Será por nuestra afición a los vinos y nuestra debilidad por las tierras leonesas, que hace unos días nos regalaron el último libro del periodista Fernando Lázaro, Vinos de Castilla y León. Nos llega como agua de mayo, es una gran obra, una joya enológica que nos ayudará a descubrir la historia y la cultura de este territorio.

Vinos de Castilla y León es una espléndida guía de vinicultura, como indica su autor, de la tierra del vino, del buen vino. Castilla y León tiene un legado histórico, artístico y cultural de miles de años y a través de este libro conoceremos todas las referencias, siendo una de las únicas obras que reúnen su vasta la bibliografía.

En más de 350 páginas nos resuelven todos los aspectos de las Denominaciones de Origen y de los Vinos de Calidad reconocidos de Castilla y León: Arlanza, Arribes, Bierzo, Cigales, Ribera del Duero, Rueda, Tierra de León, Tierra del Vino de Zamora y Toro, los Vinos de Calidad de Valtiendas y Valles de Benavente y el Vino de la Tierra de Castilla y León.

Con ello, nos introducimos en el conocimiento de las variedades de uva autóctona que marcan diferencias en la calidad de los vinos, la Tinta del País, la Verdejo, la Mencía o la Pietro Picudo entre otras. Castilla y León aglutina más de 500 bodegas situando a esta Comunidad Autónoma en segundo lugar en cuota de mercado.

Vinos de Castilla y León ha sido publicado por Everest, está disponible desde finales del pasado año en las librerías y en la propia editorial, su precio es de 69 euros, un buen regalo para el próximo Día del Libro si entre los tuyos hay un amante de los buenos vinos y la cultura enológica.

ISBN: 9788444120607

Vinos de Castilla y León

El Vino, Atlas Mundial, es uno de nuestros libros de consulta sobre el mundo de la enología, un magnífico volumen de 400 páginas que nos introduce en la historia del vino brevemente en sus inicios, para posteriormente realizar un recorrido por los distintos procesos de elaboración desde la vendimia hasta el producto final. También se habla de los tipos de barricas, la conservación del vino, las condiciones de las bodegas… y aspectos relacionados con el color, la cata, el tratamiento del vino de guarda, etc.

La información que hemos descrito es una pequeña introducción que sirve de punto de apoyo para introducirse en la verdadera temática de El Vino, Atlas Mundial, conocer con más detalle cada uno de los países productores del mundo. Francia, Italia, España, Alemania, China, Grecia, Australia, Japón, Hungría, etc. Cada país es un capítulo y dentro de este capítulo se muestran las regiones vitivinícolas más importantes y las variedades de vinos más destacados, de Alemania se puede conocer con más profundidad la región del Mosela, un valle vinícola famoso por sus uvas de la variedad Riesling, el Hesse renano, una de las regiones vinícolas más interesantes y de mayor extensión del país, etc.

Cada región vinícola descrita se acompaña de ilustraciones con las bodegas más importantes, los viñedos…, también se incluyen mapas detallados en los que se muestra la delimitación exacta de cada región, la Denominación de Origen, información sobre la pluviometría, las temperaturas máximas, los principales peligros vinícolas de la zona como pueden ser las heladas, la podredumbre, etc. Además se muestran las variedades de uvas que se pueden encontrar y sus ubicaciones exactas.

El Vino, Atlas Mundial es un libro referente muy bien documentado y muy valorado. Los autores del libro son dos de los enólogos más prestigiosos e influyentes del mundo, Hugh Johnson, un británico al que se le considera autor de las publicaciones enológicas más vendidas del mundo, y Jancis Robinson, una periodista y crítica enológica que cuenta con un gran número de obras en su haber y que se considera como una de las mejores autoras de temas enológicos a nivel mundial. Como dato curioso, decir además que la experta es consejera de la bodega real del Reino Unido.

Puedes encontrar el libro El Vino, Atlas Mundial en cualquier librería especializada o a través de la red por un precio que ronda los 60 euros, teniendo en cuenta la calidad de la obra, es un precio bastante bueno.

El Vino, Atlas Mundial

El vino albariño se obtiene de una variedad de uva blanca denominada albariño producida en Galicia y Portugal. Según algunas teorías de los historiadores, la variedad de uva albariño fue introducida en el siglo XII de la mano de los monjes de la Orden de Cluny, una orden benedictina que llevó la uva al monasterio de Armenteira (Pontevedra). Este dato muestra la gran tradición enológica en torno al mundo delvino albariño.

