Parece que los eventos gastronómicos en la Comunidad Valenciana no terminan de despegar de forma estable, en abril de 2011 se anunciaba para este mes de febrero la celebración de EspaiDolç 2012 (Espacio Dulce, el Salón de la Panadería y Pastelería Tradicional y Artesana), que en su primera edición se celebró dentro de la Semana de la Alimentación, ahora conocida como la feria Gastrónoma. Pues bien, hoy conocemos la noticia de que EspaiDolç 2012 se aplaza.

Y es que algo parecido sucedió con la cita antes mencionada, Gastrónoma 2011, que tuvo lugar en Feria Valencia ofreciendo un encuentro para la Restauración, Hostelería, Alimentación y Comercio Especializado, en un principio se iba a celebrar en el mes de junio y un mes antes se pospuso para el mes de septiembre. EspaiDolç 2012 ahora se aplaza, y no hay explicaciones ni fechas concretas de celebración.

Pero como nosotros os anunciamos este evento creado para los profesionales de la panadería y la pastelería, que seguramente estaríais esperando que llegara la fecha para conocer las novedades, encontrar ideas, compartir conocimientos y aprender de las nuevas tecnologías y nuevas tendencias del sector, nos vemos en la necesidad de volver a comunicar sobre EspaiDolç, que de momento, no tiene fecha de celebración.

En la página web de este salón únicamente indican que se aplaza para el año que viene, para 2013, así que por ahora se cancela un encuentro de profesionales de un sector que a nivel nacional está intentando destacar, y bien merecido lo tiene el mundo de la panadería y la pastelería tradicional y artesana.

Quizá deberían realizar un evento más enfocado como un congreso que como una feria o salón con la principal intención de la comercialización, es probable que la falta de participación sea la causa de que EspaiDolç no se celebre este año. De cocina en general hay muchos congresos, de sobra lo sabemos, y la especialización es muy importante cuando se quiere llegar a cierto nivel. Desde luego que debe ser difícil conseguir los medios necesarios para organizar un congreso que se imponga y prolongue en el tiempo, convirtiéndose en un referente al menos a nivel nacional, pero un congreso especializado no está tan desgastado y puede tener mucho que ofrecer a su sector. Esperamos que trabajen en ello.

EspaiDolç 2012 se aplaza

Dénia continúa sumando puntos que den valor a su solicitud y candidatura a la categoría de ‘Ciudad de la Gastronomía’ que la UNESCO otorga en la Red de Ciudades Creativas, por ello está llevando a cabo distintas iniciativas, entre ellas, el nuevo certamen dedicado a su producto estrella, es el I Concurso Internacional Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia.

De sobra conocemos que el principal impulsor de la gamba roja de Dénia como producto excelente de nuestra gastronomía, ha sido Quique Dacosta que desde hace años la explora y la subleva en sus platos creativos, la gamba roja de Dénia se conoce a nivel internacional, no sólo por los amantes de la gastronomía que visitan Quique Dacosta Restaurant, también por los que asisten a las ponencias y eventos gastronómicos que el chef protagoniza en España y fuera de nuestras fronteras.

Por eso, no hay mejor presidente del jurado para este I Concurso Internacional Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia que Quique Dacosta, y estará acompañado de profesionales del sector de buena talla para decidir quién obtendrá el galardón, pero antes vamos a ver las bases del concurso, ¡atención a todos los cocineros!, pues los premios en metálico no son lo más importante (que los hay), la participación en el certamen será un logro y un orgullo.

El Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia se celebrará en el Mercado Municipal de esta localidad el próximo 6 de marzo de 2012, los cocineros participantes dispondrán de tres horas para elaborar, ante todos los asistentes y los clientes del mercado (que ese día de forma excepcional podrán disfrutar de un show cooking especial), el plato con el que se presentan a este certamen.

Este concurso está abierto a cocineros profesionales, mayores de edad y que se encuentren en activo. El plazo para inscribirse finalizará el 27 de febrero, y de todas las recetas recibidas, la organización seleccionará las ocho mejor consideradas para optar al I Premio Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia. Pero habrá tres galardones, dotados con 1.000 euros, 500 euros y 300 euros respectivamente.

Podéis acceder a la lectura de las bases completas a través de este enlace (Pdf), así como a la ficha de inscripción online que deberá acompañarse del CV del cocinero, el nombre y la receta presentada, el escandallo y la fotografía del plato.

El jurado, que como os hemos comentado estará presidido por el cocinero Quique Dacosta, contará también con la Presidenta de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana, Cuchita Lluch, el crítico gastronómico y director de Madrid Fusión, José Carlos Capel, la periodista Julia Pérez y el director de Apicius, Javi Antoja. Sin duda, un jurado de nivel para un concurso que nace con intención de perpetuarse y colaborar en que Dénia se convierta en uno de los principales destinos turístico-gastronómicos.

Queremos aprovechar para felicitar por esta iniciativa al director del concurso, Rafa Soler, cocinero del Restaurante Joël Bistronòmic de Dénia, que cuenta con todo el apoyo del Ayuntamiento del municipio, la Asociación de Empresarios Turísticos y Hosteleros y la Cofradía de Pescadores.

