Manuel de Haro Ramón
Sumiller de El Club del Gourmet de E.C.I de Castellón

¿Por qué elegir una botella Mágnum?, porque la botella Mágnum, de 1′5 l. de capacidad, que equivale a dos botellas, reúne una serie de ventajas que responden a criterios de calidad.

Está demostrado que al tener más capacidad, la evolución del vino es más lenta y pausada debido a la proporción de oxígeno–líquido, lo que la hace ideal para los vinos de guarda, logrando así una gran uniformidad y estabilización, e incluso consiguiendo que la duración del vino sea mayor.

Por estas razones, la mayoría de las veces su precio es algo más caro que si compráramos dos botellas de ¾ del mismo vino. Además de ésta, existen otros tipos de botellas de mayor capacidad que se las conoce como:

Doble mágnum o Jéroboam de 3 litros = 4 botellas
Rehoboam de 4’5 litros = 6 botellas
Imperial o Mathusalem de 6 litros = 8 botellas
Salmanzar de 9 litros = 12 botellas
Baltasar de 12 litros = 16 botellas
Nabuconodosor de 15 litros = 20 botellas
Solomon de 20 litros = 28 botellas
Primat de 27 litros = 36 botellas

Estas dos últimas extrañamente se utilizan y menos aún se comercializan.

Después de esto, sólo me queda recomendaros que hagáis la prueba y catéis un mismo vino, en botella de 75 cl y en botella mágnum y a ver qué os parece.

No hay nada mejor que experimentar las cosas por uno mismo. Yo lo hice y la verdad es que me sorprendió mucho, pude apreciar las notables diferencias que había entre uno y otro, tanto en sensaciones olfativas como en gustativas.

De la mejor manera que podéis hacer esta prueba, es reuniéndoos un grupo de amigos y disfrutar todos juntos intercambiando opiniones y sensaciones. En definitiva, pasando un rato agradable que es de lo que se trata, no olvidéis que lo mejor del vino es compartirlo y disfrutarlo.

Manuel de Haro Ramón
Sumiller de El Club del Gourmet de E.C.I de Castellón.

Que en tus mejores momentos siempre esté presente un buen vino

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Manuel de Haro Ramón
Sumiller de El Club del Gourmet de E.C.I de Castellón

Hacer vino en familia, esa es la filosofía de Bodegas Félix Callejo y es así porque permanecen unidos, se compenetran y complementan a la hora de elaborar, criar, promocionar y vender el vino.

Esta familia empezó su andadura en el año 1989 y no de casualidad, ya que Don Félix Callejo dio continuidad a lo que su abuelo y su padre ya se dedicaban en un pasado, a producir y comercializar vino en Sotillo de la Ribera (Burgos) donde, con los conocimientos y experiencia que adquirió de ellos, llevó a cabo y levantó lo que hoy es Bodegas Félix Callejo.

Ahora son sus hijos los que le toman el relevo y forman la cuarta generación que continúa esta tradición vinícola. La responsabilidad de que de las uvas salgan deliciosos caldos recae en José Félix Callejo, de la exportación y distribución internacional se encarga Cristina Callejo y del departamento comercial y distribución nacional Beatriz Callejo.

Esta tradición aún continuará, ya que una hermana pequeña está estudiando enología y podrá prolongar la ejemplar trayectoria que tiene esta bodega. Y con este espíritu familiar y de cooperación crearon el que es su vino mimado, la joya de la corona y sobre todo el de la añada 2004, a sabiendas de todos calificada como excelente y una de las míticas de Ribera.

Sólo hay que ver cómo les cambia la cara a sus creadores cuando hablan de él, o para qué contar cuando lo prueban o catan contigo, se les cae la baba, y no es para menos, porque han creado un magnífico y grandioso vino que crece y evoluciona con el paso del tiempo, tanto en valor como en calidad y complejidad. En definitiva, esto es lo que buscamos los buenos aficionados al vino, poder disfrutar de un mismo vino en diferentes ocasiones e incluso pasando grandes intervalos de tiempo y que cada una de las veces, te sorprenda con nuevas tonalidades, notas y sabores diferentes.

Que suerte tuvimos los que nos apresuramos a adquirirlo en previsión de que esto ocurriera, porque prueba de esta evolución a la que hacía referencia en el párrafo anterior es el incremento de precio del 40% sobre lo que costaba hace dos años con su salida al mercado, pero sigo creyendo que es un caldo que vale lo que cuesta y todavía dará mucho que hablar, ya que está bien precedido por las dos añadas anteriores del mismo vino, que han conseguido diferentes premios a nivel internacional, destacando los 98 puntos Parker obtenidos por el 2003.

