces el valor en origen.

El resto de alimentos, patatas, alcachofas, pimientos, plátanos, etc., se sitúan por debajo o en torno al 500% porcentual de diferencia. Por nuestra experiencia siguiendo mensualmente el IPOD, podemos decir que no hay que confiar, la actual tendencia a la baja puede cambiar drásticamente y de nuevo ser significativas y numerosas las diferencias especulativas de los alimentos. Los elementos distorsionadores de mercado, la entrada de alimentos procedentes de otros países, etc., son una constante, ya veremos qué ocurre en los próximos meses. Podéis conocer más detalles sobre el IPOD de enero 2012 a través de la página oficial de COAG.

Historial
IPOD de agosto (2008), IPOD de septiembre (2008), IPOD de octubre (2008), IPOD de noviembre (2008), IPOD de diciembre (2008), IPOD de enero (2009), IPOD de febrero (2009), IPOD de marzo (2009), IPOD de abril (2009), IPOD de mayo (2009), IPOD de Junio (2009), IPOD de julio (2009), IPOD de agosto (2009), IPOD de septiembre (2009), IPOD de octubre (2009), IPOD de Noviembre (2009), IPOD de Diciembre (2009), IPOD de Enero (2010), IPOD de febrero (2010), IPOD de marzo (2010), IPOD de Abril (2010), IPOD de Mayo (2010), IPOD de Junio (2010), IPOD de Julio (2010), IPOD de agosto (2010), IPOD de septiembre (2010), IPOD de octubre (2010), IPOD de noviembre (2010), IPOD de diciembre (2010), IPOD de enero (2011), IPOD de febrero 2011, IPOD de marzo (2011), IPOD de abril (2011), IPOD de mayo (2011), IPOD de junio (2011), IPOD de julio (2011), IPOD de agosto (2011), IPOD de septiembre (2011), IPOD de octubre (2011), IPOD de diciembre (2011).

IPOD de enero 2012

El año pasado hablábamos de la Plataforma por una Ley Celíaca en España, iniciativa cuyo propósito era conseguir 500.000 firmas para poder presentar una Iniciativa Legislativa Popular al Parlamento Español. La finalidad es lograr cambiar la situación y condiciones de vida de quienes padecen intolerancia al gluten, lograr la creación de una Ley Celíaca en España es un gran paso que allanaría el camino de quienes padecen celiaquía, recordemos que son varios años de lucha y reivindicación que han resultado infructuosos. Pues bien, el próximo día 11 se va a realizar la presentación del texto de la Iniciativa Legislativa Popular (ILP) en la Mesa del Congreso para que se proceda a su tramitación, la Ley Celíaca Española podría estar más cerca de hacerse realidad.

La elaboración de la ILP ha tenido que ser muy cuidadosa, ya que sólo se puede presentar una por legislatura, de ahí que se haya esperado hasta ahora para la presentación. Por otro lado, esta no puede provocar la modificación del sistema de forma drástica, es decir, no puede modificar muchas normas y leyes anteriormente aprobadas. Es por ello que el documento ha debido ser redactado de forma escrupulosa procurando que esté enmarcado en las exigencias legislativas, ya que de lo contrario se desestimaría y la posible Ley Celíaca Española no prosperaría.

La Plataforma Ciudadana Celíaca pide concienciación sobre el problema de la celiaquía y solicita la colaboración de quienes pueden disfrutar de todos los alimentos, por ello la iniciativa se presenta públicamente a administraciones, medios de comunicación, asociaciones de padres, profesionales de salud, productores y procesadores de alimentos, restauradores, en definitiva, a todo el mundo en general. La tramitación es un primer paso, la batalla ganada es la recogida de las firmas necesarias, pero todavía queda mucho antes de que la iniciativa prospere y se haga realidad.

Como ya indicamos en su momento, nos parece lamentable que se tenga que recurrir a la creación de una Plataforma para promover una Ley Celíaca en España, esta debería ser una iniciativa impulsada directamente desde el Gobierno Central, los políticos deberían tener mayor compresión sobre la situación y haber tomado cartas en el asunto antes de llegar al extremo de presentar una ILP. Quienes padecen intolerancia al gluten han estado reivindicando mejoras desde hace muchos años, muchas promesas y pocos hechos, sólo se han podido conocer algunas ayudas (pequeñas) de carácter autonómico, pero nada más.

