En La Loca Cocina Astrid nos está brindando una semana muy especial, la semana cromática dedicada al color morado o violeta, y para que veáis una muestra de las delicias que elabora con estas tonalidades, además de pasaros por su blog, podéis ver una de las “recetas cromáticas” que comparte en nuestra sección Hoy Cocinas Tú. Ha elaborado una versión actual de una receta que le preparaba su madre, resultando una seductora Lombarda con puré de patata violeta y manzana ácida, os dejamos con su presentación.

Hoy sí que me puedo lucir con la receta y además he comido sano sano. La recetita que me he sacado de la manga es algo que he comido de pequeña en casa de mi Mutti. Pero cuando era pequeña aborrecía este plato. Mi madre hacía una receta alemana de lombarda con manzana, patata y clavos. Esa especia de color oscuro con formita de clavo, de ahí su nombre. Pues lo siento, pero para algo más que para espantar moscas clavados en un limón, no lo puedo usar.

Pero desde que me independicé he hecho de vez en cuando la misma receta obviando por supuesto la susodicha especia. Me ha encantado siempre esta col por su color. Y esta semana tenía que hacerle un huequito en mi cocina y en mi blog, siendo como es la 1ª Semana del Color Morado. El color tan intenso y bonito que tiene, es debido a una fuente importante de antioxidantes que contiene como las antocianinas, que son las que le proporcionan el color rojizo o morado. Tiene muy pocas calorías, como unas 25 por 100 gramos y aporta una gran cantidad de fibra. Sabemos que está en sus mejores condiciones en invierno y han de estar muy prietas y con ese color característico morado intenso.

La receta es muy sencilla, pero aunque mi Mutti la hacía en la olla todo junto (los tres principales ingredientes, la lombarda, la patata y la manzana), yo he querido darle una vuelta de tuerca y hacerla por separado.

Ingredientes
1 col lombarda pequeña, 1 cebolla grande morada, 1 manzana ácida con piel y entera, 200 gramos de patatas violetas, 1 cucharada de mermelada de arándanos, sal, vinagre, azúcar, aceite, reducción de Módena, sal Maldon de vino tinto, flores de cebollino y cebollino.
Utensilios necesarios e imprescindibles, una mandolina y olla express.

Elaboración
La col hay que cocerla bastante porque es una verdura indigesta y por eso también la corto con mandolina que me la deja muy finita. Se podría picar a cuchillo, pero con mandolina se pica todo en un momento.

Rehogamos en la olla con un poco de aceite de oliva la cebolla morada no muy finamente picada. Cuando ya esté algo hecha, añadimos la lombarda que hemos cortado en dos (quitarle el tronco central) y luego muy picadita (en largo, no en ancho). Lo salteamos todo un ratito habiendo añadido a la vez dos cucharadas soperas de vinagre de Jerez, manzana o vino, un poco de sal y de azúcar. Luego le añadimos un vaso grande de agua, una cucharada de mermelada de arándanos y lo tapamos. A fuego bajo 15 minutos. Yo lo he abierto antes a ver cómo iba y lo he dejado ya abierto para que no pierda mucho el color intenso. Si se cuece mucho el color empalidece y se vuelve grisáceo. NO! queremos un tono intenso.

Mientras está en la olla, pelamos las patatas violeta y en un bol con 300ml de agua (más o menos una taza) las cocemos con un poco de sal. Esta vez lo he hecho en el micro y fenomenal. En unos cuatro minutos perfectas. Las trituramos con la misma agua. Queda un puré con un color precioso. Se puede añadir una chispita de mantequilla para darle un gusto rico.

Cuando vayamos a emplatar y no antes, cogemos la manzana ácida y con la mandolina cortamos unas lonchas que serán la base de la lombarda. Una tira de lombarda encima, en el lateral una franja de puré de patata violeta, unas flores de cebollino que son también color lila, el toque verde del cebollino, un chorrito de aceite y una línea de reducción de Módena.

Me ha encantado la mezcla con la manzana en crudo ácida. Siempre he pensado que en la receta de mi Mutti la manzana se ‘perdía’ en toda la mezcla. Así mucho mejor. Otra opción podía haber sido en daditos por encima. El puré superfino y rico. Y la mezcla genial.

Bueno, y el morado…¡qué bonito! Espero que os haya gustado otra opción para comer esta sanísima verdura.

