Formación

Gracias a la organización de la Escuela de Gastronomía argentina Unión de Chefs, del 15 al 19 de febrero se celebrará el congreso Chefs de Sudamérica Buenos Aires 2010, un evento que en su segunda edición ha ampliado su programa dirigido a estudiantes, profesionales y amantes de la gastronomía en general.

Chefs de Sudamérica Buenos Aires 2010 reunirá en la escuela sita en Lomas de Zamora (Buenos Aires), a prestigiosos chefs de siete culturas sudamericanas y de otras regiones, que realizarán demostraciones de cocina, talleres y cursos cortos, entre otras actividades. Se abarcará la cocina regional (tradicional y de vanguardia), las nuevas técnicas culinarias, la alta pastelería, e incluso realizarán cursos de capacitación pedagógica.

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Para los profesionales del sector de hostelería, restauración y catering, Cocinas Centrales (Pdf) ha organizado nuevos cursos de Cocina al vacío: fundamentos teóricos y aplicación práctica, que se realizarán durante el primer trimestre de 2010 en Valencia, Barcelona, Zaragoza y Madrid.

El curso Cocina al vacío: fundamentos teóricos y aplicación práctica introduce y especializa a los profesionales en las técnicas de producción y conservación al vacío con la finalidad de que sea un proceso aplicable a sus cocinas.

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Bajo el título La Navidad en Valencia Club Cocina, del 14 al 16 de diciembre se realiza un curso de cocina navideña dirigido al público en general. El curso tiene una duración de tres días, y dos horarios a elegir, de 17:15 horas a 19:45 horas, o de 20:15 horas a 22:45 horas, como podemos ver, adecuados para que la jornada laboral no nos impida acudir a descubrir nuevos platos para agasajar a nuestros comensales en las próximas fiestas.

El curso de cocina navideña en Valencia está impartido por el cocinero y profesor del Valencia Club Cocina Gustavo Medina. Ha preparado las clases distribuidas en entrantes, platos principales y postres, así cada alumno podrá elegir entre varias recetas para crear su menú de Navidad.

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La Universidad Complutense de Madrid ha creado el Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional, según explican, por la necesidad de formación de los comunicadores en un sector que está en la cresta de la ola, y evidentemente se cree que se va a mantener el interés generalizado por la gastronomía. Este nuevo curso de especialización cuenta con la coorganización de la Real Academia Española de Gastronomía y su presidente, Rafael Ansón, y el título obtenido será propio de la UCM.

Ya está abierto el plazo de inscripción para el Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional destinado a diplomados universitarios que dará comienzo en enero de 2010 y cuya salida laboral se encontrará en la redacción de las secciones de gastronomía y nutrición de medios de prensa, radio y televisión, en medios especializados en Gastronomía y Nutrición, así como en Gabinetes de Comunicación tanto de instituciones públicas como privadas.

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Como cada año y con motivo de la proximidad de las festividades navideñas, el Museu de la Xocolata de Barcelona ofrece diferentes actividades y talleres con los que aprender a elaborar distintos dulces y postres que podrán ser degustados en esas fechas tan especiales. En esta ocasión el museo nos propone un Taller de Galletas de Navidad, este taller busca la complicidad entre padres e hijos para que juntos aprendan a elaborar diferentes galletas emulando siempre las tradicionales formas navideñas, árboles de navidad, estrellas, renos o dulces figuritas de Papa Noel.

El Taller de Galletas de Navidad enseñará a padres e hijos a elaborar galletas de mantequilla, galletas de jengibre, galletas de chocolate, etc. Los participantes aprenderán a elaborar la masa, darle forma y hornear las galletas, para ello contarán con todos los utensilios, complementos y accesorios necesarios, rodillos de cocina, moldes, cortapastas, ingredientes, etc.

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El Centro de Cualificación Turística de Murcia ha dado a conocer las IV Jornadas de Puertas Abiertas, se trata de talleres de cocina dirigidos al público en general que se realizarán todos los viernes de noviembre, en un horario de 16:00 a 20:00 horas y tres talleres por día.

Las Jornadas de Puertas Abiertas del CCT Murcia pretenden acercar, a todo el que lo desee, a la cocina desde una perspectiva profesional. Recordemos que el CCT es un centro creado para la formación de profesionales del sector turístico y gastronómico, por la Consejería de Cultura y Turismo.

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Ysios Elite Program es un programa de formación desarrollado por Bodegas Domecq, está dirigido a los profesionales de la hostelería y la restauración más prestigiosos del país, pero a diferencia de otros cursos y talleres de gastronomía, Ysios Elite Program invita a los alumnos previa selección por los responsables de las bodegas, tras realizar una visita al restaurante.

Ysios Elite Program selecciona a los alumnos y asume los costes del desplazamiento y alojamiento, son talleres gratuitos que permitirán completar un poco más la formación de un total de 100 alumnos, uno por restaurante que, como mínimo, deberá poseer un Sol de la Guía Repsol. Deberán ser profesionales en activo (chefs, segundos, etc.) y desarrollar puestos de alta responsabilidad en el restaurante.

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Ayer os comentábamos que esta tarde se llevará a cabo un Taller de Cocina de Santi Santamaria en el Hotel Hesperia Tower de L’Hospitalet. Este taller se encuentra dentro de las Jornadas EcoCulinarias que Santi Santamaria ha organizado junto a los cocineros los restaurantes que dirige en los Hoteles Hesperia de Barcelona y Madrid, Óscar Velasco, Esteban González e Ismael Alegría.

Las Jornadas EcoCulinarias de Santi Santamaria constan de varios talleres que se celebrarán de octubre a enero en Madrid y Barcelona de forma alternativa, en el restaurante La Manzana y en el Restaurante Bouquet respectivamente. Todos los talleres tienen el mismo precio, 30 euros (Iva incluido) y 95 euros si además del taller se desea acudir a la cena gastronómica que se realiza a continuación, en el Restaurante Evo en el caso de Barcelona e imaginamos que en el Restaurante Santceloni en el caso de Madrid.

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Ayer fue presentada la Beca Internacional Ferrán Adrià, iniciativa del Departamento de Agricultura, Alimentación y Acción Rural (DAR) de la Generalitat, del colectivo Joves Cuiners (Jóvenes Cocineros) y del Ayuntamiento de L’Escala (Girona), que tiene la finalidad de promocionar y difundir la gastronomía catalana en todo el mundo.

La Beca Internacional Ferrán Adrià cuenta con el apadrinamiento del chef catalán, Ferrán Adrià se implica siempre en actividades que fomenten la gastronomía, en esta ocasión además cede su nombre para dar prestigio a la beca, sin duda tendrá más valor para los candidatos y mayor proyección internacional, por lo que los impulsores de esta iniciativa están muy agradecidos. Para ellos es, además, una forma de reconocer la magnificencia de Ferrán Adrià, quien ha conseguido que el mundo vea con admiración la gastronomía española y catalana.

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Con pocos días de margen se da a conocer esta noticia, el taller de cocina de Santi Santamaria dedicado a los productos ecológicos. Será mañana miércoles 7 de octubre en el Restaurante Azimut del Hotel Hesperia Tower de L’Hospitalet (Barcelona).

El taller de cocina de Santi Santamaria, titulado Recetas con productos ecológicos, está abierto para todos los clientes del establecimiento y para todos los amantes de la gastronomía, especialmente volcados en la alimentación con productos ecológicos.

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