El VII Concurso Gastronómico Interatún celebró su final el pasado 6 de mayo, diez finalistas, estudiantes de diferentes escuelas de hostelería nacionales, presentaron sus mejores creaciones culinarias con conservas de atún en aceite de oliva con el fin de alzarse con los premios de este certamen.

Antonio Romero Sangüesa, de la Escuela de Hostelería y Turismo de Lleida, se proclamó ganador del Concurso Gastronómico Interatún, premio dotado con 3.000 euros, con su Timbal de Atún Claro en Aceite de Oliva con trinxat de plátano, jengibre y jamón ibérico.

En segundo lugar quedó Miguel Zurita Martínez, estudiante del IES Universidad Laboral de Toledo, 2.000 euros de premio por una excelente creación, según el exigente jurado, del Bocado de Atún Claro en Aceite de Oliva meloso con callo de bacalao, velo de alimonados, nube crujiente y su caldo ahumado.

El tercer vencedor del concurso llegaba del IES Juniper Serra de Palma de Mallorca, Yeray Gregorio Carlos Díaz elaboró una Lasaña de salpicón tropical de Atún Claro en Aceite de Oliva sobre nube de tomate y aire de ahumado.

El jurado del Concurso Gastronómico Interatún estaba formado por profesionales del FROM, de Interatún y el chef Nando Jubany del restaurante Can Jubany y Ada Parellada, propietaria del restaurante Semproniana, entre otros.

Todos coincidieron en que el listón estaba muy alto, fue una grata sorpresa comprobar la creatividad de los estudiantes de hostelería con conservas de atún, tanto en la combinación de sabores y texturas como en la presentación de los platos, algo que se tenía muy en cuenta para decidir quién sería el ganador. La destreza, la limpieza en el trabajo, la calidad y la originalidad, también fueron puntos muy observados por el jurado.

Personalmente no nos resulta fácil la elaboración de grandes platos con conservas, es algo que podríamos madurar, pues en muchas ocasiones son productos de gran calidad que nos pueden proporcionar placeres para el paladar y más tiempo para disfrutar fuera de la cocina.

Vía | Nota de prensa

Compártelo

Durante la celebración de la próxima edición de Bioterra, la Feria de Productos Ecológicos, Bioconstrucción, Energías Renovables y Consumo, tendrá lugar la I Paella Ecológica Gigante de Euskal Herria.

Se trata de una iniciativa en la que tres grandes chefs ofrecerán su buen hacer en los fogones para disfrute del público asistente. Martín Berasategui, Arnaud Daguin e Íñigo Lavado, utilizando exclusivamente productos ecológicos, prepararán esta gran paella con la que podrán satisfacer el paladar de 2.000 comensales.

Bioterra se celebrará en la localidad guipuzcoana de Irún, se trata de la quinta edición de un evento que ha logrado consolidarse y convertirse en un referente, es una feria con la misma tónica que Biocultura, en ella se aglutinarán todos aquellos sectores, sean de alimentación, construcción, cosmética, naturismo, etc., para dar a conocer los beneficios que ofrecen los productos ecológicos en todos los aspectos.

Conferencias, talleres, degustaciones y concursos, se realizarán diversas actividades paralelas haciendo que la feria sea muy activa y no un mero lugar de exposición. Destacamos también la proyección del documental ¿Qué comeremos mañana?, una proyección que se realizará ininterrumpidamente desde las 10 h. de la mañana hasta las 22 h. de la noche. En este documental se tratarán diversos temas como la contaminación medioambiental y su incidencia en los alimentos, los transgénicos, etc.

Precisamente, hablando de transgénicos, Greenpeace también estará presente y ofrecerá una exposición sobre esta materia. En cuanto a las conferencias que se realizarán, destacamos la conferencia Cultiva tu clima, una interesante charla en la que se mostrará como contribuye la agricultura ecológica a mitigar el cambio climático, además, se realizarán comparativas entre la agricultura industrial y la ecológica para una mayor comprensión de las diferencias entre ambas.

La Paella Ecológica Gigante es una buena excusa para acercarnos a conocer las novedades que la feria nos ofrecerá, seduciremos nuestro paladar con la alimentación ecológica y nuestra mente con el conocimiento.ofrecido.

