Libros de Cocina

El periodista Josema Azpeitia ha publicado recientemente Pintxos de vanguardia a la donostiarra, un libro que nos ha parecido de gran interés para hacernos con las recetas de la alta cocina en miniatura de algunos de los mejores bares de Donostia.

Kutixiak donostiar erara es el título el primer libro de pintxos en euskera, Pintxos de vanguardia a la donostiarra está disponible en castellano, euskera y francés. En casi 250 páginas recoge más de cien recetas de pintxos de las barras que han revolucionado la cocina en miniatura, son muchos de los establecimientos más apreciados actualmente por su variedad y calidad en la oferta de pintxos, como A Fuego Negro, Bergara, Alex, Mil Catas, Andra Mari, Borda Berri, Casa Vergara, Hidalgo 56, El Lagar, La Cuchara de San Telmo, Txubillo, Narru y Zeruko.

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Ya podéis descargar el recetario Menús con Corazón 2009, es decir, las recetas que los prestigiosos chefs de cinco de los mejores restaurantes del país han creado para la V Campaña Menús con Corazón organizada por Nueces de California y la Fundación Española del Corazón.

Como ya os hemos comentado estos días, nosotros asistimos a la presentación de esta campaña en Gandía, en el restaurante de Ricard Camarena, también habéis podido ver el menú cardiosaludable del Restaurant Arrop, donde degustamos platos como las Nueces y guisantes estofados en un jugo yodado de sus vainas, la Presa ibérica en adobo de nueces con berenjena asada y frita y la Cuajada de miel y limón con helado de romero y nueces garrapiñadas.

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Ayer se fallaron los premios del Gourmand World Cookbook 2009, un certamen que tiene la finalidad de reconocer y honrar a aquellos que “cocinan con palabras”, y facilitar a los apasionados de la gastronomía el hallar los mejores libros de entre los 26.000 que se publican cada año en más de cien países. También es una forma de difundir los mejores libros de cocina en otros rincones del mundo, dando a conocer las distintas culturas culinarias y enológicas de las que podemos disfrutar.

Los Gourmand World Cookbook Awards 2009 han reconocido muchos libros españoles en distintas categorías, es un concurso abierto a todos y pueden presentarlo tanto los autores, como los editores o los fieles lectores. Es el propio jurado el que distribuye los libros entre las 58 categorías creadas, pero sin más preámbulos, vamos a ver los premios Gourmand World Cookbook que ayer se dieron a conocer en París, en los Óscars de los libros culinarios, España ha recibido este año más premios que nunca, y son los siguientes:

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Cuinetes es una sección de un programa radiofónico de Catalunya, El món a RAC 1, en el que participa el chef catalán Fermí Puig. A través de este enlace se pueden escuchar algunos podcasts del programa con sus recetas, pero a partir de mañana, también vamos a disponer del nuevo libro Cuinetes de Fermí Puig.

En Cuinetes, Fermí Puig ofrece recetas fáciles para hacer en casa, con ingredientes que generalmente todos podemos tener en nuestra despensa y procurando emplear los de temporada. Pero además de las recetas de platos tradicionales con lentejas, pescados, carnes, verduras, etc., explica la elaboración de salsas, sofritos, fondos y caldos entre otras cosas, para que el resultado final sea totalmente casero y delicioso.

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Adentrarse en la gastronomía desde la cocina tradicional es el mejor camino, y es fácil conocer las recetas tradicionales de nuestra comunidad, pero es tan apasionante descubrir las del resto del país. Por ese motivo, la Editorial Everest ha lanzado Cocina Tradicional, una colección de libros de recetas tradicionales de las 17 comunidades de España.

Nuestros viajes por la geografía española y nuestra visita a los blogs cuyos autores residen en distintas regiones, como Webos Fritos, donde Su nos muestra la buena mesa de La Mancha, El Aderezo, donde Iscariote nos regala la gastronomía de Castilla y León o Mercado Calabajío, donde Carlos difunde fielmente la cocina que nos ha hecho crecer, se complementan ahora con esta colección de libros de recetas Cocina Tradicional que nos descubre los platos típicos de cada rincón de nuestro país..

