Con mayúsculas, así como lo define Andoni Luis Aduriz en el vídeo que podéis ver sobre estas líneas, es la próxima publicación de la editorial Phaidon sobre el restaurante de Errentería, El Libro de Mugaritz. Y como no, después de descubrir este corto que nos adelanta la editorial, lo hemos querido compartir con vosotros.

El libro ‘Mugaritz. A Natural Science of Cooking‘, saldrá a la venta en mayo de este año en su versión en inglés. Ya se puede reservar en la tienda online de la editorial, siendo su precio de 39’95 euros (realizan envíos a España), aunque no creemos que se demoren mucho en publicar la versión en español.

A través de las páginas del libro Mugaritz, además de disfrutar de 150 espectaculares fotografías, vamos a poder conocer el proceso creativo de algunos de los platos ofrecidos en el tercer mejor restaurante del mundo, según la Lista de los 50 mejores restaurantes (S. Pellegrino). Ofrece además 70 recetas que inspirarán a grandes cocineros y dentro de las posibilidades, a los que desde una pequeña cocina admiran la sensibilidad y el talento de Andoni Luis Aduriz.

Mugaritz nos mostrará su historia, su relación con la naturaleza, su lenguaje, la técnica, la forma de interpretar la gastronomía, la experiencia de los clientes… Andoni Luis Aduriz ha publicado muchos libros, pero afirma que este es El Libro, así que ya estamos haciendo un hueco en la biblioteca.

Por cierto, aquí se pueden ver algunas de las fotografías de José Luis López de Zubiria, que aparecerán en el libro de Mugaritz, destacar que este fotógrafo ha sido galardonado por la Asociación de Fotógrafos profesionales de España con el ‘Lux de Oro’ por este trabajo.

Más información | Editorial Phaidon

El Libro de Mugaritz

Como en muchas otras disciplinas, en torno a la alimentación se conocen infinidad de mitos, algunos ciertos y otros no. Desentrañar esas creencias populares basándose en la experiencia y en estudios científicos, es una las finalidades del libro ¿Verdad? ¿Mentira? La respuesta a los mitos más frecuentes de la alimentación de Ismael Díaz Yubero y José Luis Murcia. Recordemos que este ha sido uno de los libros galardonados por la Academia Internacional de Gastronomía, con el Premio de la Literatura Gastronómica 2011.

Todavía no hemos podido leerlo todo, nos regalaron el libro ¿Verdad? ¿Mentira? La respuesta a los mitos más frecuentes de la alimentación hace apenas una semana. Es un libro de pequeño formato pero con gran contenido, se presenta como una publicación práctica y que despierta la curiosidad, y muy didáctica, responde a muchas de las preguntas que muchos nos podemos hacer en un momento dado.

Porque a todos nos han llegado mensajes como que los hornos microondas alteran los alimentos, que la leche descremada es menos nutritiva, que los huevos aumentan el colesterol, que la cerveza aumenta el volumen de la barriga, que la margarina es mejor que la mantequilla, que la carne de cerdo tiene mucha grasa, que las legumbres y el pan engordan… ¿cuánto hay de verdad y de mentira en ello?

Ismael Díaz Yubero y José Luis Murcia nos dan la respuesta, de una forma concisa y clara, pero también con amplia información en los casos necesarios. Ismael Díaz Yubero es Veterinario y Técnico Bromatólogo, su carrera profesional ha estado ligada con importantes cargos en la Administración Pública, Director General de Política Alimentaria en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Representante Permanente en la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), consejero de Agricultura, Pesca y Alimentación en la Embajada Española de Roma…

Es experto en alimentación y nutrición, ampliando su labor con la publicación de libros como El jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI, el Catálogo de quesos españoles o El aceite en la gastronomía del siglo XXI entre muchos otros, así como publicaciones en revistas especializadas y siendo docente. El coautor del libro José Luis Murcia es periodista, también especializado en el sector de la agroalimentación, siendo director de Efeagro durante 17 años, y publicando como colaborador en distintos medios especializados.