Vía | 20 Minutos
Más información | Bioterra

Compártelo

A los profesionales del sector se les informará sobre todas aquellos requisitos, normativas y formas de actuación a la hora de vender sus jamones fuera de nuestras fronteras, algo que seguramente los pequeños y medianos empresarios agradecerán.

El XIX Salón del Jamón Ibérico también ofrecerá diversas charlas relacionadas con la investigación y los problemas a los que se enfrenta el sector y se tratará además la ley de calidad del porcino, esta ley es un instrumento necesario que preserva los intereses legítimos de productores y de consumidores.

Con respecto a la ley, cabe destacar que recoge muchas de las demandas que desde hacía bastante tiempo la UPA (Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos) solicitaba, por ejemplo, la determinación del contenido de ácidos grasos para poder establecer una designación basada en la alimentación o la limitación geográfica en las producciones porcinas en montanera de bellota o recebo.

Pero volviendo al salón, no todo serán charlas, conferencias y debates, el aspecto lúdico también se encontrará presente, difícil será para muchos visitantes no pasar por la caseta de degustación en la que se podrá degustar cualquiera de los jamones que en ella se expondrán, buena calidad a un precio muy asequible.

Una novedad que se presenta en esta edición será el I Concurso de cortadores de jamón ibérico de Jerez de los Caballeros que se realizará el viernes y para rizar el rizo, Antonio Granero, uno de los finalistas del concurso Cocinero del Año, participará en unas jornadas gastronómicas en las que el jamón será el ingrediente estrella.

Nuevamente se ofrecerá una degustación de jamones a los visitantes acompañados de los buenos vinos extremeños, sin duda, serán unas jornadas largas y cargadas de sabor ibérico. El sábado se celebrará el Concurso Jamón de Plata para jamones ibéricos de bellota. Baile, música, vino y finalmente, para cerrar la edición, el domingo se volverá a ofrecer otra degustación de jamón.

Si acudes al evento, vas a poder disfrutar con el sabor de los mejores jamones de la región, una fiesta gourmet para paladares selectos.

Vía | Soitu

Compártelo

El próximo 14 de mayo comenzará la XIV Feria del Olivo de Montoro, un evento de carácter profesional en el que se dan a conocer las nuevas tecnologías, estudios científicos, tendencias de consumo y promoción, etc. El evento no sólo es un interesante escaparate en torno a la cultura del aceite y el olivo, también es un lugar ideal para compartir información y establecer nuevas líneas de actuación.

Se podría decir que es uno de los eventos más importantes dentro del sector olivarero, captando el interés de quienes dedican su vida al aceite de oliva. Como en todo evento que se precie, también se realizarán distintas actividades paralelas, degustaciones y catas, mesas redondas, ponencias y diversos concursos, como el XI Concurso de Innovación y transferencia tecnológica o el V Concurso Internacional de calidad de Aceites de Oliva Vírgenes Extra, entre otros.

Destacamos el concurso convocado por la ONCE (Organización Nacional de Ciegos Españoles) y por el Consorcio en el III Concurso de Accesibilidad en los Envases de Aceite de Oliva.

En la XIV Feria del Olivo de Montoro, las Jornadas Técnicas resultarán verdaderamente interesantes, ya que tratarán un tema que afecta a muchos productores, nos referimos a la verticilosis del olivo. Esta es una enfermedad relativamente nueva, identificada hace algo más de 60 años en Italia y catalogada como la principal amenaza que se cierne sobre los olivares. Las jornadas tratarán principalmente sobre las estrategias de lucha a seguir, pues resulta complicado controlar la enfermedad.

La feria se celebrará en la localidad de Montoro (Córdoba), a través de la web oficial podréis acceder más detalladamente a toda la información en torno al evento.

Vía | Europa Press
Más información | Feria del Olivo
Más información | Agroinformación

Compártelo

La XII Edición Alimentaria Castilla y León ya tiene fecha, comenzará el 15 de marzo del próximo año y se celebrará en Feria de Valladolid, un evento parecido a Alimentaria de Barcelona aunque de momento, de menor envergadura.

No por ello deja de ser una feria interesante a la que acudir, un buen número de profesionales del sector, sean grandes, medianas o pequeñas empresas, darán a conocer sus mejores productos agroalimentarios a todos los representantes provenientes de distintos países del mundo.

