Hace unos días se presentó en el Aula de Restauración y Cocina de la Escuela de Hostelería de la Cámara, la Fundación Millésime y su acuerdo con la Cámara de Comercio de Madrid con el que se llevarán a cabo distintas acciones, la primera que se ha dado a conocer es que los mejores cocineros españoles impartirán clases magistrales en la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid.

Recordemos que la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid es joven, se inauguró en el año 2008, pero tienen muy claro que quieren crear una escuela de referencia y para ello quieren contar con los mejore cocineros españoles que instruirán a sus alumnos con clases magistrales. Además, los mejores alumnos de cada promoción tendrán la oportunidad de realizar sus prácticas o stages en sus restaurantes.

La Escuela de Hostelería de la Cámara cuenta con un aula dotada de los más avanzados equipos de cocina y restauración, disponen de un espacio de 100 m2 para grupos de entre 12 y 24 alumnos, un buen profesorado y a partir de ahora, mejorado con las clases magistrales de los mejores cocineros españoles que se encuentran en la vanguardia de la gastronomía a nivel internacional.

Imaginamos que los nombres que se barajan son los que forman parte del Club Millésime, como Paco Roncero (La Terraza del Casino), Diego Guerrero (Club Allard), Joaquín Felipe (Europa Decó), Mario Sandoval (Coque) o Ricardo Sanz (Kabuki) entre otros, podéis conocer al resto a través de este enlace.

Pero además, dado que la Escuela de Hostelería de la Cámara también dispone de un Aula de Sumilleres y de Maestresalas, creemos en la posibilidad de que también participen en la formación los jefes de sala y sumilleres miembros del Club Millésime. Su fundación, la Fundación Millésime, es una apuesta más para la promoción de la gastronomía como valor cultural, además, anuncian que van a emprender actividades solidarias como parte de la esencia de su existencia.

Podéis conocer más detalles en el comunicado de la Cámara de Comercio de Madrid a través de este enlace (Pdf).

Foto | Cámara de Comercio

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Los mejores cocineros españoles impartirán clases magistrales en la Escuela de Hostelería de la Cámara

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La WACS (World Associatión of Chefs Societies) es la Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros que se fundó en 1928 en la Sobona de París, en su primer congreso estuvieron representados 17 países por 65 delegados que representaban a 36 asociaciones de cocineros nacionales e internacionales, como nota destacada presidía esta primera reunión Augusto Escoffier, un reputado cocinero, restaurador y escritor culinario que actualizó y relanzó los métodos de la cocina francesa.

La WACS (World Associatión of Chefs Societies) realiza congresos de carácter bienal, aunque en sus inicios hubieron varios paréntesis, tras la celebración del congreso de 1928 y 1930 se produjo un paréntesis de 6 años, después del congreso de 1936 nuevamente se produjo un paréntesis provocado por la segunda guerra mundial. El congreso de la WACS se restableció en 1949, posteriormente en 1954 se restablecía la periodicidad bienal y desde entonces se ha estado desarrollando en diferentes ciudades europeas, Berna (Suiza), Frankfurt (Alemania), Bruselas (Bélgica), Estocolmo (Suecia), etc.

Actualmente la WACS representa a más de 10 millones de profesionales dedicados al mundo de la cocina de todo el mundo. Su gestión es desarrollada por el presidente de la asociación, un vicepresidente, un tesorero, un secretario general y un embajador del presidente de honor. A su vez, están organizados diferentes consejos de administración categorizados por continentes.

Todas las iniciativas y programas realizados por la WACS son administradas por tres comités, el de concursos culinarios, el de marketing y el comité de educación, estos comités se ramifican en varios subcomités. Hay que tener en cuenta que se trata de un gran volumen de cocineros representados y por tanto es necesaria una infraestructura y ramificación acorde que pueda ser efectiva en las gestiones.

La WACS o Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros es una organización no política cuya misión es mantener y mejorar las normas culinarias de la cocina mundial, para ello la administración de los tres comités mencionados (concursos, marketing y educación) juega un papel muy importante.

Esta sociedad posee un programa de certificación reconocido a nivel mundial que avala los logros y la profesionalidad de cada cocinero, cada certificado reconoce la excelencia culinaria y se basa en la formación y educación, las calificaciones sobre las actitudes de cada socio, son determinadas por los países miembros de la WACS. Una de las certificaciones más importantes que otorga la sociedad es la de Master Chef, de hecho, es la máxima certificación que un chef de la sociedad puede alcanzar en su carrera.

