365 recetas de pan no es un libro nuevo, pero no dejan de editarlo por su éxito comercial. Como su título indica, esta obra de Anne Sheasby nos ofrece hasta 365 recetas de pan, entre las que podemos decantarnos por masas dulces o saladas, integrales o blancas, con cereales, sin gluten e incluso algunas recetas de platos elaborados con pan.

Está bien estructurado, empieza con una introducción de este alimento básico desde hace miles de años, nos explica los tipos de pan que se pueden hacer, así como una breve exposición de las harinas, los tipos de levadura y las técnicas básicas para hacer pan.

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Combina tu cocina es un libro ideal para motivar y dejarnos llevar por nuestra creatividad en la cocina, es un trabajo desarrollado por cuatro cocineros, algunos vascos, otros no, pero todos desarrollan su labor profesional en Euskadi. Ellos son Asier Abal del Restaurante Illarra, Rubén Trincado y Juan Pablo Bassi del Restaurante Mirador de Ulía y Edorta Lamo del Restaurante A Fuego Negro.

En Combina tu cocina encontramos la inspiración para experimentar en nuestra cocina con ingredientes básicos, elaboraciones sencillas y obteniendo resultados sugerentes y satisfactorios, ya que la experiencia de estos profesionales de los fogones, nos dan las garantías.

Este libro nos ofrece las recetas a partir de un ingrediente, de cada uno de los ingredientes seleccionados por los cocineros, nos proponen cuatro elaboraciones distintas y finalmente, nos muestran la elaboración de un plato combinando las distintas técnicas aplicadas.

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La cocina de casa con el toque de los grandes chefs quiere formar parte de tu biblioteca. La gastronomía siempre es actualidad, la dieta mediterránea siempre es salud y la cocina está de moda. Los periódicos no venden tanto como antes por motivos evidentes, internet, y su recurso es ofrecer “regalos” para aumentar sus ventas.

Si desde hace unas semanas El País ofrece la colección Cocina con firma, con libros (que dejan un poco que desear) de grandes chefs que recogen su biografía y sus recetas, mañana se lanza a este mercadeo El Periódico de Catalunya con la colección La cocina de casa con el toque de los grandes chefs.

En esta colección compuesta por 16 libros, se reúne la cocina casera elaborada a partir de ingredientes que forman parte de la dieta mediterránea pero con las creaciones de los más prestigiosos chefs de la cocina actual, hasta 30 grandes cocineros entre los que se encuentran Carme Ruscalleda, Joan Roca, Oriol Rovira o Nandu Jubany.

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Santi Santamaria es uno de los chefs que más estrellas Michelin alberga en su carrera profesional, aunque eso es quizá lo que menos nos importa a muchos a lo hora de adquirir un libro, pues lo que deseamos es que el chef proporcione en sus páginas la experiencia y la práctica para poderla adoptar.

Santi Santamaria ha publicado varios libros, los hay muy interesantes, pero el último caído en nuestras manos fue el publicado hace algo más de un año y que ofrece 100 recetas para casa, un recopilatorio muy cuidado de las recetas que Santi proporciona a la publicación dominical de La Vanguardia.

Nos gusta este libro porque resulta práctico e instructivo, material útil para cualquiera que quiera introducirse en la cocina obteniendo buenos resultados, aunque como dice Santi en la introducción, “sólo quienes no cocinan no se equivocan”, así que de lo que se trata es de cocinar.

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Los Secretos de los Chefs, Técnicas y trucos de 50 estrellas Michelín, es uno de los últimos libros culinarios que podemos adquirir para ampliar nuestra biblioteca gastronómica.

Tras el prólogo de Ferrán Adrià, encontramos recetas, técnicas, trucos y entrevistas de los grandes cocineros del panorama español, todos ellos galardonados con una o más estrellas Michelin.

Así que podremos aprender de maestros como Carme Ruscalleda, Juan Mari Arzak, Mario Sandoval, Carlos Cidón, Santi Santamaría, Martín Berasategui o Ferrán Adrià entre muchos otros.

El libro Los secretos de los chefs acaba de salir a la venta a un precio que ronda los 22 euros, recoge en más de 250 páginas información que resultará interesante a aficionados y profesionales de los fogones, además, afirman que la lectura es muy amena.

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Muchos de nosotros hemos crecido a la par que un libro de cocina nacido en 1972, hablamos de la biblia de la cocina española 1080 Recetas de Cocina de Simone Ortega. Otros lo hemos hecho formar parte de nuestra biblioteca culinaria en algún momento de nuestra vida. Hace apenas un trimestre este tesoro gastronómico fue traducido al inglés y también está en proceso de ser editado en francés, en alemán y en italiano.

