Formación

Sobre estas líneas podéis ver a los 15 jóvenes cocineros que conocimos en Madrid Fusión y que han sido seleccionados para cubrir las 15 plazas del programa de Formación de Jóvenes Profesionales en Gastronomía Española 2012, jóvenes procedentes de Europa (Alemania, Dinamarca, Reino Unido, Rusia, Suiza), de América (Brasil, Canadá, Estados Unidos, México) y de Asia y Oceanía (Australia, China, India, Japón y Singapur). El programa cumple su quinta edición y está organizado por el ICEX (Instituto Español de Comercio Exterior), el objetivo es que los profesionales procedentes de otros países se familiaricen con los productos y la cocina española creando poco a poco una red que internacionalice la gastronomía de nuestro país y difunda la imagen de España.

La convocatoria del programa de Formación de Jóvenes Profesionales en Gastronomía Española se lanzó el año pasado, tras recibir la documentación correspondiente se procedió a evaluar las candidaturas presentadas para adjudicar las plazas de los participantes, así como los reservas en el caso de que algún seleccionado no pudiera participar en el programa. Esta iniciativa se ha consolidado con los años y se ha convertido en una meta para muchos jóvenes profesionales que van a poder formarse en algunos de los restaurantes de prestigio de nuestro país, el Restaurante Arzak, el Restaurante Ramón Freixa Madrid o Casa Solla entre otros.

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Hemos conocido una nueva iniciativa que pretende fomentar la cultura del aceite de oliva, se trata de la Escuela de Aceite de Oliva, un proyecto de Zeytum Servicios Oleotécnicos (parte de un negocio familiar que pretende asesorar y apoyar al sector elaborador de aceite de oliva, principalmente de La Rioja y Navarra) e Ibercaja Obra Social, contando con el apoyo de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente de La Rioja.

La Escuela de Aceite de Oliva de La Rioja no cuenta con un centro específico para desarrollar su curso, que de momento se compone de cinco sesiones teórico-prácticas, se ocupará un espacio del Centro Ibercaja La Rioja, el Aula de Catas (Portales, 48. Logroño). El curso propuesto para la Escuela de Aceite de Oliva, como os hemos comentado se compone de cinco encuentros en el espacio antes indicado, y se realizarán a lo largo de cinco meses, es decir, una cita cada mes.

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La demanda de profesionales en sumellería para restaurantes, tiendas especializadas, profesionales del turismo enológico, bodegas, escritores o críticos, etc., hace que sea necesaria la programación de cursos de formación y de actualización de conocimientos teóricos y prácticos, uno de los más completos cursos que se van a dar desde principios de año de 2012 es el organizado por la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, el Curso Internacional de Sumiller Profesional pretende ofrecer una formación sólida tanto a quienes se quieran iniciar en este mundo profesional como para quienes deseen aumentar o actualizar sus conocimientos.

El Curso Internacional de Sumiller Profesional capacitará a profesionales que contribuyan a mejorar el servicio en torno al vino, desde la selección del producto, la gestión, el mantenimiento de la bodega, el asesoramiento a los clientes, la realización de catas y mucho más, como a continuación veréis en el programa del curso de sumiller que se va a realizar de enero a junio de 2012.

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Muchas veces nos enviáis consultas sobre escuelas de cocina en las que estudiar, donde empezar con una buena base y que la formación se desarrolle según la tendencia actual en el mundo culinario. Una vez más debemos decir que no podemos tomar esa enorme responsabilidad de recomendar una escuela, lo que podemos mostraros es lo que experimentamos cuando acudimos a alguna de ellas y además de conocer el centro, podemos verles en acción, y no sólo eso, también probar el menú degustación de los alumnos, y es lo que queremos compartir en esta ocasión con los estudiantes de CioMijas (Centro Andaluz de Formación Integral de las Industrias del Ocio).

Esta oportunidad la hemos tenido gracias a la celebración del Encuentro Internacional Cocina del Mediterráneo 2011 al que asistimos la pasada semana, e igual que en la edición anterior, la cena de bienvenida fue elaborada y servida por los alumnos de Gestión A y B de Cocina y Sala, podéis recordar esa primera cena en el post Menú degustación del alumnado de CioMijas, y a continuación podéis ver lo que prepararon los estudiantes de este curso, el Menú degustación de los alumnos de CioMijas 2011 que nos ofrecieron en el Restaurante El Jardín de la Cala, el restaurante de esta escuela al que se puede acudir de lunes a viernes a mediodía.

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La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca acaba de dar a conocer la nueva temporada del los Talleres de Gastronomía 2011-2012, talleres que organiza la Escuela de Hostelería San Lorenzo, la Federació d’Hostaleria de Lleida y la mencionada asociación. El programa cuenta con ocho propuestas ofrecidas por algunos chefs de relevancia, expertos del panorama gastronómico español y que resultarán muy interesantes.