La WACS dispone de un programa de becas para sus socios a fin de mejorar la formación adquiriendo los nuevos conocimientos y habilidades que aparecen en el panorama gastronómico mundial. Los programas educativos para chefs son muy variados y en ellos se reclutan a chefs expertos de forma voluntaria para que compartan todos sus conocimientos culinarios con otros profesionales de cualquier parte del mundo, una actitud que permite la globalización culinaria y la uniformidad de conocimientos básicos con cualquiera de los chefs del mundo inscritos en la sociedad.

Los concursos culinarios son muy concretos y contemplan reglas rigurosas y específicas con las que se pretende dar las mismas oportunidades siguiendo una amplia directriz de criterios. Para ello, los propios jueces de los concursos son evaluados cuidadosamente a través de un Comité de la WACS, para esta organización es tan importante la formación de los chefs como la de sus evaluadores. Hay que decir que las normas de los concursos son estandarizadas y aplicables a todos los países, son normas sujetas a las garantías de transparencia, objetividad y calidad.

Las mujeres en la WACS juegan un papel muy importante, es evidente que la cocina no es un terreno exclusivamente masculino, recordemos que mayoritariamente conocemos más cocineros que cocineras en el panorama internacional. La WACS lucha por ese desequilibrio e intenta hacer más visible el papel de las mujeres profesionales dedicadas al mundo de la gastronomía, para ello existen programas específicos de formación en distintos campos, cocina, industria alimentaria, investigación, etc.

En el año 2004 se creó el Día Internacional del Chef, día con el que se pretendía crear una conciencia generalizada en la profesión, conciencia de compartir con la sociedad todo su saber a través de diferentes eventos de carácter benéfico, sean demostraciones de cocina en directo, concursos culinarios, etc.

Como sabemos, este año el Congreso de la Asociación Mundial de Cocineros WACS 2010 se celebró en Santiago de Chile (Chile), hecho histórico dado que se trataba de la primera vez que el congreso se realizaba en un país latinoamericano. Hay mucho más que destacar de la WACS, (World Associatión of Chefs Societies), pero de ello hablaremos en otra ocasión.

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WACS, World Associatión of Chefs Societies

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Spazio Esclusivo es una empresa de Alzira (Valencia) que ofrece servicios de interiorismo y decoración, y durante los próximos meses va a ofrecer además unos talleres gastronómicos que seguramente os van a interesar, Spazio Esclusivo Cocina para ti.

Desde el próximo viernes y hasta final de año, Spazio Esclusivo Cocina para ti ofrecerá un taller de cocina mensual impartido por los cocineros y reposteros más reconocidos de la ciudad. Son talleres participativos de carácter gratuito, que tendrán una duración aproximada de dos horas.

Empezando este viernes, día 12 de febrero, a las 19:30 horas, conocemos que el cocinero del Restaurante Oli i Sal impartirá un taller culinario en el que se elaborará un completo menú que después será degustado por los asistentes, éste estará compuesto por un Milhojas de alcachofas con bacalao, Sepionet con habitas y Lomos de dorada confitada con ajetes.

En los meses consecutivos, el programa de Spazio Esclusivo Cocina para ti cuenta con una cata de vinos organizada por el Restaurante Camí Vell para el mes de marzo, en abril se volverá a realizar un taller gastronómico de la mano del Restaurante La Murada, en mayo toca cocina dulce, desde Delicatessen, Salva Llopis impatirá un curso de repostería.

En junio mostrará los platos de su cocina el Restaurante El Respirall, en julio la Marisquería JG, en septiembre la cocina del Hotel Lluna, en octubre será el equipo del Restaurante Camí Vell, en noviembre el cocinero del Restaurante El Caramelito y en diciembre el del Restaurante El Rojo Cereza.

Además de ofrecer un espacio lúdico y formativo, Spazio Esclusivo pretende dar a conocer su servicio y sus productos a través de la experiencia directa, es una de las fórmulas más abiertas de comunicación y de promoción, tanto de Spazio Esclusivo como de la gastronomía de la capital de la Ribera Alta del Júcar.

Si estáis interesados en conocer todo el programa de los talleres culinarios y reservar plaza (son reducidas y limitadas), podéis contactar con Xavier o Eva a través del teléfono 962419061 o acercaros al número 5 de la Calle Benito Pérez Galdós de Alzira.

