El Sumiller

Manuel de Haro Ramón
Sumiller de El Club del Gourmet de E.C.I de Castellón

Según la Real Academia de la Lengua Española, Gourmet es Gastrónomo en español, y lo definen como:

1 . Persona entendida en gastronomía

2 . Persona aficionada a las comidas exquisitas.

Pero yendo un poco más allá de lo que dice el diccionario, diremos que un gourmet es toda aquella persona con gusto delicado y exquisito paladar, conocedor de los platos de cocina significativamente refinados, que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor, fineza y calidad de ciertos alimentos y vinos.

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Manuel de Haro Ramón
Sumiller de El Club del Gourmet de E.C.I de Castellón

A todos nos gusta ser bien atendidos por el personal del sitio que elegimos para hacer nuestras compras, no hacer cola y disponer de todo el surtido en la cantidad suficiente que necesitamos, que lo preparen bien y lo envíen, si es el caso, cuando lo necesitamos y no más tarde. Pues todo esto en Navidad y en una tienda especializada en productos de alta gastronomía es prácticamente imposible, sobretodo del 8 al 22 de diciembre, porque todos queremos lo mismo y al mismo tiempo.

Por eso quiero recomendar a todo aquel que ya tenga claro que tiene que hacer lotes o regalos, bien sean de empresa, a amigos, a compañeros o a familiares… que no esperen tanto, en Navidad adelanta tus compras gourmet.

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Manuel de Haro Ramón
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Cómo cocinar tu vida es una película, bueno, más bien es un documental, dirigido por Doris Dörrier. Cómo cocinar tu vida nos muestra una de las clases magistrales de cocina dirigida por el maestro zen Edward Espe Brown del Centro Tassajara Zen Mountain de California.

Con este film pretenden hacernos tomar conciencia de que comer es algo más que ingerir alimentos. Cocinar es un festival de sensaciones y un acto de amor y generosidad.

Esta película está dividida en varias partes en las que trata diversos temas como la falta de preparaciones caseras y comidas tranquilas, pausadas y conscientes, el abuso de productos industriales, fast food y productos precocinados que contienen petróleo, pero también que algunas personas cultivan todos sus alimentos de una manera totalmente natural y biológica, mientras que otras aprovechan lo que los demás desperdiciamos. Incluso vemos que hay una parte de la población que desinteresadamente prepara comida y la reparte de forma gratuita a los sin techo.

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Manuel de Haro Ramón
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En ningún otro lugar del mundo el viñedo se cultiva en un entorno tan mágico, entre el frío Océano Pacífico, los misteriosos bosques australes, el ardiente desierto y los hielos eternos de la Cordillera de los Andes. Las cruces de piedra llamadas “Santa Digna“, dividen estos paisajes y las tierras de cultivo, simbolizando suerte y prosperidad.

Así es como define Miguel Torres la procedencia de sus vinos Producidos en Chile desde que allí llegara la Bodegas Torres allá por 1979. En aquellas tierras producen una amplia variedad de vinos:

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Dentro del panorama vinícola nacional, los vinos rosados están relegados socialmente a la última posición, estando mucho más valorados y en este orden, los tintos con crianza, blancos fermentados en barrica y tintos de maceración carbónica entre otros.

Los vinos rosados están considerados erróneamente de inferior calidad, y digo erróneamente porque son muchos los rosados con buenas aptitudes y cualidades que podrían hacer sombra a muchos de los otros tipos de vino mejor considerados y no por ello de mejor calidad, y porque entre otras cosas, la calidad de un vino no viene dada por su color.

Esta discriminación social es debida, como en otros muchos aspectos dentro de este mundo, a los prejuicios, falsas creencias y oscuro pasado. Y la verdad es que sí, que los rosados de antaño más conocidos como clarete, eran famosos por ser más económicos, más alcoholizados y producidos en grandes cantidades en cubas gigantescas, sin llegar a saber nunca si era vino blanco y tinto mezclado, un tinto incoloro o un blanco imperfecto.

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PradoRey Rosado 2007 Fermentado en barrica es un vino un tanto diferente al resto de rosados, este vino de la bodega Real Sitio de Ventosilla perteneciente a la D.O. Ribera del Duero, ha permanecido 4 meses en barricas de roble francés, convirtiéndose así en el primero y único con estas características dentro de su zona, lo que le ha servido para ganar el Premio Envero de Oro al Mejor Rosado de la Ribera del Duero.

