El Xató y la Ruta del Xató
El Xató es plato que combina la influencia marítima con los productos de la huerta, se trata de una ensalada tradicional de las comarcas del Penedés y del Garraf (todavía debaten por el origen) elaborada con escarola, bacalao, anchoas, atún y aceitunas arbequinas, todo ello aderezado con una deliciosa salsa que es la que garantiza el éxito del plato.
El Xató está sabrosamente aderezado, los ingredientes principales de la salsa del xató son almendras, avellanas, ñora, miga de pan tostado, ajos asados, aceite, vinagre y sal, pero después cada cual la elabora con sus proporciones y variaciones, como añadirle anchoas, pimentón, etc. Pero es requisito imprescindible elaborarla a mano con el mortero.
Se dice que esta tradición tiene su origen en el Penedés, de cuando se iba a catar el vino y primero se procedía a “aixetonar la bóta”, es decir, poner un pequeño grifo (aixetó) para que saliera el vino. Esto se hacía cuando se celebraba la fiesta del vino nuevo, y naturalmente, había que acompañarlo de buena comida, entonces se ofrecía lo mejor que se encontraba en cada casa.
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