I Concurso Internacional Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia

El Congreso Nacional de Hostelería 2012 está calentando motores para su celebración el próximo mes de abril. Este evento de carácter bienal se va a celebrar este año en Donosti-San Sebastián, será los días 16, 17 y 18 de abril de 2012 cuando la Federación Española de Hostelería reúna a los profesionales del sector para debatir sobre la situación actual, si ya en la anterior edición, celebrada en Palma de Mallorca, la crisis económica fue uno de los temas principales, en este nuevo encuentro seguro que volverá a ser un tema para poner sobre la mesa.

Pero en el XIV Congreso Nacional de Hostelería se tratarán distintos temas relacionados con el sector hostelero, como dar a conocer las nuevas tecnologías de la restauración, planes estratégicos para el ahorro energético, iniciativas y actividades para atraer el turismo, demostraciones culinarias, rutas o salidas gastronómicas y enológicas, homenajes, cena de gala… a continuación podréis ver el programa.

En el XIV Congreso Nacional de Hostelería, la FEHR cuenta con la colaboración de la asociación de Hostelería de Guipúzcoa, que está poniendo todo su esfuerzo para que los 800 congresistas que esperan que acudan al evento, se encuentren en la ciudad de Donostia como en casa, a continuación podéis ver el vídeo con el que ilusionados, cogían el testigo de Palma de Mallorca para celebrar el congreso en su ciudad.

Programa Congreso Nacional de Hostelería 2012

16 – abril: Día 1

10:00 h. Café de bienvenida

10:30 h. Inauguración Oficial

11:00 h. Mesa redonda: El porqué del Basque Culinary Center (BCC)

11:30 h. – 12:00 h. Estudio: De la estandarización a la personalización (BCC)

12:30 h. – 13:00 h. Ponencia: Nuevas Tecnologías en la restauración (ISDI)

13:30 h. – 14:00 h. Estudio: España, ¿peligra nuestro modelo de socialización en torno a la hostelería?

14:30 h. – 17:00 h. Almuerzo de tickets: ruta de pintxos

17:30 h. – 18:30 h. Libre

19:00 h. – 19:30 h. Acto Sectorial: Sagas hosteleras

20:00 h. Traslado a Museo Balenciaga (Guetaria)

20:30 h. – 23:30 h. Cocktail + Cena de Gala + Actuación – Museo Balenciaga (Guetaria)

00:00 h. Traslado a hoteles (Donostia)

17 – abril: Día 2

10:00 h. – 10:30 h. Café de bienvenida Saborea España FORHO
Jornada de Formación para técnicos municipales promotores de turismo Visita turística por la ciudad para Acompañantes

11:00 h. – 11:30 h. Ponencia: Cómo ahorrar energéticamente en tu negocio (Eurocontrol)

12:00 h. – 12:30 h. Ponencia: Plan Estratégico de Turismo Gastronómico (Basquetour)

13:00 h. – 13:30 h. Ponencia / Show Cooking: cocina en miniatura

14:00 h. Degustación Pintxos

14:30 h. Acto Oficial de Clausura

15:00 h. – 16:30 h. Almuerzo de tickets: restaurantes

17:00 h. Traslado a BCC (Donostia)

17:30 h. – 18:00 h. Visita al BCC + Coffee

18:30 h. Traslado al centro (Donostia)

19:00 h. – 20:00 h. Libre

20:30 h. Traslado a Sidrería Petritegui (Astigarraga)

21:00 h. – 23:30 h. Cena Sidrería Petritegui (Astigarraga)

00:00 h. Traslado a hoteles (Donostia)

18 – abril: Día 3

10:30 h. Itinerario excursión + almuerzo

15:30 h. OPCIONALES

Todavía no se ha abierto el plazo de inscripción para el Congreso Nacional de Hostelería, pero será en breve cuando se ponga a disposición de los profesionales interesados en acudir, a través de la web del evento, pudiendo conocer más información a través del correo electrónico secretaria@congresohosteleria.com

Congreso Nacional de Hostelería 2012

Este año las Jornadas de la Galera del Restaurant L’Antic Molí no se van a celebrar, una pena para los que en los últimos años hemos ido a disfrutar de menús como el Descubre la galera o este de las segundas jornadas de la galera, pero nos alegramos por otra parte porque los motivos por los que no se celebran son muy satisfactorios. Dado que la galera es un marisco de gran calidad (y de bajo coste) al que todavía no se le reconoce o no se le sabe sacar todo el provecho que ofrece, hay otros lugares en los que se celebran eventos para promocionarlo, como las Jornadas Gastronómicas de la Galera de Sant Carles de la Ràpita a las que próximamente podremos acudir.

Estas jornadas, que además quieren promocionar la ostra como podéis ver en el cartel, tienen una duración de un mes, darán comienzo el próximo 15 de febrero y se extenderán hasta el 15 de marzo. Participan en las Jornadas Gastronómicas de la Galera de Sant Carles de la Rápita 2012, algunos de los restaurantes pertenecientes al colectivo de Cocina La Ràpita-Delta de l’Ebre, los que os mostraremos a continuación, junto a la descripción del menú degustación que ofrecerán.