Un saludito de lalocacocina

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Este Empedrado de fresas con vinagreta de idem, también llamado Idem al empedrado, es la creación refrescante, nutritiva y atractiva para la vista y el paladar, que Margot comparte hoy con nosotros en la sección de vuestras recetas Hoy Cocinas Tú.

Tiene una pinta deliciosa, la combinación de la legumbre con las fresas es estupenda, aún tenemos tiempo de que sea el entrante para hoy, pues además es muy fácil de hacer.

Ingredientes (2 comensales)
200 grs de judías blancas cocidas, 6 fresas, 1/2 pera, 8 olivas negras, 1 tomate raff, 1 trozo de pimiento rojo, germinado de alfalfa y germinado de remolacha.

Vinagreta de fresas
6 fresas, aceite de oliva, vinagre balsámico, salsa de soja, melaza o miel y sal.

Elaboración
Ponemos en la batidora todos los ingredientes de la vinagreta, trituramos, pasamos por un colador para que quede fino y reservamos.

Lavamos y cortamos las fresas, la pera, el tomate y el pimiento en brunoise, las olivas también se pueden trocear, y pasamos a servir.

Emplatamos
Ponemos en una copa o plato las judías, el tomate, las olivas, las fresas, la pera, el pimiento, los germinados, y como toque final la vinagreta de fresas la ponemos por encima. Servimos en una mini-salsera más vinagreta, por si se quiere añadir.

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Nos ha encantado la Copa de melón con jamón que Carmen, de La cocina de mama, nos envía para compartir con todos los lectores de Hoy Cocinas Tú. Sin duda, resultará mucho más sabrosa que la combinación básica que muchas veces hemos podido elaborar.

La base de gelatina con caldo de jamón debe ser increíble, y es una elaboración que podemos servir como aperitivo o como entrante, tanto en una comida como en una cena. Y si es posible, hacer cantidad porque seguro que más de uno quiere repetir.

Ingredientes
6 huesos de jamón, 1 melón dulce, 200 gr. Paletilla jamón ibérico en lonchas y 3 hojas de gelatina.

Elaboración
Quitar la corteza de los huesos de jamón, lavarlos bien y poner a hervir durante una hora. Ha de quedar un caldo muy concentrado, para 6 copas ½ litro aproximadamente. Cuando esté hecho y templado dejar enfriar en la nevera el tiempo suficiente para poder quitar con comodidad la capa de grasa de la superficie.

Poner a remojo en agua fría las hojas de gelatina. En una bandeja de horno, entre dos hojas de papel vegetal, poner las lonchas de jamón, 3 o 4 minutos hasta que quede crujiente (esto se ve cuando el jamón se enfría).

Calentar una parte del caldo, incorporar las hojas de gelatina hasta que estén bien disueltas y unirlo al resto del caldo.

Verter en el fondo de cada copa una cuarta parte de caldo de jamón. Poner las copas en la nevera hasta que el caldo haya cuajado por completo.

Trituramos en el túrmix el melón (con medio será suficiente) y lo vertemos sobre el caldo de las copas. A continuación ponemos por encima el jamón que lo habremos picado finamente con mortero y dejamos un trozo de jamón entero.

Se aconseja al comerlo introducir la cucharilla hasta el fondo para apreciar juntamente los sabores del jamón con el melón.

Carmen Rico

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Las recetas de ensaladas crecen por momentos, nuestro paladar las suaves temperaturas nos invitan a disfrutar desde hace unos días de las elaboraciones más refrescantes, pero todavía queda mucho calor por delante y cuantas más opciones tengamos para hacer nuestros platos frescos, más los disfrutaremos.

Margot del blog Cosas de la vida (entre otros), nos propone, compartiendo su receta en Hoy Cocinas Tú, disfrutar de su ensalada Rojo Pasión, no sólo nos seduce con ingredientes de temporada, ricos, refrescantes y saludables, también con la presentación, que dice mucho a la hora de vestir la mesa y de conquistar a primera vista.

Ingredientes (por comensal)
2 fresas, 1 cucharada de granada, lechugas variadas, escarola, mix de germinados (soja, remolacha, alfalfa y rabanitos), mix de semillas (sésamo blanco y negro, pipas de girasol y de calabaza, pétalos de almendra y semillas de lino.
Para la vinagreta
Aceite de oliva virgen extra, pimienta recién molida, vinagre balsámico y melaza de arroz.

