Gastronomía & Cía

Materia prima y productos

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Arroz Albufera

D.O. Arroz de Valencia
20 may 13
Conocíamos la existencia de la variedad de arroz Albufera, pero no la habíamos probado hasta hace unas semanas, cuando estuvimos en Cullera. Nos la presentaron además en un enclave ideal, fue en la visita que realizamos al Museo del Arroz de este municipio que se encuentra en la Ermita de los Santos de la Piedra (Abdón y Senén), considerados los protectores de las cosechas y de la agricultura. Esta Ermita se ubica sobre un pequeño cerro desde el que se pueden contemplar los campos de arroz de la marjal norte de Cullera y el propio Parque Natural de la Albufera. Más de 21.000 hectáreas protegidas, de las más valiosas de la Comunidad Valenciana. Desde la Ermita se dibuja un paisaje en cada estación del año, dependiendo del estado del cultivo del arroz. Pero de esto …
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Crumiel

Miel crujiente
14 may 13
Hace unos días os explicábamos qué es el Yopol, un producto de la línea de Texturas Surprise de Albert y Ferrán Adrià. Hoy queremos hablaros de Crumiel, otro producto que en la cocina creativa permite aportar un sabor con una textura diferente a la original, se trata de miel sólida, crujiente. Si al Yopol y a la Crumiel le sumamos dos productos más como son la Azuleta y los Sparkys, además de algunos utensilios de cocina, nos encontramos con uno de los nuevos kits de cocina creativa o lo que muchos siguen denominando, cocina molecular. Recientemente se lanzaron cuatro EasyKits de Albert & Ferrán Adrià, y el que contiene estos cuatro productos es el kit de pastelería (Easykit Patisserie). Podéis verlo en Solé Graells, próximamente os hablaremos de los otros dos productos y compartiremos con vosotros …
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Premio al Mejor Pan 2013

Semana del Pan
10 may 13
Tras la celebración del I Foro Fundación Española de Cereales titulado El Sabor del Pan, se desprende la noticia de la próxima celebración de la “Semana del Pan” en la que se realizarán distintas actividades relacionadas con este alimento básico, además de establecer el Premio al Mejor Pan. La idea es hacerlo en octubre, como sabéis es el mes en el que se celebra el Día Mundial del Pan, concretamente el 16 de octubre. Recordemos que este día fue proclamado por la Federación Internacional de Panaderos (UIB) y las actividades que se desarrollan, al menos en nuestro país, son organizadas por el sector panadero y por aficionados o amantes de la elaboración y consumo de pan. Nosotros nunca faltamos a la cita del World Bread Day… El caso es que en el mencionado foro, el director …

Qué es el Yopol

Yogur en polvo
09 may 13
Tenemos nuevos ingredientes de la línea de productos definidos como Texturas, creados por el equipo de investigación culinaria de elBulli. Empezaron comercializándose para hostelería, compartiendo la posibilidad de realizar la denominada cocina molecular o la vanguardia que ha revolucionado la cocina internacional en los últimos años, posicionándonos como líderes gracias a Ferrán Adrià. Pero esta línea de productos también está disponible en pequeño formato, para su uso en cocinas domésticas y para satisfacción de los apasionados por este tipo de cocina. Estamos trabajando en algunas recetas con unos nuevos kits que se han lanzado y como os comentábamos, con ingredientes que hasta ahora no habíamos utilizado, como es el Yopol. Hace años que conocemos este producto, y lo hemos conocido más de cerca en algunos restaurantes. Ahora está en nuestras manos, en nuestra cocina, y dadas …
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À la cancalaise

Ostras
09 may 13
La ostra es un molusco bivalvo muy apreciado y aunque su cultivo está aumentando en nuestro país, Francia continúa siendo el origen de las ostras más apreciadas. Hay distintas zonas de producción, Aquitania, Languedoc, Normandía, Bretaña… en esta zona es en la que nos centramos hoy, la ostra plana del norte y sur de Bretaña se cultiva en las cuencas de Cancale, Saint-Brieuc, Morlaix y la Rada de Brest. Cancale es una comuna francesa que vive de esto, de sus ostras y la gastronomía, afirman que es una de las mejores ostras francesas, muy oxigenada, se enfrenta a las mareas más fuertes, ofreciendo una carne firme y flexible, y un sabor salado. Su prestigio no es nuevo, la cocina clásica del país galo ofrece un suculento recetario con platos denominados À la cancalaise. Puede ser evidente …
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Premios Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra 2012-2013