Se ha establecido que todos los restaurantes ofrezcan el menú de las jornadas de la galera por el mismo precio, será de 35 euros con bebidas (agua, vinos de la tierra…), café e impuestos incluidos. Con la finalidad de demostrar la creatividad culinaria y la calidad de los productos autóctonos de la zona, los restauradores cuentan con el aval de productores de aceite de oliva, arroz, vino, pescados y mariscos, miel… todos ellos incluidos en los menús.

A continuación podéis ver el menú degustación que ofrecerá cada restaurante participante en las Jornadas de la Galera 2012, si os decidís por visitar alguno, os interesará saber que realizan un 10% de descuento si se hace la reserva anticipada, podéis consultarlo a través del teléfono 977101010.

Jornadas Gastronómicas de la Galera de Sant Carles de la Rápita 2012

Can Batiste

Carpaccio de lubina con tronco de galera y cebollino con vinagreta suave de mostaza
Galeras confitadas con aceite de oliva y cebolla morada
Galeras gratinadas al horno con emulsión de aceite de olivos milenarios y ajo tierno
Mini lasaña de verduritas y galera
Calçots a la brasa con romesco de huevos de galera
Huevo de gallina calentado acompañado de un picadillo de bacalao y galera ovada.
—
Pescado del día a la plancha sobre una cama de pasta de galera
o
Arroz meloso de galeras y alcachofa confitada (Mínimo 2 personas)
—
Postres Caseros
Bodega: Vía Tierra garnacha tinta bodega Edetària DO Terra Alta.
Aguas Viladrau – cafés

Restaurante Llansola

Tapa aperitivo del día en la mesa
Bouquet de mezclum con virutas de foie casero y vinagre dulce
Ostras del Delta con suave de miel Múria
Timbal de pulpo con pimiento de romesco
Galeras a los ajetes tiernos y laminado de alcachofas
—-
Crema de Galeras
—
Arroz con alcachofas y galeras “especialidad”
o
Escrita al ajo y pimienta con langostinos y almejas
o
Lomo de bacalao al horno con cebolla dulce
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Postres artesanos a escoger
—-
Bodega: Vinos Valle de Viñas DO Terra Alta. Cafés

Miami Can Pons

Picaditas del Mar y Terres de l’Ebre frías y calientes
con galeras y 2 tipos de ostras del Delta
—
Crema de rape y galeras
o
Arroz del caldo de pescado con galeras y langostinos
—
Colitas de rape y galeras a la marinera
o
Galeras y langostinos al aroma de hinojo
o
Solomillo al Roquefort
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Sorbete de limón al Smirnoff
o
Crema catalana de la casa
o
Sopa fría de café con helado de pasas
- –
Vino Blanco o Negro (DO Terra Alta)
Agua Mineral Café y Licores de fruta

Restaurante Varadero

Buñuelos de Galera
Galeras y ostras del Delta acompañado de dos salsas
Galeras con alcachofas y pelotas de carne
Galeras con cebolla confitada y sepia
Galeras y verduras con tempura
—
Arroz con galeras y alcachofas
o
All i pebre de rape y galeras
—
Postres caseros
Bodega: Vinos DO Terra Alta
Aguas minerales y cafés

Casa Ramón Marinés

Timbal mixto de galeras y langostinos con vinagreta de cítricos y miel del Perelló
Ostra gratinada con puerro y pimentón de Alcanar
Salteado de galeras con calçots y setas
Carpaccio de cigalas con brunoise de verduras de temporada
Minicrep de galeras en la quema de escorpa y galeras
Chipirones solsits con “arrunsacuques”
—
Arroz caldoso con galeras
o
Rape y galeras en salsa de azafrán
o
Fideuá de pescador con galeras
o
Lenguado a la crema de galeras y laminado de almendra.
—
Tarta de manzana con “dulce de leche”.
—
Vinos DO Terra Alta
Cafés

Buen Marisco

Galeras al vapor
Ostras ahumadas
Almejas
Chipirones de la bahía
Calamares a la romana
—
Arroz ‘tot pelat’
o
Arroz de alcachofa, verduras y marisco
o
Rom salvaje a la plancha
o
Huevo frito con angulas
—
Pudin de la casa
Vino Blanco y negro Terra Alta – Cafés

Can Víctor

Brotes de hoja de roble y escarola con tibio de setas y arándanos
Ostra rizada glaseada con muselina de azafrán
Crema de Galera y marisco con crujiente de calabaza
Galera a la plancha con ajo y perejil
—
Arroz cremoso de galeras y alcachofas
o
Rape confitado con brocheta de Galera
—
Repostería de la casa con vino dulce
—
Vinos DO Terra Alta-Aguas minerales y Cafés

Precio: 35 euros

Más información | La Ràpita

Jornadas Gastronómicas de la Galera de Sant Carles de la Ràpita 2012

Febrero es el mes más corto del año, por lo que el Concurso de recetas con mandarinas y naranjas Costa (VII) dispone de algunos días menos para la recepción de vuestras recetas, aún así tenéis tiempo suficiente para elaborar y fotografiar una o dos recetas con uno de los dos cítricos mencionados y participar en el certamen que organizamos gracias al patrocinio de Naranjas Costa.

