Libros de Cocina

Hacía días que veíamos en distintas publicaciones la aparición de la segunda edición del Diccionario de Cocina de Alejandro Dumas, con lo que sabéis que nos gusta enriquecer nuestra biblioteca gastronómica, podéis imaginar la alegría que nos dio recibir esta pequeña obra como regalo. No sabemos cuántos libros saldrían con la primera edición, pero según se lee en las primeras páginas de este Diccionario de Cocina, tan sólo ha pasado un mes para el lanzamiento de la segunda edición, sorprende ¿verdad?.

No creáis que esta obra es un diccionario al uso, es un libro para leer, de muy fácil lectura, con letra grande como los cuentos infantiles, pero con más de 200 páginas que detallan lo que para Alejandro Dumas (1802-1870) significan algunos ingredientes, algunos platos, anécdotas, pensamientos… y recetas.

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Hace unos días os mostramos algunas propuestas de libros de cocina para regalar en Navidad, y la verdad es que tenemos algunos otros libros recomendables, interesantes lecturas gastronómicas que van en diferentes líneas, la que os mostramos hoy, El Dilema del Omnívoro de Michael Pollan gira en torno a la alimentación, a lo que comemos, a lo que decidimos comer y a lo que se podría decir que nos imponen, porque podemos decidir si comer carne o no, pero no podemos decidir lo que comen esos animales… Bueno, es un tema extenso a tratar con el que se podría crear un amplio debate.

Michael Pollan define El Dilema del Omnívoro como el acto de decidir qué es lo que deberíamos comer bajo nuestra condición de omnívoros, tenemos muchísimas posibilidades dentro de lo que nos ofrece la naturaleza, y el supermercado. Es un libro muy interesante para provocar esta inquietud en toda la sociedad, porque ¿cuántas personas se preguntan qué deberían comer?, ¿cuántas personas comen simplemente porque es un acto cotidiano, y no tienen conocimiento de qué están comiendo y cómo puede afectar?

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Generalmente un libro de cocina es para siempre, refiriéndonos a libros de recetas, de técnicas de cocina, de cultura gastronómica… Y personalmente, los libros nos parecen uno de los mejores regalos que se pueden hacer, siempre que el destinatario disfrute como nosotros de esos tesoros escritos e ilustrados, por todo ello queremos recordaros que la pasada navidad recopilamos algunos buenos libros que os ayudaran en la búsqueda de los regalos de Navidad, en los posts Libros de cocina (I), pensados para principiantes, y Libros de cocina (II), en la mayoría de casos son libros para cocineros más avanzados, con recetas de chefs nacionales e internacionales.

Pero a lo largo de este año se han publicado nuevos libros de cocina y gastronomía, hemos compartido muchas de estas publicaciones en la sección Libros de cocina, donde podéis consultarlos todos, pero también hemos querido recopilar algunos de los más destacados, libros de cocina para regalar esta Navidad.

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El cocinero Xabier Gutiérrez nos sorprende con un nuevo libro y su título lo dice ‘casi’ todo, Renueva tus recetas de siempre. El cocinero del laboratorio de I+D del Restaurante Arzak ha realizado una revisión de 60 recetas tradicionales y nos las presenta actualizadas, es decir, con algunos nuevos matices de sabor incorporando o intercambiando ingredientes, modificando texturas, cambiando la forma, realizando una presentación más atractiva… es recetario práctico y también una fuente de inspiración para crear otros platos, pero hay más, el libro Renueva tus recetas de siempre tiene una sorpresa, y es que a pesar de que ya está publicado, es posible que nunca se termine de escribir…

Resulta que en el libro Renueva tus recetas de siempre faltan páginas, aunque al comprarlo nos estamos llevando un libro completo, contiene 60 recetas de cocina tradicional y actualizada, vamos, que incluso se podría decir que contiene 120 recetas, pues se redacta la elaboración tradicional y la versión actualizada. Xabier Gutiérrez nos muestra una receta tradicional como los ‘Chipirones en su tinta’, y a su lado nos presenta la receta actualizada, en este caso unos ‘Chipirones en su tinta roja’.

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El libro que os mostramos hoy es de los que desde ya os recomendamos como imprescindible, tanto a los profesionales del mundo gastronómico como a los aficionados, el Larousse Gastronomique en español es una joya que debe ocupar un especial y gran espacio en la biblioteca de cualquier persona que tenga un mínimo interés por la gastronomía a cualquier nivel.

La verdad es que el Larousse Gastronomique 2011 no es un libro, es una enciclopedia que alberga muchísima información actualizada. Esta obra acaba de ser revisada y publicada en español, contando con el prólogo de Andoni Luis Aduriz. Creemos que todas las personas que mantengan alguna relación con la cocina o la gastronomía en general, son conocedores de esta publicación que nació en 1938, desde entonces sólo se han publicado seis revisiones, dado el meticuloso trabajo que el Comité Gastronómico lleva a cabo antes de lanzar una actualización, se calcula que el Larousse Gastronomique se renueva cada diez años.

Es fácil pensar que en los últimos diez años la gastronomía ha dado un salto de gigante, sobra decir a quién se debe principalmente esta revolución, pero como Ferrán Adrià ha declarado tantas y tantas veces, no hay vanguardia si no hay unos buenos cimientos, y éstos son los que nos enseñan en el Larousse Gastronomique, aunque en esta nueva edición en español hay mucho más.