Vía | El Seis Doble

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Spazio Esclusivo cocina para ti

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Gracias a la organización de la Escuela de Gastronomía argentina Unión de Chefs, del 15 al 19 de febrero se celebrará el congreso Chefs de Sudamérica Buenos Aires 2010, un evento que en su segunda edición ha ampliado su programa dirigido a estudiantes, profesionales y amantes de la gastronomía en general.

Chefs de Sudamérica Buenos Aires 2010 reunirá en la escuela sita en Lomas de Zamora (Buenos Aires), a prestigiosos chefs de siete culturas sudamericanas y de otras regiones, que realizarán demostraciones de cocina, talleres y cursos cortos, entre otras actividades. Se abarcará la cocina regional (tradicional y de vanguardia), las nuevas técnicas culinarias, la alta pastelería, e incluso realizarán cursos de capacitación pedagógica.

En total se realizarán diez demostraciones de cocina con una duración de dos horas aproximadamente. En dichas demostraciones, a las que en esta edición se suman chefs procedentes de Francia y México, se incluye la degustación de los platos elaborados a todos los asistentes, así como material educativo sobre la historia de la región a la que pertenezca el plato o los productos que han formado parte de él. El programa de las demostraciones de cocina es el siguiente:

DEMOSTRACIONES DE COCINA
> Lunes 15 de febrero
17:00 hs. Identidad culinaria: nuevos desafíos de la gastronomía latinoamericana
Disertante: Jorge López Cortés (Arg)
19:00 hs. Infusiones dentro de la cocina
Disertantes: Analía Levy (Arg) y Chef Hernán Zavaleta (Arg)

> Martes 16 de febrero
10:00 hs. Costa chilena con aires fusión
Disertante: Chef Pablo Godoy Salas (Chi)
19:00 hs. Latitud 0°
Disertantes: Chef Paco Jaime (Ecu) y Raquel Moreno (Ecu)

> Miércoles 17 de febrero
10:00 hs. Gastronomía de la Biodiversidad
Disertante: Chef Ricardo Cortez Uzeda (Bol)
16:30 hs. Mi pasión por cocinar 17 años de encierro
Instructor: Chef Arturo Fernández Montes de Oca (Mex)
19:00 hs. Cocina Regional Argentina
Disertantes: Chef Gabriel Vázquez (Arg) y Chef Víctor Molina (Arg)

> Jueves 18 de febrero
10:00 hs. México: gastronomía, texturas y sabores
Disertante: Chef Julián Espinosa (Mex)
16:00 hs. Coaching Ejecutivo Gastronómico
Disertante: Chef Leandro Licciardi (Arg)
19:00 hs. Apetizers Frances Clásico
Disertante: Chef (Le Sud Buenos Aires) Olivier Falchi (Fra)

> Viernes 19 de febrero
10:00 hs. Buscando Nuestras Raíces
Disertantes: Chef Mario del Bó (Uru) y Chef Marie Elena Marfetán (Uru)
16:00 hs. Cocina Regional Peruana
Disertante: Chef Guido Gallia (Hijo) (Per)
19:00 hs. Cocina Cordobesa Contemporánea
Disertante: Chef Andrés Chaijale (Arg)

Se realizarán tres Talleres de Cocina, una de las novedades de Chefs de Sudamérica. Cada taller tendrá una duración aproximada de tres horas y habrá un máximo de quince alumnos. Todos los asistentes podrán disfrutar de la demostración preliminar de los chefs para después poner las enseñanzas en práctica. Los talleres programados son los siguientes:

TALLERES DE COCINA
> Martes 16 de febrero
15:00 hs. Cocina Brasilera
Instructor: Chef Rodrigo Yoshimura (Bra)

> Jueves 18 de febrero
15:00 hs. Ballina: Decoración de tortas
Instructora: Chef Patissieri Mabel Diogo (Arg)

> Viernes 19 de febrero
13:00 hs. Estructuras de Caramelo
Instructor: Chef Patissier Juan Carlos Chumba (Arg)

Otra de las novedades de Chefs de Sudamérica Buenos Aires 2010, es la realización de cursos cortos, de los que también se realizarán tres cursos de diferentes especialidades, formados por cuatro clases de 1 y ½ horas, tres demostrativo-teóricas y una práctica. Los Cursos Cortos que se desarrollarán son los siguientes:

CURSOS CORTOS

Curso Intensivo de Cocina de Vanguardia

Dictado por Chef Leo Choi
Destinado a aquellos profesionales que se encuentran en el mercado y quieren conocer y dominar las nuevas técnicas de cocina que se están utilizando en el mundo por los grandes maestros de la vanguardia mundial. Daremos un paseo cronológico de los cambios en la cocina, desde los primeros cambios en la cocina regional a la nouvelle cuisine, hasta arribar a la cocina molecular.