El premio ya lo conocéis, ¿verdad?, el/la ganador/a del Concurso de recetas con mandarinas y naranjas Costa (VII) recibirá en su domicilio una caja de 20 kilos de naranjas y mandarinas valorada en 40 euros, son frutas frescas, recién recolectadas, ya sabéis, del árbol a vuestra mesa en 24 horas. El afortunado o afortunada no tendrá que comprar naranjas en unas semanas.

Recordamos que la convocatoria para participar en este concurso de recetas con mandarinas o naranjas está abierta a los cocineros no profesionales, residentes en España (península), Alemania, Austria, Bélgica, Dinamarca, Francia, Gran Bretaña, Holanda y Portugal. Desde este momento podéis enviar vuestras recetas con naranjas o mandarinas a través del correo electrónico que se indica en las bases del concurso.

Antes de pasar a las bases del concurso que os recomendamos leer, también os queremos recordar que Naranjas Costa ha ampliado su catálogo de productos con la variedad de naranja sanguina, su producción no se extenderá mucho, y hay que decir que es una naranja muy jugosa, dulce y además llamativa, con la que podréis disfrutar de la fruta fresca o de su incorporación en distintas recetas. Podéis ver la naranja sanguina aquí.

 

Bases del Concurso

 
1. Pueden participar todos los mayores de edad residentes en España (península), Alemania, Austria, Bélgica, Dinamarca, Francia, Gran Bretaña, Holanda y Portugal que no sean cocineros profesionales. 

2. No es necesario tener un blog gastronómico o de cualquier otra temática.

3. Las recetas deberán ser propias, que no hayan participado en otro concurso, estar correctamente explicadas en español, empezando por los ingredientes y especificando sus cantidades, el paso a paso de la elaboración y el emplatado. La receta debe acompañarse de una fotografía en alta resolución que nos muestre el resultado final. Si tenéis blog, podéis publicar la receta e indicar que participa en este concurso.

4. La receta sólo requiere un ingrediente básico, naranjas, mandarinas o ambos, el resto de ingredientes es de libre elección, pudiendo elaborar entrantes, platos principales, desayunos, meriendas, postres…

5. El plazo para participar en el concurso da comienzo hoy, día 4 de febrero de 2012, y finalizará el próximo 15 de febrero a las 23:59 horas. El ganador de este concurso de recetas con mandarinas y naranjas Costa se dará a conocer el viernes 17 de febrero de 2012, publicaremos la receta ganadora con la foto remitida por el participante, y además se convocará un nuevo certamen (es quincenal).

6. Cada participante puede remitir hasta dos recetas, éstas deben enviarse (juntas o por separado) en un documento adjunto al correo electrónico gastronomiaycia @ gmail.com, es muy importante que en el asunto del email se indique ‘Receta para el Concurso de Naranjas Costa’. No olvidéis acompañar la receta con vuestros datos personales, dirección postal, teléfono y correo electrónico.

7. El jurado estará compuesto por Mar y Javier, ya nos conocéis, los responsables de Gastronomía & Cía, y como es habitual, después de una preselección de las mejores recetas, elaboraremos en nuestra cocina las que más nos gusten y así podremos valorar los resultados y decidir cuál es la ganadora.

8. PREMIO. El/la ganador/a del Concurso de recetas con mandarinas y naranjas Costa recibirá en su domicilio, sin coste alguno, una caja de 20 kilos de naranjas, mandarinas o un mix de ambas frutas, por valor de 40 euros, y una vez finalizado el concurso, a partir de marzo de 2012, recibirá un libro en el que se incluirán las mejores recetas de este certamen.

9. Cada semana se seleccionarán en torno a diez recetas, las más originales y las más ricas, para editar un libro de recetas con mandarinas y naranjas que se regalará a cada uno de los autores de las recetas publicadas.

10. Las recetas enviadas al Concurso de recetas con mandarinas y naranjas Costa podrán ser publicadas en el recetario de la página web de Naranjas Costa y en Gastronomía & Cía, en un recopilatorio o en la sección de recetas de los lectores, siempre respetando e indicando la autoría.

Bueno, pues a poneros el delantal y a cocinar algo rico para vuestros comensales y para participar en este concurso, ¡mucha suerte a todos!

Concurso de recetas con mandarinas y naranjas Costa (VII)

Hoy sí que tenemos una receta salada que es la ganadora del concurso Naranjas Costa, aunque tampoco demasiado salada, pero sí deliciosa, nos ha encantado la delicada Crème Brulée de naranja y mousse de oca, hasta el punto de que hemos hecho caso omiso a las indicaciones de la autora de la receta que recomienda servir una pequeña cantidad, Margot ha ganado el concurso de recetas con mandarinas y naranjas Costa (VI).

Debemos decir que cada vez nos ponéis más difícil elegir sólo una receta ganadora en cada concurso, lo decimos de corazón, y como os solicitamos, han aumentado mucho las recetas saladas con mandarinas y naranjas, hemos probado muchas de las que habéis enviado y queremos agradeceros que participéis, no sólo en el concurso de Naranjas Costa, también en enriquecer nuestra cocina todos los días.

En fin, a continuación os dejamos con la explicación de la receta de Crème Brulée de naranja y mousse de oca Massialot de Margot, es muy fácil de hacer, animaos a probarla.