Para conocer algunos problemas que sufre este colectivo, nada mejor que acceder al informe Precios alimentos sin gluten 2011 proporcionado por la FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España), en él podréis comprobar que las diferencias entre los precios de los alimentos con y sin gluten son muy significativas, en algunos casos y en alimentos como el pan rallado, las diferencias de precio alcanzaban hasta un 748’26%. Al final, el coste de la alimentación de una persona celíaca era significativamente superior al de una persona que no sufre la intolerancia al gluten, el gasto extra se cifró el año pasado en 1.516’97 euros, este es sólo uno de los problemas a los que se enfrenta el colectivo celíaco.

Teniendo en cuenta que en otros países se ha conseguido que la legislación contemple una Ley Celíaca, es de esperar que sea un precedente para que se consiga en nuestro país, en fin, nos solidarizamos con el colectivo celíaco y respaldamos la creación de la Ley Celíaca en España. Os recordamos que será el próximo sábado 11 de febrero a las 12 del mediodía cuando los responsables de esta iniciativa procedan a presentar la ILP en el Congreso de los Diputados para su tramitación, desde la plataforma nos mantendrán informados puntualmente de todas las novedades sobre la ILP.

Ley Celíaca Española

La irradiación de los alimentos es una tecnología que no prospera y se encuentra en un dilema, como sabemos las nuevas tecnologías alimentarias se consideran una herramienta eficaz para ampliar la vida útil de los alimentos, para garantizar la seguridad alimentaria al eliminar los microorganismos, para controlar escrupulosamente la trazabilidad, para identificar la calidad de los alimentos, y así un largo etcétera. Sin embargo, algunas tecnologías, aunque parecen ser una gran solución, su aceptación es muy lenta y en muchos casos provocan desconfianza entre los consumidores, es el caso de la irradiación alimentaria.

La irradiación alimentaria es una tecnología que no prospera, pero las grandes empresas o las instituciones que las avalan, como por ejemplo la EFSA, no ponen medios ni invierten en campañas informativas para que los consumidores comprendan cómo funciona desmontando los tabús y la falta de conocimiento, cómo actúa en los alimentos y qué beneficios ofrece, etc. Si no se ponen en marcha campañas informativas, difícilmente la irradiación terminará siendo aceptada por los consumidores. Algunos expertos solicitan una línea de trabajo en este sentido, de qué sirve disponer de tecnologías eficientes para mejorar la seguridad de los alimentos si son vistas como un peligro a causa del desconocimiento o la desconfianza.

Según la Comisión Europea (datos del 2010) tan sólo se han irradiado 9.263 toneladas de alimentos en las 24 instalaciones autorizadas pertenecientes a 13 países comunitarios, de este volumen, la mayoría se han irradiado en tres países. En Bégica se irradió un 63% (5.800 toneladas de alimentos), en los Paises Bajos un 17% y en Francia un 11%. Los alimentos más significativos que fueron sometidos a este proceso han sido las ancas de rana con un 48%, la carne de ave con un 22% y las hierbas y especias con un 16%. Pero sin aportar más desgloses sobre el volumen y tipos de alimentos irradiados, teniendo en cuenta el gasto de alimentos que se realiza en los países comunitarios, la cantidad total resulta insignificante.

El problema, como decíamos, es la falta de información y mayor transparencia, es necesario que los consumidores conozcan y comprendan el proceso para que los alimentos irradiados sean aceptados y no se asocien energía nuclear o la radioactividad. Los diferentes expertos pertenecientes a varios departamentos de la EFSA han examinado el proceso y lo han respaldado indicando que se puede considerar como una herramienta de seguridad alimentaria que debe integrarse en un plan de gestión de riesgos alimentarios, pero tanto la EFSA como los gobiernos (incluida la Unión Europea) no hacen nada para que la población valore el proceso y lo acepte. La irradiación es una herramienta complementaria que amplía la seguridad alimentaria, se utilizan radiaciones ionizantes con rayos X, rayos ultravioleta o rayos gamma durante un determinado plazo de tiempo para eliminar todo tipo de bacterias como la salmonella o la Escherichia coli O157: H7, claro, que hay que recordar que esto no es motivo para abandonar las buenas prácticas agrícolas y la correcta manipulación e higiene de los alimentos.

El caso es que los rayos X, rayos ultravioleta o rayos gamma son considerados por algunos consumidores (posiblemente una gran mayoría) como radiaciones nocivas, algo que saben expertos, organizaciones y gobiernos, pero no hacen nada al respecto. A esta falta de transparencia hay que sumar la falta de etiquetado en los alimentos irradiados, el temor a la pérdida de ventas hace que estos alimentos se comercialicen sin indicar el proceso al que se han sometido. Es el pez que se muerde la cola, las empresas y los organismos de salud como la EFSA ven con muy buenos ojos esta tecnología, ¿a qué esperan?, ¿a que los consumidores la acepten sin más?, no se puede pretender que crean ciegamente en sus palabras y conclusiones, hace falta algo más, información y transparencia.