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El Aula de Cocina del Restaurante Akelarre acoge mañana jueves, 15 de diciembre, la presentación de Akelare, el nuevo libro de Pedro Subijana, será a partir de las 12:00 horas, y se puede acudir con invitación. Allí estarán Pedro Subijana y en nombre de la editorial Everest, Aurelio Erdozain. Seguro que será una jornada muy enriquecedora que se completará con un menú demostrativo, sin duda, si pudiéramos viajar más rápido de lo que ya lo hacemos con el AVE, allí estaríamos, pero en esta ocasión no va a ser posible, no obstante, ya tenemos en nuestras manos el nuevo libro de Pedro Subijana, Akelare.

Creemos que apenas es necesaria la presentación de Pedro Subijana, uno de los cocineros de la denominada ‘nueva cocina vasca’, y que como bien define Pedro Luis Uriarte en el prólogo del libro Akelare. Pedro Subijana, este tres estrellas Michelin con 40 años de profesión a sus espaldas, se encuentra en la categoría de los cocineros sólidos artesanos y artistas (la otra categoría es la de los cocineros transitoriamente mediáticos).

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Hoy recuperamos un libro muy adecuado para estas fechas, y aunque su publicación tiene ya unos años, merece la pena disponer del libro de uno de los grandes cocineros del panorama español que desgraciadamente nos dejó hace también casi tres años, hablamos del libro Festeja con sugerentes recetas la Navidad, de Carlos D. Cidón.

Carlos Cidón fue uno de los principales cocineros que condujo la cocina tradicional leonesa a la vanguardia culinaria, embajador de los excelentes productos de Castilla y León, desde el Restaurante Vivaldi ha hecho disfrutar, y la saga continúa haciéndolo, a los paladares más exquisitos, siempre sublimando la mejor materia prima de su tierra y todo aquello que la pueda enriquecer. Con lo más emblemático de la cocina leonesa y de la cocina navideña, en Festeja con sugerentes recetas la Navidad, vais a encontrar propuestas para celebrar la Nochebuena, la Navidad, la Nochevieja…

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Hoy nos ha llegado el libro Pintxos 2012, un gran libro que reúne un amplio catálogo fotográfico y todos los pintxos que se presentaron en el VI Campeonato de Pintxos Euskadi Saboréala el pasado mes de octubre, y del que os fuimos manteniendo informados in situ dada nuestra presencia en el evento y participación como miembros del jurado, podéis recordar algunos momentos en las galerías de imágenes uno, dos y tres, y recordar que Iñaki Rodaballo fue el ganador.

Más de 220 páginas componen el libro Pintxos 2012, éstas recogen las recetas de los participantes en el Campeonato de Pintxos Euskadi Saboréala 2011, empezando por las de los galardonados con los tres primeros premios y las menciones especiales, y el resto de cocineros, con un total de 69 recetas de pintxos de gran nivel, como os comentamos, mucha creatividad y muy buena ejecución para engrosar el prestigio del que ya goza la gastronomía de Euskadi, tanto en la cocina en pequeños bocados como la cocina en general.

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Para los seguidores del chef Gordon Ramsay y su cocina tenemos buenas noticias, se ha publicado un nuevo libro en español, curioso, práctico, evidentemente con recetas pero además, con la posibilidad de configurar menús, de hecho, el título del nuevo libro de Gordon Ramsay es Mis menús de cada día.

Cuando decimos que Mis menús de cada día es práctico, nos referimos a esta posibilidad que ofrece, la de combinar distintos platos para configurar menús compuestos por entrante, plato principal y postre, en cuanto al manejo del libro, se presenta con cubierta dura y en el interior con anillas de las que prenden las fichas con las recetas en tres bloques, una hoja se segmenta en tres fichas y cada una representa uno de los tres platos de un menú, en el margen izquierdo se ven las fotografías y en el derecho las recetas (además en las primeras páginas-fichas aparecen fotografías algo cómicas del cocinero).

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Si su autora tenía ganas de lanzar el libro que ilustra estas líneas, no puede imaginar con qué ilusión recibimos nosotros, Sentidos. La Finca de Susi Díaz. Situado en una casa de labor centenaria en pleno campo de Elche, el Restaurante La Finca evoca la cocina tradicional mediterránea de manos de una de las cocineras del panorama nacional más creativa, admirada y querida, Susi Díaz está totalmente entregada a los productos locales, les abre las puertas de su cocina para mimarlos y hacerlos llegar al comensal sublimándolos.

La sensibilidad que Susi Díaz expresa en sus platos, se transmite también a través de su libro Sentidos. La Finca, desde las primeras páginas, y desde las voces de sus amigos… que agradable resulta encontrar en estos tiempos un escrito a mano, el que su amigo Paco Torreblanca le regala para presentar un libro, una filosofía culinaria, una familia, un restaurante de parada obligada, “En su casa encontramos sabores limpios y ligeros sin necesidad de maquillajes y centrados en regalar la pureza del producto, Susi cocina con pasión, poseedora de una gran creatividad que transmite a sus platos mediante la armonía y el color. Aunque sin duda, una de sus grandes virtudes es cocinar con la cabeza en las estrellas y los pies en el suelo”.

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