Enología

Los vinos ecológicos son una industria en auge, cada año adquieren mayor relevancia, los consumidores otorgan a este producto mucha más importancia, al menos en los mercados exteriores. Un ejemplo lo tenemos en Alemania, según una encuesta realizada por TNS Emnid-Bielefeld, los consumidores alemanes le dan más valor a este tipo de vinos y su consumo aumenta año tras año.

Los vinos ecológicos ya no tiene distinción de sexos como la tenía antaño, eran entonces las mujeres las que mayoritariamente lo consumían, sin embargo, la tendencia ha cambiado y ahora los hombres también prefieren este tipo de vinos. Como siempre decimos, la información es vital y esto es lo que han facilitado a los consumidores alemanes, esta actuación se traduce en un mayor consumo al conocer perfectamente las bondades que otorga el vino ecológico y las diferencias existentes con respecto a otros vinos.

Leer el resto del artículo Vinos ecológicos, una industria en auge…

Manuel de Haro Ramón
Sumiller de El Club del Gourmet de E.C.I de Castellón

Esta es mi primera colaboración con Gastronomía & Cía y como buen valenciano no lo podía hacer de mejor manera, que comentando un vino o más bien de una bodega de mi tierra, concretamente de la zona vitivinícola Utiel-Requena.

Se trata de Bodegas Hispano-Suizas (eligieron este nombre debido a la procedencia de alguno de sus socios), sitas cercanas a Requena y con unas 55 hectáreas de viñedos, cultivan nueve variedades de uva, mayoritariamente la autóctona Bobal con cepas de más de cincuenta años.

Este proyecto lo han llevado a cabo tres apasionados del vino unidos por una misma ilusión, elaborar vinos de alta gama que puedan ser disfrutados por todos.

Marc Grin, director comercial, Pablo Ossorio, enólogo y Rafael Navarro, viticultor y enólogo. En su corta andadura ya tienen cuatro caldos:

Leer el resto del artículo Bassus Premium 2006 de Bodegas Hispano-Suizas, D.O. Utiel-Requena…

EnoRock 2008 es el primer festival que une los mejores vinos de la Comunidad Valenciana y la mejor música de rock. Este evento está organizado por Verema, una web de referencia enológica y es una buena apuesta de las bodegas valencianas para acercarse al público joven fomentando el consumo responsable de vino y proporcionándole un espacio lúdico y social.

EnoRock tendrá lugar en la Sala Mirror de Valencia el próximo 2 de marzo de 2008, a partir de las 19 horas, catorce de las mejores bodegas valencianas ofrecerán degustaciones de sus vinos a los asistentes. Las bodegas y D.O. que participan en el festival son: Vegalfaro (DO Utiel-Requena), Sebirán (DO Utiel-Requena), Aranleón (DO Utiel-Requena), Enguera (D.O. Valencia), Los Frailes (D.O. Valencia), Rafael Cambra (D.O. Valencia), Daniel Belda (D.O. Valencia), Vera de Estenas (DO Utiel-Requena), Hispano Suizas (DO Utiel-Requena), Finca Ardal (DO Utiel-Requena), Heretat de Cesilia (DOAlicante), Chozas Carrascal (DO Utiel-Requena), Finca San Blas (DO Utiel-Requena) y Bodegas y Viñedos de Utiel (DO Utiel-Requena).

Leer el resto del artículo EnoRock 2008, los mejores vinos valencianos y Seguridad Social en concierto…

La VIII Edición del Mesón de la Tapa y la Cerveza está a punto de caramelo, será el próximo sábado, cuando de inicio la Fira de la Magdalena en Castellón, unas fiestas llenas de actividades gastronómicas, culturales y lúdicas, que del 23 de febrero al 2 de marzo llenan las calles de tradición, atracciones y diversión.

En lo que al tema gastronómico se refiere, además de las tradicionales degustaciones de paella o los concursos de la misma, podemos disfrutar de la XL Edición del Mesón del Vino y del ya mencionado Mesón de la Tapa y la Cerveza, ahí tenemos mucho que disfrutar.

