Días atrás comentábamos con Sonia, autora del blog L’Exquisit, sobre distintas recetas para hacer bacalao fresco, nos comentó que lo trabajaba bastante y que compartiría con nosotros algunas para chuparse los dedos, no hay duda de ello al ver el Bacalao con tomates al aroma de vainilla que nos ha enviado para vuestra sección Hoy Cocinas Tú.

El Bacalao con tomates al aroma de vainilla es un plato muy vistoso, saludable y nutritivo y muy especiado, con combinaciones muy atrevidas que ya sabéis que nos encantan. Seguro que cuando lo probemos, se instalará en nuestro recetario, y esperamos que a vosotros también os suceda.

Ingredientes (4 comensales)

250 gramos de arroz integral, 6 vainas de cardamomo, 2 clavos de olor, 1 vaina de vainilla, 600 gramos de tomates rojos (no muy grandes) cortados por la mitad, 4 cebolletas cortadas en aros, 3 c/s aceite de oliva, 600 gramos de lomo de bacalao fresco cortado en 4 trozos, 3 c/s de harina, sal y pimienta.

Elaboración

Hervir el arroz el tiempo indicado por el fabricante junto a las vainas de cardamomo, los clavos de olor y un poco de sal. Abrir la vaina de vainilla y retirar las semillas. Reservar la vaina y las semillas.

Saltear las cebolletas y los tomates en una sartén con 1 c/s de aceite durante 3-4 minutos. Agregar 100 ml. de agua, sal y la vaina y semillas de la vainilla. Dejar cocer durante 5-8 minutos.

Salpimentar el bacalao y enharinarlo ligeramente. Freírlo en una sartén con el resto del aceite durante 4 minutos por cada lado.

Colocar el arroz en el plato, encima el bacalao y cubrir con la mezcla de tomates (retirando la vaina de vainilla).

Sugerencia: se puede utilizar mijo en lugar de arroz integral

Sonia

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Hoy Cocinas Tú: Bacalao con tomates al aroma de vainilla

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Con motivo del Sorteo Semanal Naranjas Costa que llevamos desarrollando desde hace unas semanas, uno de nuestros lectores ha elaborado una receta con naranjas que comparte con nosotros en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú. Se trata de una Ensalada con carpaccio de naranja que combina con distintos ingredientes y una vinagreta que potenciará su sabor.

La Ensalada con carpaccio de naranja es rápida y fácil de hacer, es un entrante muy nutritivo y refrescante y seguro que va a satisfacer a los paladares más exigentes. Nosotros la probaremos en estos días y no dudamos que provocará la necesidad de repetirla mientras las naranjas sigan estando en su momento.

Ingredientes

Naranjas frescas, mezcla de lechugas (lollo rosso, hoja de roble, rúcula, misuna, pimpinela…), queso fresco, fiambre de pavo, frutos rojos (frambuesas, moras…), nueces y vinagreta balsámica de frambuesa.

Elaboración

Lavar, escurrir y secar bien las hojas de lechuga escogidas para la ensalada. Cortar en dados el queso fresco, y del mismo tamaño, cortar el fiambre de pavo. Pelar las nueces y lavar los frutos rojos.

Pelar las naranjas a lo vivo y cortarlas en finas rodajas, como suele hacerse con el carpaccio. Colocar el carpaccio de naranja en la base del plato. A continuación distribuir las hojas de lechuga, el queso fresco, el fiambre de pavo, los frutos rojos y las nueces troceadas.

Antes de servir aderezar la Ensalada con carpaccio de naranja con la vinagreta de frambuesas bañando todos los ingredientes.

Espero que os guste.

Emilio Ferreiro

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Hoy Cocinas Tú: Ensalada con carpaccio de naranja

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Carolina no deja de tentarnos con los dulces que elabora en Fuchicando en mi cocina, y el que comparte hoy con nosotros en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú es especialmente interesante, no sólo porque tiene que estar delicioso, la Tartaleta de crema de naranja con fresas es un postre ideal para elaborar en poco tiempo y sorprender a nuestros comensales.

La Tartaleta de crema de naranja con fresas es una buena opción para culminar un menú de un día festivo, además de incluir frutas, la crema está hecha con queso quark, un queso bajo en grasas que resulta cremoso y rico, y muy nutritivo. Anotado en el recetario.

