Un curso de cocina para principiantes va a realizarse en el taller de cocina de Portalea, en Eibar (Guipúzcoa), del 26 de mayo al 18 de junio. Impartido por el profesor del Centro de Iniciación Profesional del Bajo Deba, Unai Magunazelaia, es una buena oportunidad para iniciarse en los fogones, aprendiendo recetas y menús completos comenzando desde lo más básico.

Este curso de cocina para principiantes está organizado por el departamento de Cultura del Ayuntamiento de Eibar, está dirigido a personas mayores de 16 años, principalmente empadronados en este municipio guipuzcoano, pero no exclusivamente necesario.

Las clases se llevarán a cabo los lunes y miércoles de 19:00 a 21:00 horas, estarán formadas por un máximo de 15 alumnos y un mínimo de tres, y se impartirán en euskera y castellano.

Para poder asistir al Curso de cocina para principiantes sólo hay que abonar 37 euros que deberán hacerse efectivos en el momento de inscribirse, el plazo de inscripción es del 12 al 23 de mayo en la Oficina de Servicio a la Ciudadanía Pegora.

Si estás interesad@ en este curso, puedes acceder a la ficha de inscripción a través del siguiente enlace.

Vía | Diario Vasco
Más información | Eibar

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Slow Food promueve desde el año 2003 la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Bra situada en el norte de Italia (Piamonte), se trata de la primera universidad que fue reconocida por el mundo académico. En ella los alumnos se preparan en distintas asignaturas, historia de la gastronomía, enología, turismo gastronómico, historia de la alimentación, economía de los productos alimentarios, análisis sensorial, etc.

La Universidad de Ciencias Gastronómicas de Bra cuenta con dos sedes, una en Pollenzo (Cuneo) y otra en Colorno (Parma). Todas las asignaturas realizadas disponen de un apartado teórico y otro práctico, en este último, se realizan diversos stages que permiten que los alumnos puedan formarse con mayor profesionalidad a través de los viajes que realizan a otros países.

El artífice de la Universidad del Gusto fue Carlo Petrini, responsable de la fundación Slow Food a finales de los años 80, aunque en principio fue la reacción a la invasión de la comida rápida, con el paso de los años se sucedieron las iniciativas y se empezaron a contemplar otros aspectos, la salvaguarda de los productos autóctonos o la recuperación de alimentos que ya no se utilizaban entre otras muchas iniciativas.

En su momento Carlo Petrini quiso que su movimiento no fuera simplemente una moda y trabajo duro para que la lucha que encabezaba en la que la alimentación sana y respetuosa con el medio ambiente se consolidara, la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Bra es parte de esa consolidación.

La universidad se considera un faro gastronómico que guía la conjugación entre el saber humanístico y el científico, un sueño hecho realidad de Carlo Petrini.

Los alumnos reciben clases de todo aquello que se encuentra relacionado con la gastronomía y que permite formarlos y convertirlos en verdaderos expertos. A la universidad acuden alumnos de países de todo el mundo, acogiendo hasta 600 estudiantes que buscan una profunda formación en las ciencias gastronómicas.

Parece que no hay muchos estudiantes que sean españoles, al menos eso es lo que se desprende de la publicación digital El País, que da a conocer a la primera estudiante española de la Università degli Studi di Scienze Gastronomiche. Encontramos muy interesante la actividad de la universidad y vamos a intentar aprovechar la oportunidad que nos brinda BioCultura, feria de las alternativas y el consumo responsable de Barcelona. En ella estará presente Carlo Petrini, será interesante conocer algunos aspectos más detallados sobre el Slow Food y la universidad, de boca de su creador.

Vía | El País
Más información | Slow Food
Más información | Università degli Studi di Scienze Gastronomiche
Más información | Wikipedia
En Gastronomía & Cía | Life Food, disfrutar de los alimentos vivos

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Seguro que si nos ofrecieran la profesión de catador de helados, muchos lucharíamos por conseguir el puesto, y es que además de disfrutar trabajando también tiene su arte, como todas las catas.