¿Verdad? ¿Mentira? La respuesta a los mitos más frecuentes de la alimentación es un libro de lectura recomendable que además se ofrece a buen precio, no llega a los 10 euros en la web de la editorial (Everest). Interesará a toda la familia, solventando dudas a algunos, despertando el interés por la buena alimentación a otros, provocando la necesidad de conocer más sobre los alimentos y la salud…

ISBN: 978-84-441-2096-6

¿Verdad? ¿Mentira? La respuesta a los mitos más frecuentes de la alimentación

Hace unos días conocíamos los nombres de los galardonados españoles en los Premios de la Academia Internacional de Gastronomía, el Gran Premio de la Ciencia de la Alimentación para José Ordovás, el Gran Premio del Arte de la Cocina para Joan Roca, el Premio Sumiller para José Polo y tres Premios Chef del Futuro para Josean Alija, Ángel León y Ramón Freixa. Hace unas horas se conocían también los libros gastronómicos españoles que han sido premiados por la Academia Internacional de Gastronomía, es decir, los Premios de la Literatura Gastronómica 2011, son nada menos que seis.

Los denominados Prix de la Littérature Gastronomique 2011, Premios de la Literatura Gastronómica 2011, han sido otorgados a obras con distintos contenidos relacionados con la alimentación y la gastronomía, desde los recetarios a la cultura y la ciencia gastronómica, de varios de ellos os hemos hablado en Gastronomía & Cía, y de otros lo haremos en breve porque han pasado a formar parte de nuestra biblioteca.

Conocemos los Premios de la Literatura Gastronómica 2011, de nuevo gracias a la publicación del presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón, y que podéis consultar a través de este enlace.

Pero vayamos a ver qué libros reciben el Prix de la Littérature Gastronomique 2011 y éstos son:

• Cocinacontradición de Dani García, chef de Calima, publicado por Everest.
• 10×2, Tradición e innovación en la cocina alicantina, de Pedro Nuno de la Rosa y publicado por Caja Mediterráneo.
• Los Postres de Jordi Roca, del menor de los hermanos Roca dedicado a los postres del Celler de Can Roca, publicado por Océano Ámbar.
• Las recetas favoritas de Martín Berasategui, chef del restaurante homónimo, publicado por El País Aguilar.
• ¿Verdad? ¿Mentira? La Respuesta a los Mitos Más Frecuentes de la Alimentación, de Ismael Díaz Yubero y José Luis Murcia, publicado por Everest.
• Trilogía de Andalucía: Andalucía conmemora Andalucía, Andalucía cocina Andalucía y Andalucía destapa Andalucía. Son tres libros publicados por Landaluz que como os comentamos en su momento, están también disponibles en descarga gratuita.

Pues bien, son buenas noticias para el sector de la literatura gastronómica de nuestro país y no nos queda más que felicitar a los autores y a las editoriales que han apostado por ellos. ¡Felicidades!

Premios de la Literatura Gastronómica 2011

Un gran libro no siempre se mide por su tamaño, Las tapas de Dani García se presenta en una pequeña publicación que abre un mundo de ideas para quienes disfrutamos en la cocina y en la mesa. A diferencia del libro Cocinacontradición, todas las recetas que aparecen en el nuevo libro del chef malagueño se pueden elaborar en una cocina doméstica y es más, estamos seguros de que muchas se instalarán en el recetario habitual.

En el libro Las tapas de Dani García encontramos las propuestas que el cocinero ofrece en sus gastrobares o bares de tapas y raciones de cocina creativa, más de 50 recetas que podremos reinterpretar en nuestra cocina para conseguir lo que Dani pretende ofrecer en sus locales, comida rica, bien hecha y a precios asequibles.

Como sabemos, las raíces de Dani García siempre están en sus platos, la cocina andaluza está homenajeada en cuanto un ingrediente se posa en uno de sus platos, a veces con fidelidad, en otras ocasiones realizando interpretaciones propias, y no faltan las versiones de platos tradicionales de otros rincones del mundo que del mismo modo actualiza y adecúa al paladar occidental.

Las tapas de Dani García es un libro práctico que nos proporciona un montón de ideas para enriquecer nuestro recetario, para que os hagáis una idea, se clasifica en los siguientes capítulos: Gazpachos y otras sopas, Ensaladas veraniegas, Clásicos, La fritura andaluza aplicada a…, Tapas de luxe, Brasas y tapas japo-andaluzas, Hamburguesas, kebab, hot dog y pan chino con sentimiento andaluz y Guisos, guisitos y guisotes de Andalucía y alrededores.