Por otro lado, una empresa no se embarcará en una campaña informativa de gran magnitud por el gasto económico que ello supone, además sabe que las empresas que no participen, no se gastarán un euro y después se beneficiarán del trabajo realizado, por tanto, como dice el refrán, el uno por el otro la casa sin barrer. Podríamos hacer una comparativa con lo que ocurrió con las flores comestibles, recordemos que se consideraron ilegales y que estaban en el punto de mira de la Unión Europea, a pesar de que es un ingrediente tradicional, de ello hablábamos en el post Flores comestibles, alimento tradicional. El caso es que se debía llevar a cabo un estudio científico que demostrara sus beneficios, una acción muy cara que no se pueden permitir los pequeños y medianos horticultores y que las grandes multinacionales no querían llevar a cabo para que no se beneficiara el resto del sector. Bastaría que un solo productor obtuviera la autorización para comercializar las flores al haber realizado los estudios oportunos, y automáticamente cualquier otro horticultor podría vender sus flores legalmente en la Unión Europea sin tener que haber desembolsado ni un euro, con la irradiación de los alimentos pasa algo similar.

Nadie quiere poner en marcha una campaña de gran envergadura para que el resto del sector se beneficie a su costa, entonces, ¿no es hora de que trabajen codo con codo empresas, gobiernos, laboratorios y organismos, y repartan gastos?, estamos hablando de mejorar la seguridad alimentaria a nivel general, no de jugar un partido a nivel individual. Técnicas como la irradiación de los alimentos seguirán siendo tecnologías que no prosperarán hasta que no haya un cambio de mentalidad, y no precisamente por parte de los consumidores.

En el artículo de Food Production Daily nos muestran esta reflexión, algunas personas, como la consultora independiente Lindsey bagley, saben que hay que aceptar la irradiación en los alimentos por sus ventajas y beneficios, pero se encuentan impotentes ante la situación. Esta información contrasta con la conclusión de especialistas como Michael Osterholm, Director del Centro de Política e Investigación de Enfermedades Infecciosas de la Universidad de Minnesota (CIDRAP, Estados Unidos), aseguraba que los alimentos irradiados serán los preferidos en un corto plazo de tiempo.

La irradiación de los alimentos, una tecnología que no prospera

Por si no fuera ya un atractivo visitar alguno de los establecimientos de Grant Achatz, uno de los cocineros mejor posicionado en los rankings gastronómicos, considerado uno de los más prolíficos chefs de vanguardia y creador de nuevas sensaciones y experiencias para el comensal, el chef estadounidense quiere atraer todas las miradas ofreciendo un menú de elBulli en Next Restaurant, sobre estas líneas podéis ver el logo que se ha diseñado para la ocasión y que luce en la cuenta de Twitter del restaurante.

El propio Grant Achatz lanzó a través de su cuenta en la mencionada red social una pista sobre el menú de elBulli que se ofrecerá en Next Restaurant, podéis verlo en el vídeo que compartimos a pie de post, una pequeña promo que no llega al minuto de duración, realizado por Christian Seel, y narrado por Craig Sindelar. Al parecer, pronto podremos ver algo más.

Bajo estas líneas también podéis ver una fotografía compartida por David Beran, chef ejecutivo de Next Restaurant que de vez en cuando nos va mostrando los avances en la cocina del restaurante de Chicago en su perfil de Twitter, es el menú de elBulli que se ofrecerá en Next Restaurant a partir del próximo 8 de febrero del 2012.

Afirman que no se trata de una imitación de los platos de Ferrán Adrià y su equipo de elBulli, tampoco es una recreación de los mismo, quieren destacar que Next vs elBulli es una celebración gastronómica. Han avanzado que en la primera semana servirán doce mesas por noche, además, dada la complejidad del menú, no podrán adaptarse a las restricciones dietéticas como sí se hacía en el restaurante de Cala Montjoi.

El precio del menú de elBulli en Next Restaurant será de unos 277 euros, más un cargo por servicio del 20% y los impuestos aplicables. Como vemos, es una propuesta poco accesible para la gran mayoría. ¿Irías a probarlo?