La cata de helados sigue unos parámetros que ayer mostró el experto en helados Joan Viñallonga, actualmente Director Técnico de Unilever Foods España S.A y padre de helados de Frigo que han marcado historia, como el Drácula, el Calippo o el Frac entre otros.

Ayer, en un acto organizado en Madrid, Joan Viñallonga explicó las técnicas y métodos por los que determinan la calidad de los helados. Para ello dispuso de los helados Ben & Jerry’s, también propiedad de Unilever y mostró los cuatro aspectos que hay que tener en cuenta para realizar una cata de helados:

Primero es el aspecto visual, cuando abrimos un helado debemos contemplar la superficie, ésta debe ser homogénea, mostrar un color agradable y con buena presencia de tropezones. Se realiza un corte cenital del helado, es decir, se abre el vaso del helado por la mitad, de arriba abajo. Ahí se comprueba también la uniformidad del helado y la distribución de los tropezones.

El segundo aspecto a comprobar es la textura y el cuerpo del helado, la suavidad, la cremosidad y la consistencia son los parámetros a valorar en el paladar. Por ejemplo, una textura arenosa nos indicaría que el proceso de producción no fue el correcto y precisamente, los productos base de los helados considerados superpremium, son más sensibles a los problemas.

El aroma y el sabor son el tercer aspecto a considerar, el helado debe tener sabor al ingrediente que lo conforma, sin aromatizantes artificiales, igual que su aroma. Si éste nos resulta extraño, el helado puede haberse visto afectado por elementos externos.

Finalmente, el cuarto aspecto que determina la calidad de un helado, es de la fusión, si cuando el helado lleva unos minutos fuera del congelador se percibe una separación de líquidos, lo que indicaría que el helado tiene un contenido en agua superior al adecuado, o si permanece homogéneo.

A la hora de hacer una cata de helados, hay que tener otras cosas en cuenta para que poder apreciarlo adecuadamente, en primer lugar hay que dejar el helado a temperatura ambiente unos cinco minutos antes de abrirlo, al tomar la muestra de helado hay que evitar que la cuchara (que debe ser de metal) entre en contacto con nuestro paladar, ya que entorpecería la apreciación, así que debemos catar con la cuchara al revés.

Después debemos hacer que el helado recorra toda nuestra boca e incluso los labios, descartar la primera muestra y después tomar otra que será la que tragaremos, finalmente percibiremos el retrogusto que el helado catado ofrece.

Vía | La Franquicia

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Un interesante curso de cocina titulado La Cocina de las algas, de Galicia a Japón, será ofrecido por la Cátedra de Gastronomía Mediterránea y Nutrición Fepac-Asaja de la Universidad Valenciana Jaume I. Se trata de un curso que tendrá lugar el próximo mes de junio en el restaurante el Restaurante Ágora de la Universidad.

Este es uno de los dos módulos que la UJI ofrecerá, particularmente nos ha llamado la atención este segundo módulo en el que participa un gran chef amigo nuestro, Fabrizio del Ben, un amante y experto del mundo de la cocina fusión, de origen italiano que lleva desarrollando su pasión más de 10 años.

Hace unos meses conocimos una grata noticia para el chef, la Guía Gourmetour 2008/09 le ha otorgado el Premio al Restaurante de Cocina Extranjera del Año. Este premio lo recibirá el próximo mes de abril en Madrid, la entrega de premios se celebrará durante el transcurso del XXII Salón Internacional del Club de Gourmets, compartiendo protagonismo con reconocidos chefs como José Andrés.

Volviendo a la noticia del curso, Fabrizio impartirá clases magistrales con pinceladas de la cultura japonesa, seguramente ofrecerá algunos de sus nuevos conceptos gastronómicos a los que denomina FoodSion, un increíble maridaje entre cocina mediterránea, japonesa y distintas cocinas del mundo.