Ingredientes (2 comensales)

2 obleas de tartaletas de La Cocinera, 5-6 cucharadas de queso quark, 1 cucharadita de sirope de arce o miel, azúcar o edulcorante, 1 cucharada de piel rallada de naranja, zumo de media naranja, 6-7 fresas y una pizca de azúcar vainillado.

Elaboración

Primero precalentamos el horno a 180º C para hacer las obleas. Colocamos cada una de estas encima de un molde de tartaleta pequeño y las aplastamos bien con los dedos, hasta que queden bien marcadas las ondas de la misma en la masa y quede bien pegada al fondo.

Con un tenedor pinchamos bien toda la masa y le colocamos un trozo de papel de aluminio que apretaremos bien con los dedos para que no se baje la masa al cocerla.

Cocemos las tartaletas unos 10 minutos y después le quitamos el papel de aluminio para que se doren bien, las dejamos otros 5- 10 min. Sacamos las tartaletas del horno y las dejamos enfriar, las desmoldamos.

Para hacer la crema mezclamos en un bol el quark, el sirope de arce, la piel de naranja, la vainilla y el zumo de naranja (echar a medida que vaya pidiendo la crema), y removemos bien hasta tener una crema espesita y dulzona. Rellenamos las tartaletas con esta crema.

Cortamos unas fresas en brunoise y las esparcimos sobre la crema, por último hacemos unos abanicos con otras dos fresas y las colocamos encima de la crema con los paragüitas de adorno.

Carolina

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Hoy Cocinas Tú: Tartaleta de crema de naranja con fresas

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Can Men, autora de El Blog Alternativo, nos propone sorprender a nuestros comensales con una receta que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, son las Oreo de aceitunas, mascarpone y parmesano. Sin duda, la vista engañará a nuestros invitados, pensando que van a tomar algo dulce, en el paladar descubrirán una fusión de sabores salada, pero tan rica como lo son los ingredientes que componen estas galletas.

Las Oreo de aceitunas, mascarpone y parmesano son ideales para abrir boca, un aperitivo para un día festivo o una cena informal con los amigos. Can Men también nos cuenta que es posible que los niños no reciban de tan buen grado estas galletas saladas, pues al esperar comer algo dulce y tan caprichoso como las auténticas Oreo, la sorpresa no les parece tan simpática, quizá sea suficiente con avisarles, entonces seguro que les encantará. Nosotros vamos a probarlas, ¿y tú?

Ingredientes

Para las galletas
600 gramos de aceitunas negras sin hueso, 100 gramos de harina blanca, 90 gramos de mantequilla y 1 huevo. No usamos sal porque las aceitunas suelen estar suficientemente saladas.
Para el relleno
175 gramos de queso mascarpone y 60 gramos de queso parmesano rallado (Estas cantidades pueden variarse según queramos potenciar más el sabor suave y dulce del mascarpone o intenso del parmesano).

Elaboración

Escurrimos las aceitunas y quitamos el exceso de líquido con papel absorbente. Las horneamos en una fuente durante 3 horas a 100º C para que se sequen bien. Deben quedar arrugadas y más pequeñas. En la receta original (libro “Las recetas de la Escuela de Cocina TELVA”) también sugieren, como alternativa al horno, secarlas 15 minutos en el microondas.

Las trituramos lo máximo posible con la batidora o la Thermomix hasta que queden muy desmigadas. Mezclamos en un bol este polvo de aceitunas con la harina y añadimos el huevo y la mantequilla reblandecida. Amasamos un ratito y dejamos enfriar unos 10 minutos en el frigorífico.

Extendemos esta masa con el rodillo hasta que quede finita, con un molde circular sacamos las galletas de la masa y las vamos colocando en una fuente de horno. Utilizamos toda la masa, de forma que cuando ya hayamos agujereado la primera, volvemos a amasarla y extenderla y hacemos más galletas. Y así hasta que se acabe.

Hemos usado un aro de 6 cm y obtenido 15 galletas. A más pequeña sea la medida, más galletas saldrán, pero este tamaño, que es un poco más grande que las Oreo normales, sacia bastante y queda bien.