Foto | @dcberan

Menú de elBulli en Next Restaurant de Grant Achatz

El chocolate con Stevia de Cavalier ha logrado alzarse con el Premio a la Innovación en la ISM (Feria Mundial de la Industria de la Confitería) de Colonia (Alemania). Recordemos que hace unos meses hablábamos del chocolate con stevia de la marca, y de que se había logrado dar con una fórmula que evitaba el regusto que deja la stevia, y que no llega a gustar a los consumidores. El premio contribuirá a dar más notoriedad al producto que en teoría se comercializaba a principios de año en el Reino Unido.

La ISM concluyó ayer, es una de las ferias más importantes que se celebran en Europa dedicadas al mundo de la confitería y los chocolates. Para optar al Premio a la Innovación se presentaron 112 productos que fueron valorados por un jurado formado por 80 periodistas y expertos del mundo de la gastronomía y la confitería, el chocolate con stevia de Cavalier se alzó con el primer premio, en segundo lugar se clasificó un snack crujiente y el tercer producto clasificado fueron unas gominolas de frutas.

Se podría decir que estaba cantado que el premio lo recibiera el nuevo chocolate, por su carácter innovador y por su capacidad de satisfacer a un segmento de consumidores que demandan este tipo de productos sin azúcar, suponemos que el jurado habrá constatado que realmente se ha eliminado el regusto del edulcorante. Al parecer, Cavalier ya ha lanzado otros productos con stevia en diferentes formatos, ideales para quienes desean disfrutar del sabor del chocolate o los bombones evitando el azúcar.

Con respecto a los precios, seguimos preguntándonos si serán prohibitivos, dado que los glucósidos de steviol (componentes dulces de la hoja de la stevia) y concretamente el rebaudiósido A, se ha encarecido espectacularmente hasta el punto de que los fabricantes consideran que son precios prohibitivos, por tanto, se deduce que los consumidores deberán pagar precios elevados por los nuevos chocolates. Hay que decir que tras la aprobación del uso de la stevia se esperaba que los precios del rebaudiósido A volvieran a bajar, de este hecho no tenemos todavía constancia.

A través de la página oficial de la marca podéis conocer los productos que la marca de chocolates Cavalier va a comercializar con el edulcorante, suponemos que no tardarán en hacer su aparición en nuestro país. Para conocer más detalles sobre la stevia y su historia os recomendamos acceder al post Organización Mundial de la Stevia (World Stevia Organisation).

Chocolate con Stevia de Cavalier, Premio a la Innovación

Ayer conocíamos las diez ciudades candidatas a ser Capital Española de la Gastronomía 2012, Sevilla, Logroño, Gijón, Segovia, Ciudad Real, Lugo, Oviedo, Valladolid, Granada y Santiago de Compostela, y como os anunciamos, esta mañana se hacía pública la resolución del Comité Técnico, ya conocemos su decisión, Logroño es la Capital Española de la Gastronomía 2012.

A las 12:30 horas la alcaldesa de Logroño realizará una rueda de prensa explicando las políticas desarrolladas para favorecer la promoción de la gastronomía como destino turístico, y enoturístico podemos decir en el caso de esta ciudad, Logroño es la Capital Española de la Gastronomía 2012 porque ha demostrado que durante todo el año realiza actividades y eventos para dar a conocer y enaltecer los productos agroalimentarios de su tierra.

El Comité Técnico ha dado a conocer su decisión esta mañana en un acto celebrado en Madrid, explicando que también se han valorado aspectos que favorecen la profesionalización y el acceso del turismo a la ciudad, la infraestructura, los planes de formación profesional, las subvenciones a los productos con D.O. e I.G.P., etc.

Según leemos aquí, de las diez ciudades aspirantes, finalmente eran tres las principales candidatas a lazarse con el título Capital Española de la Gastronomía, Gijón, Sevilla y Logroño. Personalmente nos alegra la noticia, Logroño, capital de la Comunidad Autónoma y Provincia de La Rioja es una próspera ciudad que favorece incluso al turismo nacional.

Mañana se otorgará el título, imaginamos que en un acto oficial, os contaremos las últimas novedades.

¡Felicidades Logroño!

Logroño, Capital Española de la Gastronomía 2012

Faltan muy pocas horas para conocer cuál será la Capital Española de la Gastronomía 2012, un título creado por la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET) que tiene como finalidad promocionar la gastronomía española a nivel nacional e internacional, como uno de los principales atractivos turísticos. Todavía pensamos que la repercusión que ha tenido a nivel nacional esta iniciativa, ha llegado más lejos de lo que en un principio imaginaban, por ello, posteriormente al anuncio del nacimiento de este título, lanzaron la convocatoria para presentar la candidatura a Capital Española de la Gastronomía 2012.