Y no olvidéis que en breve abrimos nueva convocatoria del concurso, no dejéis de participar porque quedan dos meses, después tendremos que ponernos con la edición del libro con vuestras recetas que va a publicar Naranjas Costa. Por cierto, ¿sabéis que tienen unas magníficas naranjas sanguinas en su tienda online?, aprovechad para comprar naranjas de esta variedad, porque no se encuentran fácilmente y mucho menos con esa frescura, calidad y buen precio.

Ingredientes

1 bloque de mousse de oca, 1-2 naranjas con mucho zumo, 10 gramos de maizena, 2 c/s de nata líquida, 2 c/s de caldo de ave, c/n de azúcar, 1 yema de huevo.

Elaboración

Ponemos la mousse de oca en el vaso de la batidora, añadimos la nata, el caldo y trituramos. Con una lengua o espátula pasamos la preparación de la mousse a una manga pastelera desechable, y la cerramos con una pinza.

Exprimimos la naranja (nos debe dar 100 ml de zumo) y lo ponemos al fuego hasta que empiece a hervir. Batimos la yema de huevo junto a una cucharada de azúcar con las varillas, añadimos la maizena y mezclamos hasta que nos quede una crema fina, añadimos el zumo de naranja caliente, mezclamos rápido, colamos y llevamos de nuevo al fuego, cocinamos unos dos o tres minutos.

Dejamos entibiar, y lo ponemos en una manga pastelera y la cerramos. Llevamos las dos cremas al frigo para que reposen durante dos horas.

Emplatado

Utilizamos vasos pequeños, este tipo de bocados hay que tomarlos en pequeñas dosis para degustarlas bien. Ponemos en el fondo del vaso la mousse de oca, encima ponemos la crème brulèe de naranja, añadimos azúcar por encima y quemamos con el soplete. Servimos a temperatura ambiente.

Margot

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Crème brulée de naranja y mousse de oca Massialot. Receta ganadora del Concurso Naranjas Costa

El próximo 5 de febrero dará inicio en Italia el Congreso Internacional de Cocina de Milán Identità Golose 2012, un congreso de la cocina de autor que cumple su octava edición y que año tras año capta mayor expectación. Esta cita gastronómica nació fruto de la necesidad de compartir y ampliar la cultura de la gastronomía italiana, podríamos decir que tiene ciertas similitudes con la Cumbre Mundial de la Gastronomía Madrid Fusión.

Identità Golose 2012 tendrá una duración de tres días, del 5 al 7 de febrero, y se tratarán varios temas, en el MICO (Milano Corgressi) se destacará especialmente uno del que se habla en la mayoría de congresos gastronómicos, las materias primas y el redescubrimiento de los sabores originales, así como la necesidad de otorgar a los productos el valor que merecen. Las ponencias y demostraciones de cocina se realizarán en tres espacios, en el Auditorio A, en la Sala Azul (B1) y en la Sala Azul (B2), la lista de chefs y expertos del mundo gastronómico participantes es muy abultada, aunque sorprende saber que sólo estarán presentes dos representantes españoles.

Esta es la lista de quienes impartirán ponencias y demostraciones culinarias: Massimiliano Alajmo, Omaggio ad Aimo e Nadia Moroni, Gastón Acurio, Moreno Cedroni, Alex Atala, Roberta Sudbrack, Rodrigo Oliveira, Jordi Vilà (España), Andrea Berton, Gianluca Fusto, Lorenzo Cogo, Daniel Berlin, Enrico Panero, Sergio Humada (España), Stevie Parle, Franco Aliberti, Felice Sgarra, Pietro Leemann, Simone Salvini, Pietro Zito, Enrico Crippa, Piergiorgio e Luca Parini, Peeter Pihel, Christian Puglisi, Carlo Cracco, Paolo Lopriore, Enrico e Roberto Cerea, Italo Bassi, Riccardo Monco, Massimo Bottura, René Redzepi, Davide Scabin y Missy Robbin.

Claudio Sadler, Gennaro Esposito, Aurora Mazzucchelli, Viviana Varese, Antonia Klugmann, Iside De Cesare, Cristina Bowerman, Marianna Vitale, Chiara Patracchini, Enzo Coccia, Jon Pollard, Franco Pepe, Simone Padoan, Corrado Assenza, Roberto Pongolini, Beniamino Bilali, Giuseppe Giordano, Massimo Gatti, Paolo Donei, Alessandro Gilmozzi, Alfio Ghezzi, Daniel Facen, Jean-François Dargein, Frédéric Bau, Luca Lacalamita, Heinz Beck, Andrea Aprea, Nino Di Costanzo, Francesco Sposito, Pino Cuttaia, Alessandro Gilmozzi, Paolo Parisi, Gian Pietro e Giorgio Damini, Giorgio Nava, Björn Frantzé, Aldo Zivieri, Daniel Canzian, Igles Corelli y finalmente Sergio Motta.