Castilla y León mostrará toda su riqueza gastronómica, todas las Denominaciones de Origen o las marcas con calidad certificada estarán presentes, vinos, quesos, carnes, embutidos, alimentos ecológicos y una gran variedad de productos con los que seducir a todos los profesionales de ámbito nacional e internacional.

Estos eventos son ideales para conocer y poder contar con grandes y excelentes alimentos que ofrecer en sus lugares de origen. Por supuesto, también estarán presentes las novedades y avances tecnológicos en el marco agroalimentario.

Durante la celebración de Alimentaria Castilla y Léon, que tendrá lugar hasta el día 18 de marzo (recordamos, de 2009), se realizarán distintas actividades paralelas, catas, degustaciones, concursos, mesas redondas, presentaciones de nuevos productos… por cierto, también se realizará un interesante concurso enológico, la tercera edición del Gran Premio Técnico de Vinos Ciudad de Valladolid, en este concurso, un grupo de enólogos valorarán todas las características técnicas de los vinos presentados, será interesante seguir el proceso.

Tenemos intención de acudir al evento, tiempo para programar la salida no nos falta, ¿y vosotros?

Vía | Feria Valladolid

Compártelo

El Pollo de corral en pepitoria que ha hecho vencedor del Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros en su séptima edición, es el de Francisco José Vicente Hernández, su renovación del plato, el Pollo en pepitoria con un bombón de chanfaina con piel crujiente, ha conquistado a los paladares de un prestigioso jurado presidido por Mario Sandoval.

Francisco José Vicente Hernández proviene de la Escuela de Hostelería Fonda Veracruz de Salamanca, pero en breve disfrutará de su premio, además de la Endrina de Oro Zoco y los 5.000 euros, de un mes de prácticas en el Restaurante Coque, que goza de una estrella Michelin y de una cocina de ensueño para cualquier profesional.

Recordemos que el merecedor de este premio debía renovar un plato tradicional conservando el sabor original, cosa que a este salmantino no le ha costado mucho. Pero había más premios, la Endrina de Plata Zoco y 3.000 euros en metálico, han sido para Isidoro Rabago Catalina, del Instituto de Educación Secundaria Ibaialde de Pamplona. Isidoro casi alcanzó el éxito con su Pechuga a la plancha con kikos y muslitos de pollo en dos cocciones con foie y trufa melanosporum en salsa pepitoria.

La Endrina de Bronce Zoco con 2.000 euros de premio en metálico ha sido para el cocinero que procedente del Instituto de Educación Secundaria Santa María de Alarcos de Ciudad Real, José María Camarena. El nombre del plato que ha presentado a concurso es excesivamente largo, pero le ha posicionado en tercer lugar y lo describe así: Lascado de pollo tradicional con bombón de pepitoria, aire pesado de almendra con aceite de humo al azafrán y brotes de limón junto a delicia de muslito con praliné de almendra y salsa pepitoria.

También había un premio para el mejor postre elaborado con el licor de endrina Zoco, pero no teníamos esta información. Ha sido una lástima que este año no hayamos podido acudir a cubrir un evento que eriza la piel, se respira la pasión por la cocina, los nervios de un evento de tal envergadura y la calidez de los grandes cocineros que comprueban año tras año, que sus sucesores cuentan con un nivel muy elevado.

Nuestra más sincera enhorabuena a todos los vencedores y participantes, que simplemente por estar presentes en el concurso, ya han demostrado que su joven cocina tiene futuro.

Vía | Zoco
Más información | 20 Minutos
Más información | El Mundo
En Gastronomía & Cía | Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros

Compártelo

El II Congreso Internacional Vive las Verduras comenzará el próximo día 12 de mayo, se trata de una iniciativa que pretende consolidarse como referente internacional ensalzando el gran valor que presentan las verduras. Como en la pasada edición, un buen número de cocineros arroparán el evento, aunque en esta ocasión el número de profesionales de la cocina es mayor.

En este congreso de tres días de duración, diversas disciplinas se conjugarán para elevar al máximo exponente tan apreciados productos, gastronomía, tecnología, ciencias… todas estas disciplinas tienen cabida a la hora de enaltecer las verduras.