La uva de la variedad albariño se caracteriza por sus granos medianos contenidos en racimos pequeños, su ciclo vegetativo es largo, siendo su maduración algo tardía. Su gran aroma permite obtener vinos de gran carga aromática que recuerdan a los albaricoques, las manzanas maduras… Aunque se encuentra en un clima húmedo, es una variedad poco sensible a problemas como el Mildiu o la Botritis, recordemos por ejemplo los vinos Tokaj, en ellos el ataque de la botrytis cinérea o podredumbre noble se produce como consecuencia del microclima húmedo que existe en las regiones de Furmint, Hárslevelü, Sárgamuskotály y Zéta, regiones de Hungría o Eslovaquia.

Los vinos albariños son vinos blancos de espectro amplio, ligeros e impresionantes, aunque se pueden percibir claras diferencias entres las distintas producciones, todo dependerá de si es un 100% variedad albariño o si se ha realizado un coupage con algunas de las variedades de uva aceptadas por la D.O, loureira, caíño blanco, torrontes, godello y treixadura. Desde 1960 se han estado replantando y recuperando las cepas autóctonas de la variedad albariño, sobre todo en la comarca de Salnés que actualmente contiene únicamente esta variedad de uva.

Durante varios años el albariño era un vino escaso y solicitado, nada que ver con lo que ocurre hoy en día, vino referente de calidad y prestigio constatado que muchos amantes de la enología disfrutan con verdadera pasión. En sólo 20 años se ha pasado de 14 bodegas productoras de albariño a 142 bodegas que actualmente están inscritas en la Denominación de Origen, aunque la mayoría de ellas se encuentran en la citada comarca de Salnés. Se trata de bodegas dotadas con las últimas tecnologías del mundo del vino, hecho que ha mejorado significativamente la calidad del producto final.

De hecho, las investigaciones y la aplicación de nuevas tecnologías es una contante en esta variedad de vino, no hace mucho conocíamos que tras varios años de investigación se había logrado desarrollar una levadura capaz de mantener la calidad de los vinos albariños al margen de la calidad de la cosecha o las inclemencias climatológicas. Aunque también hay que nombrar el trabajo realizado en el diseño y promoción, se puede nombrar por ejemplo Paco & Lola, un vino albariño de la Denominación de Origen Rías Baixas que ha logrado conquistar a los consumidores estadounidenses por su sabor y por el diseño original, una conjugación que hoy en día es algo muy valorado.

En el post de la Guía Proensa 2009 destacábamos la máxima puntuación de 100 puntos otorgada al Albariño do Ferreiro Cepas Vellas ’07, esta puede ser una referencia de la calidad de los vinos albariños, pero también queremos citar algún otro ejemplo. En el post Lista de los 100 mejores vinos del mundo podíamos comprobar que en el puesto número 86 se encontraba el Albariño Rias Baixas de Adegas Morgadío, Legado del Conde 2007, con una puntuación de 90.

Teniendo en cuenta que la cata había sido realizada por los expertos de Wine Spectator y la lista de vinos alcanzaba casi los 20.000 vinos de todo el mundo, situarse en la posición 86 no está nada mal. Como nota curiosa hay que nombrar la internacionalización de la uva de la variedad albariño, ésta empezó a cultivarse incluso en California en el año 2001 aprobando el Gobierno de Estados Unidos la denominación albariño. En este caso no es una noticia que pueda ser bien recibid,a ya que puede inducir a error a los consumidores de otros países, podemos nombrar por ejemplo el problema que existe con el Sherry falso, vino etiquetado bajo esta denominación pero producido en Estados Unidos. El hecho de que no exista una única legislación a nivel mundial sobre las denominaciones provoca este tipo de problemas.

Podemos disfrutar de magníficos vinos albariños a muy buenos precios, resultarán además vinos ideales para disfrutar con las recetas de Navidad de pescados o mariscos, la conjugación es impresionante. Los vinos albariños conquistan el paladar de los consumidores y los hechos así lo confirman, crecimiento de ventas, premios obtenidos, etc. No será extraño que el próximo año encontremos algún albariño en un puesto mucho más elevado dentro de las catas que realizan los expertos.