Según aseguran los organizadores de Identità Golose 2012, la simplicidad es un lujo que se ha convertido en santo y seña de la cocina y la pastelería a nivel nacional e internacional, muchos grandes cocineros han abierto los ojos a consecuencia de la crisis económica, y han tomado un nuevo rumbo culinario, buscar las raíces redescubriendo la esencia de la materia prima, olvidarse de las técnicas vanguardistas, retomar el orgullo nacionalista de los alimentos que se producen en cada país, etc. Se pretende que el congreso sea un intercambio de técnicas e ideas para que posteriormente, cada cocinero y asistente al congreso las interprete bajo su propio sello, engrandeciendo y enalteciendo la gastronomía, hacer un inciso sobre todo tipo de materias primas, no sólo aquellas que resultan más relevantes, y crear un vínculo directo entre productores y cocineros. Muchos de estos valores se han reivindicado en varias ocasiones en los congresos que se han realizado en nuestro país.

El Congreso Internacional de Cocina de Milán 2012 mostrará a los asistentes la identidad de la pasta y de la carne, dos alimentos que años atrás parecían haberse aparcado, pero que retoman su papel protagonista, de hecho, la pasta es un sello de la gastronomía italiana. También se realizarán entregas de premios y se dará a conocer oficialmente la nueva edición de la guía Identità Golose 2012, una publicación que ofrece una selección de restaurantes de autor de Italia, Europa y el Mundo en general. Hay mucho más que destacar de este congreso, a través de este enlace podréis conocer detalladamente el programa, para ampliar la información sobre algunas actividades paralelas podéis consultar la página oficial del evento.

Identità Golose 2012

El próximo mes abril, concretamente los días 12 y 13, tendrá lugar en el Palacio de Congresos de Madrid la World Bulk Oil Exhibition, la Feria Mundial del Aceite a Granel, evento de carácter muy similar al de la Feria Mundial del Vino a Granel. Esta feria tiene como objetivo ser un punto de encuentro entre los productores que pretenden abrir nuevos mercados y los profesionales que operan en ese segmento, compradores, agentes comerciales, corredores de aceite, etc. Se espera que acudan los principales compradores de aceite de oliva a granel de todo el mundo, para ello los organizadores se han encargado de localizar y captar a los grandes operadores que trabajan en diferentes países de los cinco continentes.

Con la crisis económica algunos productos que se comercializan bajo la denominación “a granel” han adquirido un papel protagonista y actualmente acaparan una importante cuota de mercado, del mismo modo que se determinó la necesidad de crear una feria del vino a granel como punto de encuentro, que otorgara un valor de calidad al producto e incrementase las posibilidades de negocio, se aplica la misma estrategia al aceite de oliva. La Feria Mundial del Aceite a Granel 2012 será un gran escaparate donde poder conocer un amplio abanico de aceites de oliva, aceites que podrán ser elegidos y catados en un espacio denominado Oil Bar. Si la valoración es positiva, los organizadores han dispuesto espacios reservados para que ambas partes, productores y compradores, puedan reunirse tranquilamente para cerrar acuerdos.

Como podemos ver, es una feria dedicada exclusivamente a la comercialización, sin embargo, también se han organizado diferentes actividades paralelas que enriquecerán la cita World Bulk Oil Exhibition, conferencias, ponencias técnicas, demostraciones culinarias, catas de aceites de oliva virgen extra de diferentes denominaciones de origen, tipos de aceituna, cooperativas o almazaras.

Como decíamos, el mercado del aceite de oliva a granel tiene una gran importancia y día a día se incrementa el volumen de negocio. Como ejemplo se puede citar el mercado chino, el año pasado nuestro país exporto a China aceite por valor de 58 millones de euros, es decir, más del doble de lo que se exportó en 2010, cuya cifra alcanzó los 28 millones de euros. Del volumen de importación, un 30% era aceite a granel, el resto era aceite embotellado de marca, pero las previsiones muestran que este año nuevamente se superarán records, de hecho, China se podría convertir en el primer comprador de aceite de oliva no comunitario superando a Estados Unidos.

Según leemos en el artículo de Expansión, cada vez son más los importadores y operadores chinos que desean adquirir aceite de oliva español, no se desvela si existe una mayor tendencia por el aceite de oliva a granel, pero es de suponer que sí. Posiblemente en la Feria Mundial del Aceite a Granel la presencia de operadores chinos sea significativa y puede dar pistas sobre lo que ocurrirá a lo largo de este año. Algo que juega a favor de nuestro país es la percepción que tienen los compradores de China sobre el aceite español, consideran que somos los mayores productores y los que ofrecemos mayor calidad.

En el mencionado artículo también se habla del aumento de las exportaciones de vino, algo de lo que ya hemos hablado en otras ocasiones, como por ejemplo en el post El vino de España se abre paso en China, mucho tuvo que ver la bajada de impuestos arancelarios para ello. Se cita también al jamón, producto que se enfrenta a distintos problemas y que no termina de despegar en su exportación.

Volviendo al World Bulk Oil Exhibition o Feria Mundial del Aceite a Granel, de momento no se ha dado a conocer el programa de las actividades paralelas que se realizarán, tampoco conoce el listado de expositores, pero seguramente en breve la información podrá ser consultada a través de la página oficial del evento.

Feria Mundial del Aceite a Granel

Este fin de semana dan comienzo las esperadas Jornadas de la Trufa de Morella 2012, un evento gastronómico dedicado a la joya negra del Maestrazgo, una de las zonas más fructíferas de Tuber Melanosporum, que este año alcanza su novena edición, aunque ciertas actividades enmarcadas en estas jornadas tienen más solera, como el Mercado de la Trufa que cumple su 50 aniversario.