Si sois de los que cuando cae un libro de recetas en vuestras manos, empezáis a señalar cuáles preparar primero, va a ser complicado saber por dónde empezar, Steak tartar vegetal de tomate y jugo de aceituna, Minitortilla de patatas hecha al momento con salsa brava, Calamares fritos con panko y chile suave, Huevo frito con foie gras y patata machacada al mortero, Berenjenas con miel a la brasa con láminas de bonito, Rabo de toro guisado y envuelto en raviolis con puré de coliflor…

El último libro de Dani García, que ya se encuentra en la estantería de muchos cocineros y apasionados de la cocina, pues va por la segunda edición, está disponible en las librerías a un precio de 15 euros.

ISBN: 978-84-441-2132-1

Las tapas de Dani García

Os habíamos hablado del lanzamiento del libro La comida de la familia de Ferrán Adrià cuando se presentó la versión en español, ahora ya lleva varios meses en las librerías y seguramente muchos de vosotros lo habréis incorporado a vuestra biblioteca gastronómica. Es un buen libro, y para los que cocinan habitualmente no es precisamente por las recetas, en La comida de la familia, Ferrán Adrià y el equipo de elBulli nos dan muchas claves para organizar nuestra despensa, la cocina, el momento de realizar el menú…

El libro La comida de la familia está dirigido a quienes empiezan a cocinar, las recetas son sencillas y apropiadas para el día a día. También para quienes cocinan en su casa a diario, pues aportan muchas ideas para hacer menús completos y equilibrados (aunque no hemos leído en las páginas del libro si les ha asesorado algún nutricionista, pero conocemos la relación que tiene Ferrán Adrià con la Fundación Alícia, por ejemplo), y algo que también es importante, variados.

Y hay más, La comida de la familia es una herramienta estupenda para las cocinas profesionales, es decir, para que en estos restaurantes sepan cómo organizar las comidas del personal, pues ya sabéis que los menús y recetas de este libro corresponden a los menús que se servía al personal en el Restaurante elBulli. Son además menús económicos, con ingredientes que están al alcance de todos, y cuyo precio por persona ronda los 4 euros. No nos extrañará que muchos responsables de los restaurantes de menú del día recurran a este libro para encontrar una ayuda para crear menús económicos, variados y equilibrados que ofrecer a sus clientes.

Se han tenido muchas cosas en cuenta a la hora de hacer este libro, está muy bien pensado, al menos en nuestra opinión. En el primer capítulo nos cuentan cómo se organizaban en elBulli mediante fichas de producción, organización mensual y semanal, su aplicación al día a día… y aportan distintos trucos para que las cocinas profesionales aprovechen productos que quedan de la elaboración para la carta o el menú de los clientes, introduciéndolos en el menú del personal.

El segundo capítulo está dedicado a la organización doméstica, desde la planificiación, pasando por la compra de los alimentos, cómo seleccionar los productos, cómo cocinarlos, cómo conservarlos, y entre otras cosas, algunos consejos sobre las cocciones, el uso de hierbas aromáticas y especias, etc.

En el capítulo tercero están los consejos sobre los ingredientes que podemos tener en la despensa, en la nevera o en el congelador, ingredientes básicos que nos ayudarán a llevar a cabo los menús que se presentan en el libro, para seguir con algunas recetas de base (caldos, sofritos, salsas…) o lo que en los restaurantes se conoce como mise en place.

El cuarto, el más largo de los capítulos, es el que corresponde a los menús, con un total de 31 menús que además de reunir las características antes mencionadas, son menús elaborados con ingredientes frescos. Es cocina casera, platos tradicionales como los Guisantes con jamón, los Muslos de pavo a la catalana o las Fresas con vinagre. También hay algunos guiños a la cocina actual en las recetas clásicas y más, puesto que mucho personal de elBulli procedía de otros países, se incorporaron platos a sus menús como la Dorada al vapor a la japonesa, la Ternera guisada al curry thai o la Panceta de cerdo con salsa teriyaki.

Las recetas están perfectamente ilustradas, con fotografías de los ingredientes, del paso a paso y del resultado final o presentación del plato, y además están los ingredientes indicados para casa (para 2 personas o para 6 personas) y para el profesional (para 20 personas o para 75 personas). No faltan alternativas a ciertas recetas que pretenden animar a que cada cocinero adecúe los menús a sus gustos o preferencias.

Lo dicho, el libro La comida de la familia está disponible en las librerías (según la localidad o ciudad quizá es necesario reservarlo porque se está demandando mucho) a un precio de 30 euros.