Hornearemos la pasta de las galletas 15 minutos para que se endurezcan. Como con el calor sale mucha grasa de la mantequilla, al sacarlas las dejamos sobre papel absorbente.

Por otro lado mezclamos los dos quesos y rellenamos con generosidad las galletas. Y ya tenemos nuestra receta-adivinanza para saborear, disfrutar y ser la estrella del aperitivo.

Can-Men

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Hoy Cocinas Tú: Oreo de aceitunas, mascarpone y parmesano

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Somos muchos los golosos que no nos podemos resistir ante un buen tiramisú, y hoy tenemos una nueva provocación de la mano de Sonia, autora del suculento blog L’Exquisit, la Bomba de Tiramisú que podéis ver en las imágenes y que comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú.

Si creíamos que habíamos probado el mejor tiramisú, empecemos a ponerlo en duda, viendo la receta de la Bomba de Tiramisú de Sonia ya podemos imaginar lo rico que estará con matices de frutos secos, amaretto… pero ¿por qué imaginar? Lo mejor es que nos pongamos manos a la obra, lo hagamos, lo probemos e invitemos a nuestros comensales, así compartiremos con Sonia el éxito y la fama de hacer el mejor tiramisú. Muchas gracias Sonia.

Ingredientes (molde 25-30 cm.)

1 bizcocho base (genovesa o genovés), 3 yemas, 3 claras, 6 gramos de vainilla, 25 gramos de azúcar, 3 hojas de gelatina, 250 gramos de mascarpone, 200 ml. de café, 100 ml. de amaretto, 40 gramos de avellanas picadas, 40 gramos de almendras picadas, 80 gramos de chocolate, cortado en trocitos y cacao en polvo.

Elaboración

Tostar las avellanas y las almendras durante 3 minutos. Dejar enfriar y reservar.

Cortar rebanadas de bizcocho de medio centímetro de espesor, disponerlas en una bandeja, mojarlas con la mezcla de café y amaretto, y forrar un cuenco de 25-30 cm. de diámetro. Reservar en la nevera.

Batir la clara hasta punto de nieve con ½ azúcar y 3 gramos de vainilla.

Batir las yemas con 1 c/s de azúcar y 3 gramos de vainilla. Batir el mascarpone con las yemas. Mezclar con las claras.

Mezclar las avellanas y almendras con la tercera parte del mascarpone. Rellenar parte del cuenco con bizcocho con esta mezcla. Reservar en la nevera. Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos, escurrir y ponerla en el microondas durante 10-15 segundos. Mezclarla con la crema de mascarpone

Mojar más rodajas de bizcocho en el café-amaretto y disponerlas encima de la mezcla de avellanas y almendras. Reservar en la nevera.

Derretir al baño maría el chocolate y mezclarlo con otra tercera parte de mascarpone. Rellenar el cuenco reservado.

Mojar el resto de las rodajas de bizcocho en el café-amaretto y tapar el cuenco con ellas. Cubrir con film transparente y poner un plato encima del cuenco para que haga presión y quede la “bomba” bien cerrada. Reservar en la nevera un mínimo de 6 horas (puede ser una noche entera).

Unas horas antes de servir, se desmolda la “bomba” sobre un plato y se recubre con el mascarpone restante (que habremos guardado en la nevera).

Antes de servir, espolvorear con cacao en polvo.

Sonia

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Hoy Cocinas Tú: Bomba de Tiramisú

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Hace unos días, cuando hablamos de la yuca, Alfons nos mostró la receta que había elaborado con ella y que había publicado en su blog Les Receptes de St. Hilari, esta Brandada de bacalao con chips de yuca, un aperitivo muy sabroso y nutritivo ¿verdad?.

Nos ha gustado también conocer otra forma de elaborar la brandada de bacalao, nosotros ya hemos probado varias, cada una tiene sus matices y todas están muy ricas. Así que la próxima vez probaremos la Brandada de bacalao y la acompañaremos con chips de yuca como nos recomienda Alfons. ¿Queréis compartir vuestra receta en la sección Hoy Cocinas Tú?, de brandada, de yuca o de lo que gustéis.

