Libros de Cocina

Ayer nos regalaron el libro Recetas sencillas para novatos y cocinillas. Cocina Española, y después de ojearlo nos parece interesante que lo conozcáis si queréis material los que estáis empezando a introduciros en los fogones, o para los que tenéis el anterior libro de Xabier Gutiérrez, Recetas sencillas para novatos y cocinillas del Laboratorio Arzak.

El formato del libro Recetas sencillas para novatos y cocinillas. Cocina Española, es el mismo que el anterior, conjuga cantidad de recetas, proporcionadas por un extraordinario cocinero y tiene un buen precio. Pero la característica principal de este libro, como podéis deducir por el título, es que ofrece un amplio recetario de cocina tradicional española, algunas recetas con distintas versiones, otras con algún toque original, y otras tantas con algo de vanguardismo, pero principalmente se han preocupado de facilitar la elaboración de las recetas para que nadie pueda pensar que es difícil cocinar.

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L’art de Guy Martin es una obra gastronómica de coleccionista, con una edición limitada de 3.000 ejemplares para todo el mundo, editada en inglés, francés y japonés, y sólo al alcance de los bolsillos más desahogados. Su precio es de 500 euros. Guy Martin es el actual chef del restaurante parisino Le Grand Véfour, reconocido restaurante fundado en 1760, según cuentan en Relais & Chateaux, ‘Unico en el mundo: los taburetes donde se sentaron Napoleón y Josefina, además de Victor Hugo o Colette’.

Guy Martin dirige este restaurante (galardonado con tres estrellas Michelin) desde el año 1991, y ahora quiere mostrar parte de su trabajo a través de L’art de Guy Martin, donde en casi 700 páginas aparecen un total de 63 recetas, algunas creadas especialmente para este libro, otras son clásicos de Le Grand Véfour, y también hay recetas de sus inicios.

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Kimiko Barber es maestra de cocina de fusión asiática y japonesa en Reino Unido, nació en Kobe (Japón), pero hace más de 35 años se instaló en Londres. Ha publicado varios libros y en algunos casos galardonados incluso, como ‘Sushi, Técnica y sabor’ o ‘La cocina japonesa’. Ahora nos sorprende con un nuevo libro, La dieta de los palillos, traducido al español por la editorial Blume.

La dieta de los palillos es un libro muy particular, la autora propone comer todos los platos que sean posibles con palillos con la finalidad de comer más despacio, disfrutar más de la comida y reducir la cantidad que se ingiere, lo que obviamente llevaría a una reducción de peso. Para poder comer con palillos, los platos deben estar elaborados según la tradición de la cocina asiática, raciones pequeñas y con los ingredientes grandes troceados,

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Hoy comemos Sin Gluten es un libro que fue presentado ayer por la consejera de Salud y Consumo del Gobierno aragonés, Luisa María Noeno, durante un desayuno sin gluten teniendo como escenario el restaurante La Antilla. Este libro, además de información y recomendaciones sobre la enfermedad celíaca, ofrece 143 recetas para celíacos que facilitarán la elaboración de menús adecuados a este colectivo.

El recetario Hoy comemos Sin Gluten ha sido realizado por la Dirección General de Consumo, la Asociación Celíaca Aragonesa y con la colaboración de personas que comparten esta intolerancia alimentaria a través de la red, en foros o en blogs, como Infoceliaquía o Cocina Fácil Sin Gluten entre otros.

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El mundo en un bocado es el segundo libro que tenemos del cocinero Paul Gayler, el primero fue Auténtica cocina vegetariana, además tenemos algún otro trabajo de varios autores en los que aparecen sus recetas, es sencillamente genial. El mundo en un bocado, que acaba de lanzarse en su primera edición española gracias a Blume, no es de recetas vegetarianas a pesar de ser una de las debilidades del chef del restaurante londinense The Lanesborough, es otra joyita para la biblioteca gastronómica.

Buena fotografía y más de 130 recetas que nos hacen viajar por la gastronomía del Lejano Oriente, de América, de Europa, con un capítulo especialmente dedicado a España y a los pequeños bocados o tapas de nuestro país con una descripción del autor que dice: ‘Todo aquel que visita España se enamora del ritual social de las tapas o de los exquisitos platos que se sirven, ya sea un sencillo plato de jamón serrano o una ensalada de pulpo o de sardinas’.