ISBN: 978 84 9298 182 3

La comida de la familia, Ferrán Adrià y el equipo de elBulli

Hacía semanas que nos mirábamos La Enciclopedia de los Sabores cada vez que íbamos a la librería, pero en cada ocasión algún otro libro era el que finalmente nos llevábamos a casa, no por ninguna razón en particular, a veces por referencias, por preferencias de autores, por interés en ese momento de un tema en particular… pero sabíamos que llegaría el día en el que este sería el libro se posaría en nuestra mesa de lectura.

Desde un principio nos gustó el título de La Enciclopedia de los Sabores, aunque podría resultar pretencioso, este concepto se evade inmediatamente al leer la introducción de la autora, Niki Segnit, quien desde el principio explica que se trata de ‘una recopilación de datos, relaciones, impresiones y recuerdos, que no está ideada para decirle exactamente al lector lo que tiene que hacer, sino para añadir chispa a sus propias recetas o adaptaciones’, añade que el sabor es algo muy subjetivo y difícil de describir, y que una de las mayores satisfacciones de descubrir más acerca de las combinaciones de sabores es la confianza que te da para actuar por tu cuenta.

Varias de las explicaciones que Niki Segnit nos proporciona en la introducción de su libro, nos animaron a incluirlo en nuestra biblioteca gastronómica, nos ofrece una agradable lectura que es más parecida a una conversación con una persona con inquietudes afines a las nuestras, que a un libro que pretende mostrar al lector una verdad, en este tema no existe una verdad aunque muchos prescriptores pretendan inculcarlas, lo vemos a menudo, por ejemplo, en el mundo del vino.

‘La Enciclopedia de los Sabores puede parecer un libro de referencia, e incluso a veces se puede leer como tal, pero, a pesar de todos los datos que contiene, es un libro inevitablemente subjetivo’, explica su autora, quien se presenta como un ama de casa que reconoce su anterior falta de confianza en su instinto viendo las marcas de uñas subrayando las recetas de sus libros, como si la fórmula fuera inalterable, cuando después de cocinar durante veinte años, tendría que estar lo bastante versada en los principios básicos como para dejarse llevar.

No hagáis caso de las notas de prensa de los libros, por ejemplo en este caso pretenden vender La Enciclopedia de los Sabores como ‘un compendio único de sabores y combinaciones’ como si se tratara de un manual de instrucciones, ni su autora lo vende así, es más, pide perdón al lector que le gusten los calabacines porque por cuestión de gustos, no aparece en su particular relación y combinación de sabores. En las más de 500 páginas de este libro tampoco aparecen algunos ingredientes por su amplia afinidad con otros como la pasta, el arroz, la pimienta negra o la sal.

Quienes disfrutamos de la gastronomía, de la cocina, de la comida, de los sabores, de la creación de nuevas combinaciones… disfrutamos de los textos de este libro como dos apasionados del fútbol lo hacen comentando una buena jugada. Os transcribimos un ejemplo: “Pimiento y tocino, La combinación de tocino salado y pimiento rojo y lustroso les da a los platos una especie de dulzura chamuscada y ahumada sin tener que molestarse en montar la barbacoa. También puede recordar al chorizo. Con un poco se consigue un mucho; basta con un par de lonchas y un pimiento viejo, arrugado y pinchado para condimentar un buen plato de arroz o garbanzos”.

En otros casos nos muestra combinaciones que no le resultan agradables, o simplemente menciona las que se han hecho muy populares a través de grandes cocineros de la historia o la vanguardia culinaria. Un total de 99 ingredientes, agrupando algunos con cierta similitud en su sabor, como el anís, el hinojo y el estragón, son los protagonistas de La Enciclopedia de los Sabores, clasificados en familias como los cítricos, los afrutados frescos o los afrutados cremosos, los tostados, los salados y salmueras, los especiados… Se podrán compartir o no compartir los gustos con la autora, pero es una amena lectura-conversación que sin duda, ayuda a la inspiración del cocinero.

Si os atrae leer este libro (que además proporciona algunas recetas, también explicadas ‘de tú a tú’) publicado en español por la editorial Debate, lo podréis encontrar en la librería por 26’90 euros.