Ingredientes

250 gramos de bacalao desalado con piel, 125 ml de nata para cocinar, 125 ml de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 yuca y sal.

Elaboración

Pon el aceite de oliva en un cazo con el ajo y opcionalmente una guindilla, calienta hasta los 55º C. Retirar del fuego y retirar el ajo y la guindilla, poner a confitar el bacalao unos minutos. Retirar la piel y a continuación trocearlo y triturar, primero con el mismo aceite de confitar y después añadir la nata hasta que quede una masa compacta.

Pela la yuca, córtala en rodajas finas y fríelas en abundante aceite de oliva. Cuando esté dorada y crujiente, escúrrela bien sobre papel de cocina absorbente y añade un poquito de sal.

Emplatado

Dispón la Brandada de bacalao en un bol y los chips de yuca en otro, y ¡a disfrutarlo!

Alfons

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Hoy Cocinas Tú: Brandada de bacalao con chips de yuca

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Cuenta Alfons en su blog Les Receptes de St Hilari que para muchos de los que tenemos raíces en el Penedés, el xató no es tan solo una salsa, ni un plato a base de escarola, es una parte más de las celebraciones con la que la mayoría de los pueblos del Gran Penedés reciben la época de Cuaresma. A ello nos sumamos nosotros, que teniendo nuestras raíces muy cerquita del Penedés, también disfrutamos desde que tenemos recuerdos del Xató en esta época del año.

El xató y la ruta del xató es una fiesta gastronómica que conquista a quien la descubre, pero lo que hoy nos ha conquistado es la particular interpretación del Xató que ha creado Alfons y que comparte con todos nosotros en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú. Nos encanta, ¿y a vosotros?

Ingredientes

Escarola, butifarra blanca, huevos, bacalao desmigado y desalado, ventresca de atún en aceite, filetes de anchoa, cebollino, sal, aceitunas de Aragón y olivada de aceitunas negras.
Para la salsa
½ kilo de tomates maduros, 3 ñoras, 150 gramos de almendras tostadas y peladas, 5 dientes de ajo, 250 ml. de aceite de oliva, sal y vinagre.

Elaboración

Para la salsa de xató, escaldar las ñoras, abrirlas y recuperar su carne. Escalibar los tomates y cuatro de los dientes de ajo. Pelarlos y triturarlo junto con la carne de las ñoras, el diente de ajo crudo, un chorrito de vinagre y una pizca de sal, primero con el aceite de oliva y después con las almendras tostadas. Rectificar de sal y si se desea añadir un chorrito más de aceite, como si de una mayonesa se tratara, hasta conseguir la textura deseada.

Para los atadillos, en una sartén pequeña hacer tortillas redondas con una capa fina de huevo. Pincelar ligeramente con la olivada en lo que será el interior del atadillo y depositar en el centro un poco de salazones: anchoa, atún y bacalao, con un poco de la butifarra blanca cortada en pedazos. Cerrar y atar los extremos de la tortilla con una rama de cebollino.

Emplatado

Disponer en un plato la escarola, un par de atadillos con las salazones y la butifarra, unas aceitunas y aliñar al gusto con la salsa.

Alfons

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Hoy Cocinas Tú: Xató

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Para empezar el fin de semana, ¿qué os parece este Bizcocho de chocolate y naranja confitada?, a nosotros no se nos ocurre nada mejor para ofrecer un buen desayuno o merienda a los nuestros, así que agradecemos a Dolça, autora del blog No tot són postres, que comparta esta receta en vuestra sección Hoy Cocinas Tú.

Tendremos que ponernos ya a confitar las naranjas para poder hacer este Bizcocho de chocolate y naranja confitada, nos gusta mucho más la que hacemos en casa que la que comercializan, tenedlo en cuenta si os sucede lo mismo. Hay distintos procedimientos para hacer las naranjas confitadas, Dolça nos explica cómo lo hace ella para este bizcocho a continuación.

Ingredientes

2 naranjas grandes para confitar u ocho rodajas de naranja confitada, media tableta de chocolate al 70%, 3 huevos, 100 gramos de mantequilla pomada, 1 vaso de leche (medida de vaso de vino), 200 gramos de azúcar, 200 gramos de harina y 1 sobre de levadura en polvo.

