Formación

Hoy se ha dado a conocer un programa de formación culinaria destinada a los jóvenes que no hayan obtenido el graduado de la ESO y con edades comprendidas entre los 16 y los 20 años. Con esta iniciativa del Ayuntamiento de San Sebastián de los Reyes (Madrid), los alumnos obtendrán la cualificación profesional para trabajar en la restauración como ayudantes de cocina.

Este curso de formación culinaria tiene una duración de doce meses, los seis primeros serán de formación teórico-práctica, empezando desde lo más básico, la manipulación de alimentos, la mise en place, su preparación, su conservación, las distintas técnicas culinarias y los métodos de cocción, la creación y presentación de los platos, etc.

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El Cocinero Fiel nos informa vía Facebook sobre un taller que se va a realizar en Lanzarote los próximos días 13 y 14 de junio, se trata del Taller de Nutrición y Psicología: Quiérete, cuídate, come. El escenario es el Hotel Hesperi Lanzarote (Pto. Calero) y el taller estará impartido por María Villanueva, coach personal y psicóloga clínica, María José Expósito, asesora dietética del Método Tenedor y el showcooking por nuestro amigo Txaber Allué, más conocido como El Cocinero Fiel, recientemente galardonado por su blog como el Mejor Videoblog en Navarra Gourmet.

El Taller de Nutrición y Psicología: Quiérete, cuídate, come, tiene la finalidad de dar a conocer las múltiples posibilidades que tenemos de disfrutar de la buena mesa con una dieta equilibrada, cuáles son los hábitos que debemos adoptar para estar sanos, qué componentes psicológicos están implicados en la alimentación y cómo modificar nuestros hábitos de forma positiva entre otras cosas.

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El chef y propietario del restaurante El Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), Jesús Sánchez, dirige el seminario El producto y la interpretación culinaria que se va a celebrar en el Museo Marítimo del Cantábrico del 13 al 17 de julio. Este encuentro y debate entre grandes cocineros y profesionales de la ciencia alimentaria, será de gran interés para los profesionales de los fogones, productores, científicos, periodistas, etc.

El producto y la interpretación culinaria es un seminario que se encuentra dentro de la programación de verano de la Universidad Internacional Menéndez Pelayo y está patrocinado por la Oficina de Calidad Alimentaria (ODECA) Y La Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Biodiversidad Gobierno de Cantabria.

El producto es el protagonista de este encuentro, y también quienes interpretan platos con ellos, por eso hay un completo y escogido programa que os transcribimos a continuación:

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El pasado 11 de mayo se inauguró la nueva Escuela de Cocina de Alain Ducasse. L’École de Cuisine Alain Ducasse está ubicada en la 64 rue du Ranelagh de París, ofrece 700 m2 en un ambiente más cálido del que habitualmente se puede encontrar en una escuela de alta cocina, la finalidad es que los alumnos se sientan cómodos, como en su casa, en cualquiera de las cuatro cocinas de las que dispone la nueva escuela.

En la Escuela de Cocina de Alain Ducasse, además de contar con un equipo de profesionales para la formación, como son Romain Corbière, Franck Loquet, Sébastien Serveau, Fumiko Kono o Guillem Kerambrun para la rama enológica, prestigiosos cocineros internacionales acuden a dar clases magistrales.

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Dentro del programa de los curos de verano de la Universidad de Almería, encontramos un curso de lujo, Nuevos alimentos, nuevos complementos, nuevos instrumentos que se impartirá del 6 al 10 de julio en Roquetas de Mar, en el Hotel Playadulce en Aguadulce.

La Universidad de Almería dedica habitualmente parte de sus cursos a la cocina y la gastronomía en general, pero hasta el momento no se había realizado un curso como Nuevos alimentos, nuevos complementos, nuevos instrumentos, en el que participarán muchos de nuestros mejores cocineros, de los que han trabajado además en la investigación de nuevos productos para la alimentación, como Ángel León, del restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María, que presentará el fitoplancton como ya hizo en Madrid Fusión.

