Libros de Cocina

Con mayúsculas, así como lo define Andoni Luis Aduriz en el vídeo que podéis ver sobre estas líneas, es la próxima publicación de la editorial Phaidon sobre el restaurante de Errentería, El Libro de Mugaritz. Y como no, después de descubrir este corto que nos adelanta la editorial, lo hemos querido compartir con vosotros.

El libro ‘Mugaritz. A Natural Science of Cooking‘, saldrá a la venta en mayo de este año en su versión en inglés. Ya se puede reservar en la tienda online de la editorial, siendo su precio de 39’95 euros (realizan envíos a España), aunque no creemos que se demoren mucho en publicar la versión en español.

Leer el resto del artículo El Libro de Mugaritz…

Como en muchas otras disciplinas, en torno a la alimentación se conocen infinidad de mitos, algunos ciertos y otros no. Desentrañar esas creencias populares basándose en la experiencia y en estudios científicos, es una las finalidades del libro ¿Verdad? ¿Mentira? La respuesta a los mitos más frecuentes de la alimentación de Ismael Díaz Yubero y José Luis Murcia. Recordemos que este ha sido uno de los libros galardonados por la Academia Internacional de Gastronomía, con el Premio de la Literatura Gastronómica 2011.

Todavía no hemos podido leerlo todo, nos regalaron el libro ¿Verdad? ¿Mentira? La respuesta a los mitos más frecuentes de la alimentación hace apenas una semana. Es un libro de pequeño formato pero con gran contenido, se presenta como una publicación práctica y que despierta la curiosidad, y muy didáctica, responde a muchas de las preguntas que muchos nos podemos hacer en un momento dado.

Leer el resto del artículo ¿Verdad? ¿Mentira? La respuesta a los mitos más frecuentes de la alimentación…

Hace unos días conocíamos los nombres de los galardonados españoles en los Premios de la Academia Internacional de Gastronomía, el Gran Premio de la Ciencia de la Alimentación para José Ordovás, el Gran Premio del Arte de la Cocina para Joan Roca, el Premio Sumiller para José Polo y tres Premios Chef del Futuro para Josean Alija, Ángel León y Ramón Freixa. Hace unas horas se conocían también los libros gastronómicos españoles que han sido premiados por la Academia Internacional de Gastronomía, es decir, los Premios de la Literatura Gastronómica 2011, son nada menos que seis.

Los denominados Prix de la Littérature Gastronomique 2011, Premios de la Literatura Gastronómica 2011, han sido otorgados a obras con distintos contenidos relacionados con la alimentación y la gastronomía, desde los recetarios a la cultura y la ciencia gastronómica, de varios de ellos os hemos hablado en Gastronomía & Cía, y de otros lo haremos en breve porque han pasado a formar parte de nuestra biblioteca.

Leer el resto del artículo Premios de la Literatura Gastronómica 2011…

Un gran libro no siempre se mide por su tamaño, Las tapas de Dani García se presenta en una pequeña publicación que abre un mundo de ideas para quienes disfrutamos en la cocina y en la mesa. A diferencia del libro Cocinacontradición, todas las recetas que aparecen en el nuevo libro del chef malagueño se pueden elaborar en una cocina doméstica y es más, estamos seguros de que muchas se instalarán en el recetario habitual.

En el libro Las tapas de Dani García encontramos las propuestas que el cocinero ofrece en sus gastrobares o bares de tapas y raciones de cocina creativa, más de 50 recetas que podremos reinterpretar en nuestra cocina para conseguir lo que Dani pretende ofrecer en sus locales, comida rica, bien hecha y a precios asequibles.

Leer el resto del artículo Las tapas de Dani García…

Os habíamos hablado del lanzamiento del libro La comida de la familia de Ferrán Adrià cuando se presentó la versión en español, ahora ya lleva varios meses en las librerías y seguramente muchos de vosotros lo habréis incorporado a vuestra biblioteca gastronómica. Es un buen libro, y para los que cocinan habitualmente no es precisamente por las recetas, en La comida de la familia, Ferrán Adrià y el equipo de elBulli nos dan muchas claves para organizar nuestra despensa, la cocina, el momento de realizar el menú…

El libro La comida de la familia está dirigido a quienes empiezan a cocinar, las recetas son sencillas y apropiadas para el día a día. También para quienes cocinan en su casa a diario, pues aportan muchas ideas para hacer menús completos y equilibrados (aunque no hemos leído en las páginas del libro si les ha asesorado algún nutricionista, pero conocemos la relación que tiene Ferrán Adrià con la Fundación Alícia, por ejemplo), y algo que también es importante, variados.

Leer el resto del artículo La comida de la familia, Ferrán Adrià y el equipo de elBulli…

Hacía semanas que nos mirábamos La Enciclopedia de los Sabores cada vez que íbamos a la librería, pero en cada ocasión algún otro libro era el que finalmente nos llevábamos a casa, no por ninguna razón en particular, a veces por referencias, por preferencias de autores, por interés en ese momento de un tema en particular… pero sabíamos que llegaría el día en el que este sería el libro se posaría en nuestra mesa de lectura.