Elaboración

Cortamos las naranjas en rodajas y la confitamos en un almíbar ligero (agua y azúcar), a fuego lento durante una hora aproximadamente, hasta que prácticamente se haya bebido todo el líquido. Posteriormente las escurrimos, conviene dejarlas secar un par de días.

Mezclamos los ingredientes en el vaso de la batidora siguiendo este orden: huevos, azúcar, mantequilla, leche y la harina mezclada con la levadura. Troceamos el chocolate y cortamos la naranja confitada en dados, enharinamos para que no se baje cuando esté en el horno y lo mezclamos con la masa.

Preparamos un molde untándolo con mantequilla y espolvoreando un poco de harina para que el desmoldado sea más fácil ponemos la masa en él y horneamos a 200º C durante unos 40-45 minutos.

Cuando esté hecho el Bizcocho de chocolate y naranja confitada, dejamos enfriar antes de desmoldar.

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Hoy Cocinas Tú: Bizcocho de chocolate y naranja confitada

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Dudamos que haya un solo goloso que se pueda resistir ante este seductor pastel que comparte con nosotros Ana, autora del blog Cocina con Ana y que se conoce como Red Velvet Cake de San Valentín, ya que Ana ha aprovechado que estamos muy cercanos a esa fecha en que Cupido recibe un homenaje, entre otras formas de celebración, para darle forma de corazón.

Esperamos que gracias a que Ana comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú este espléndido Red Velvet Cake de San Valentín, hagáis como nosotros, salir a hacer las compras necesarias, a no ser que ya dispongáis del suero de leche y del colorante alimentario.

Y por supuesto, agradecer además de la receta del pastel, la oportuna explicación que nos proporciona sobre el suero de leche y la forma de obtenerlo, así que os dejamos con la interesante lectura y receta Red Velvet Cake de San Valentín.

Suero de leche

El suero de leche se obtiene en el proceso de elaboración del queso, cuando a la leche se le añaden las enzimas que hacen coagular la leche. Su principal componente es la lactosa, que se convierte en el intestino en ácido láctico que favorece el crecimiento de la flora intestinal.

Es un producto muy nutritivo, con gran cantidad de proteínas y contiene gran cantidad de oligoelementos como el calcio, el hierro o el potasio, por todo ello se le considera depurativo, desintoxicante y regenerador de la flora intestinal, además de un gran potenciador del sistema inmune, aportando al organismo nutrientes básicos para el equilibrio metabólico.

Cómo obtenerlo

1 litro de leche fresca, un chorrito de zumo de limón o de vinagre de sidra y una gasa de algodón, gasa o tela de lino fina.

Cortamos la leche con el limón o el vinagre y la calentamos hasta que esté a punto de hervir, la retiramos del fuego y la dejamos reposar a temperatura ambiente durante varias horas (yo durante toda la noche), cuando empieza a enfriarse, se separa el suero de la leche y nos queda por un lado requesón y por otro lado el suero.

Ponemos la gasa de algodón encima de un bol hondo y vertemos la mezcla una vez que esté fría, y dejamos que el requesón escurra todo el suero, después de una hora, apretamos con suavidad la gasa formando una bola con el requesón, y el líquido obtenido es “suero de leche”.

Ingredientes

Para el bizcocho
250 gr. de harina, 250 gr. de “suero de leche”, 200 gramos de azúcar, 2 huevos, una cucharadita de esencia de vainilla, una pizca de sal, 80 gr. de mantequilla blanda (en pomada), 2 cucharadas de cacao en polvo puro, un sobre de levadura química y 1/2 cucharadita de colorante rojo.

Para la cobertura o frosting
300 gr. de nata para montar, 500 gr. de queso cremoso (philadelphia o mascarpone) y 180 gr. de azúcar glacé.

Decoración de coco rallado coloreado
100 gr. de coco rallado, colorante rojo en pasta o líquido y bolsitas pequeñas de congelación.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º C. Batir los huevos con la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa cremosa y blanquecina, añadir la esencia de vainilla, el colorante y el suero de leche. Mezclar bien hasta que el colorante se haya disuelto por completo.