Más información | Wikipedia
Más información | Vino Albariño

Vino albariño

Ya se encuentra disponible la Guía Proensa 2009, una publicación enológica obra del famoso periodista Andrés Proensa, especializado en información vinícola con más de 25 años de experiencia a sus espaldas, de hecho, es director de la revista enológica PlanetaVino. Esta guía es una publicación orientada a los aficionados a la enología y a quienes no poseen grandes conocimientos en el mundo del vino, aunque también puede ser utilizada por los profesionales.

La nueva Guia Proensa 2009 nos ofrece información sobre 790 vinos de varias Denominaciones de Origen españolas, pertenecientes a 322 bodegas. Son vinos que se han seleccionado entre los más de 3.000 vinos catados por el periodista a lo largo del presente año. En total la guía nos ofrece 408 páginas con interesante información enológica perfectamente estructurada.

También ofrece un apartado especial dedicado a los Vinos de la Tierra, a los vinos de mesa y dos capítulos con las anécdotas y hechos enológicos más significativos que han marcado el año 2008.

El periodista transmite a través de la guía algunas de sus reflexiones, como el informe El vino en casa, en él se intenta mostrar el papel que está adquiriendo el vino de calidad en los hogares españoles, también ofrece algunos consejos y recomendaciones sobre la conservación y consumo del vino.

Las calificaciones sobre los vinos han tenido en cuenta la relación calidad-precio, particularidad que todas las guías enológicas deberían incluir.

En esta nueva edición de la Guía Proensa se han resaltado especialmente los vinos blancos, de hecho, ha sido la primera vez que un vino blanco ha alcanzado los 100 puntos. La máxima puntuación ha sido otorgada al Albariño do Ferreiro Cepas Vellas ’07, gloria que comparte con otros cuatro vinos tintos.

Será cuestión de conocer la puntuación que le otorgan a este albariño otras publicaciones como la Guía de vinos del paquete de la Guía Repsol 2009, la Guía de Vinos Gourmets 2009 o la Guía Peñín de los mejores vinos de España 2009. Esta es una particularidad que comprobaremos, ya que en algunas ocasiones hemos visto que las puntuaciones varían significativamente entre guías, naturalmente se debe al paladar del catador.

De la Guía Proensa 2009 podemos destacar que mantiene el mismo precio desde que se lanzó en el año 2002 al mercado, 17,50 euros, un precio bastante bueno teniendo en cuenta la información proporcionada.

Vía | Proensa
Más información | Soitu

Guía Proensa 2009

La Guía de Vinos Gourmets 2009 ya se encuentra disponible, en esta XXIV edición nos ofrece un amplio abanico de información enológica encerrada en 1.004 páginas que será de gran interés para los aficionados y profesionales del mundo de la enología.

La Guía de Vinos Gourmets 2009 nos ofrece información sobre 5.455 vinos catados a ciegas de los cuales 995 han sido vinos comentados y calificados. También ofrece información sobre 1.042 bodegas pertenecientes a las distintas regiones vinícolas españolas y sobre los vinos que ofrecen cada una de ellas.

La guía resulta muy completa y nos ilustra además sobre 105 zonas vinícolas y los mapas actualizados de todas las Denominaciones de Origen, si queremos conocer enotecas o tiendas especializadas en vinos, la guía nos muestra 335 locales dedicados exclusivamente al mundo del vino.

En cada edición de la guía el Grupo Gourmets se esfuerza en ofrecer con el mayor rigor información enológica de calidad y para ello cuenta con un grupo de expertos, enólogos, sumilleres, químicos, periodistas, etc. Así que en esta edición tampoco faltarán los reportajes sobre vinos internacionales, en esta ocasión dedicado a la viticultura Sudamericana, Argentina, Chile, Brasil y Uruguay. También podremos acceder al apartado dedicado a las ferias, eventos enológicos y mucho más.

En esta edición veremos reflejados como es habitual los Premios Guía de Vinos Gourmets 2009 que el Grupo Gourmets entrega a personas, bodegas, instituciones, etc., como reconocimiento a la labor ejercida en el mundo de la enología.

A la Bodega del Año, al Mejor blanco joven, al Mejor rosado, al Mejor tinto joven, al Mejor tinto con crianza, a la Mejor tienda especializada, etc. Los premios se entregarán en el marco de la XXIII edición del Salón Internacional del Club de Gourmets, que se celebrará en Madrid a partir del próximo 30 de marzo.