Elaboración
Preparamos la vinagreta emulsionando todos los ingredientes y reposando mientras elaboramos la ensalada para que los sabores se integren.

Lavamos las lechugas y la escarola y escurrimos bien, lavamos las fresas y las cortamos en gajos y la granada, si disponemos de ella entera, desgranamos la mitad y reservamos el resto en fresco.

Disponemos en el fondo del plato una cama de lechugas variadas, sobre ella la escarola, repartimos los granos de granada y las fresas. Seguidamente disponemos los germinados, que si los tenemos por separado, mezclaremos previamente.

Hacemos lo mismo con las semillas y finalmente regamos la ensalada con la vinagreta. ¡Buen provecho!

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Una Ensalada de garbanzos es la que comparte hoy con nosotros Margot, bautizada como Viridiana, entra a formar parte de la sección de excelentes recetas de Hoy Cocinas Tú, y en la que todos podéis participar.

Y bueno, esta preciosa ensalada de garbanzos estimula nuestras papilas gustativas, ya sabemos que Margot es una artista, además de los fogones, de la creatividad y la estética. Los platos refrescantes ya apetecen, así que nada mejor que disfrutarlos aportando ingredientes saludables y nutritivos, ¿tomas nota de esta elegante ensalada?

Ingredientes (2 comensales)
Variado de lechugas, 1/2 aguacate, 1 cebolleta, 1/2 manzana roja, 125 grs de garbanzos cocidos, 2 rabanitos, 2 cucharadas de granada, 1 tira de pimiento rojo, zanahoria a tiritas, 6 rodajas de pepinos, germinados de remolacha, pétalos de almendras y sésamo negro.
Para la vinagreta Aceite de oliva, vinagre balsámico, salsa de soja y melaza o miel en su defecto.

Elaboración
Preparamos la vinagreta emulsionando todos los ingredientes para que los sabores se vayan fusionando. Los ingredientes que forman esta ensalada los lavaremos, pelaremos y trocearemos según las necesidades.

Emplatamos con aro y vamos poniendo capas, lechugas, cebolleta, manzana, aguacate, pepino, rabanito, granada y pimiento, garbanzos y así hasta llegar a la cumbre del aro, sobre la que pondremos los germinados de remolacha, los pétalos de almendra espolvorearemos con sésamo.

Como punto final regaremos con la vinagreta elaborada y que es parte fundamental de esta rica ensalada de garbanzos.

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Nos quitamos el sombrero y nos sentamos a la mesa a ver si nos cae este suculento pincho que Astrid comparte con nosotros en la sección Hoy Cocinas Tú, Canelón de rabo al vino tinto sobre chutney de pera con flores de cebollino. Pero como de momento los platos no tienen patitas, ni viajan solos, tendremos que hacerlo nosotros si queremos chuparnos los dedos, así que la autora de Mi Blog de Pintxos (os recordamos que ha organizado un concurso de pintxos) y La Loca Cocina nos enseña a hacer este pintxo de rabo, que como muy bien dice, es de vaca.

Los ingredientes son 1 kg de rabo de vaca que salpimento y enharino un poco y lo frío para sellarlo. En una olla rehogo una cebolla cortada en juliana, una zanahoria o dos y un pimiento rojo. Cuando está todo rehogado, añado los trozos de carne sellada, una hoja de laurel y medio litro de vino tinto, en este caso he usado el que sobró de la comida (un Raimat Cavernet Sauvignon). Tengo la teoría de que si queremos que algo esté bueno, hay que usar productos decentes.

Añado otro medio litro de caldo vegetal. Salamos y cerramos la olla. Lo tenemos unos 40 minutos. Luego al abrirlo vemos si ya está hecha, aunque normalmente suelo tener el guiso aún una hora más sin tapa en el fuego más bajo. Así ya estaría para comerlo tal cual con unas patatitas buenísimo.

Para este pintxito dominguero, separo los trozos de carne de la salsa. Cuando se han enfriado separo la carne de los huesos y partes de cartílago. Una vez escogida la carne, la pico con algún robot de cocina. Añadimos cuatro o cinco cucharadas de salsa para que quede más sabroso y jugoso.

Cuezo placas de canelones (aunque pongan que no hace falta cocción como no van a ir al horno, las cuezo unos 8 m) y las coloco sobre un trapo de cocina separadas. Con una cucharilla reparto carne triturada sobre las placas de canelón. Tenemos que poner la suficiente pero no demasiada para que podamos cerrarlos bien.