Chefs como Isaac Sababerria, Paco Torreblanca y su hijo Jacob, Ferrán Adrià, Joachim Wissler, David Yarnoz o Martín Berasategui entre otros, ilustrarán al público asistente con diversas ponencias cuyo ingrediente principal serán las verduras.

Podemos destacar entre todas las actividades que se realizarán, el Túnel de pincho y el vino de Navarra, en el que un grupo de establecimientos de renombre ofrecerán deliciosos pinchos acompañados de vinos selectos de Navarra. Esta es una de las actividades paralelas más apreciadas por los visitantes, son momentos de cata y disfrute para el paladar, de socialización y diversión, un evento interesante en el que podremos disfrutar de un buen número de pequeños bocados a los que accederemos previo pago de tickets.

También tendrá lugar un concurso gastronómico en torno a las ensaladas, la II Edición del Concurso Un Mundo de Ensaladas Florette, en el que el chef Martín Berasategui deberá seleccionar la mejor ensalada entre todas las presentadas por los alumnos de distintas escuelas de cocina y hostelería.

En fin, son muchas las actividades que se realizarán en torno a las verduras, catas, aulas de corte de verduras, concursos de carácter popular, etc. Si te acercas por Pamplona entre los días 12 y 14 de mayo, no te pierdas este interesante evento en el que participarán numerosas personalidades del mundo de la ciencia, la nutrición, artistas y cocineros, todo un tributo a las verduras.

Vía | Diario de Navarra
Más información | Vive las Verduras

Compártelo

La Asociación Turismo Enológico de Castilla La Mancha, bajo la marca Divinum Vitae y con la colaboración de España Original y organismos públicos de la región, han abierto el plazo de inscripciones para participar en el I Concurso de Tapas Divinum Vitae. Este concurso está destinado al sector de la hostelería de Castilla La Mancha, con él pretenden promocionar y potenciar los pilares que sostienen a esta región, los vinos, la gastronomía y el turismo.

Los participantes pueden enviar hasta el próximo día 7 de mayo la tapa con la que quieren participar, ésta debe maridar con alguno de los vinos de las bodegas que forman Divinum Vitae, además se debe ligar a una de las diez rutas enoturísticas que la asociación ha creado y así demostrar que expresan la fusión que se quiere fomentar, vinos, gastronomía y turismo.

Un jurado de prestigio escogerá tres tapas por cada ruta enoturística Divinum Vitae, serán un total de treinta, y éstas participaran en la final que se celebrará el 14 de mayo en el marco del esperado evento España Original. Habrá un premio por cada ruta y el ganador de todas ellas, recibirá el Premio Especial Maridaje Perfecto 2008.

También se entregará el Premio Especial del Público, las votaciones se podrán realizar a través de la página web de la Asociación Turismo Enológico de Castilla La Mancha después de probar las tapas en los establecimientos que participan durante todo el año, por lo que este premio será otorgado en la próxima edición de este concurso.

Posteriormente, Divinum Vitae reunirá todas las recetas ganadoras del I Concurso de Tapas en un libro que publicará, además de aparecer en las rutas enoturísticas de las guías, ferias y exposiciones que la asociación realice.

Los interesados en participar podéis acceder a las bases del concurso en el enlace que incluimos bajo estas líneas. ¡Mucha suerte a todos y nos vemos!

Vía | Mi Ciudad Real
Más información | Enoturismo Castilla-La Mancha
Más información | Enoturismo Castilla-La Mancha (Bases Concurso Pdf)

Compártelo

Por fin conocemos los ganadores de la II Edición Concurso Nuevos Talentos de la Gastronomía. El pasado mes de febrero, conocíamos que ya se había abierto la convocatoria para la II Edición Concurso Nuevos Talentos de la Gastronomía, un concurso desarrollado por la Federación Española de Hostelería y la compañía Coca Cola. El concurso estaba orientado a los alumnos de todas las escuelas de hostelería española y se esperaba la participación de hasta 50 recetas que intervendrían en tres modalidades.

El vídeo que podéis ver a continuación, corresponde a la jornada de ayer en la que el jurado, Darío Barrio, Alberto Chicote, Dani García y Paco Roncero, pudieron deleitarse con las diversas creaciones presentadas por los aspirantes.