Las Jornadas de la Trufa de Morella se celebrarán del 3 de febrero al 11 de marzo de 2012, y como cada año, los restaurantes de este municipio de la Comunidad Valenciana han creado un menú degustación en el que la trufa negra tiene protagonismo en cada plato. Para que la visita a la capital de la comarca de Els Ports, que goza además de una riqueza cultural y turística, sea más enriquecedora, se han programado distintas actividades en torno a la trufa. Y no olvidemos que su gastronomía está además nutrida por la calidad de sus carnes, embutidos, quesos y dulces tradicionales.

Todos los sábados se van a realizar talleres de cocina, charlas, exposiciones… que permitirán a los asistentes acercarse al diamante negro, conociendo sus cualidades, su producción, su incorporación en distintas recetas de mano de los cocineros de Morella, etc. La inauguración de estas jornadas tendrá lugar mañana viernes a las 20:00 horas con la visita del conductor del programa gastronómico de Radio Catalunya, Pere Tàpies.

El calendario de actividades de los sábados de febrero y marzo de 2012 es el siguiente:

Jornadas de la Trufa de Morella 2012

Sábado 4 de febrero
18:30h. Taller práctico sobre la trufa, tipos, usos culinarios. Cada sábado un restaurante participante hará un plato con trufa.

Sábado 11 de febrero
18:30h. Taller práctico sobre la trufa, tipo, usos culinarios.

20:00h. Charla sobre la trufa de Morella: Miscelánia cronológica trufera por Joan Rallo. Salas góticas del Ayuntamiento.

Sábado 18 de febrero
18:30h. Taller práctico sobre la trufa, tipo, usos culinarios.

Sábado 3 de marzo
19:00h. Mesa redonda ’50 aniversario Mercado de la Trufa de Morella’

Sábado 11 de marzo
18:30h. Taller práctico sobre la trufa, tipos, usos culinarios.

19:00h. Salas góticas del Ayuntamiento. Charla sobre la trufa a cargo de Pere Tàpies.

Como veréis a continuación, los restaurantes de Morella han elaborado apetitosos menús degustación con la trufa del Maestrazgo, en cada establecimiento el precio varía, pero son menús completos que tienen un precio en torno a los 30 euros, sin bebida.

Restaurante Casa Roque

•Cestita de paté de berenjena trufado, acompañado de patatas y tostaditas.
• Rollitos de salmón marinado casero, relleno de crema de queso del
terreno y Trufa Negra, con mermelada de lágrima de amapola.
• Bombones de mus de pato, turrón y Trufa Negra (Chocolate en polvo).
• Hummus de garbanzo trufado.
• Pulpo cocido sobre fondo de patatas, con ali-oli de membrillo,
• Mermelada de guindilla verde y Trufa Negra .
• Sopa de Trufa “Casa Roque”.
• Lomo de Ciervo trufado.
• Degustación de mini postres Caseros.
BEBIDA NO INCLUIDA
Precio por persona: 33 €

Restaurante Daluan

• Aperitivos fríos
Butifarra de trufa.(tuber aestivium).
Cremosito, lomo de corzo, pipas y
aceite de (tuber magnatum).
• Aperitivo caliente.
Huevo a la coque sin huevo, royal
de foie gras y pan trufado. ( tuber
melanosporum).
• Empezamos.
Mil hojas de queso tierno
l’escressola y trufa (tuber
melanosporum) con miniaturas de
invierno.
• Continuamos.
Nido de patata, huevo y trufa. (
tuber melanosporum).
• Seguimos.
Vieiras y secreto de ibérico dorado
con puré de calabaza y juliana
de trufa. ( tuber melanosporum).
• Terminamos.
Rabo de toro con salsa de trufa
( tuber melanosporum) y puré fino
de patatas ratte.
• Para refrescar el paladar.
Transparencia de piña.
• De postre
Tarta capuchina con helado de
cava y trufa.

BEBIDA NO INCLUIDA
Precio por persona: 36 €

La Fonda Restaurant

• Entrantes
Ensalada de espinacas con queso de oveja y virutas de trufa.
Cecina con queso de Morella y aceite trufado.
Sopa de flan a la trufa.
• Segundos a elegir
Paletilla de cordero rellena trufada.
Huevos fritos al aroma de trufa con longaniza.
Rollitos de ternera a la trufa.
• Postres
Flan de almendra con trufa.
Requesón con miel, nueces y trufa.
Trufas de chocolate.
BEBIDA NO INCLUIDA
Precio por persona: 24 €

La Fonda Moreno

• Entrantes:
Ensalada templada a la trufa
Gallina rellena trufada
Hojaldres rellenos de setas y delicias de trufa
Tosta de escalibada con huevo trufado
• Segundo Plato:
Solomillo de ternera a la trufa con guarnición
• Postres Típicos
Vino de Rioja, Agua Mineral y café
Precio por persona: 32,50 €