La octava edición de los Talleres de Gastronomía 2011-2012 están dirigidos a los profesionales y empresarios de establecimientos que pertenecen a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca, a la Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza y provincia y a la Federació d’Hostaleria de Lleida, así como a los alumnos y profesores de la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca, los talleres se desarrollarán en esta escuela. A continuación os transcribimos el programa de forma resumida, para que los interesados puedan planificar su agenda.

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Como os comentábamos anteriormente al mencionar el sherbet, término estadounidense que define el sorbete con un contenido de entre un 1 y un 2% de materia grasa procedente de productos lácteos, en España hay una reglamentación para las preparaciones alimenticias que se llevan al estado sólido, semisólido o pastoso a través de la congelación, esta reglamentación nos muestra, entre otras cosas, la clasificación de los helados.

Conocer la clasificación de los helados nos servirá para identificar los tipos de helado que nos ofrecen en heladerías o establecimientos de hostelería, y también para aplicar el término correcto cuando elaboramos helado en casa. Según la composición del producto, cada helado o preparación alimenticia recibe un nombre.

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La Fundación Alícia ha abierto la convocatoria para otorgar las becas del próximo año, son becas de investigación para cocineros y científicos que cada año ofrece este centro de investigación que se dedica a la innovación en cocina, a la cualificación profesional y a la difusión del patrimonio agroalimentario y gastronómico.

Se otorgarán dieciocho Becas Fundación Alícia 2012 que permitirán a los afortunados participar en las prácticas curriculares de distintas disciplinas relacionadas con la cocina, la alimentación, la ciencia, la salud, la tecnología, la producción, el consumo… que se realizan en la sede de la Fundación Alícia. Pueden inscribirse los estudiantes de Universidad o centros de enseñanza superior que pueda realizar el convenio de prácticas con la Fundación.

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El Basque Culinary Center acaba de convocar el II Campamento Gastronómico de Verano, una actividad orientada a los jóvenes con edades comprendidas entre los 15 y los 17 años que tengan inquietudes gastronómicas y quieran introducirse en el mundo de la gastronomía con la ayuda de un chef y monitores que serán los responsables de ofrecer talleres prácticos, visitas relacionadas con el mundo de la gastronomía, visitar una cocina, un pesquero, la bodega de un restaurante, etc. Éstas fueron algunas de las actividades realizadas en la primera edición de los Campamento Gastronómico de Verano y que podéis consultar a través de este enlace.

El Campamento de Verano Gastronómico se desarrollará en el albergue-udaleku de Beizama (Gipuzkoa) del 1 al 10 del próximo mes de julio, diez días en los que los participantes van a poder aprender a preparar recetas de cocina tradicionales y algunas de las técnicas más innovadoras que se emplean en el mundo de la cocina junto a chefs de gran prestigio y relevancia en el mundo gastronómico, adquirir cultura gastronómica sobre productos y materias primas, en resumidas cuentas, un campamento dedicado al mundo de la gastronomía que resultará divertido y educativo.

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Dentro de los Cursos de Formación Continua que tiene programados la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, escuela que muy pronto será inaugurada y de la que podéis conocer más a través de su web, se encuentran unos cursos que nos parecen muy interesantes por muchos aspectos, y que queremos destacar ya, pues los Cursos de micología son gratis y están impartidos por grandes profesionales.

El primer curso de micología que organizado por la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez es el Taller de Cata de Setas, está dirigido a cocineros y otros profesionales de hostelería de Castilla y León, estén empleados o no. Es un curso de un día, con una duración de 8 horas (de 10:00 a 18:00 h.) y será el próximo lunes 6 de junio de 2011.

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Seguramente esta formación se acercará a lo que muchos necesitan para actualizar y ampliar sus conocimientos en el sector de la hostelería y la restauración, hablamos del Curso Superior de Cocina Contemporánea que se realiza online, sin horarios, sin desplazamientos, y de la mano de grandes profesionales entre los que se encuentran los chefs de primera línea. Este curso está dirigido principalmente a cocineros noveles y profesionales, a empresarios de hostelería y restauración, pasteleros y reposteros, y a todas las personas con interés o pasión por la gastronomía.

El Curso Superior de Cocina Contemporánea está dentro del proyecto formativo CUCC (Cursos Universitarios en Cocina Contemporánea) dirigido por Julia Pérez y José Carlos Capel, periodistas y críticos gastronómicos, y director de Madrid Fusión. El método de formación a distancia, a través de internet, está garantizado en cuanto a calidad y practicidad por el Instituto de Formación Continua IL3 y por el Instituto Micromat. Mientras que la titulación o reconocimiento académico está avalado por la Universidad de Barcelona.

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