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El árbol del pan, misterios de las castañas y sus recetas, es el último libro del cocinero del restaurante gallego Galileo, Flavio Morganti, que con su anterior libro, Vacas, su dignificación sexual y gastronómica, fue galardonado con varios premios Gourmand.

Flavio Morganti nos sorprende de nuevo con un libro de lectura amena y divertida, y la cultura del castaño y su fruto (Castanea sativa miller). Y en El árbol del pan no pueden faltar las recetas, que además son en su mayoría aptas para celíacos, de hecho, son recetas revisada por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).

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Continuando con la colección de libros que pone a nuestro alcance la editorial Blume “365 recetas…”, acaba de publicarse una de las mejores opciones para los más golosos y para los que disfrutan con las elaboraciones reposteras, campo culinario por el que muchos se inician en los fogones, se trata de 365 Recetas para Pasteles y Galletas.

Este es un nuevo libro, la primera edición en castellano, en el que Hannah Miles nos muestra las recetas de los dulces tradicionales de todos los rincones del mundo y también de creaciones más actuales. 365 Recetas para Pasteles y Galletas es un buen recetario para iniciarse en la repostería, pero también es un buen ejemplar para la biblioteca de cualquier experto cocinero o repostero, pues ofrece ideas para preparar un pastel para una celebración, desayuno, un postre, una merienda o un tentempié diferente cada día del año.

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Carme Ruscalleda escribe en el prólogo de Biografía de la lamprea que ‘Todos los que al hábito de comer le sumamos ilusión por cada una de las comidas del día; todos los que creemos que somos lo que comemos (los devoradores y los devorados); todos los que contamos con sorprendernos cuando viajamos o cuando nos sentamos en mesas ajenas, ya sean profesionales, familiares o las de amistad; todos los que buscamos el disfrute gastronómico sabemos de la vida y milagros de la tan preciada lamprea: un pescado elogiado y documentado dese tiempos remotos’.

La verdad es que algo conocemos de la lamprea, pero mucho más sabremos cuando terminemos de leer el libro que está en nuestras manos, Biografía de la lamprea, un trabajo de Juan Prados Tizón y Jaume Rodón Lluis, que tras la degustación de una lamprea elaborada al estilo tradicional, cocinada en su propia sangre y acompañada de arroz blanco y pan frito, sintieron la necesidad de estudiar la historia de la ‘lamepiedras’, desde los estudios científicos de la especie, la pesca, su papel en la historia, la gastronomía, las recetas más populares, los restaurantes gallegos especializados en la elaboración de la lamprea y algunas curiosidades más.

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Hace unos días nos llegó el libro de Recetas de táper que la editorial Planeta pone al alcance de todas aquellas personas que buscan ideas para realizar una cocina fácil y saludable para llevarse al trabajo, a la escuela o de excursión. Es un recetario creado por varios autores que participará en la nueva tendencia (que definen como cosmopolita) de comer bien en cualquier lugar y en cualquier ocasión. Comida casera, equilibrada y saludable, y más económico, tema también muy valorado en estos tiempos que corren.

Recetas de táper nos presenta un índice con todas las recetas clasificadas por la estación del año, un total de un centenar de recetas recogidas en 130 páginas en las que también se incluyen algunos consejos, por ejemplo, cómo planificar los menús y la lista de la compra, apostar siempre por los productos de temporada para que estén más ricos y a mejor precio, cómo organizar el fondo de despensa y tenerlo siempre en positivo pero sin excesos, cómo aprovechar la funcionalidad del microondas, cómo envasar y transportar la comida, etc.

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Food Rules, an eater’s manual, es el nuevo libro de Michael Pollan, autor del libro El detective en el supermercado, un libro de gran éxito en EE.UU, ganador del James Beard Award y que fue traducido al español por la editorial Temas de Hoy.

Food Rules, an eater’s manual, que podríamos traducir como ‘Reglas de los Alimentos: un manual para consumidores’, ha sido publicado este mes de enero, y todavía no ha llegado a nuestro país, pero se puede adquirir a través de Amazon por tan sólo 5 dólares.

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