Batimos un huevo y preparamos un plato o fuente con pan rallado. Ponemos una sartén con aceite o una freidora a calor máximo. Introducimos los canelones en el huevo batido y los pasamos por pan rallado (bien por todas partes, incluidos los lados). Freírlos hasta que estén bien dorados. Dejamos templar un poco nada más y con un buen cuchillo los cortamos por la mitad con un corte oblicuo (ver foto).

Los colocamos con el lado externo frito hacia abajo sobre un chutney de pera que hemos hecho (si están bien rebozados y fritos se sostendrán). Podéis ponerles una reducción de vino tinto, cualquier mermelada que os parezca que vaya bien con la carne.

Decorar como os parezca…yo le he puesto una grosella y unas florecitas de cebollino.

Este pintxo os lo propongo para que lo rellenéis de lo que queráis. Atún y bechamel, una bechamel de setas, pollo, confit de pato, una brandada de bacalao….lo importante es que el relleno no sea muy blando y se escurra cuando se corte.

Estaba buenísimo. Además siempre gusta comer la carne de este estilo sin hueso y escogidita.

Un saludito desde miblogdepintxos

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Es difícil resistirse a un plato de Pimientos y berenjenas al horno, es una elaboración que resulta suave y deliciosa sea sola o combinándola con otros ingredientes, pero simplemente aderezando los vegetales con un buen aceite de oliva, puede ser una receta sencilla y sublime.

Carmen nos cuenta cómo prepara ella los Pimientos y berenjenas al horno, esta una elaboración algo distinta y creemos que muy sugerente. Aprovechemos que los platos refrescantes se están abriendo paso y probemos la elaboración que Carmen comparte con todos en Hoy Cocinas Tú.

Ingredientes
4 pimientos rojos grandes, 2 berenjenas, Aceite de oliva virgen extra, Vinagre de Módena ó Pedro Ximénez y Sal.

Elaboración
Es un proceso básico con algún cambio. Partir las berenjenas por la mitad a lo largo. Poner en una fuente de horno junto con los pimientos.

Rociar con abundante aceite de oliva y sal. Poner por encima papel aluminio y poner en el horno, primero a 190º C unos 20 minutos. Después bajar a 160º C. Las berenjenas dejarlas 1 hora, sacarlas del horno y dejar pimientos otra hora. Es decir, los pimientos han de estar en total dos horas ó más, no importa, se trata de dejarlos confitados.

Dejar enfriar un poco y pelar todo a tiras. El jugo que ha quedado en la bandeja se pone en un cazo con un buen chorro del vinagre balsámico y se deja reducir, se mezcla con los pimientos y berenjenas y se añade un chorro de aceite.

Los Pimientos y berenjenas al horno se toman como acompañamiento o como entrante. Los puntitos negros que aparecen en la foto alrededor del plato son aceitunas negras picadas con aceite de oliva.

Carmen

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Hoy podemos deleitarnos con esta Tarta de queso con fresas que Rafi comparte con nosotros a través de la sección del blog Hoy Cocinas Tú. Es una elaboración fruto de su creatividad en la cocina, ya que es una apasionada de la gastronomía y disfruta preparando todo tipo de platos, dulces y salados, para sus comensales.

Hay muchas tartas de queso y los que somos amantes de este postre tan generoso con los paladares más exigentes, las tenemos que probar todas, ¿te animas a probar la Tarta de queso con fresas de Rafi?

Ingredientes
1 litro de leche entera, 16 quesitos, 2 sobres de gelatina de limón (Lidl), 1 paquete de bizcochos duros (también podemos usar bizcochos de soletilla u otra base similar), fresas y mermelada de fresa.

Elaboración
Ponemos en un cazo al fuego la leche con la gelatina y los quesitos desmenuzados, y vamos moviendo con las varillas para ir deshaciendo los quesitos. Cuando empiece a hervir, reducimos el fuego, seguimos batiendo y tras unos minutos retiramos del fuego. Batimos hasta que los quesitos se hayan fundido del todo.

Colocamos los bizcochos como base en el molde que utilicemos para hacer la tarta y vertemos sobre ellos la crema de quesitos que hemos preparado. Dejamos enfriar un poco y la reservamos en el frigorífico hasta que cuaje.