Curso Intensivo de Alta Pastelería

Dictado por Chef Patissieri Rosi Baiardi
Contenidos: Bavaroise, mousses, postres de plato, petit fours.
Estructuras de Caramelo: soplado y moldeado
Chocolatería, Bombonería.

Curso Intensivo de Capacitación Pedagógica e Instrucción Académica (2 clases de 3 horas)

Brindar a los docentes un marco general sobre los aspectos principales de la didáctica en el Nivel Superior, herramientas teóricas y prácticas para que puedan analizar, reflexionar y evaluar su práctica e implementar nuevas estrategias de enseñanza.

Profundizar sobre los aspectos principales de la instancia de Evaluación dentro del proceso de aprendizaje de alumnos. Generar un ámbito de reflexión sobre la construcción del vínculo entre el docente y el alumno, con el propósito de incidir satisfactoriamente sobre situaciones cotidianas de las prácticas de enseñanza.

A través de la web oficial del evento podéis acceder a la información para acreditaros y poder asistir a los cursos, demostraciones o talleres que Chefs de Sudamérica impartirá. Un buen ejemplo de congreso gastronómico, ¿verdad?

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Chefs de Sudamérica Buenos Aires 2010

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Para los profesionales del sector de hostelería, restauración y catering, Cocinas Centrales (Pdf) ha organizado nuevos cursos de Cocina al vacío: fundamentos teóricos y aplicación práctica, que se realizarán durante el primer trimestre de 2010 en Valencia, Barcelona, Zaragoza y Madrid.

El curso Cocina al vacío: fundamentos teóricos y aplicación práctica introduce y especializa a los profesionales en las técnicas de producción y conservación al vacío con la finalidad de que sea un proceso aplicable a sus cocinas.

Este curso se realiza en dos jornadas de ocho horas de duración, con horario de 10:00 horas a 18:00 horas (además de incluir coffe-breaks, la comida será la elaborada mediante las técnicas tratadas en el curso), y cuenta con contenidos teóricos y prácticos. El temario del curso de Cocina al Vacío es el siguiente:

-Técnicas de conservación

• El vacío

• Pasteurización y esterilización

• Atmósferas modificadas

-Maquinaria y material de envasado

• Campanas de vacío y termoselladoras

• Bolsas, barquetas y films

• Válvulas de vacío (Valvopack)

-Seguridad alimentaria aplicada al vacío
-Sistemas de Producción

• Formulación y procesos

• Cocina al vacío con bolsa

• Cocina al vacío con barqueta y válvula

-Parámetros

• Ficha técnica

• Parámetros de cocción

• Abatimiento y regeneración

• Vida útil, etiquetado y trazabilidad

El curso de Cocina al vacío de Cocinas Centrales se realiza a grupos reducidos, por lo que es necesario reservar la plaza de forma anticipada. Aunque también realizan cursos para grupos de trabajadores en sus propias instalaciones siempre que se soliciten.

El precio individual del curso de Cocina al vacío, fundamentos técnicos y aplicación práctica es de 350 euros, para grupos de dos o más personas se realizan descuentos. Si te interesa acudir a los cursos que ya han organizado te interesará saber las fechas:

• Barcelona: 24-25 de febrero

• Zaragoza: 9-10 de marzo

• Madrid: 6-7 de abril

• Valencia: 20-21 de abril

A través de este enlace puedes obtener más información, también contactando a través del correo electrónico info @ cocinascentrales.com o del teléfono 963284747. Además puedes ver algunos vídeos de los cursos realizados anteriormente con recetas como la que os mostramos a continuación:

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Cocina al vacío: fundamentos teóricos y aplicación práctica

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Bajo el título La Navidad en Valencia Club Cocina, del 14 al 16 de diciembre se realiza un curso de cocina navideña dirigido al público en general. El curso tiene una duración de tres días, y dos horarios a elegir, de 17:15 horas a 19:45 horas, o de 20:15 horas a 22:45 horas, como podemos ver, adecuados para que la jornada laboral no nos impida acudir a descubrir nuevos platos para agasajar a nuestros comensales en las próximas fiestas.