Por cierto, el precio de la guía es de 23 euros, sigue manteniendo el mismo precio al que se comercializaba el año pasado. Pero recuerda que también tienes la opción de decantarte por la Guía Peñín de los mejores vinos de España 2009.

Guía de Vinos Gourmets 2009

El vino kosher es el vino que es apto para los rituales de la religión judía. No es un vino que se encuentre sujeto a una determinada variedad de uvas o ubicación específica, sino al proceso de elaboración en el que exclusivamente intervienen manos judías siguiendo los requisitos indicados en la religión que procesan.

El vino kosher debe ser supervisado por una persona cualificada de la religión judía, generalmente un rabino. La supervisión comprende todos los pasos dados en la elaboración de vino, el cuidado de las cepas, el desarrollo y recogida de las uvas, la crianza, el embotellado, etc.

Kosher significa puro o apto, es un término que procede del yidish (judío o hebreo) y es parte de los preceptos del judaísmo, indica qué pueden o no pueden ingerir quienes practican esta religión. No sólo el vino, son muchos los productos alimenticios que pueden recibir la denominación Kosher y designará que el producto en cuestión ha seguido fielmente los preceptos religiosos del judaísmo y por tanto, se trata de un alimento puro que puede ser consumido por quienes procesan esta religión.

Volviendo al tema del vino kosher, el proceso de su elaboración se inicia en el viñedo, las viñas deben reunir unas características especificas, cuatro años de edad como mínimo y el desarrollo de éstas tiene que haberse realizado sin ayuda del hombre. El abonado orgánico que se puede realizar al viñedo debe contemplar una pausa de dos meses antes de la vendimia y las viñas y el suelo deben reposar cada siete años, básicamente se podría decir que es un barbecho.

Cuando llega el momento de la vendimia, las uvas deben ser cuidadosamente recogidas y nunca se puede realizar esta acción en fin de semana. Sólo se aceptan uvas en su estado óptimo de maduración y que se muestren totalmente sanas y enteras. La verdad es que resulta bastante complicado adaptar los procesos de elaboración habituales de las bodegas a la exigencia kosher. Quizá por eso son pocas las bodegas españolas que trabajan este tipo de vino, una de las más conocidas fue Bodegas Capçanes (D.O. Montsant), ya que fue la primera en destinar parte de su viñedo a la elaboración del vino kosher elaborando el vino Flor de Primavera, un magnífico vino, potente, por el que habría que pagar unos 22 euros.

Todos los utensilios, la maquinaria o cualquier útil que pueda entrar en contacto con la uva o el mosto deberán haber sido previamente higienizados bajo la mirada de un rabino. En la manipulación de la uva y su prensado, sólo un judío es apto para realizar estas operaciones. En el proceso de vinificación también se deben mantener unas características específicas, esta debe realizarse sólo en cubas de acero inoxidable, declinando la madera (antiguamente no existía el acero con lo que forzosamente deberían utilizar la madera).

No se pueden utilizar levaduras seleccionadas para obtener mejores vinos tal y como hacen muchas bodegas, tampoco se pueden utilizar bacterias u otras enzimas. Con respecto a la clarificación, debe realizarse solamente con arcilla Bentonita, un tipo de roca en cuya composición se encuentran presentes varios minerales y unas propiedades curiosas, como hincharse al contacto con el líquido, por eso se llama arcilla activada.

No está permitido otro tipo de producto para clarificar, ya que los que provienen de animales se consideran impuros, podríamos poner como ejemplo la ictiocola, producto que se obtiene de la vejiga del esturión y del que hablamos en Gastronomía & Cía en el post vinos elaborados con pescado.

Durante el proceso de maduración del vino, sólo un judío puede ver el líquido, por lo que la bodega permanece sellada para que nadie pueda cometer el error de entrar y echar a perder el trabajo por un simple acto. Claro que entonces, ¿cómo supervisan los enólogos de la bodega el vino?, para ello, se dispone una barrica a través de la cual se realiza el seguimiento y se informa al rabino de cada paso o proceso que debe seguirse.

Las botellas con las que se embotellará el vino Kosher también requieren una especial atención, deben ser botellas nuevas que también han sido supervisadas durante su fabricación. Finalmente, será necesario que el rabino marque las botellas con el sello Kosher que acredita al vino.

Hasta aquí todos los pasos en la elaboración del vino kosher, sin embargo, el ritual prosigue aunque ya no afecta a bodegas o enólogos. Un vino kosher debe ser abierto por un rabino, de lo contrario ya no sería un “vino sagrado” después puede beber todo el mundo con total tranquilidad.