Cuando vayamos a servir la tarta de queso, lavamos unas fresas, le retiramos los rabitos y las cortamos en rodajas. Aclaramos con un poco de agua o algún licor la mermelada de fresas (este paso se puede saltar) y cubrimos con ella la tarta de queso. Para terminar, colocamos las fresas de forma armónica sobre la mermelada.

No hace falta añadir azúcar, con los ingredientes que lleva tiene un punto de dulzor muy agradable. Los bizcochos se pueden emborrachar con algún licor, pero en cualquier caso quedan muy jugosos. Espero que os guste.

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A estas horas ya estamos salivando con la receta que Carmen comparte con nosotros en la sección Hoy Cocinas Tú, son unas sabrosísimas Tostas de pimientos con queso y anchoas que más de uno, seguramente, pronto vamos a probar. Además están hechas con uno de nuestros quesos preferidos, Torta del Casar. ¿Gustas?

Ingredientes
6 rebanadas de pan de payés, pimientos rojos asados, queso Torta del Casar, 2 tomates muy maduros, 6 anchoas y 1 diente de ajo (opcional).

Elaboración
Se tuestan las rebanadas de pan por ambos lados. A continuación las untamos con el diente de ajo y ponemos por encima tomate natural rallado.

Encima de cada rebanada ponemos una capa de pimientos asados, una anchoa y por último un trozo bastante grueso de queso.

Las ponemos en el horno al grill, no demasiado tiempo, el necesario para que el queso se derrita.

Yo lo he hecho con queso Torta del Casar, estaba riquísimo, pero cualquier otro queso cremoso vale, por ejemplo los gallegos tipo tetilla.

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Monaguillo siempre nos sorprende con elaboraciones que dan mucho juego, tanto en el participativo de su blog, como en la cocina y después en nuestro paladar, porque ofrece creaciones que hay que probar. Hasta en la cocina de Arguiñano es un éxito, seguro que muchos de vosotros, si seguís el programa de Karlos Arguiñano, le visteis preparar estos Tigres con cáscara comestible que Monaguillo compartió con nosotros en nuestra sección de Hoy Cocinas Tú.

Pues nada, en esta ocasión nos seduce con estas Berenjenas y fresas en texturas, seguro que con este postre sorprendemos gratamente a nuestros comensales, ¿tomamos nota?

La idea es hacer una mousse de fresas especiada (al gusto de cada uno… yo use polvillo de cinco especias chinas)…. Recetas de mousses de fresas tenéis mil por Google, seguramente todas muy buenas…. aun así, si alguien quiere una más, que la pida….

Para la base hacemos un bizcocho de berenjena, ni más ni menos que 3-4 huevos, 100 gr de harina (de almendra y trigo a partes iguales), 100 de azúcar, y dependiendo del gusto de cada uno, de media a una berenjena asada o cocinada en el micro, con un pelín de azúcar por encima. Todo bien triturado y al horno 7-8 minutos para obtener una plancha finita.

Para coronar la mousse usamos una gelatina hecha con agar y puré de fresas (se me había terminado el agar y use gelatina… de ahí que pierda un pelín de brillo y color) . Cuando haya pillado cuerpo, usando una plantilla que tape la parte central de la mousse ,decoramos con un circulito de nueces tostaditas y picadas….

Las pieles de la berenjena no las trituramos, sino que las sacamos enteras, quintándole el máximo de carne posible. Luego las cortamos en rectángulos y las cocinamos un par de minutos en almíbar (especiado o no, al gusto, pelín de canela en mi caso).

Hacemos el mismo proceso del almíbar con unas fresas frescas cortadas en lonchas finitas y colocamos todo sobre un silpat, dejamos que pierdan toda su humedad en el horno a 70º C (tardara un par de horas) y con eso obtenemos un caramelito de piel de berenjena, crujiente, dulce y visualmente muy chulo (evidentemente con sabor a berenjena). Y con las fresas más de lo mismo.

Si reducimos el almíbar que hemos usado para pringar las berenjenas y las fresas, tenemos un caramelo con todo el sabor, que a la vez decora muy bien el plato.

Y por último y aprovechando que quedaba por ahí un culín de leche de coco, lo puse al fuego con un pelín de chocolate, dejamos que pille textura y a emplatar.

Como veis son sabores clásicos… fresas, nata, nueces, chocolate….. El único tema distinto podría ser la berenjena. Y nada, animaros a usar las verduras en dulces, será por posibilidades….!!!!

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