El curso de cocina navideña en Valencia está impartido por el cocinero y profesor del Valencia Club Cocina Gustavo Medina. Ha preparado las clases distribuidas en entrantes, platos principales y postres, así cada alumno podrá elegir entre varias recetas para crear su menú de Navidad.

Los platos que se elaborarán en cada jornada del curso son: Crema de coliflor al perfume de jengibre, Ensalada templada de calamar marinado sobre nido de vainas y vinagreta de jamón y Crema de calabacín al aroma de eneldo como entrantes. Los platos principales son Besugo relleno de gambas y boletus, Jamoncitos de pollo al Fine Champagne y Crepes de bogavante con salsa americana. Para endulzar el menú, ha elegido el Pionono de dulce de leche, una Crema de limón con plátano caramelizado y crujiente de vainilla con frutos rojos y el Coulant de chocolate con helado de té verde.

El curso de cocina navideña en Valencia tiene un coste de 100 euros, y además de las clases, se incluye la degustación de los platos. Todavía estás a tiempo de apuntarte, aquí puedes obtener más información sobre cómo hacerlo.

El Valencia Club Cocina se encuentra ubicado en la Plaza San Felipe Neri nº 6 de Valencia. Es un espacio de unos 200 m2 equipado y adecuado para cocinar, comer y realizar distintas actividades relacionadas con la gastronomía. En su página web podréis ver que realizan muchos otros cursos de cocina, tanto para adultos como para niños, además de los talleres que la organización ofrece, se pueden solicitar cursos de cocina a medida.

Es un espacio creado por jóvenes emprendedores de la UPV, como Anna Gálvez y Hugo Benavente. Nos encanta descubrir lugares de ocio y formación culinaria, esperamos que os resulte interesante.

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Curso de cocina navideña en Valencia

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La Universidad Complutense de Madrid ha creado el Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional, según explican, por la necesidad de formación de los comunicadores en un sector que está en la cresta de la ola, y evidentemente se cree que se va a mantener el interés generalizado por la gastronomía. Este nuevo curso de especialización cuenta con la coorganización de la Real Academia Española de Gastronomía y su presidente, Rafael Ansón, y el título obtenido será propio de la UCM.

Ya está abierto el plazo de inscripción para el Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional destinado a diplomados universitarios que dará comienzo en enero de 2010 y cuya salida laboral se encontrará en la redacción de las secciones de gastronomía y nutrición de medios de prensa, radio y televisión, en medios especializados en Gastronomía y Nutrición, así como en Gabinetes de Comunicación tanto de instituciones públicas como privadas.

La duración del curso es sólo de cuatro meses, dará inicio en enero y finalizará en abril de 2010. Se impartirá en el Departamento de Periodismo II de la Facultad de ciencias de la Información de la UCM, y la tasa asciende a 1.275 euros.

A través de este enlace podéis conocer el programa del Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional, está distribuido por módulos temáticos con materias como La Gastronomía y la Nutrición como áreas de especialización periodística, Fuentes de la información Gastronómica y Nutricional, La información Gastronómica y Nutricional en la prensa y en los medios audiovisuales, La Industria alimentaria o Aspectos sanitarios, culturales, económicos y educativos de la Gastronomía y la Nutrición, entre otras cuestiones como la historia de la gastronomía, el turismo gastronómico, la capacidad de valorar y describir sensaciones en catas, etc.

Las clases serán impartidas por profesores universitarios y profesionales del sector relacionado con la especialidad, como cocineros, enólogos, nutricionistas, especialistas en marketing gastronómico, periodistas especializados, etc. ¿Serán suficientes cuatro meses para especializarse en esta materia?

Vía | ADN
Foto | Photomequickbooth

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Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional

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Como cada año y con motivo de la proximidad de las festividades navideñas, el Museu de la Xocolata de Barcelona ofrece diferentes actividades y talleres con los que aprender a elaborar distintos dulces y postres que podrán ser degustados en esas fechas tan especiales. En esta ocasión el museo nos propone un Taller de Galletas de Navidad, este taller busca la complicidad entre padres e hijos para que juntos aprendan a elaborar diferentes galletas emulando siempre las tradicionales formas navideñas, árboles de navidad, estrellas, renos o dulces figuritas de Papa Noel.

El Taller de Galletas de Navidad enseñará a padres e hijos a elaborar galletas de mantequilla, galletas de jengibre, galletas de chocolate, etc. Los participantes aprenderán a elaborar la masa, darle forma y hornear las galletas, para ello contarán con todos los utensilios, complementos y accesorios necesarios, rodillos de cocina, moldes, cortapastas, ingredientes, etc.