ISBN: 9788499920139

La Enciclopedia de los Sabores

Hacía días que veíamos en distintas publicaciones la aparición de la segunda edición del Diccionario de Cocina de Alejandro Dumas, con lo que sabéis que nos gusta enriquecer nuestra biblioteca gastronómica, podéis imaginar la alegría que nos dio recibir esta pequeña obra como regalo. No sabemos cuántos libros saldrían con la primera edición, pero según se lee en las primeras páginas de este Diccionario de Cocina, tan sólo ha pasado un mes para el lanzamiento de la segunda edición, sorprende ¿verdad?.

No creáis que esta obra es un diccionario al uso, es un libro para leer, de muy fácil lectura, con letra grande como los cuentos infantiles, pero con más de 200 páginas que detallan lo que para Alejandro Dumas (1802-1870) significan algunos ingredientes, algunos platos, anécdotas, pensamientos… y recetas.

El Diccionario de Cocina de Alejandro Dumas nos traslada en un viaje gastronómico a su época, y por cierto ¿conocíais que el novelista francés, autor de obras como Los Tres Mosqueteros, El Conde de Montecristo o La Reina Margot, donde dejaba plasmados algunos pasajes gastronómicos, fuera no sólo un gourmet, sino un gran cocinero? En el prefacio del libro así nos lo explican, afirmando que existen testimonios de su buena labor culinaria en escritos del poeta Louis Bouilhet, entre otros.

Leemos también que Alejandro Dumas no llegó a ver su Diccionario de Cocina publicado, pues lo escribió un año antes de fallecer, transmitiendo al papel sus experiencias, su saber y su pasión por la cocina y el arte gastronómico. El libro publicado por la editorial Gadir reúne lo que consideran más ameno e interesante de la obra completa, algunas recetas que a día de hoy puedan ejecutarse, buen consejo el que dicta el prefacio sobre las recetas con claro sesgo francés que podemos evadir, por ejemplo en el caso de la mantequilla, utilizando nuestro apreciado aceite de oliva virgen extra.

Antes de llegar al Diccionario de Cocina y sus recetas, podemos leer una pequeña historia culinaria titulada ‘Algunas palabras al lector’, no hemos terminado de leerla, la impaciencia nos ha llevado a las páginas del diccionario y las recetas, transcritas tal y como lo harían las abuelas de nuestras abuelas (sin concretar ingredientes pero con consejos sobre la compra y preparación de los mismos), las hay más elaboradas y también muy simples como los ‘Buñuelos de brioche’, seguro que son una delicia y son tan sencillos como mojar las rebanadas de brioche en leche azucarada, enharinar y freír. Esa es toda explicación de lo que hoy podríamos conocer como Torrijas de brioche.

No os vamos a avanzar más sobre el Diccionario de Cocina de Alejandro Dumas (podéis encontrarlo en las librerías por 19 euros), salvo parte de su descripción sobre la ‘Cocina Española’ (pág. 106-107), dice así:

“En España no existe más que un plato para todo el mundo, y ese plato es el puchero. He aquí los ingredientes que componen el puchero: Carne de vaca, 1 libra. Nótese que en cuanto el buey está muerto, deja de llamársele tal y se convierte en vaca. Jamón curado con hueso, media libra. Cuanto más curado está el jamón, mejor sabe: el mejor es el de Galicia. Hierva estas carnes en cuatro litros de agua, hasta que se reduzcan a dos litros.

Garbanzos, un cuarto de libra. El garbanzo es una enorme legumbre, debe de ser la legumbre de Cicerón: toma sus propiedades de la tierra en la que nace. El garbanzo que cuece en media hora no tiene precio, pero si ha nacido en una tierra poco adecuada, está más duro después de una hora de cocción que antes de haberlo puesto al fuego. Su piel algo arrugada y su grosor, que equivale al de una bala de fusil del veintidós, indican que es de calidad superior. Deben ponerse a remojo en agua con sal la víspera del día que quiera servirse. Es una legumbre extremadamente caprichosa en los físico y en lo moral: si se añade una gota de agua fría durante su cocción, aprovecha este error para no hacerse; más apresurado que la judía, produce en el estómago el ruido que ésta sólo produce en las entrañas. Un refrán español dice que ‘el buen garbanzo y el buen ladrón de Fuente-Franco son’.

Pero volvamos a nuestro puchero, que anda lejos de estar terminado. Ha llegado el momento de añadir el chorizo [...]“.

