Noticias Enológicas

Lucas Payá un gran sumiller que ha trabajado durante varios años en el Restaurante elBulli de Ferrán Adrià (a la derecha en la foto), se encontraba en el pabellón Intervin dentro del Salón de Alimentaria, concretamente en el stand de un gran amigo, Paco Torelló, responsable de las Bodegas Torelló.

Lucas Payá ha sido fichado por José Andrés y en breve desarrollará su labor como sumiller en Nueva York, se siente muy gratificado e ilusionado con el comienzo de esta nueva etapa en su carrera.

Durante cinco años, el sumiller ha sido el responsable de la bodega de elBulli, aunque es muy joven, cuenta con una gran formación y una enorme experiencia en el mundo del vino. Su afición enológica viene dada por su padre, quien siempre le transmitió la gran pasión que sentía por los vinos como un producto único y exclusivo que ofrecía una gran carga cultural.

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Bodegas Raïmat acaba de lanzar al mercado un nuevo vino con tapón de rosca con el que, según indican los responsables del nuevo diseño, no existe ninguna posibilidad de que el color, el sabor o el olor del vino puedan sufrir ningún tipo de modificación. Pero, ¿será difícil que el tapón de rosca en el vino sea aceptado?, posiblemente, ya que el uso del corcho está muy arraigado en la cultura enológica de nuestro país, productores y consumidores lo prefieren a otro tipo de cierres.

De todos modos, será necesario probar el nuevo Vía 27 Chardonnay con Denominación de Origen Protegida Costers del Segre de Bodegas Raïmat antes de poder juzgar. Los técnicos de la bodega alaban las posibilidades que ofrece el nuevo tapón e indican que las diferencias con respecto al tapón de corcho son notorias, el tapón de corcho no evita la filtración de oxigeno al interior de la botella y por tanto la oxidación del vino, por otro lado, el tapón de rosca garantizaría mayor hermetismo y mayor comodidad al consumidor.

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El desarrollo de una nariz electrónica del vino que permite seguir la evolución de los vinos en tiempo real, será en breve una patente de la Comunidad de Madrid. La nueva nariz aliviará considerablemente los trabajos que debían realizarse con los vinos que se desarrollaban, se podrán eliminar numerosos análisis que se tachaban de insuficientes y algo ineficaces.

La nueva nariz electrónica del vino ha sido desarrollado gracias a la colaboración de la Consejería de Economía, el Instituto Madrileño de Investigación, Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) y el Instituto de Física Aplicada del CSIC (Centro Superior de Investigaciones Científicas) y ha sido testado ofreciendo de un 70 a un 100% de aciertos en las clasificaciones que ha proporcionado en los distintos vinos que se estaban elaborando.

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Andreas Larsson es el mejor sumiller del mundo, título que se adjudicó en el año 2007 tras participar en el XII Concours Mondial Rhodes 2007 que se desarrolló en la Isla de Rodas (Grecia). 46 sommeliers de todo el mundo se dieron cita durante dos días para superar diversas pruebas teóricas y prácticas, finalmente Larsson se alzó con el título Mejor Sommelier del Mundo 2007, tras demostrar sus conocimientos exhaustivos del mundo del vino.

Su carrera ha sido realmente brillante e intensa, en la década de los 90 comenzó a cultivar su pasión por el mundo del vino, en esa época el sommelier se estaba formando para ser un gran cocinero, pero con el paso del tiempo comprobó que prodigaba más pasión enológica que culinaria y comenzó, sin dudarlo, a formarse y ampliar sus conocimientos en el mundo de la enología.

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Robert Parker destaca los Vinos del Priorat en la nueva lista de vinos (cada año confecciona una en la que creen muchos apasionados del mundo enológico), los considera excepcionales y por ello se encuentran presentes en la lista “vinos excelentes del mundo”.

Se trata de un veredicto que hace justicia a los vinos producidos en el centro de la provincia de Tarragona, gracias a la peculiar composición del suelo pizarroso y un clima continental de influencia mediterránea, se obtienen estos vinos capaces de seducir a los más expertos enólogos.

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La famosa enóloga Isabel Mijares, bautizada como “la mujer del vino” por muchos aficionados a la enología, es una de las mujeres más presentes en el panorama enológico español. Actualmente el vino ya no es un producto exclusivo del hombre, aunque tiempo atrás lo fue. Durante la última década, la mujer ha demostrado su capacidad y ha logrado ganar una merecida posición en el mundo del vino. De hecho, detrás de algunos grandes vinos se encuentra el saber de expertas enólogas, aunque también hay que reconocer que por el momento representan una minoría, pero cada vez son más las mujeres que muestran su pasión por el vino.