Desde un principio nos gustó el título de La Enciclopedia de los Sabores, aunque podría resultar pretencioso, este concepto se evade inmediatamente al leer la introducción de la autora, Niki Segnit, quien desde el principio explica que se trata de ‘una recopilación de datos, relaciones, impresiones y recuerdos, que no está ideada para decirle exactamente al lector lo que tiene que hacer, sino para añadir chispa a sus propias recetas o adaptaciones’, añade que el sabor es algo muy subjetivo y difícil de describir, y que una de las mayores satisfacciones de descubrir más acerca de las combinaciones de sabores es la confianza que te da para actuar por tu cuenta.

Leer el resto del artículo La Enciclopedia de los Sabores…

Hacía días que veíamos en distintas publicaciones la aparición de la segunda edición del Diccionario de Cocina de Alejandro Dumas, con lo que sabéis que nos gusta enriquecer nuestra biblioteca gastronómica, podéis imaginar la alegría que nos dio recibir esta pequeña obra como regalo. No sabemos cuántos libros saldrían con la primera edición, pero según se lee en las primeras páginas de este Diccionario de Cocina, tan sólo ha pasado un mes para el lanzamiento de la segunda edición, sorprende ¿verdad?.

No creáis que esta obra es un diccionario al uso, es un libro para leer, de muy fácil lectura, con letra grande como los cuentos infantiles, pero con más de 200 páginas que detallan lo que para Alejandro Dumas (1802-1870) significan algunos ingredientes, algunos platos, anécdotas, pensamientos… y recetas.

Leer el resto del artículo Diccionario de Cocina de Alejandro Dumas…

Hace unos días os mostramos algunas propuestas de libros de cocina para regalar en Navidad, y la verdad es que tenemos algunos otros libros recomendables, interesantes lecturas gastronómicas que van en diferentes líneas, la que os mostramos hoy, El Dilema del Omnívoro de Michael Pollan gira en torno a la alimentación, a lo que comemos, a lo que decidimos comer y a lo que se podría decir que nos imponen, porque podemos decidir si comer carne o no, pero no podemos decidir lo que comen esos animales… Bueno, es un tema extenso a tratar con el que se podría crear un amplio debate.

Michael Pollan define El Dilema del Omnívoro como el acto de decidir qué es lo que deberíamos comer bajo nuestra condición de omnívoros, tenemos muchísimas posibilidades dentro de lo que nos ofrece la naturaleza, y el supermercado. Es un libro muy interesante para provocar esta inquietud en toda la sociedad, porque ¿cuántas personas se preguntan qué deberían comer?, ¿cuántas personas comen simplemente porque es un acto cotidiano, y no tienen conocimiento de qué están comiendo y cómo puede afectar?

Leer el resto del artículo El Dilema del Omnívoro de Michael Pollan…

Generalmente un libro de cocina es para siempre, refiriéndonos a libros de recetas, de técnicas de cocina, de cultura gastronómica… Y personalmente, los libros nos parecen uno de los mejores regalos que se pueden hacer, siempre que el destinatario disfrute como nosotros de esos tesoros escritos e ilustrados, por todo ello queremos recordaros que la pasada navidad recopilamos algunos buenos libros que os ayudaran en la búsqueda de los regalos de Navidad, en los posts Libros de cocina (I), pensados para principiantes, y Libros de cocina (II), en la mayoría de casos son libros para cocineros más avanzados, con recetas de chefs nacionales e internacionales.

Pero a lo largo de este año se han publicado nuevos libros de cocina y gastronomía, hemos compartido muchas de estas publicaciones en la sección Libros de cocina, donde podéis consultarlos todos, pero también hemos querido recopilar algunos de los más destacados, libros de cocina para regalar esta Navidad.

Leer el resto del artículo Libros de cocina para regalar esta Navidad…

El cocinero Xabier Gutiérrez nos sorprende con un nuevo libro y su título lo dice ‘casi’ todo, Renueva tus recetas de siempre. El cocinero del laboratorio de I+D del Restaurante Arzak ha realizado una revisión de 60 recetas tradicionales y nos las presenta actualizadas, es decir, con algunos nuevos matices de sabor incorporando o intercambiando ingredientes, modificando texturas, cambiando la forma, realizando una presentación más atractiva… es recetario práctico y también una fuente de inspiración para crear otros platos, pero hay más, el libro Renueva tus recetas de siempre tiene una sorpresa, y es que a pesar de que ya está publicado, es posible que nunca se termine de escribir…

Resulta que en el libro Renueva tus recetas de siempre faltan páginas, aunque al comprarlo nos estamos llevando un libro completo, contiene 60 recetas de cocina tradicional y actualizada, vamos, que incluso se podría decir que contiene 120 recetas, pues se redacta la elaboración tradicional y la versión actualizada. Xabier Gutiérrez nos muestra una receta tradicional como los ‘Chipirones en su tinta’, y a su lado nos presenta la receta actualizada, en este caso unos ‘Chipirones en su tinta roja’.

Leer el resto del artículo Renueva tus recetas de siempre…