Posteriormente, los conocimientos adquiridos podrán ser aplicados en el hogar y preparar unas deliciosas galletas que sorprenderán a toda la familia.

El precio del Taller de galletas es de 8 euros y las fechas y horario del taller son las siguientes:

• 3 de diciembre a las 11 h

• 24 de diciembre a las 11 h

• 28 de diciembre a las 11 h

• 30 de diciembre a las 11 h

• 2 de enero a las 11 h

• 4 de enero a las 11 h

• 4 de enero a las 16 h

• 7 de enero a las 11 h

Si quieres conocer más detalles sobre el Taller de Galletas de Navidad y realizar la reserva de la plaza, puedes solicitar la información a través del correo museu @ pastisseria.cat o a través del teléfono 932687878.

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Taller de Galletas de Navidad

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El Centro de Cualificación Turística de Murcia ha dado a conocer las IV Jornadas de Puertas Abiertas, se trata de talleres de cocina dirigidos al público en general que se realizarán todos los viernes de noviembre, en un horario de 16:00 a 20:00 horas y tres talleres por día.

Las Jornadas de Puertas Abiertas del CCT Murcia pretenden acercar, a todo el que lo desee, a la cocina desde una perspectiva profesional. Recordemos que el CCT es un centro creado para la formación de profesionales del sector turístico y gastronómico, por la Consejería de Cultura y Turismo.

Estas jornadas darán inicio el próximo 6 de noviembre con tres talleres, Arroces del Levante, Iniciación a la cata del vino y Cocina Creativa. El viernes 13 de noviembre los talleres estarán dedicados a El placer del chocolate, Coctelería para seducir y Cocina para celiacos y diabéticos.

El día 20 se podrá acudir a los talleres de Técnicas de corte del jamón, Potajes y guisos de la huerta y Cocinar pasta de forma sencilla. Finalmente, el último viernes de noviembre realizarán los talleres de Elaboración de dulces típicos navideños, Iniciación a la cerveza y Cocina rápida y nutritiva.

Todos los talleres de las Jornadas de Puertas Abiertas del CCT se realizan en el mismo horario de 16:00 a 20:00 horas, y tienen un coste de 10 euros. Nos parece una iniciativa muy loable que nos encantaría que se ofreciera en todos los centros de formación.

Si queréis acudir a cualquiera de estos talleres o tener más información al respecto, podéis consultar todo a través de este enlace. Las plazas son limitadas, así que los interesados, no tardéis en reservar la vuestra.

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Jornadas de Puertas Abiertas del CCT Murcia

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Ysios Elite Program es un programa de formación desarrollado por Bodegas Domecq, está dirigido a los profesionales de la hostelería y la restauración más prestigiosos del país, pero a diferencia de otros cursos y talleres de gastronomía, Ysios Elite Program invita a los alumnos previa selección por los responsables de las bodegas, tras realizar una visita al restaurante.

Ysios Elite Program selecciona a los alumnos y asume los costes del desplazamiento y alojamiento, son talleres gratuitos que permitirán completar un poco más la formación de un total de 100 alumnos, uno por restaurante que, como mínimo, deberá poseer un Sol de la Guía Repsol. Deberán ser profesionales en activo (chefs, segundos, etc.) y desarrollar puestos de alta responsabilidad en el restaurante.

En total se impartirán siete talleres: de Cocina, de Vinos Tranquilos, de Champagne, de Ibéricos, de Aceites de Oliva, de Cafés y Destilados. Grandes maestros como el chef Dani García, el sumiller Custodio Zamarra, Herve Deschamps, el Chef de Caves de Perrier-Jouët, Florencio Sanchidrián, el mejor cortador de jamón del mundo, Santiago Botas experto en aceites de oliva de calidad y considerado el Robert Parker del aceite de oliva y finalmente Ann Miller, autoridad mundial en el sector del Whisky.

Los talleres tienen una duración de 48 horas y cada uno de ellos acogerá un máximo de 20 alumnos, al finalizar los cursos, los alumnos recibirán un diploma de la Cátedra Ferrán Adrià de la Universidad Camilo José Cela. Posiblemente más de un profesional estará deseando recibir la visita de Bodegas Domecq y ser seleccionado para acceder a los cursos de formación de Ysios Elite Program.

Vía | Noticias del Vino

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Ysios Elite Program

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