Nunca había tenido la ocasión de catar un rosado fermentado y criado en maderas nobles, y la verdad es que ha valido la pena, PradoRey Rosado 2007 Fermentado en barrica me gustó mucho por su original aroma y sabor, pero manteniendo la esencia de los grandes rosados sin crianza.

Elaborado a partes iguales con merlot y tinto fino, más el bouquet aportado por la crianza, lo hacen un vino “todo terreno”. Con él podemos acompañar múltiples y diversas elaboraciones culinarias, desde arroces de todo tipo a pescados, pasando por pastas, ensaladas templadas y carnes blancas, incluso en guiso.

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Manuel de Haro Ramón
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Una de las últimas incorporaciones al surtido de bebidas Premium de El Club del Gourmet ha sido el vodka polaco Ultimat en sus tres versiones, puro, chocolate y vainilla y cereza.

Ultimat Vodka es, sin duda, el vodka más exclusivo del mundo y el único hecho de patata, trigo y centeno, mientras que la mayoría de vodkas suelen ser de patata o cereales. Está catalogado de categoría ultra Premium y su precio ronda los 90 euros, algo prohibitivo para muchos.

Ha llegado de la mano de una de las distribuidoras que ha revolucionado el mercado de las bebidas de lujo en nuestro país, Global Premium Brands, que en poco más de año y medio nos ha dejado joyitas como: Hipnotiq, G’vine, licor de tequila Agavero, agua Bling, entre otras.

Ultimat Vodka está concebido para deleitar a los más selectos sibaritas dispuestos a apreciar la más delicada y placentera sutileza.

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Hace unos días estaba paseando por el centro de Valencia, como siempre que veo alguna tienda delicatessen, me acerqué a curiosear y de entre tantísimos productos que tenía, uno me llamo la atención especialmente por encima de todos, una botella de Agua de Loewe, pero literalmente, sí, de H2o. La botella es la misma que la del afamado perfume, con el mismo nombre, pero en grande y en vez de ir en una caja, va en un saquito de tela.

Agua de Loewe es un exclusivo producto nace de la unión de Solán de Cabras y la firma Loewe que para celebrar la EXPO 2008 de Zaragoza y aprovechando el evento para su presentación, han sacado al mercado una edición limitada de 1.500 unidades de 800 ml de esta agua de lujo y a un precio que se acerca más al coste de un perfume que al de un agua al uso, 110€ por botella.

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Manuel de Haro Ramón
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Por todos es bien conocido el buen matrimonio que hacen el queso y el vino, pero esta vez quiero hacer una propuesta un tanto diferente y que, a mi parecer, a muchos sorprenderá. Esta propuesta es la de maridar o, como últimamente existe la tendencia a denominarlo, por parte de los entendidos en gastronomía y/o enología con la clara intención de darle un poco más de dulzura, al denominar la perfecta fusión entre alimento y bebida que hasta el momento se le llamaba Maridaje y ahora se esta optando por llamarla Armonía.

Bueno, a parte de cómo queramos denominarlo, la propuesta es la siguiente, la combinación de quesos azules con Oportos. Destacaré dos casos concretos, el del mundialmente conocido, valorado y premiado Roquefort Francés y otro que tal vez no sea tan reconocido por la mayoría, pero que tiene identidad propia siendo difícil su comparación con ningún otro y es el Stilton Inglés.

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Manuel de Haro Ramón
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Qué sorpresas puede encontrar uno en la red. A veces te topas con sitios sorprendentes e inesperados y no todos suelen ser de nuestro agrado, pero de tanto en tanto surge la sorpresa, y así, como por arte de magia o como si de un deseo cumplido se tratara, encuentras por casualidad algo que, desde que profundicé en el mundo del vino, andaba buscando.

Siempre tenía que conformarme con vídeos, dvd’s (que cuestan de conseguir, no son baratos y hay que almacenar) o programas de televisión que no siempre tenía la suerte de poder ver y que además, suelen centrarse en un sólo tema concreto o zona vinícola.

Ahora, con este hallazgo tengo al alcance de mi mano, a cualquier hora del día y en cualquier lugar, un canal de TV en Internet dedicado exclusivamente al vino y su entorno (ya me hubiera gustado encontrarlo antes y haberle sacado el máximo partido).

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