El Mesón del Pastor

• Aperitivo:
Mini-desayuno morellano (tosta de pan con láminas de trufa)
acompañado de gallina rellena trufada
Brotes tiernos con setas de cardo escabechadas, láminas de trufa y
virutas de queso curado de Morella aderezado con vinagreta de “tuber
melanosporum”.
• Cremita de patata trufada, con picatostes, daditos de foie, trufa y
crujiente de jamón.
• Mil hojas de bacalao y trufa negra cocido a baja temperatura.
• Filet mignon con láminas de “Tuber melanosporum” y boletus.
• Cítricos refrescantes con trufa negra.
• Flaó de nueva generación trufado.
BEBIDA NO INCLUIDA
Precio Por Persona: 35 €

Restaurant-Pizzería Lola

• Entrantes:
Ensalada templada de brotes, setas y magret de pato con vinagreta de
trufa y frutos rojos.
Focaccia de trufa (Pan de pizza con aceite y ralladura de trufa).
Carpaccio de pulpo con aceite de olivos milenarios y trufa.
Canelon de brandada de bacalao trufado con salsa de puerros al cava.
• 2º plato:
Muslito de pollo de corral relleno y trufado en su salsa.
• Postre:
Panacotta de naranja con chocolate caliente trufado.
BEBIDA NO INCLUIDA
Precio por persona (Mínimo 2 personas) : 30 €

Nosotros ya hemos elegido el restaurante en el que comeremos este sábado, e iremos con tiempo a Morella para visitar el mercado y las tiendas de productos agroalimentarios que, aunque aprovechan un poco el tirón del turismo para rentabilizar su trabajo, nos dan la posibilidad de disfrutar de verdaderas delicias artesanas.

Más información | Morella

Jornadas de la Trufa de Morella 2012

Nuevas jornadas gastronómicas dedicadas a uno de los manjares nacionales, el Lechazo de Castilla y León, son las I Jornadas del Lechazo de la Ribera del Duero que se van a celebrar durante los fines de semana del mes de febrero en distintos establecimientos de Peñafiel, Quintanilla de Onésimo, Pesquera de Duero, Valbuena y San Bernardo, Olivares de Duero, Quintanilla de Arriba, Castrollo de Duero y Curiel de Duero, provincia de Valladolid.

Participan un total de 10 restaurantes, 15 bares y 5 bodegas de los municipios mencionados en estas I Jornadas del Lechazo de la Ribera del Duero, ¿ya estáis viendo el futuro de este evento gastronómico?, buen producto, buen precio y si hay buena elaboración, será un éxito que se verá con el aumento de participantes en la próxima edición. Pero vamos a lo que toca, qué se va a poner sobre la mesa en estas jornadas.

Para empezar, se han creado menús degustación compuestos por entrantes, plato principal, postre, vino de la D.O. Ribera del Duero, agua, pan y café (o infusión) que se ofertarán a un precio de 32 euros por persona (IVA incluido). El menú será diferente en cada restaurante, aunque en ninguno faltará el Lechazo de Castilla y León asado como plato principal. El resto del menú irá en la línea de la cocina que cada establecimiento elabora, con entrantes variados y con distintas opciones para elegir.

Los menús se podrán degustar en los restaurantes de Peñafiel: Molino de Palacios, Asados Don José, El Lagar de San Vicente, Plata, Asados Mauro, Hotel A.F. Pesquera y Hotel Ribera del Duero. En los restaurantes de Quintanilla de Onésimo: Posada Real Fuente de La Aceña, de Valbuena de Duero y San Bernardo: La Espadaña de San Bernardo, y en Curiel de Duero: Castillo de Curiel. Bajo estas líneas podéis ver los menús completos, pulsar sobre la imagen para ampliar.

La oferta de las I Jornadas del Lechazo de la Ribera del Duero es más amplia, ya conocemos que en la provincia de Valladolid la cultura de la tapa también está bien arraigada, así que quince bares ofrecerán una tapa elaborada con lechazo y una copa de vino de la D.O. Ribera del Duero por 2’5 euros. En Peñafiel podremos visitar los bares Zeen, Metro, Restaurante El Coso, La Charca, Senda, El Bodegón de Mario, Venus, Chicopa, Hotel A.F. Pesquera, y Hotel Ribera del Duero. En Pesquera de Duero el Bar Tope, en Valbuena de Duero y San Bernardo la Cafetería La Casona de Valbuena, el Mesón Castilla San Bernardo y el Bar Paco, en Olivares de Duero el Bar Miguel y en Quintanilla de Arriba el Bar Deportes y El Ciervo Rojo.

Como os comentábamos, las bodegas también se han apuntado a este evento que armoniza sus vinos con el lechazo, la forma de hacerlo es con un descuento del 50% para acceder a las bodegas o los museos visitables (Museo Provincial del Vino de Peñafiel, Casa Museo de la Ribera de Peñafiel, Bodegas Protos, Bodegas Valdebodega, Bodegas y Viñedos Vega Real, Bodegas COMENGE y Legaris), pero gozarán de este descuento quienes hayan disfrutado de un menú degustación de las Jornadas del Lechazo.

Sobre estas líneas tenéis más información sobre las tapas que ofrecerá cada bar y la oferta enoturística de las bodegas. Podéis ampliar esta información visitando el blog que se ha creado para este evento a través de este enlace. Tendremos que buscar una excusa para viajar a Valladolid en las próximas semanas…

I Jornadas del Lechazo de la Ribera del Duero