Diccionario de Cocina de Alejandro Dumas

Hace unos días os mostramos algunas propuestas de libros de cocina para regalar en Navidad, y la verdad es que tenemos algunos otros libros recomendables, interesantes lecturas gastronómicas que van en diferentes líneas, la que os mostramos hoy, El Dilema del Omnívoro de Michael Pollan gira en torno a la alimentación, a lo que comemos, a lo que decidimos comer y a lo que se podría decir que nos imponen, porque podemos decidir si comer carne o no, pero no podemos decidir lo que comen esos animales… Bueno, es un tema extenso a tratar con el que se podría crear un amplio debate.

Michael Pollan define El Dilema del Omnívoro como el acto de decidir qué es lo que deberíamos comer bajo nuestra condición de omnívoros, tenemos muchísimas posibilidades dentro de lo que nos ofrece la naturaleza, y el supermercado. Es un libro muy interesante para provocar esta inquietud en toda la sociedad, porque ¿cuántas personas se preguntan qué deberían comer?, ¿cuántas personas comen simplemente porque es un acto cotidiano, y no tienen conocimiento de qué están comiendo y cómo puede afectar?

El Dilema del Omnívoro (The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals) de Michael Pollan (autor de otros libros como Food Rules o El detective en el supermercado) fue publicado en 2006 por Penguin Press. El autor buscó respuesta a qué deberíamos comer recorriendo distintas cadenas alimentarias, desde donde se cultiva el maíz con el que se alimenta al ganado, hasta las mesas de los restaurantes, los supermercados, la propia cocina y la mesa.

Como podéis imaginar el escenario es Estados Unidos, pero mucho de lo que expone Michael Pollan en el libro se puede trasladar a otros países, y sin duda, muchas cosas van a sorprender al lector. Aunque, por ejemplo, las personas que estén al día sobre el tema de los transgénicos, comprobarán que hay información que está más que digerida, no olvidemos que el libro fue publicado hace más de cinco años aunque ha llegado recientemente al mercado español traducido, gracias a Ixo Editorial.

Para quienes no conozcáis a Michael Pollan os dejamos sobre estas líneas el vídeo de su intervención en Ted Talks. Ésta tuvo lugar en el año 2007, pero es interesante lo que nos quiere enseñar, quiere que veamos el mundo desde el punto de vista de las plantas. ¿Somos las personas las que decidimos qué queremos sembrar y cultivar?, ¿o somos los peones de una ingeniosa estrategia del maíz para dominar el mundo?. El vídeo está en inglés, pero está subtitulado en varios idiomas.

Leer El Dilema del Omnívoro ayudará a ver al agricultor con otros ojos, a la extremada comodidad que nos ofrece la industria de forma diferente, a preguntarnos más a menudo qué deberíamos comer… Podéis encontrar el libro en vuestra librería habitual o adquirirlo online, en la misma editorial por un precio de 25 euros.

ISBN: 978-84-935310-5-8

El Dilema del Omnívoro de Michael Pollan

Generalmente un libro de cocina es para siempre, refiriéndonos a libros de recetas, de técnicas de cocina, de cultura gastronómica… Y personalmente, los libros nos parecen uno de los mejores regalos que se pueden hacer, siempre que el destinatario disfrute como nosotros de esos tesoros escritos e ilustrados, por todo ello queremos recordaros que la pasada navidad recopilamos algunos buenos libros que os ayudaran en la búsqueda de los regalos de Navidad, en los posts Libros de cocina (I), pensados para principiantes, y Libros de cocina (II), en la mayoría de casos son libros para cocineros más avanzados, con recetas de chefs nacionales e internacionales.

Pero a lo largo de este año se han publicado nuevos libros de cocina y gastronomía, hemos compartido muchas de estas publicaciones en la sección Libros de cocina, donde podéis consultarlos todos, pero también hemos querido recopilar algunos de los más destacados, libros de cocina para regalar esta Navidad.

La afición por la cocina va en aumento, al menos así lo percibimos nosotros y es lo que nos gusta, los libros, igual que las consultas que podemos realizar en internet, amplían conocimientos y motivan a seguir avanzando en esta afición que principalmente, sólo trae cosas positivas, cocinar nos invita a comer más sano, lo que nos gusta y lo que agrada a las personas para las que cocinamos, la cocina es amor y además, para muchas personas cocinar es una vía de escape, de relax.

Pero qué os vamos a contar, sabéis que la cocina y la gastronomía es nuestra pasión, así que hoy compartimos otro trocito de ella a través de la selección de libros de cocina para regalar esta Navidad a quien queráis contagiar un poquito de ella.