Como os comentamos en su momento, este título caerá en manos de una ciudad española cada año, serán elegidas las ciudades que se involucren y potencien la promoción de su gastronomía a través de distintas iniciativas, eventos, actividades, planes de formación, etc. Con la intención de dar mayor rigor y autoridad al título de Capital Española de la Gastronomía, se solicitó a las ciudades capitales de provincia aspirantes que remitieran un Dossier de Candidatura exponiendo las razones por las que son merecedoras de obtener el reconocimiento.

Muchas ciudades han respondido a sabiendas de que poseer el título puede favorecer su actividad turística. Mañana conoceremos qué ciudad lucirá por primera vez este título, de momento ya sabemos que se barajan diez posibilidades, hay diez candidatas a ser Capital Española de la Gastronomía 2012.

Ayer se cerró el plazo de presentación de las candidaturas y sólo tienen el día de hoy para la resolución, pues mañana viernes 3 de febrero, alrededor de las 11:00 horas se dará a conocer la ciudad reconocida como Capital Española de la Gastronomía. En estos momentos debe estar reunido el Comité Técnico, que como os comentamos, está formado por José María Rubio (presidente Federación Española de Hostelería), Mariano Palacín (presidente Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo), Pedro Subijana (cocinero, presidente de Saborea España y presidente de Eurotoques), Salvador Gallego (cocinero y presidente Federación Cultural de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España), Julián Duque (cocinero y presidente Círculo de Restaurantes Centenarios), Guillermo Campos (director de Hostelería Galega &Turismo) y Natalia Bettonica (directora de El Pipiripao).

La diez ciudades candidatas a ser Capital Española de la Gastronomía (CEG) en su primera edición son:

Sevilla, Logroño, Gijón, Segovia, Ciudad Real, Lugo, Oviedo, Valladolid, Granada y Santiago de Compostela.

Estamos impacientes por conocer cuál será la ciudad elegida, nosotros tenemos nuestra favorita, aunque no sería válida puesto que nos quedan varias de estas ciudades por conocer, ¿y vosotros?, ¿cuál es vuestra apuesta?

Candidatas a ser Capital Española de la Gastronomía 2012

Hace unos días conocíamos los nombres de los galardonados españoles en los Premios de la Academia Internacional de Gastronomía, el Gran Premio de la Ciencia de la Alimentación para José Ordovás, el Gran Premio del Arte de la Cocina para Joan Roca, el Premio Sumiller para José Polo y tres Premios Chef del Futuro para Josean Alija, Ángel León y Ramón Freixa. Hace unas horas se conocían también los libros gastronómicos españoles que han sido premiados por la Academia Internacional de Gastronomía, es decir, los Premios de la Literatura Gastronómica 2011, son nada menos que seis.

Los denominados Prix de la Littérature Gastronomique 2011, Premios de la Literatura Gastronómica 2011, han sido otorgados a obras con distintos contenidos relacionados con la alimentación y la gastronomía, desde los recetarios a la cultura y la ciencia gastronómica, de varios de ellos os hemos hablado en Gastronomía & Cía, y de otros lo haremos en breve porque han pasado a formar parte de nuestra biblioteca.

Conocemos los Premios de la Literatura Gastronómica 2011, de nuevo gracias a la publicación del presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón, y que podéis consultar a través de este enlace.

Pero vayamos a ver qué libros reciben el Prix de la Littérature Gastronomique 2011 y éstos son:

• Cocinacontradición de Dani García, chef de Calima, publicado por Everest.
• 10×2, Tradición e innovación en la cocina alicantina, de Pedro Nuno de la Rosa y publicado por Caja Mediterráneo.
• Los Postres de Jordi Roca, del menor de los hermanos Roca dedicado a los postres del Celler de Can Roca, publicado por Océano Ámbar.
• Las recetas favoritas de Martín Berasategui, chef del restaurante homónimo, publicado por El País Aguilar.
• ¿Verdad? ¿Mentira? La Respuesta a los Mitos Más Frecuentes de la Alimentación, de Ismael Díaz Yubero y José Luis Murcia, publicado por Everest.
• Trilogía de Andalucía: Andalucía conmemora Andalucía, Andalucía cocina Andalucía y Andalucía destapa Andalucía. Son tres libros publicados por Landaluz que como os comentamos en su momento, están también disponibles en descarga gratuita.

Pues bien, son buenas noticias para el sector de la literatura gastronómica de nuestro país y no nos queda más que felicitar a los autores y a las editoriales que han apostado por ellos. ¡Felicidades!

Premios de la Literatura Gastronómica 2011