Premios Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra 2012-2013
02 may 13
La semana pasada se publicó en el Boletín Oficial del Estado el resultado de la convocatoria de los Premios Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la campaña 2012-2013, resolución de un certamen que se dio a conocer el pasado 11 de abril, así que ya podemos hablar de los aceites de oliva virgen extra que han sido galardonados con estos premios, año tras año adquieren más valor por la promoción y difusión que se proporciona al producto y a las almazaras que los elaboran. De hecho, la finalidad de estos premios es estimular a los productores para que elaboren los mejores aceites de oliva virgen extra y con ello posicionar el producto español entre los más valorados del mundo en sus distintas categorías, es decir, los de producción convencional, que …
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Arnadí, dulce tradicional valenciano

Xátiva y Gandía
27 abr 13
El Arnadí es un dulce tradicional valenciano de origen árabe, los ingredientes principales son calabaza (aunque al parecer también es muy habitual hacerlo con boniato o combinando calabaza y boniato), almendra y azúcar. Conocimos este dulce hace apenas un par de días, fue de la mano del mejor pastelero de la Comunidad Valenciana, Ramiro Buj de la Pastelería Ramiro de Gandía. El Arnadí fue una de las degustaciones que nos ofrecieron en el obrador de la familia Ramiro, durante una jornada sobre la que tenemos muchas más cosas que contaros, pero nos ha parecido interesante empezar por compartir un poco de historia y del legado de la repostería andalusí. El arnadí, conocido también por algunos como Calabaza Santa, es un dulce que se elabora principalmente en Xátiva, de donde dicen que procede, y también en …
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Tritordeum, el nuevo cereal para elaborar pan

Tritordeum, el nuevo cereal para elaborar pan
27 abr 13
Agrasys es una spin off o empresa formada por un grupo de investigadores, en este caso del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), que ha logrado crear un nuevo cereal para elaborar pan obtenido mediante técnicas naturales de selección y cruzamiento entre el trigo duro y una variedad de cebada silvestre (Hordeum chilense) procedentes de Chile y Argentina. Se han necesitado 30 años de investigación para desarrollar el Tritordeum, cereal con unas características interesantes a nivel de producción o propiedades nutricionales y organolépticas. Tritordeum se presenta como un cereal cuyo rendimiento es similar al de otras variedades de trigo pero con la peculiaridad de que es capaz de adaptarse mejor al cambio climático, soportar las sequías extremas, las altas temperaturas y otras características agronómicas capaces de hacer frente a los cambios medioambientales resultantes del calentamiento …
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Clóchina de Valencia

Cullera
27 abr 13
Recién llegados de unos días de turismo cultural y gastronómico que hemos realizado para conocer algunas de las riquezas que albergan los municipios valencianos de Cullera y Gandía, queremos empezar a compartir con vosotros lo que más nos ha gustado, haciéndolo en el mismo orden en el que lo hemos experimentado. Así que damos la primera cucharada a la gastronomía estrenando la temporada de uno de los moluscos valencianos más apreciados, la clóchina valenciana. Y no lo hicimos en un restaurante o tapeando en un bar, la primera actividad de la que pudimos disfrutar fue al paseo por el río Júcar y la bahía de Cullera en catamarán. Hay una empresa familiar que organiza eventos que fusionan distintos conceptos de ocio, se llama Boramar. Combinan los paseos lúdicos en sus catamaranes turísticos y como además …
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El pan del día anterior a mitad de precio

Au pain de la veille
22 abr 13
Au pain de la veille es una panadería de Nimes, una ciudad del sur de Francia, que vende el pan del día anterior a mitad de precio. Su propietario pensó en esta solución para reducir el despilfarro alimentario y a la vez favorecer a los consumidores ofreciendo un producto que sigue teniendo calidad a un precio más económico. Según leemos aquí, esta panadería fue abierta a finales del año pasado, y como podemos ver, sin ninguna intención de engañar a los consumidores vendiéndoles el pan que no había tenido salida el día de su elaboración. A este establecimiento llegan todos los productos de las otras 20 panaderías que tiene su propietario, Sébastien Pérez, además de pan, pasteles, pastas de repostería, pizzas, etc. En principio, todos los productos del día anterior se venden a mitad de precio …
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Qué son los Poptails

Poptail
20 abr 13
Parece que todo es susceptible de ensartarse en un palito o brocheta, hasta los cócteles, es lo que se conoce como Poptail. Empezamos a verlos hará tres o cuatro años en blogs y redes sociales de habla inglesa, e inevitablemente, a medida que va avanzando la primavera y empiezan a apetecer cosas frescas para comer y beber, los Poptails vuelven a tomar parte protagonista, de hecho, en España va a aparecer muy pronto un libro dedicado a estos cócteles helados. Los polos de hielo son sobradamente conocidos, se elaboran con todo tipo de sabores, formas y colores, y son aptos tanto para niños como para adultos. Para este segundo segmento de la población la oferta es más atractiva si además de los clásicos polos de hielo se puede disfrutar de un combinado o cóctel helado. Triunfan …
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