Formación

En Madrid Fusión conocimos Abstoss World Gastronomy, es una empresa que ofrece varios servicios al mundo gastronómico, desde caterings, traducciones para cartas, catálogos, asesoría culinaria, hasta la organización de viajes a distintos países para cocineros profesionales, con el fin de enriquecerse de la cultura y los secretos de la gastronomía del destino.

Hace seis meses realizaron el primer viaje gastronómico, fue a Hong Kong, donde 25 chefs, la mayoría españoles, se introdujeron en la cultura culinaria china. Realizaron un curso intensivo de cocina china en la mejor escuela de Hong Kong (Chinese Cuisine Training Institute), visitaron mercados para conocer todo tipo de ingredientes y especialidades, realizaron una ruta por los mejores restaurantes…

Debió ser un viaje muy interesante y fructífero, el éxito parece ser palpable al ver que ya están preparando su segundo viaje, esta vez a Bangkok, Thailandia. Será el próximo mes de mayo, y los guías de esta aventura son Ian Chalermkittichai, chef ejecutivo de Kittichai en Nueva York y Annette Abtoss, organizadora y experta en gastronomía.

Además de conocer la cultura gastronómica del lugar y aprender todos sus secretos, los cocineros profesionales que viajen a Thailandia podrán mostrar a los cocineros de Bangkok la vanguardia de la cocina española en la sesión “The Art of New Spanish Cuisine” (El Arte de la Nueva Cocina Española).

El viaje es muy tentador, ampliar los conocimientos culinarios siempre es necesario para esta profesión, si estás interesado, puedes conocer más datos sobre el viaje, los precios, el alojamiento, etc., a través de este enlace.

Más información | Abtoss

Hoy a las 11 horas de la mañana se inaugura la Fundación Casa de la Cultura Gastronómica de Euskal Herria “Sukal Leku” en Donostia, un centro que nace gracias a todos los grandes cocineros guipuzcoanos y sobre todo, al trabajo desarrollado en los últimos años por el Grupo Gastronómico de Intxaurrondo que gestiona Peio García Amiano.

Forman parte de esta institución los departamentos de Agricultura, Pesca y Alimentación, de Industria y Comercio, la Diputación guipuzcoana, y entre otras entidades, el Ayuntamiento de Donostia, a quien pertenece el edificio que se ha acondicionado con un gran presupuesto para acoger a esta fundación ubicada en Villa Yeyette.

La Sukal Leku se convierte así en un centro de investigación culinaria que estará abierto a todo el mundo, pero para su presidente, Juan Mari Arzak, es mucho más, “es un centro cultural, gastronómico y de investigación. Será algo único en el mundo, aunque sé que ya nos están intentando copiar. Pero les costará, porque les faltan las personas que han dado vida a este proyecto”.

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Hace un par de semanas os comentamos el Programa de Formación de Profesionales Extranjeros en Alta Gastronomía Española que ha creado el ICEX (Instituto Español de Comercio Exterior). Este programa ya está en marcha y gracias a él, veinte jóvenes chefs que provienen de Estados Unidos, Alemania, Japón, China, Dinamarca y Suiza, van a conocer nuestra cultura, nuestra historia, nuestra lengua y nuestra gastronomía.

Al respecto de la procedencia de los profesionales extranjeros queremos hacer una reflexión a la que nos llevó el presidente del Salón Internacional de Gastronomía (SIG) Ben Amí Fihman, a quien tuvimos la fortuna de conocer en Madrid Fusión 08, ¿por qué no hay ningún becario procedente de Latinoamérica?

En fin, el tema es que en la primera jornada de Madrid Fusión 08, justo antes de la esperada ponencia de una de las mejores chefs de nuestro país, Carme Ruscalleda, se llevó a cabo el Reconocimiento a los Becarios del Icex, para lo que se contó con la participación de Andoni Luis Aduriz.

Ahí queda.

En Gastronomía & Cía | Madrid Fusión

A la hora de cocinar hay que manipular diversos alimentos y utensilios de cocina alternativamente, sobre todo en una cocina profesional. Erróneas recomendaciones y la intención de dar una imagen más limpia ha llevado a muchos profesionales de los fogones a usar guantes de látex, pero esta práctica puede traer más perjuicios que beneficios. No olvidemos que las manos del cocinero son la herramienta más limpia de la cocina.

En principio, el uso de guantes en la práctica alimentaria puede llevar inconscientemente a una peor higiene, puede provocar que se preste menos atención al lavado de manos, que se hace necesario siempre tras la manipulación de alimentos que puedan transmitir enfermedades, como por ejemplo materias primas crudas, y una higiene deficiente puede provocar contaminaciones cruzadas de los alimentos.

Por otro lado está el material de los guantes, el látex, que puede causar alergias en los consumidores. Se ha demostrado científicamente que trabajando con guantes de látex se transfieren proteínas de este material a los alimentos manipulados con ellos, y así se pueden provocar reacciones alérgicas en las personas sensibles a este material. La normativa europea no considera la posible reacción que puede provocar el látex en los alimentos y en las personas que posteriormente los ingieren, pero tampoco se obliga a utilizar guantes en la práctica alimentaria.

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Somos conscientes del valor y la repercusión que ha adquirido la gastronomía española a nivel internacional en los últimos años, tenemos historia, cultura, tradición e innovación, compartir todo lo que engloba nuestra gastronomía ayudará a consolidarnos en todo el mundo como un país de referencia gastronómica, tanto por las raíces como por la capacidad de innovar en técnicas culinarias y de crear.

Esta es una de las razones por las que el ICEX (Instituto Español de Comercio Exterior) ha organizado el Programa de Formación de Profesionales Extranjeros en Alta Gastronomía Española, con el que se formará a un total de 20 jóvenes chefs residentes en Estados Unidos, Alemania, Japón, China, Dinamarca y Suiza, en alta gastronomía española a la vez que conocerán nuestra lengua, nuestra cultura, nuestra historia y la actualidad de nuestro país.

El programa tendrá una duración de entre ocho y catorce meses, compondrá de un periodo de formación en cultura e historia gastronómica española, una fase de formación en restaurantes u obradores españoles de prestigio internacional (con al menos una estrella Michelín) con una duración de seis a once meses y un concurso destinado a los participantes que pasen once meses en uno de los restaurantes.

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