La Plaza España de Castellón reunirá a 22 establecimientos que ofrecerán sus tapas acompañadas de una cerveza, agua o refresco al precio de 3 euros. Estas tapas representarán la rica gastronomía castellonense además de la andaluza, la asturiana, la gallega y por primera vez, la rumana.

De este evento surge el concurso por el que se premiará al mejor frito y al mejor local de tapas, se valorará que se introduzcan productos típicos de Castellón.

Organizan el Mesón de la Tapa y la Cerveza la Asociación con el mismo nombre, la Junta de Fiestas y el Periódico Mediterráneo. Como colaboradores cuentan, entre otros, con las cinco marcas de cerveza que estarán a disposición de los visitantes, Águila, Cruz Campo, Estrella, Mahou y San Miguel.

Nos han invitado a formar parte del jurado del concurso, así que este fin de semana estaremos recorriendo las casetas y catando las mejores delicias en miniatura que cada establecimiento ofrezca al público.

Si os animáis a acercaros a Castellón, os dejamos el programa de fiestas, seguro que os invita a venir.

Más información | Tapas Tapas

Las obras del nuevo Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV) se pondrán en marcha en breve, por fin se ha firmado el convenio que permite esta obra fruto de la colaboración entre el CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), la Universidad de La Rioja y el Gobierno de esta comunidad. Se espera que en un par de años el instituto sea operativo, su coste se calcula en unos 22 millones de euros.

Poseer un centro de investigación que se encuentre bien equipado trabajando para el mundo del vino es algo fundamental y más con los cambios que se avecinan, recordemos que recientemente tuvo lugar en Barcelona la II Conferencia Internacional sobre Cambio Climático y Vino, en ella los expertos analizaron las incidencias del clima en el mundo del vino y expusieron las posibles soluciones al respecto.

Leer el resto del artículo Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino, comienzan las obras…

Vía Menéame conocemos el lanzamiento de un nuevo vino con una reducida graduación alcohólica que alcanza solamente los 6,5% vol. en una botella de 750 ml., es decir, la mitad del contenido alcohólico que tiene un vino tradicional. El argumento que emplea la Bodega Casa de la Ermita, responsable del lanzamiento de este vino, para sacarlo al mercado, es el temor que tiene la población de tomar vino por no perder los puntos del carné de conducir. Los consumidores de vino no pueden disfrutar de más de una copa porque superarían el límite de alcohol en sangre, con 0,25 milígramos de alcohol te pueden sancionar con la retirada de cuatro puntos del carné.

Con el nuevo vino Altos de la Ermita, se pueden tomar tranquilamente dos copas de vino sin temor de rebasar la barrera de los 0,25 milígramos de alcohol en sangre. Pero, ¿cuál es el secreto?, este radica en las levaduras responsables de su fermentación, nada eficientes a la hora de transformar los azúcares en alcohol. Estas levaduras no habían sido valoradas hasta ahora y los bodegueros buscaban las fórmulas adecuadas que permitieran levaduras más eficaces capaces de proporcionar la graduación adecuada a los vinos.

Leer el resto del artículo Vino con baja graduación alcohólica de la Bodega Casa de la Ermita…

El sector enológico utiliza diversas estrategias con el fin de lograr aumentar el consumo del vino, no sólo vale que el vino cuente con cierta calidad, la etiqueta y al envase utilizado son fuertes condicionantes que logran captar la atención del consumidor dejando atrás aquellas botellas de vino que, aunque sean de gran calidad, presentan etiquetas un tanto sobrias y botellas bastante clásicas. Podemos recordar, por ejemplo, la nueva imagen que ofrecen los vinos de la Rioja, nueva etiqueta y nueva imagen con la que introducir los vinos en el siglo XXI mediante la conjugación de aspectos como el prestigio, la evolución y la tradición.

La evolución de las bodegas ha permitido desarrollar nuevas políticas orientadas a diseñar formas de seducir a los consumidores en diferentes ámbitos, en la mesa disfrutando de una comida o compartiendo un rato de ocio con los amigos, la idea es ofrecer el vino como una bebida ideal para cualquier ocasión. Conquistar a los consumidores no resulta algo fácil, al menos en España, en cambio en Argentina sucede todo lo contrario, la política enológica adoptada en ese país ha permitido incrementar hasta el doble el consumo de vino entre los jóvenes de entre 18 y 34 años.