Con Fabrizio estará presente la empresa gallega dedicada a la recolección de algas Porto Muiños, que proporcionará todo tipo de información técnica relacionada con el mundo de las algas a los asistentes al curso. Las demostraciones prácticas (recetas occidentales, orientales, de fusión, sopas, cremas, ensaladas, etc.) y la teórica, proporcionarán información valiosa para aquellos aficionados que pretenden adentrarse en el mundo de las algas en la cocina. También estará presente Luis Arrufat, jefe de partida de El Bulli, que proporcionará a los alumnos información sobre la elaboración de algunas recetas y sobre las técnicas que se emplean en considerado mejor restaurante del mundo.

Es un interesante curso al que asistiremos, si tu también quieres ampliar tus conocimientos sobre el mundo de las algas en la cocina, bastará con enviar un email a francisc @ guest.uji.es indicando el curso seleccionado y los datos de contacto. Para conocer algunos aspectos más sobre este curso accede al enlace de la Universidad.

Más información | Universidad Jaume I
Más información | Porto Muiños
Más información | El Periódico Mediterráneo

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Espai Sucre es el primer restaurante especializado en postres, fundado por Jordi Butrón y Xano Saguer, comparten su pasión con quienes acuden a su restaurante sorprendiendo a todos los paladares con excelentes combinaciones de sabores, aromas, texturas… son postres de restaurante, “el tercer plato” llevado al máximo exponente.

Pero en Espai Sucre también encontramos una escuela de la que salen grandes y experimentados pasteleros de restaurante. Realizan cursos dirigidos a quienes desean expresar su cocina de postres combinando la tradición y la innovación, la técnica y el conocimiento.

Nos parece todo un acierto que fomenten la dedicación al postre en las cocinas profesionales, tienen además buenos proyectos con el mismo fin, como demostraciones, asesoría o el Concurso Internacional de Postres de Restaurant, acontecimiento al que acudimos el pasado año en su primera edición y que se desarrolló con un éxito rotundo. Sólo hay que quienes formaron parte del jurado: Pierre Gagnaire, Albert Adrià, Paco Torreblanca, Jordi Roca, Oriol Balaguer, Martin Berasategui, Toni Massanés, Philippe Bertrand, Jordi Butrón y Pau Arenós.

Pero a lo que ahora os puede interesar, las matrículas para los nuevos cursos anuales de la Escuela de Postres Espai Sucre están abiertas. Son cursos con una duración de once meses, el de Pastelería Tradicional se puede realizar los lunes por la tarde o los sábados por la mañana.

El curso de Pastelería Tradicional introduce a los alumnos en las bases de la pastelería con bizcochos, masas fermentadas, turrones, hojaldres, cremas, usos del chocolate, etc. Para poder inscribirse sólo es necesario ser mayor de edad y tener muchas ganas de aprender.

Para los más avanzados está el curso de Pastelería de Restaurant, que con la misma duración, once meses, se realizan las clases de martes a viernes, pues es un curso para el profesional, para que aprenda a desarrollar la capacidad de creación de postres de restaurant, así que se dedicarán dos días de la semana a la teórica y dos días a la parte práctica.

La Escuela Espai Sucre se encuentra en la c/ Sant Pere més alt, 72 de Barcelona, puedes solicitar más información sobre los cursos a través del teléfono 93 315 10 22 o de su página web, donde también encontrarás la dirección del restaurante, tienes que probarlo.

Más información | Espai Sucre

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Solé Graells, empresa fundada en 1921 como distribuidora de materias primas para confitería, pastelería y artículos de regalo, ha ido ampliando su actividad. Ahora, además de distribuir productos de alta gama para pastelería, restauración y hostelería, y colaborar con los hermanos Adrià entre otros profesionales, cuentan con un espacio en sus instalaciones destinado a impartir cursos de pastelería y restauración.

La Sala de Demostraciones que Solé Graells dispone para realizar cursos prácticos y teóricos, así como de centro de pruebas de I+D, está a cargo de David Inglada (Mejor Pastelero de Restaurante 2004).

Los profesionales del sector disponen de un amplio abanico de cursos y demostraciones para ampliar y perfeccionar sus conocimientos en cuanto a productos, técnicas y tratamientos en general.