A continuación os mostramos los finalistas de la categoría profesional:

En la categoría Experimenta con Coca Cola los finalistas fueron: Alicia Amanda Aswani de la Escuela Bell Art con su receta “Enrollado de Anguila Ahumada a la Colayaki con Esencia de Limón y Sombrero de Patata Chip a la Coca-Cola”. José Carlos Severino Morales de la Escuela superior de Hostelería y Turismo presentó una “Vieira y Foie con Escabeche Asiático Tibio de Coca-Cola, Chutney de Mango y Naranja y Dados de Coca-Cola” y finalmente, Miguel Ángel Rodriguez Vizcaíno de la Escuela de Hostelería de Sevilla presentó su postre de Coca Cola.

En la categoría Reinventa la Tradición, Diego Gallegos del Consorcio Escuela de Hostelería de Málaga entró con su receta “Lomos de Sardina Ahumada a la Moruna”. José Luís Caballero Luque de la Escuela Gran Capitán de Córdoba con el “Cheese, Cake & Coke”, y para concluir esta modalidad, Beatriz Díaz Rosales de la Escuela EFA La Serna que presentó unas “Migas Manchegas en Reconstrucción con Toque de Coca-Cola”.

Para finalizar, la última categoría del concurso, Cocktail con Chispa. Pol Roset Millet de la Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera presento un “Sweet Passion Ron”, Ruth Mateu de la Escuela Bell Art, el cocktail titulado “Reflexión” y por último, Jesús Sedeño Muñoz de la Universidad Laboral de Toledo un “Enfado de Coca Cola”.

Pues bien, en la categoría Experimenta Coca-Cola, la ganadora ha sido Alicia Amanda Aswani con su Enrollado de Anguila Ahumada a la Colayaki con Esencia de Limón y Sombrero de Patata Chip a la Coca-Cola. En la categoría Reinventa la Tradición, el galardón ha sido adjudicado a Diego Enrique Gallegos con su receta Lomos de Sardina Ahumada a la Moruna. Finalmente, en la tercera y última categoría, Cocktail con Chispa, Jesús Sedeño ha logrado el triunfo con su Enfado de Coca-Cola.

¡¡Enhorabuena a los ganadores!!

Vía | Come bien con Coca Cola
Más información | El Aderezo

Compártelo

El pasado 21 de abril comenzaron dos interesantes ferias en el Centro Internacional de Ferias y Congresos de Tenerife, la Feria de la Alimentación de Canarias y la Feria Expohostel. En el marco del evento se desarrolló un interesante concurso del que ya conocemos los resultados, Laura Nieto proclamada ganadora del Campeonato de Canarias de Cocineros.

La cocinera gallega logró alzarse con el triunfo gracias al siguiente menú: Pámpano de pincho en caldo marinero y Cabrito relleno de sus propios pensamientos. El menú recibió los favores del jurado dejando atrás los nueve participantes restantes. En el concurso estaba contemplado un ingrediente obligatorio, el pámpano, un pescado que se utiliza tradicionalmente en la cocina canaria y como además, este año es el Año Internacional de la Papa, las patatas recibieron su tributo especial siendo también ingrediente obligado.

Aunque Laura es gallega, vive desde hace varios años en Tenerife y conoce muy bien la gastronomía tinerfeña, de hecho, es chef en un restaurante de la isla. Cabe destacar que ha sido la única participante femenina seleccionada por los miembros del jurado, algo que a la chef no le ha parecido nada bien teniendo en cuenta la gran cantidad de grandes cocineras que existen en las islas.

El premio no es muy significativo, 1.500 euros, pero es mucho más importante el reconocimiento recibido. El segundo puesto fue para Germán Blanco Carrero, un cocinero de Lanzarote que presentó un menú formado por: Lomo de pámpano con risotto de papas y piñones con toque de hierbas frescas y queso en dos texturas, y Chipirón de potera, crema tibia de puerro y coco.

Será obligado visitar el restaurante del hotel Anthelia, lugar donde la chef desarrolla su cocina, si viajamos a Tenerife, seguro que logrará seducir los paladares más exigentes.

Vía | La opinión de Tenerife
Más información | Diario de avisos
Más información | Iberostar

Compártelo