Libros de Cocina

Nos parece muy apropiada la reciente publicación de El libro de las conservas, ahora que ha entrado la primavera y que con el verano también llegarán cantidad de frutas y verduras que enriquecerán nuestra mesa, será buen momento para aprovechar estos productos y hacer una buena despensa de conservas que consumir el resto del año.

Retomar las buenas costumbres que tenían nuestros mayores, no sólo nos ayudará a disfrutar de elaboraciones caseras y a ahorrar en la cesta de la compra, hacer conservas nos permitirá tomar unos melocotones naturales en invierno, unas alcachofas en aceite en cualquier época del año, y mucho más, porque El libro de las conservas nos muestra cómo desecar, congelar, hacer conservas dulces y saladas, en aceite, salazones, curados y charcutería, ahumados…

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Junto a la reciente publicación del Curso de cocina: Tians, nos hicieron llegar otro libro de esta colección de la editorial Akal (H. Blume), el Curso de cocina: Charlotas. Es una colección que nos introduce en las bases de distintos tipos de cocina, como la japonesa a través del Sushi, de ingredientes como el salmón, el cordero o la manzana, o de elaboraciones como el Risotto, el mencionado tian o las charlotas.

Son libros que como os comentamos, resultan económicos y dependiendo del fascículo (se pueden adquirir independientemente), son más o menos completos. El perteneciente al Curso de cocina: Charlotas es ideal para quienes se desean iniciar en este tipo de elaboraciones de repostería, está realizado por Sébastien Serveau, jefe de pastelería de la Escuela de Cocina de Alain Ducasse.

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6 Cocineros de Castilla y León es la representación en papel de los primeros encuentros organizados por seis cocinas amigas bajo el título Cenas con estrellas. Fue en 2010 cuando nació un evento único en Castilla y León, y en estos momentos está en marcha la segunda edición de estos encuentros con el nombre Cocineros 666.

Seis restaurantes, seis cocinas, seis encuentros, seis menús degustación con seis platos, esto es el resumen de lo que ofrecen 6 Cocineros de Castilla y León, creando la atrevida marca Cocineros 666, y haciendo disfrutar a los comensales que acuden a estos encuentros en el que se descubren las seis cocinas que la revolución gastronómica de Castilla y León.

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Fernando Canales, chef y propietario del Restaurante Etxanobe (Bilbao), es uno de los cocineros más involucrados en transmitir la pasión por la gastronomía, desde su cocina y desde los distintos eventos gastronómicos en los que participa. También lo hace a través de sus libros, el último, especialmente dedicado a las personas que quieren empezar a cocinar, su título es así de explícito, Aprende a cocinar en un mes con Fernando Canales.

Si tú, o alguien de tu entorno va a iniciarse en la cocina doméstica, entre las opciones de libros de cabecera que hay en el mercado, ahora se encuentra Aprende a cocinar en un mes con Fernando Canales, Ensaladas, Arroz, Pasta, Legumbres, Frituras, Verduras y hortalizas, Sopas, Pescados, Carnes y Postres, con un total de 60 recetas fáciles, explicaciones concisas y sus correspondientes fotografías (aunque no en todas las recetas).

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The Sorcerer’s Apprentices: A season in the kitchen at Ferrán Adrià’s elBulli es el título original del libro de Lisa Abend, que esperamos sea traducido pronto al español, quizá con el título ‘Los aprendices de brujo: Una temporada en la cocina de Ferrán Adrià de elBulli’, o ‘Una temporada en la cocina de ‘El Bulli’ de Ferran Adrià. Los aprendices del brujo’. Y decimos esto cuando todavía no ha llegado a todas las librerías, pero sí se puede solicitar en la web de la editorial, Simon & Schuster Ltd, está disponible en papel y también el eBook para descarga inmediata.

El nuevo libro de la figura gastronómica mundial, Ferrán Adrià, del que se puede leer un extracto del primer capítulo aquí y aquí (en inglés), como ya nos comentara el chef catalán en la presentación de elBulli Foundation, es fruto de la temporada, en 2009, en la que su autora se introdujo en la cocina de elBulli para conocerla desde dentro y transmitir en The Sorcerer’s Apprentices: A season in the kitchen at Ferrán Adrià’s elBulli, la realidad de lo que allí, en el día a día, se vive.