En un bol, mezclar la harina, la levadura, el cacao en polvo y la pizca de sal. Tamizar la mezcla de harina encima de la mezcla de huevos y remover hasta que se integren por completo las dos preparaciones.

Verter la mezcla en un molde enmantequillado (yo he utilizado un molde de silicona en forma de corazón) y hornear unos 40 minutos, pichar con un palillo de brocheta hasta comprobar que salga seco, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla hasta que esté completamente frío.

Frosting
Montar la nata bien fría con el azúcar glacé y reservar en el frigorífico. Montar el queso crema con un poquito de esencia de vainilla, una vez batido lo mezclamos con la nata montada con unas varillas y con movimientos envolventes para que no se bajen.

Poner el coco rallado dentro de la bolsita junto a una pizca de colorante, cerrar y remover con las manos por fuera hasta que el coco se impregne bien del color.

Montaje del pastel

Una vez frío (para cortar los bizcochos con éxito deben estar completamente fríos), lo ponemos sobre una rejilla metálica, cortamos el bizcocho en tres capas con un cuchillo grande de sierra que sea algo más grande que el bizcocho (así no tendrá “trancos”), separar las capas y reservarlas.

Cubrir con frosting la primera capa, colocar la segunda capa y apretar suavemente, volver a repetir la operación y por último la última capa, cubrimos la totalidad del pastel con lo que nos quede de frosting, reservando un poco de éste en una manga pastelera para hacer el adorno.

Por último colocamos la rejilla encima de una bandeja o papel de plata y espolvoreamos todo el frosting con coco rallado coloreado, sirviéndonos de la bandeja para recoger y reutilizar el coco que se vaya cayendo. Adornamos con unos detalles de frosting y a disfrutar!!!!

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Hoy Cocinas Tú: Red Velvet Cake de San Valentín

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¡Patata y huevo de codorniz con ceps al aroma de trufa!… y ahora nos quedaríamos esperando el servicio de este plato (o copa) para su degustación, no importa si es hora de desayunar, de comer o de merendar, esta receta que comparte con nosotros Dolorss del Blog de Cuina para vuestra sección Hoy Cocinas Tú, es apta para cualquier momento del día.

Es la fusión de cuatro ingredientes que son infalibles, tanto juntos como por separado. ¿No os está abriendo el apetito el puré de Patata y huevo de codorniz con ceps al aroma de trufa? Nosotros nos vamos directos a la cocina, a ver si nos queda algo de trufa negra…

Ingredientes

Puré de patata (patatas, leche, mantequilla, sal), huevos de codorniz, ceps o boletus edulis, trufa negra fresca (tuber melanosporum), aceite de oliva virgen extra y sal Maldon.

Elaboración

Para preparar el puré de patatas, las cocemos con piel cubiertas de agua en la olla rápida unos 7-10 minutos, aunque el tiempo dependerá del tamaño. Las pelamos y con un tenedor se aplastan, añadimos sal, un chorrito de leche (la cantidad variará según lo espeso que lo queramos) y luego una nuez de mantequilla blanda, mezclar bien hasta obtener un puré fino. Reservar.

En una sartén con aceite ponemos los ceps troceados, sal y dejamos que suelten su agua, cocemos hasta que la vuelvan a absorber, añadimos pimienta negra. Reservar. Los ceps mejor frescos o en conserva, congelados para este plato no los aconsejo, pierden sabor.

Para realzar el sabor de los huevos a trufa, poner en un recipiente cerrado los huevos con la trufa durante un par de días. En caso de no tener trufa fresca, se puede utilizar trufa en conserva pero que sea de calidad.

En una sartén con dos gotas de aceite freír los huevos de codorniz.

Emplatado

Servir un fondo de puré de patatas, encima el huevo frito, alrededor los ceps y para terminar la trufa rallada por encima. Regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y añadimos un poco de sal Maldon.

Si queréis una presentación más ‘chic’ se puede montar en una copa, como podéis ver en la última foto: primero una capa de ceps, encima el puré de patata, el huevo de codorniz frito, la ralladura de trufa, gotas de aceite y sal Maldon. En el borde de la copa, un crujiente de pan.

Dolorss

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Hoy Cocinas Tú: Patata y huevo de codorniz con ceps al aroma de trufa

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