Podríamos nombrar algunos ejemplos interesantes además de Isabel Mijares, Victoria Pariente y Victoria Benavides, responsables de las de las Bodegas y Viñedos Dos Victorias, nombre que viene dado por sus respectivos nombres. Ambas enólogas formaron sociedad y plasman en su trabajo el buen hacer y la gran formación que presentan en torno al mundo del vino, elaboran vino de la D.O de Rueda (blancos) y vinos de la D.O Toro (tintos). También podríamos nombrar a Ana Barrón, enóloga responsable del buen hacer de las Bodegas Remelluri de La Rioja.

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Acabamos de conocer el desarrollo de una nueva Ruta del Vino en Cangas del Narcea (Principado de Asturias), una nueva oferta que permitirá a los visitantes conocer con más detalle las bondades que ofrecen los vinos de la región. El turismo enológico se ha convertido en una opción muy interesante, no sólo para promover la calidad de los vinos de una determinada región vinícola, también para dar a conocer la gastronomía y todos aquellos aspectos destacables de la zona.

Bodegueros, productores y ayuntamiento, son conscientes de la importancia que está adquiriendo el turismo enológico y han decidido colaborar estrechamente para promocionar el vino de un modo más relevante. La Ruta del Vino de la Tierra de Cangas comenzó a fraguarse el pasado mes de noviembre mediante el contacto con todos aquellos que se encuentran implicados en el mundo enológico del lugar, tras valorar todos los aspectos positivos que ofrece la nueva ruta, muchos han sido los que han plasmado su entusiasmo con el proyecto, hasta 25 empresas vinícolas formarán parte de él.

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Los vinos ecológicos son una industria en auge, cada año adquieren mayor relevancia, los consumidores otorgan a este producto mucha más importancia, al menos en los mercados exteriores. Un ejemplo lo tenemos en Alemania, según una encuesta realizada por TNS Emnid-Bielefeld, los consumidores alemanes le dan más valor a este tipo de vinos y su consumo aumenta año tras año.

Los vinos ecológicos ya no tiene distinción de sexos como la tenía antaño, eran entonces las mujeres las que mayoritariamente lo consumían, sin embargo, la tendencia ha cambiado y ahora los hombres también prefieren este tipo de vinos. Como siempre decimos, la información es vital y esto es lo que han facilitado a los consumidores alemanes, esta actuación se traduce en un mayor consumo al conocer perfectamente las bondades que otorga el vino ecológico y las diferencias existentes con respecto a otros vinos.

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Las obras del nuevo Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV) se pondrán en marcha en breve, por fin se ha firmado el convenio que permite esta obra fruto de la colaboración entre el CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), la Universidad de La Rioja y el Gobierno de esta comunidad. Se espera que en un par de años el instituto sea operativo, su coste se calcula en unos 22 millones de euros.

Poseer un centro de investigación que se encuentre bien equipado trabajando para el mundo del vino es algo fundamental y más con los cambios que se avecinan, recordemos que recientemente tuvo lugar en Barcelona la II Conferencia Internacional sobre Cambio Climático y Vino, en ella los expertos analizaron las incidencias del clima en el mundo del vino y expusieron las posibles soluciones al respecto.

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Vía Menéame conocemos el lanzamiento de un nuevo vino con una reducida graduación alcohólica que alcanza solamente los 6,5% vol. en una botella de 750 ml., es decir, la mitad del contenido alcohólico que tiene un vino tradicional. El argumento que emplea la Bodega Casa de la Ermita, responsable del lanzamiento de este vino, para sacarlo al mercado, es el temor que tiene la población de tomar vino por no perder los puntos del carné de conducir. Los consumidores de vino no pueden disfrutar de más de una copa porque superarían el límite de alcohol en sangre, con 0,25 milígramos de alcohol te pueden sancionar con la retirada de cuatro puntos del carné.

Con el nuevo vino Altos de la Ermita, se pueden tomar tranquilamente dos copas de vino sin temor de rebasar la barrera de los 0,25 milígramos de alcohol en sangre. Pero, ¿cuál es el secreto?, este radica en las levaduras responsables de su fermentación, nada eficientes a la hora de transformar los azúcares en alcohol. Estas levaduras no habían sido valoradas hasta ahora y los bodegueros buscaban las fórmulas adecuadas que permitieran levaduras más eficaces capaces de proporcionar la graduación adecuada a los vinos.

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