Básicos de cocina

Larousse Gastronomique en español

El libro de cocina

Asados

Al horno

El libro de las conservas

La cocina de Nigella Lawson

Especialidades

Hecho a mano, Dan Lepard (Panadería)

Pan de Xavier Barriga

Cocina Asiática

La Cocina de Vefa (Cocina griega)

Pintxos 2012

Cócteles internacionales y nuevas creaciones

Recetas de chefs

Sentidos. La Finca de Susi Díaz

Los Postres de Jordi Roca

Noma, Tiempo y espacio en la cocina nórdica

Dani García, CocinaconTradición

Akelare

Mis menús de cada día. Gordon Ramsay

6 Cocineros de Castilla y León

Lecturas gastronómicas

Ferrán Adrià, un viaje incesante por la gastronomía

Los aprendices de hechicero

El gran libro de la tortilla de patatas

No os olvidéis de hacer vuestra carta con vuestras peticiones a vuestro Papá Noel particular…

Libros de cocina para regalar esta Navidad

El cocinero Xabier Gutiérrez nos sorprende con un nuevo libro y su título lo dice ‘casi’ todo, Renueva tus recetas de siempre. El cocinero del laboratorio de I+D del Restaurante Arzak ha realizado una revisión de 60 recetas tradicionales y nos las presenta actualizadas, es decir, con algunos nuevos matices de sabor incorporando o intercambiando ingredientes, modificando texturas, cambiando la forma, realizando una presentación más atractiva… es recetario práctico y también una fuente de inspiración para crear otros platos, pero hay más, el libro Renueva tus recetas de siempre tiene una sorpresa, y es que a pesar de que ya está publicado, es posible que nunca se termine de escribir…

Resulta que en el libro Renueva tus recetas de siempre faltan páginas, aunque al comprarlo nos estamos llevando un libro completo, contiene 60 recetas de cocina tradicional y actualizada, vamos, que incluso se podría decir que contiene 120 recetas, pues se redacta la elaboración tradicional y la versión actualizada. Xabier Gutiérrez nos muestra una receta tradicional como los ‘Chipirones en su tinta’, y a su lado nos presenta la receta actualizada, en este caso unos ‘Chipirones en su tinta roja’.

La fotografía que presenta cada receta es la de la versión actualizada, dándonos así muchas ideas para realizar nuevas presentaciones de nuestros platos de siempre. Pero volviendo a la sorpresa, y a las páginas que faltan en el libro… Renueva tus recetas de siempre es un libro en 4D, ¿sabéis lo que significa?

Tenemos en nuestras manos el libro, tenemos la receta tradicional, una breve explicación de cómo o por qué la ha actualizado, la explicación de la receta actualizada y al fotografía de la misma. Pero Xabier Gutiérrez quiere contar más cosas al lector-cocinero, y para ello ha creado el libro en 4D (las dos dimensiones de las páginas del libro y las dos de la pantalla del ordenador), con ello nos invita a acceder a su blog, donde, entre otras cosas, vamos a encontrar la sección de las páginas que faltan del libro Renueva tus recetas de siempre, podéis acceder para verlas a través de este enlace.

Claro, conociendo lo que es un blog, sabemos que las páginas irán aumentando, de ahí que no se sepa cuándo se terminará el libro. ¿Y qué encontramos en esas páginas?, Xabi Gutiérrez nos cuenta lo más íntimo de la realización del libro, las reflexiones, las ideas, los procesos, las historias que surgen de la vida y la cocina…

Como sabemos que querréis conocer algunas de las recetas que el cocinero ha actualizado, podemos mencionar algunas como los ‘Champiñones al ajillo’ convertidos en ‘La textura de los champiñones’, la ‘Porrusalda’ en ‘Verdura elegante con patatas’, la ‘Sopa de pescado’ en un ‘Bocadillo de sopa de pescado’, el ‘Rape al horno’ en ‘Rape ondulante’, la ‘Leche frita’ en ‘Fritura de leche’…

El libro Renueva tus recetas de siempre está disponible en las librería, también se puede encontrar en la tienda online de la editorial (Everest) con un precio especial, 14’21 euros. Una buena idea para regalar en Navidad, ¿verdad?

ISBN: 978-84-441-2111-6

Renueva tus recetas de siempre