Estas nuevas ediciones destinadas al mercado internacional cuentan con una cuidada atención de Simone Ortega y su hija Inés, como algunas variaciones en las recetas, ofreciendo algunas más saludables y retirando las más grasas o colaboraciones de grandes chefs. También se cambió el “vestido” de este libro editado por Alianza Editorial, por Phaidon en el mercado anglosajón, un atrevido diseño de Javier Mariscal hace que muchos deseen contar con él, ya como obra de colección.

Pues se ha editado también en español, así que es posible renovar nuestro libro 1080 Recetas de Cocina de Simone e Inés Ortega por esta nueva edición que además está ilustrada con las fotografías de Jason Lowe, sin obviar los coloristas diseños de Mariscal.

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El Cocinero de Damasco es el último libro que amplía nuestra biblioteca gastronómica, un libro que nos muestra la cocina, la cultura y las recetas tradicionales del Próximo Oriente.

El cocinero sirio Salem Khabbaz y el antropólogo catalán Jordi Colobrans, nos ofrecen en este libro una interesante lectura sobre la cultura que rodea a la gastronomía, como las comidas que se hacen en casa y fuera de casa, la relación entre los alimentos y el significado de la comida, lo que la cultura les permite o no comer, la delicadeza de comer con los dedos, etc. El capítulo Comer y saborear comienza así:

“Para muchos damascenos comer es un placer, una oportunidad para gozar. Las comidas más emblemáticas se comparten con los demás, aunque durante la comida cada uno conserva su propia intimidad. Saborear la comida es un acto de autoestima, un mimo consigo mismo. Es un juego hedonista. En Damasco se asume que el goce en la comida tiene mucho parecido con la contemplación de la belleza o el juego amoroso. […] La comida, el sexo, la literatura, la música y la contemplación de las artes tienen algo en común, se dirigen simultáneamente a los sentidos y a la mente. Su finalidad es provocar el goce, tanto físico como intelectual.”

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Quienes deseen ampliar su biblioteca gastronómica, pueden hacerlo con una colección de libros de cocina que el periódico El País va a ofrecer a sus lectores por un módico precio (en principio).

El coleccionable Cocina con firma, cuyas entregas se extenderán hasta el próximo mes de junio, cuenta con 30 libros de los grandes chefs de nuestro país, son quince cocineros en total los que rellenan las páginas de una minibiblioteca culinaria entre los que se encuentran Ferrán Adrià, Quique Dacosta, Pepe Solla, Dani García, Francis Paniego, Sergi Arola, Andoni Luis Aduriz o Joan Roca entre otros. Un tanto extraño es que todos sean hombres ¿no?

La primera entrega será el próximo domingo, ésta será gratuita y dedicada al mejor cocinero del mundo actual, Ferrán Adrià. Después, las entregas serán los martes y miércoles al precio de 2,95 euros.

En esta colección, que recoge dos libros por cada autor, conoceremos veinte de los mejores platos de cada chef, y también nos contarán su trayectoria profesional, nos meteremos en sus cocinas y compartirán con los lectores algunas técnicas culinarias y los criterios a seguir con la materia prima entre muchas otras cosas.

La primera entrega será la del reputado chef Ferrán Adrià, estaremos en primera fila de la librería para ver qué tal pinta esta colección, seguramente muy apetitosa.

Vía | El País
Más información | El País

Libros de recetas hay para todos los gustos, con platos de fiesta, de cocina tradicional, de cocina de autor, de platos vegetarianos, bajos en calorías, etc. Es lo más habitual, pero también los hay para hacer un menú a bajo precio, tal y como está la economía del país y lo que están subiendo los productos de alimentación, también es interesante.

Llega a nuestras manos el libro Hoy cocino yo, que ofrece más de cuatrocientas recetas para cocinar ahorrando, son platos que cuestan de 1 a 3 euros por comensal. Más que un libro, es una guía de platos que podemos elaborar a diario, hay muchísimas ideas que van de los panes, empanadas, focaccias y otras masas, a los platos de pasta, de arroz, verduras, carnes, pescados e incluso postres.

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La editorial Everest ha editado un libro orientado a las personas que padecen alguna deficiencia visual, se trata de Cocinar a ciegas. El libro ha sido desarrollado por la Escuela de Hostelería de Leioa y la ONCE, y con él se pretende mostrar que la cocina es accesible también para los ciegos, sólo es necesaria la voluntad y tener los utensilios adecuados para lograr preparar una deliciosa receta.

En el libro se ofrecen todo tipo de elaboraciones en las que se contemplan diferentes secciones para entrantes, segundos con carnes o pescados y distintos postres, con lo que se puede conjugar un suculento menú diario. Aunque el libro ha sido editado en braille, también puede utilizarlo cualquier persona que desee aprender a cocinar, especialmente aquellos que se inician en el mundo de los fogones, ya que las recetas son sencillas, rápidas y de fácil preparación. Cocinar a ciegas potencia el uso del microondas como una herramienta de cocina con más aplicaciones de las que se le suelen dar, como calentar o descongelar.

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