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En Navarra Gourmet se realizaron varios talleres, pero dada la apretada agenda del evento sólo pudimos acudir al Taller de chocolate Valrhona (nos hubiera encantado acudir al taller de pan de Xavier Barriga). En el Taller de chocolate Valrhona nos mostraron el proceso ‘de la semilla al chocolate’ con cata de cada uno de los pasos por los que pasa el cacao, además de una prueba de maridaje con vinos D.O. Navarra.

El taller fue impartido por Daniel Hughes, formador técnico y comercial de Valrhona, acompañado del gerente del C.R.D.O. Navarra, quien escogió tres vinos para maridar con las seis variedades de chocolate Valrhona que nos proporcionaron.

Empezamos conociendo un poco la historia de la empresa francesa de chocolates de calidad, Valrhona dispone de sus propias plantaciones en distintos países para poder ofrecer la mayor calidad, actualmente disponen de cacao originario de unas 15 regiones del mundo, las que reúnen las mejores cualidades para ofrecer el mejor producto.

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El próximo mes de septiembre se va a volver a realizar el Curso Cocción al vacío a temperatura controlada de nivel I, el éxito obtenido en este primer curso formativo realizado por AZTI-Tecnalia, Restaurante Mugaritz y De Dietrich el pasado mes de febrero, ha hecho tomar esta decisión que favorecerá a todos los profesionales que deseen introducirse con todos los conocimientos en la cocina al vacío.

El Curso Cocción al vacío a temperatura controlada será de nuevo impartido por Bruno Goussault, Director de CREA (Centro de Investigación y Estudios sobre la Alimentación) y Director de ingeniería de Cuisine Solutions, empresa especializada en platos precocinados, pionera en la aplicación de la técnica del vacío para la preparación de los alimentos.

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La Ciudad del Gusto (Città del Gusto) es un edificio situado en Roma (Italia) dedicado exclusivamente al mundo de la gastronomía. Fue inaugurada por el grupo de comunicación enogastronómico líder en Italia Gambero Rosso en el año 2002. Los principales objetivos de este espacio son promover y ensalzar la gastronomía italiana siendo un espacio de culto al paladar.

La Ciudad del Gusto es un gran edificio de más de 10.000 metros cuadrados distribuidos en cinco plantas donde se realizan eventos, degustaciones, conferencias, promociones, clases de cocina, catas y todo aquello que pueda estar relacionado con la gastronomía o la enología. La quinta planta está dedicada al mundo del vino, es un área en la que los visitantes pueden degustar distintos vinos y conocer algunas de sus características específicas. También cuenta con un magnífico restaurante en el que disfrutar de todo tipo de recetas frente a la panorámica visión de la ciudad.

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Basque Culinary Center, así se ha bautizado a la Universidad de Ciencias Gastronómicas del Estado que, como se anunció el pasado mes de enero, se instalará en San Sebastián, en el Parque Tecnológico de Miramón, con previsión de ponerla en marcha en 2011. Ayer se dio un primer paso para la creación del Basque Culinary Center, se constituyó la Fundación del centro, donde estuvieron grandes cocineros vascos como Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz, Martín Berasategui y Andoni Luis Aduriz.

El Kursaal donostiarra ha sido el espacio en el que se ha presentado la Fundación del nuevo centro académico que proporcionará formación continuada. El Basque Culinary Center impartirá estudios universitarios de grado con Artes Culinarias, adaptado al Espacio Europeo de Enseñanza Superior con cuatro áreas de conocimiento: Técnicas de cocina-sala-sumiller, gestión del negocio, ciencia y tecnología y cultura y arte.

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El pasado mes de diciembre se iniciaron las obras de remodelación y ampliación del Campus de la Alimentación ubicado en el recinto Torribera, en Santa Coloma de Gramenet (Barcelona). Este campus de la UB acoge los estudios de Nutrición Humana y Dietética, pero a partir de 2010 se ampliarán las especialidades con los de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y masters de Seguridad alimentaria entre otras titulaciones de postgrado y formación continuada.

El Campus de la Alimentación de Torribera ocupará, gracias a la cesión en usufructo de un conjunto de edificios y terrenos de la Diputación de Barcelona, 50 mil metros cuadrados para la formación, la investigación y todo lo relacionado con la alimentación, la nutrición y la seguridad alimentaria.

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