Más información | Madrid Dirio
Más información | Wikipedia

Vino Kosher

Hace unos días se presentó la Guía Peñín de los mejores vinos de España 2009, un referente enológico en el que podremos consultar más de 8.500 vinos catados, lo que se traduce en un aumento de 400 vinos más con respecto al año pasado. Lo mismo ocurre con las bodegas, han sido 200 nuevas incorporaciones y en total podremos consultar hasta 2.900 bodegas y unas 13.500 marcas.

Resulta interesante dar un vistazo a las ediciones de esta publicación, podemos ver la evolución que está sufriendo el vino español, cada vez hay más vinos con alta puntuación. La Guía Peñín de los mejores vinos de España 2009 se ha elaborado bajo la supervisión del reconocido periodista y experto vitivinícola José Peñín y un grupo de 24 profesionales que plasman en 1.400 páginas información de gran valor para los aficionados y los profesionales del mundo de la enología.

Además de la información que hemos mencionado, la guía ofrece también la respuesta a varias preguntas de interés, cómo se ha realizado la cata de los vinos, cómo podemos aprender a ser expertos catadores, qué es el terroir, aspectos y particularidades de la viticultura, etc. En total 200 páginas de la Guía Peñín 2009 nos introducen en el mundo del vino de una forma muy didáctica.

De esta nueva edición de la guía se puede destacar que los vinos producidos en el noroeste de España han logrado posicionarse mejor con respecto al año pasado, los Ribeira Sacra o los vinos Tierra de León son algunos ejemplos.

Los vinos del Bierzo (vinos que nos apasionan) también han logrado posicionarse en el podium Peñín, al igual que un buen número de vinos blancos, en fin, es necesario dar un vistazo a la guía del 2008 y compararla con la del 2009 para darse cuenta de los grandes cambios que se han experimentado.

Por supuesto, como en otras ediciones, la guía también nos ofrece un completo diccionario de cata y una perfecta clasificación de los mejores vinos por zonas, un índice de marcas y otro de bodegas. La Guía Peñín de los mejores vinos de España 2009 tiene un coste de 27 euros e incluye como regalo una interesante guía de bolsillo en la que se muestran los que consideran mejores vinos de cada zona vinícola de nuestro país.

Por cierto, también puedes adquirir la Guía Peñín para tu móvil, un buscador de vinos que nos ofrecerá la posibilidad de consultar cualquier cata de vino que se encuentre reseñada en la edición de papel, así como información enológica de carácter general, clasificación de vinos, zonas vinícolas, etc. Siempre puede ser una buena opción para quien no quiere cargar con la guía.

Actualización
Guía Penín de los vinos de España 2010

Más información | Grupo Peñín

Guía Peñín de los mejores vinos de España 2009

Un vino de pago es aquel en el que se garantiza la procedencia de las uvas de una zona geográfica en concreto, con unas características edáficas específicas, es decir en esa zona existe un microclima particular y una composición del terreno específica donde la interacción con las plantas es única, y no se dan estas mismas condiciones en otras zonas próximas.

El terruño y el microclima específico otorgan a las uvas determinadas virtudes, aunque en el término pago se contemplan también otros parámetros, la orientación de la zona geográfica, la edad de las viñas, etc. Antes de que el vino de pago se contemplara en la Ley de la Viña y el Vino, algunos expertos los consideraban fruto del marketing vinícola en un intento más por personalizar un determinado vino, otros consideran todo lo contrario y aseguran que gracias a los vinos de pago se puede disfrutar de un vino realmente único y genuino.

La ley ha otorgado carácter oficial a los vinos de pago, algo que parece saltarse la denominación de calidad basada en la definición de los límites geográficos y las normas para la elaboración de los vinos. Pero nada mejor que acceder a la Ley de la Viña y el Vino para saber exactamente qué es un vino de pago, bajo qué reglamentación funciona, cómo deben elaborarse, etc. A continuación el artículo 24 de esta ley:

“1. A los efectos de esta ley, se entiende por «pago» el paraje o sitio rural con características edáficas y de microclima propias que lo diferencian y distinguen de otros de su entorno, conocido con un nombre vinculado de forma tradicional y notoria al cultivo de los viñedos de los que se obtienen vinos con rasgos y cualidades singulares y cuya extensión máxima será limitada reglamentariamente por la Administración competente, de acuerdo con las características propias de cada comunidad autónoma y no podrá ser igual ni superior a la de ninguno de los términos municipales en cuyo territorio o territorios, si fueren más de uno, se ubique. Se entiende que existe vinculación notoria con el cultivo de los viñedos, cuando el nombre del pago venga siendo utilizado de forma habitual en el mercado para identificar los vinos obtenidos en aquél durante un período mínimo de cinco años.