De sus viñedos propios de más de cuarenta años y que se reparten en unas 100 hectáreas, seleccionan las mejores uvas de tinto fino para dar vida a su vino Félix Callejo Selección de Viñedos de la Familia 2004, que realizó la fermentación maloláctica y posterior crianza de 15 meses en barricas de roble francés.

El resultado de todos estos cuidados es un vino de color rojo picota intenso con ribete aún violáceo, que le denotan entereza y juventud, de capa muy alta, corpulento y glicérico.

En la fase olfativa aparecen notas de frutas rojas maduras como moras, frambuesas, fresas. Se encuentran también lácteos procedentes de la fermentación en barrica, además de tostados muy ligeros, balsámicos, aromas de terruño y minerales que le dan identidad propia.

Ya en boca, su entrada es amable, siendo goloso y agradable, predominando la fruta con un tanino dulce que aún se redondeará y pulirá más si cabe, con una acidez notable que le ayudará a envejecer bien, largo y sin aristas.

Sería el acompañamiento pefecto para una carne asada al horno de leña acompañada de hierbas aromáticas. Tendrá una buena evolución en los próximos 8 o 10 años.

Os recomiendo que lo probéis en buena compañía y lo disfrutéis tanto o más de lo que yo lo hice.

La bodega, además de éste, elabora los siguientes vinos: Gran Callejo, Callejo Reserva, Callejo Crianza y Callejo cuatro meses en barrica (muy recomendable este último por su inmejorable relación calidad precio que ronda los 6 €.)

Manuel de Haro Ramón
Sumiller de El Club del Gourmet de E.C.I de Castellón.

Que en tus mejores momentos siempre esté presente un buen vino

Más información | Bodegas Félix Callejo

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Esta es mi primera colaboración con Gastronomía & Cía y como buen valenciano no lo podía hacer de mejor manera, que comentando un vino o más bien de una bodega de mi tierra, concretamente de la zona vitivinícola Utiel-Requena.

Se trata de Bodegas Hispano-Suizas (eligieron este nombre debido a la procedencia de alguno de sus socios), sitas cercanas a Requena y con unas 55 hectáreas de viñedos, cultivan nueve variedades de uva, mayoritariamente la autóctona Bobal con cepas de más de cincuenta años.

Este proyecto lo han llevado a cabo tres apasionados del vino unidos por una misma ilusión, elaborar vinos de alta gama que puedan ser disfrutados por todos.

Marc Grin, director comercial, Pablo Ossorio, enólogo y Rafael Navarro, viticultor y enólogo. En su corta andadura ya tienen cuatro caldos:

Tantum Ergo Chardonnay Brut Nature, Tantum Ergo Pinot noir Brut Nature, Impromtum Sauvignon blanc 2006 y Bassus Premium 2006 (Bobal, C. Sauvignon, Merlot, Shira y otras en menor proporción).

Los nombres de todos sus vinos son términos de música clásica, ya que ellos entienden que cada uno de ellos es una obra maestra.

Su primer éxito fue su vino blanco Impromtum, pero yo quiero destacar el tinto Bassus Premium, ya que en la presentación de las añadas de la D.O. Utiel-Requena celebrada el pasado mes de diciembre en el Corte Inglés de Castellón, fue uno de los vinos que más sorprendió, tanto a profesionales como a aficionados de la provincia.

Esta primera impresión quise contrastarla con un segunda cata más tranquilamente, en una buena mesa, y en buena compañía. Así pude confirmar que, en efecto, se trataba de un vino extraordinario por su carácter diferenciador con el resto de vinos de la zona, tanto en aromas como en gusto, bien seguro estoy que en una cata a ciegas confundiría a más de uno.

De capa media y color cereza-picota. Impresionante nariz marcada por unos frutos rojos maduros bien conjugados con las elegantes notas de buena madera de roble francés que le aportan unos balsámicos, mentolados, monte bajo y especias muy agradables.

En boca es amplio, sabroso y con buen ataque frutal, correcta acidez, tanino en su justa medida y post-gusto largo y placentero. Para acompañar carnes rojas, caza y guisos. Su precio muy razonable, ronda los 20-25 €.

Habrá que seguirle la pista a esta bodega que a buen seguro dará mucho que hablar.

Por último y para finalizar, sólo haré un último apunte que confirma el buen hacer de esta bodega y es que su nuevo vino Bassus Pinot noir ha sido galardonado con la medalla de plata en el Concours Mondial du Pinot Noir en Sierre Suiza.

Manuel de Haro Ramón
Sumiller de El Club del Gourmet de E.C.I de Castellón

Más información | Bodegas Hispano-Suizas

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