En la web de Texturas elBulli disponemos del programa de cursos que han organizado para los meses de enero a julio de 2008, entre ellos se encuentra el curso teórico de Pastelería salada para catering impartido por Carles Mampel, el Curso de Texturas elBulli de la mano de Andrés Conde (de elBulli Restaurant), el curso práctico Básico de helados que imparten Ángel Corvito y David Inglada, el Atelier Pierre Hermé para conocer la complejidad y las sensaciones de los sabores exóticos ofrecido por el Director del Atelier de Pierre Hermé Olivier Menard o el curso de Pastelería en vaso entre otros.

Si estás interesado en ampliar tu profesionalidad, no dudes en ver el programa, también hay algunos cursos destinados a amateurs que seguramente serán muy instructivos, siempre impartidos por grandes profesionales.

Vía | Solé Graells
Más información | Texturas El Bulli (Cursos Pdf)

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El Concurso Gastronómico Interatún se encuentra en la séptima edición. Está destinado a todos los estudiantes de cocina o restauración, que pueden participar siempre que presenten un plato de su creación en el que se encuentre el atún claro en aceite de oliva (en conserva) entre los ingredientes principales, la cantidad mínima de este ingrediente es de 50 gramos por ración.

Los alumnos de cualquier escuela de hostelería de España pueden presentar su receta con las condiciones que marca la organización, remitida dentro del sobre oficial y con fotografía. Tienen de plazo hasta el próximo 4 de abril de 2008 y sólo se puede remitir una receta por alumno.

Los diez finalistas serán escogidos por un prestigioso jurado formado por prestigiosos chefs y profesores de escuelas de hostelería. El fallo se hará público el 24 de abril de 2008 y será el 6 de mayo cuando se celebre la final del VII Concurso Gastronómico Interatún en la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona.

Los participantes pasarán muchos nervios, pero deberán preparar su plato en menos de tres horas presentando, un plato para exponer y una fuente con cuatro raciones para la degustación.

Los estudiantes de hostelería que participen en el concurso culinario de conservas de atún en aceite de oliva, optarán a tres galardones, el primero con un trofeo y 3.000 euros, el segundo con un trofeo y 2.000 euros y el tercero, con un trofeo y 1.000 euros.

Además, los que no resulten premiados recibirán una placa conmemorativa y 300 euros por participar.

Es una gran oportunidad para las grandes promesas de los fogones, acercarse a los concursos gastsronómicos e intentar mostrar la creatividad, la destreza y la buena cocina que se está aprendiendo a hacer, siempre es una nueva experiencia que puede colaborar en al auge de una prolífica carrera.

Vía | Infoaliment
Más información | Interatún
Más información | Interatún (Bases del concurso en Pdf)

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Se realizan cursos de cocina a lo ancho y largo del país, para distintos públicos y diversas especialidades, además, son muchas veces una alternativa interesante para introducirse en el mundo de la gastronomía o para ampliar el conocimiento gastronómico que poseamos, hablamos de cursos específicos de corta duración.

Recibimos noticias de los cursos que ha preparado la escuela Cooking Club, con una duración de entre 5 y 10 horas. Las temáticas que ofrecen son variadas y nos permitirán ampliar nuestros conocimientos de cocina mexicana, bollería, tapas y aperitivos, potajes y pucheros… de hecho, podemos elegir entre 26 cursos diferentes. Los precios varían dependiendo del curso seleccionado entre los 70 y los 155 euros, incluyen todo el material que se necesitará para la clase teórica (mínima) y la clase práctica. Un delantal y un dossier con las recetas que se aprenderán a preparar será lo primero que recibirá quien inicie uno de estos cursos.

Al no ser la escuela de carácter profesional, los certificados que se obtienen no son homologados y por tanto no son acreditativos para solicitar una beca o como referencia para un trabajo en el sector. El objetivo de la escuela es enseñar fundamentalmente con la práctica ,ya que consideran que es la mejor opción para poder aprender.