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Hacía tiempo que queríamos abordar el tema de los Tians, y puede ser este el mejor momento, ya que ha llegado a nuestras manos el libro Tians, un regalo de la cocina mediterránea. Pertenece a la colección de libros Curso de Cocina, como el que en su día os mostramos sobre Sushi, de la editorial Akal. Si conocéis esta colección, sabréis que se trata de libros de cocina práctica en la que además de una introducción a la temática de cada tomo, hay una generosa galería de imágenes del paso a paso de las recetas.

En este libro dedicado a los Tians, el maestro es Benoît Witz, chef de la Hostellerie de l’Abbaye de La Celle, y durante veinte años ha trabajado junto a Alain Ducasse, y es autor de otros libros de esta colección como el dedicado a la patata, al cuscús, al bacalao, al risotto, al salmón, al cordero, al foie-gras y a la manzana, libros que podéis encontrar en la editorial por tan sólo 12,50 euros.

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Si tenemos que hablar de uno de los programas de éxito de Canal Cocina, es necesario nombrar a Sergio Fernández y su espacio culinario Cocinamos contigo. Este cocinero y profesor, desborda simpatía y buena comunicación en cada programa, elabora las recetas que le proponen los ciudadanos y además aporta su toque, consejos y trucos de cocina. Para quienes disfrutéis de la cocina de Sergio Fernández, tenemos buenas noticias, ha salido el libro Cocinamos contigo.

Hace menos de una semana que el libro Cocinamos contigo ha salido del horno, ya tenemos un ejemplar en nuestras manos en el que podemos contemplar una buena colección de recetas con la concisa explicación de su elaboración y la fotografía de presentación del plato. Además, cada receta se acompaña de una pequeña imagen ‘televisiva’ y el nombre del ciudadano que aportó su receta para que Sergio Fernández la elaborara en su programa.

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El chef navarro Jesús Sánchez, propietario del Restaurante Cenador de Amós de Villaverde de Pontones (Cantabria), nos ofrece la cultura gastronómica de la tierra que le ha adoptado a través del libro La Cocina del Cantábrico, un libro que reúne historia, filosofía, cultura, producto y cocina.

La Cocina del Cantábrico, libro publicado por Everest en 2008, es una puerta abierta al Cenador de Amós y al corazón de las personas que son el alma de este restaurante que debe su nombre al abuelo del cocinero, el abuelo Amós. Pero la introducción a la cocina viene dada por el periodista Manuel Martín Ferrand, que nos presenta la riqueza gastronómica de la que goza la Comunidad Autónoma.

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No hemos visitado México, y no es culpa nuestra porque en dos ocasiones que programamos el viaje, los desastres naturales nos lo impidieron. Así que no hemos podido conocer la gastronomía mexicana en la propia tierra, no obstante seguramente sabéis que lo que conocemos de ella nos encanta, y además muchos lectores mexicanos nos solicitáis que profundicemos más en ella tratando la cultura gastronómica mexicana en Gastronomía & Cía. El viaje a México sigue pendiente, pero de momento nos introducimos en su cocina un poco más a través de Martha Chapa y su libro Sabores de ensueño.

En la pasada edición de Madrid Fusión pudimos asistir a la ponencia de su hija, Martha Ortíz Chapa, no nos aportó mucho pero sí supimos que teníamos que conocer a su madre y su aportación a la cocina, y de momento lo hacemos con el libro Sabores de Ensueño, sabores de ensueño, publicado en nuestro país por la editorial Everest.

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Abre la nevera y cocina con lo que encuentres es un libro muy divertido a la vez que práctico, su autor, Xabier Gutiérrez, cocinero del Laboratorio Arzak, continúa intentando contagiar la pasión por la cocina o el gusto por cocinar dirigiéndose a todos los públicos, desde los que dan sus primeros pasos (este libro es genial para este sector) en los fogones a los cocineros más avanzados.

Es autor de muchos libros, de varios de ellos os hemos hablado en Gastronomía & Cía, Cocinar de cine, 30 menús para cocinar en 30 minutos, Recetas sencillas para novatos y cocinillas, Harina y Arena… El libro que os mostramos hoy, casi se define por sí solo con el título, Abre la nevera y cocina con lo que encuentres.

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