2. En caso de que la totalidad del pago se encuentre incluida en el ámbito territorial de una denominación de origen calificada, podrá recibir el nombre de «vino de pago calificado», y los vinos producidos en él se denominarán «de pago calificado», siempre que acredite que cumple los requisitos exigidos a los vinos de la denominación de origen calificada y se encuentra inscrito en ésta.

3. Los vinos de pago serán elaborados y embotellados por las personas físicas o jurídicas que, por sí mismas o por sus socios, ostenten la titularidad de los viñedos ubicados en el pago o con carácter excepcional y en los supuestos que la Administración competente lo autorice reglamentariamente, en bodegas situadas en la proximidad del pago que, en todo caso, deberán estar situadas en alguno de los términos municipales por los cuales se extienda el vino de pago o en los colindantes.

4. Toda la uva que se destine al vino de pago deberá proceder de viñedos ubicados en el pago determinado y el vino deberá elaborarse, almacenarse y, en su caso, criarse de forma separada de otros vinos.

5. En la elaboración de los vinos de pagos se implantará un sistema de calidad integral, que se aplicará desde la producción de la uva hasta la puesta en el mercado de los vinos. Este sistema deberá cumplir, como mínimo, los requisitos establecidos en el artículo anterior para las denominaciones de origen calificadas.

6. Cada vino de pago deberá contar con un órgano de gestión. No obstante, la legislación de las comunidades autónomas podrá exonerar de dicha obligación a aquellos vinos de pago cuyo número de operadores sea inferior a la cifra que se determine.”

Como ejemplo de vinos de pago españoles podríamos citar el Pingus que elabora el enólogo Peter Sisseck, el vino es excepcional sobre todo por la escasa producción, algo que hace disparar su precio. De todos modos, sobre este tema se puede hablar largo y tendido, y tendremos ocasión de ello.

Más información | Mapa (Pdf)
Más información | Mundo Vino
Más información | Vinisimus

Vino de pago

El color del vino viene dado por el color de la piel de la uva con la que se haya elaborado, así, un vino blanco proviene de las uvas verdes o blancas, un vino rosado se obtendría dejando macerar brevemente el mosto con la piel de la uva y un vino tinto se obtendría dejando macerar el mosto con la piel de la uva hasta alcanzar el color deseado por el enólogo.

Pero no es de la elaboración de los vinos de lo que queremos hablar, sino del color del vino en su etapa de guarda en una bodega particular. El tiempo cambia el color del vino, o sea, el proceso de guarda provoca en los vinos cambios significativos en su color, los vinos tintos terminan aclarándose y los vinos blancos se oscurecen, por eso, excederse en los tiempos de guarda resultaría un inconveniente.

Los vinos deben guardarse evitando que se conviertan en vinos muertos, un vino de guarda es complejo y reúne todas las características necesarias para este proceso, aromas, textura, grado alcohólico, tipo de botella, factores que nos permitirán mantener nuestros vinos durante un determinado periodo de tiempo en nuestra bodega particular. Pero dejar madurar demasiado un vino provoca que termine apagándose y se convierta en un vino muerto, y en este caso, el color nos puede decir mucho sobre el vino.

Un vino envejece paulatinamente, poco a poco pierde sus aromas frutales y son sustituidos por aromas mucho más complejos, excedernos en la guarda provoca que el proceso finalice y termine perdiéndose la estructura, el vino ya no mejora y comienza a degradarse. El color del vino puede variar desde un púrpura oscuro, pasando por distintas tonalidades de rojo, hasta llegar a un color similar al de una teja de color claro.

En un proceso de guarda prolongado el color del vino se apaga perdiendo su brillo y su intensidad, el rojo vivo que lo caracterizaba cuando era joven ha desaparecido, al igual que los complejos aromas terciarios. Con los vinos blancos ocurre lo mismo y quizás son más fácilmente detectables, de hecho, no hace falta que pase mucho tiempo para que empiecen a oscurecerse.