Leer el resto del artículo Etiquetas y nuevos envases, la apuesta para potenciar el consumo de vino entre los jóvenes…

Hace unos días os hablábamos del Laboratorio Arzak, un lugar donde el equipo especializado de Juan Mari Arzak trabaja sin descanso buscando nuevos sabores y texturas, es decir, placeres para ofrecer a los paladares de los comensales del restaurante. La investigación y el desarrollo se realiza con un sofisticado equipamiento, es, sin duda, un interesante laboratorio gastronómico.

Además del laboratorio, la cocina o el restaurante, también tuvimos la oportunidad de conocer la bodega del Restaurante Arzak, un lugar muy grato de conocer para cualquier aficionado o apasionado de la enología. Se trata de una gran bodega que se encuentra bajo el restaurante dividida en dos áreas, cuenta con más de 2.300 referencias nacionales e internacionales y un volumen de 90.000 botellas bien preservadas gracias a los sofisticados medios tecnológicos instalados que controlan todas las características necesarias, la temperatura (de unos 16-17º) o la humedad ambiental que ronda el 70%.

Leer el resto del artículo La bodega del Restaurante Arzak, un tesoro enológico…

El próximo día 15 se celebrará en Barcelona la II Conferencia Internacional sobre Cambio Climático y Vino, numerosos expertos en enología tratarán la incidencia del cambio climático en el mundo del vino, algo muy presente que empieza a afectar notablemente a la producción del los vinos.

¿Cómo afecta el cambio climático al vino?, entre algunos de los efectos que los expertos aprecian, se encuentra una mayor graduación alcohólica, un pH más alto y una menor acidez, el resultado es que los vinos van a durar menos en botella. Todos los expertos se han puesto a trabajar, se intentan desarrollar nuevas variedades mediante las técnicas de la modificación genética o la selección, también se estudia la posibilidad de trasladar los viñedos a zonas más adecuadas, aunque esta última solución podría indudablemente entrar en conflicto con respecto a las Denominaciones de Origen.

Todos somos testigos de los cambios, nos encontramos en pleno invierno y las temperaturas no son las que corresponden, de hecho, las temperaturas parecen no corresponderse en ninguna época del año. Las vides lo sufren, la poda, la recolección, todo varía y los expertos deben vigilar cuidadosamente cada proceso para lograr desarrollar vinos de calidad. El aumento de las temperaturas a lo largo de años pasados ha propiciado que las cosechas fueran mejores y se obtuvieran vinos de más calidad, pero por desgracia, este aumento no se frena y la situación empieza a cambiar, ahora ya no es favorable.

Leer el resto del artículo ¿Cómo afecta el cambio climático al vino?…

Estamos acostumbrados a escuchar declaraciones poco acertadas por parte de Josep Puxeu, secretario general de Agricultura del MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), el pasado mes de septiembre aseguraba que los biocombustibles no generaban ninguna distorsión en el mercado y que las subidas del precio de los alimentos no guardaban relación con ellos, declaraciones contrarias a lo que manifestaban diversas organizaciones y gobiernos del mundo. El trascurso del tiempo ha mostrado que el señor Puxeu estaba muy equivocado.

En el mes de noviembre, el secretario de agricultura indicaba que incluso algunos alimentos habían comenzado a bajar de precio y que se podía encontrar leche mucho más barata, algo con lo que nosotros no estábamos de acuerdo, sólo había que ir a comprar para verlo. Nuevamente vuelve a ser protagonista en las fiestas naviedeñas con unas declaraciones que nos dejan asombrados, aconseja a la población que consuma carne de conejo en lugar de otras carnes como el cordero, el pavo, etc., porque el conejo es más barato e igualmente delicioso. En realidad lo que pretendía era eliminar un problema, los productores cunículas acumulaban enormes pérdidas económicas y solicitaban ayuda al Gobierno, la manera con la que intentó ayudarles fue promocionando el consumo de carne de conejo.

Leer el resto del artículo España será el primer productor mundial de vino…