Si nos decantáramos por el curso de Tapas y aperitivos, aprenderíamos a elaborar una Crema fría de guisantes con espuma caliente de bacon, un Solomillo de cerdo al gratén de albahaca, una Tosta de boquerones con puerro y romesco o un Revuelto de morcilla con garbanzos y cebolla caída, entre otras cosas. Las clases se imparten en horario de mañana y tarde dentro de una periodicidad mensual, con lo que fácilmente se puede elegir la fecha que se adecue a las exigencias de cada uno.

No son cursos para quienes ya tienen grandes nociones de cocina, pero siempre se puede aprender algo más con una base bien formada. La escuela está en Madrid, la solicitud de plaza e inscripción se pueden realizar a través de la página web o a través del teléfono de contacto 91 323 29 58.

Vía | Cooking Club

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Hace seis meses realizaron el primer viaje gastronómico, fue a Hong Kong, donde 25 chefs, la mayoría españoles, se introdujeron en la cultura culinaria china. Realizaron un curso intensivo de cocina china en la mejor escuela de Hong Kong (Chinese Cuisine Training Institute), visitaron mercados para conocer todo tipo de ingredientes y especialidades, realizaron una ruta por los mejores restaurantes…

Debió ser un viaje muy interesante y fructífero, el éxito parece ser palpable al ver que ya están preparando su segundo viaje, esta vez a Bangkok, Thailandia. Será el próximo mes de mayo, y los guías de esta aventura son Ian Chalermkittichai, chef ejecutivo de Kittichai en Nueva York y Annette Abtoss, organizadora y experta en gastronomía.

Además de conocer la cultura gastronómica del lugar y aprender todos sus secretos, los cocineros profesionales que viajen a Thailandia podrán mostrar a los cocineros de Bangkok la vanguardia de la cocina española en la sesión “The Art of New Spanish Cuisine” (El Arte de la Nueva Cocina Española).

El viaje es muy tentador, ampliar los conocimientos culinarios siempre es necesario para esta profesión, si estás interesado, puedes conocer más datos sobre el viaje, los precios, el alojamiento, etc., a través de este enlace.

Más información | Abtoss

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Hoy a las 11 horas de la mañana se inaugura la Fundación Casa de la Cultura Gastronómica de Euskal Herria “Sukal Leku” en Donostia, un centro que nace gracias a todos los grandes cocineros guipuzcoanos y sobre todo, al trabajo desarrollado en los últimos años por el Grupo Gastronómico de Intxaurrondo que gestiona Peio García Amiano.

Forman parte de esta institución los departamentos de Agricultura, Pesca y Alimentación, de Industria y Comercio, la Diputación guipuzcoana, y entre otras entidades, el Ayuntamiento de Donostia, a quien pertenece el edificio que se ha acondicionado con un gran presupuesto para acoger a esta fundación ubicada en Villa Yeyette.

La Sukal Leku se convierte así en un centro de investigación culinaria que estará abierto a todo el mundo, pero para su presidente, Juan Mari Arzak, es mucho más, “es un centro cultural, gastronómico y de investigación. Será algo único en el mundo, aunque sé que ya nos están intentando copiar. Pero les costará, porque les faltan las personas que han dado vida a este proyecto”.

En esta Casa de la Gastronomía se organizarán cursos gastronómicos, ferias, concursos, se creará una biblioteca especializada en cocina y vinos, así como un banco de datos con recetas al alcance de todas las personas que las soliciten.

También contará con un taller de investigación, una gran cocina de I+D de recetas y de productos, también de sus combinaciones. Quince pequeñas cocinas estarán a disposición de las prácticas y los cursos de reciclaje y para los niños y amas de casa. Se nos antoja un palacio para los amantes de la gastronomía.

Sin duda, Sukal Leku se convertirá en una referencia a nivel mundial, en el nivel en el que quieren situar a la gastronomía de Euskadi (méritos no le faltan), pero van a seguir promoviéndola, trabajando también para aplicar las nuevas tecnologías culinarias en universidades, empresas, etc.

Posiblemente a lo largo del día tengamos nuevas noticias.

Más información | El País
Más información | Euskadi
Más información | Diario Vasco

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