Disfrutar de un buen vino en toda su plenitud pasa por no excederse en el tiempo de guarda, de lo contrario, el vino termina “muriendo” acabando su maduración y comenzando el proceso de degradación. Es mejor disfrutarlos antes y no debemos llegar al límite, recordemos que el proceso de guarda para un crianza sería de unos cuatro años a partir de la añada, ocho años para un reserva y quince años para un gran reserva. De este modo nos aseguraremos de poder disfrutar de todo el esplendor en aromas, textura, sabor y por supuesto, color.

Más información | Elvino.com

El color del vino

Vino de guarda es aquel vino que reúne los requisitos adecuados para poder ser madurado lentamente en la botella. No todos los vinos son aptos para realizar la guarda, y son pocos los vinos blancos capaces de evolucionar en las botellas durante algunos años, esta es una condición que pertenece a los vinos tintos.

El vino de guarda es un vino más complejo, con un grado alcohólico adecuado y con una textura y aroma muy especiales, pero no todos los vinos tintos reúnen los requisitos para realizar prolongadas guardas, depende del tipo de vino y del tipo de botella. Dejar madurar un determinado vino durante muchos años puede provocar que termine apagándose o incluso se convierta en el denominado vino muerto.

Un error común es guardar cualquier vino creyendo que el paso del tiempo va a mejorar su condición, sólo debemos realizar el proceso de guarda en aquellos vinos que son duros, jóvenes pero con grandes cualidades. El paso del tiempo les permitirá adquirir los aromas terciarios que mejoran significativamente la calidad.

Con respecto a lo que indicábamos antes, la muerte del vino, hay que tener en cuenta que los vinos envejecen paulatinamente, van perdiendo aromas frutales y a su vez van desarrollando aromas más complejos, como los que hemos nombrado anteriormente, los terciarios. Este proceso tiene un principio y un fin, llega un momento en el que el vino termina perdiendo la acidez responsable de su estructura, es el momento en el que el vino ya no mejorará convirtiéndose en un vino muerto. No debemos llegar al límite, es preferible consumirlos antes, cuando todavía pueden hacernos disfrutar.

Para un vino de guarda es fundamental la estructura que posee y las variedades que lo componen, como norma general, las bodegas tienen en cuenta varios aspectos a la hora de clasificar los vinos en reserva, crianza o gran reserva, su graduación alcohólica, el grado de acidez, la carga tánica, etc.

Todos estos aspectos determinan la capacidad de envejecimiento de un vino, así, un crianza podría guardarse durante cuatro años a partir de la añada, ocho años si se trata de un reserva y hasta quince años en el caso de ser un vino clasificado como gran reserva.

Para realizar la guarda del vino correctamente deberemos tener en cuenta el tipo de vino que tenemos en nuestras manos, la temperatura de nuestra bodega particular, entre 10º y 12º C, ya que los cambios drásticos de temperatura pueden alterar la estructura del vino. No ocurriría lo mismo con los cambios paulatinos de temperatura que vienen dados por el cambio de estación, estos no perjudican ni afectan el proceso de guarda.

La luz es otro factor importante a tener en cuenta, dependiendo del tipo de vino, puede afectarle seriamente, como sería el caso de los vinos blancos o espumosos, por eso es necesario asegurarse de que la bodega se encuentre en penumbras o con el alumbrado oportuno que permiten las nuevas tecnologías y que están recomendados por los expertos.

La humedad es otro aspecto fundamental, debe situarse entre el 70% y el 80%, esta condición evita que el corcho pueda estropearse, una excesiva humedad puede pudrir el corcho y por el contrario, poca humedad lo resecaría. Junto a la humedad se debe tener en cuenta la ventilación de la bodega, gracias a ella evitaremos el olor a moho y ambiente cargado.

También es necesario recordar que la bodega es un espacio exclusivo para el vino y no debemos guardar otras cosas, una simple botella de lejía o un bote de pintura pueden afectar al vino traspasando las moléculas emanadas de estos productos el propio corcho.

Ya sólo queda la posición de las botellas, éstas deben estar tumbadas, la razón es sencilla, el vino debe estar en contacto con el corcho para garantizar su sellado y su elasticidad. El vino es un mundo fascinante y aunque es sencillo de comprender, el camino para conocerlo es verdaderamente extendido, cuanto más te adentras en él, más apasiona.

Más información | Vinos al Mundo

Vino de guarda evitando el vino muerto