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Son muchas las consultas recibidas sobre el programa Salud a la carta que emitía La Sexta, así que pensamos que os resultará interesante saber que ya disponéis del libro Salud a la Carta, donde se reúnen las recetas de Bruno Oteiza y los remedios naturales de Txumari Alfaro.

El libro Salud a la carta ha sido editado por Bainet, en más de 200 páginas recoge varios de los consejos de Txumari Alfaro ofrecidos en el programa Salud a la carta, los beneficios de los alimentos y sus propiedades curativas, cómo aliviar algunos síntomas con remedios naturales, cómo mejorar los desequilibrios de nuestro organismo a través de la alimentación, etc.

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Christine McFadden nos enseña a Cocinar Mejor a través de su nuevo libro en el que nos enseña más de 500 utensilios de cocina, 100 recetas y técnicas paso a paso. Una buena guía para descubrir el mundo de la cocina desde la mirada de esta escritora gastronómica, autora de otros libros como El Gran Libro del Chocolate, Nueva Cocina Vegetariana o La guía completa del café entre muchos otros.

Cocinar Mejor es un libro que nos enseña a apreciar los utensilios básicos en la cocina, los imprescindibles y los que no lo son tanto, nos invita a reconocer los buenos accesorios de cocina y desterrar el gasto de utensilios baratos y poco útiles que se quedarán en el fondo del cajón.

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Javier de las Muelas Cocktails & Drinks es un nuevo libro con el que se ponen a nuestro alcance los cócteles tradicionales y los más actuales de la mano de uno de los mejores barmans o cocktailmans del mundo, Javier de las Muelas, propietario de la legendaria coctelería Dry Martini en Barcelona.

Javier de las Muelas es un maestro en su oficio, y con su nuevo libro, Javier de las Muelas Cocktails & Drinks, pone a nuestro alcance las recetas de los cócteles que hacen de su local, junto al ambiente que ha creado, uno de los más apreciados de la ciudad condal.

Si habéis estado en Dry Martini BCN y sois amantes de la coctelería, entenderéis que este libro es un tesoro. Bueno, si se nos da bien hacer estos cócteles en casa, corremos el mismo riesgo que la coctelería de Javier de las Muelas, que nuestros amigos y familiares lo tomen como el lugar ideal para disfrutar de un buen combinado.

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El Vino, Atlas Mundial, es uno de nuestros libros de consulta sobre el mundo de la enología, un magnífico volumen de 400 páginas que nos introduce en la historia del vino brevemente en sus inicios, para posteriormente realizar un recorrido por los distintos procesos de elaboración desde la vendimia hasta el producto final. También se habla de los tipos de barricas, la conservación del vino, las condiciones de las bodegas… y aspectos relacionados con el color, la cata, el tratamiento del vino de guarda, etc.

La información que hemos descrito es una pequeña introducción que sirve de punto de apoyo para introducirse en la verdadera temática de El Vino, Atlas Mundial, conocer con más detalle cada uno de los países productores del mundo. Francia, Italia, España, Alemania, China, Grecia, Australia, Japón, Hungría, etc. Cada país es un capítulo y dentro de este capítulo se muestran las regiones vitivinícolas más importantes y las variedades de vinos más destacados, de Alemania se puede conocer con más profundidad la región del Mosela, un valle vinícola famoso por sus uvas de la variedad Riesling, el Hesse renano, una de las regiones vinícolas más interesantes y de mayor extensión del país, etc.

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Hoy tenemos otro buen libro para compartir con vosotros, Cocina asequible de Fernando Canales, chef y propietario del Restaurante Etxanobe reconocido con una estrella Michelin y dos soles en la Guía Repsol. Seguramente muchos conoceréis a este gran chef por su programa culinario en Localia, ya nos contaréis qué tal es porque no disponemos de ese canal.

Pero ahora contamos con un gran libro de recetas de Cocina asequible de Fernando Canales con el que conocemos todas las elaboraciones que ha mostrado en su programa de televisión, alrededor de 800 recetas ordenadas alfabéticamente y en las que no falta de nada, recetas tradicionales, recetas de autor, algunas más sencillas, otras más complejas, pero siempre procurando platos que resultan económicos para amoldarnos de forma sabrosa a la crítica economía que está viviendo el país.

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