Diccionario enológico

El Vino, Atlas Mundial, es uno de nuestros libros de consulta sobre el mundo de la enología, un magnífico volumen de 400 páginas que nos introduce en la historia del vino brevemente en sus inicios, para posteriormente realizar un recorrido por los distintos procesos de elaboración desde la vendimia hasta el producto final. También se habla de los tipos de barricas, la conservación del vino, las condiciones de las bodegas… y aspectos relacionados con el color, la cata, el tratamiento del vino de guarda, etc.

La información que hemos descrito es una pequeña introducción que sirve de punto de apoyo para introducirse en la verdadera temática de El Vino, Atlas Mundial, conocer con más detalle cada uno de los países productores del mundo. Francia, Italia, España, Alemania, China, Grecia, Australia, Japón, Hungría, etc. Cada país es un capítulo y dentro de este capítulo se muestran las regiones vitivinícolas más importantes y las variedades de vinos más destacados, de Alemania se puede conocer con más profundidad la región del Mosela, un valle vinícola famoso por sus uvas de la variedad Riesling, el Hesse renano, una de las regiones vinícolas más interesantes y de mayor extensión del país, etc.

Leer el resto del artículo El Vino, Atlas Mundial…

El vino albariño se obtiene de una variedad de uva blanca denominada albariño producida en Galicia y Portugal. Según algunas teorías de los historiadores, la variedad de uva albariño fue introducida en el siglo XII de la mano de los monjes de la Orden de Cluny, una orden benedictina que llevó la uva al monasterio de Armenteira (Pontevedra). Este dato muestra la gran tradición enológica en torno al mundo delvino albariño.

La uva de la variedad albariño se caracteriza por sus granos medianos contenidos en racimos pequeños, su ciclo vegetativo es largo, siendo su maduración algo tardía. Su gran aroma permite obtener vinos de gran carga aromática que recuerdan a los albaricoques, las manzanas maduras… Aunque se encuentra en un clima húmedo, es una variedad poco sensible a problemas como el Mildiu o la Botritis, recordemos por ejemplo los vinos Tokaj, en ellos el ataque de la botrytis cinérea o podredumbre noble se produce como consecuencia del microclima húmedo que existe en las regiones de Furmint, Hárslevelü, Sárgamuskotály y Zéta, regiones de Hungría o Eslovaquia.

Leer el resto del artículo Vino albariño…

Ya se encuentra disponible la Guía Proensa 2009, una publicación enológica obra del famoso periodista Andrés Proensa, especializado en información vinícola con más de 25 años de experiencia a sus espaldas, de hecho, es director de la revista enológica PlanetaVino. Esta guía es una publicación orientada a los aficionados a la enología y a quienes no poseen grandes conocimientos en el mundo del vino, aunque también puede ser utilizada por los profesionales.

La nueva Guia Proensa 2009 nos ofrece información sobre 790 vinos de varias Denominaciones de Origen españolas, pertenecientes a 322 bodegas. Son vinos que se han seleccionado entre los más de 3.000 vinos catados por el periodista a lo largo del presente año. En total la guía nos ofrece 408 páginas con interesante información enológica perfectamente estructurada.

Leer el resto del artículo Guía Proensa 2009…

La Guía de Vinos Gourmets 2009 ya se encuentra disponible, en esta XXIV edición nos ofrece un amplio abanico de información enológica encerrada en 1.004 páginas que será de gran interés para los aficionados y profesionales del mundo de la enología.

La Guía de Vinos Gourmets 2009 nos ofrece información sobre 5.455 vinos catados a ciegas de los cuales 995 han sido vinos comentados y calificados. También ofrece información sobre 1.042 bodegas pertenecientes a las distintas regiones vinícolas españolas y sobre los vinos que ofrecen cada una de ellas.

Leer el resto del artículo Guía de Vinos Gourmets 2009…

El vino kosher es el vino que es apto para los rituales de la religión judía. No es un vino que se encuentre sujeto a una determinada variedad de uvas o ubicación específica, sino al proceso de elaboración en el que exclusivamente intervienen manos judías siguiendo los requisitos indicados en la religión que procesan.

El vino kosher debe ser supervisado por una persona cualificada de la religión judía, generalmente un rabino. La supervisión comprende todos los pasos dados en la elaboración de vino, el cuidado de las cepas, el desarrollo y recogida de las uvas, la crianza, el embotellado, etc.

Kosher significa puro o apto, es un término que procede del yidish (judío o hebreo) y es parte de los preceptos del judaísmo, indica qué pueden o no pueden ingerir quienes practican esta religión. No sólo el vino, son muchos los productos alimenticios que pueden recibir la denominación Kosher y designará que el producto en cuestión ha seguido fielmente los preceptos religiosos del judaísmo y por tanto, se trata de un alimento puro que puede ser consumido por quienes procesan esta religión.

Leer el resto del artículo Vino Kosher…

Hace unos días se presentó la Guía Peñín de los mejores vinos de España 2009, un referente enológico en el que podremos consultar más de 8.500 vinos catados, lo que se traduce en un aumento de 400 vinos más con respecto al año pasado. Lo mismo ocurre con las bodegas, han sido 200 nuevas incorporaciones y en total podremos consultar hasta 2.900 bodegas y unas 13.500 marcas.

Resulta interesante dar un vistazo a las ediciones de esta publicación, podemos ver la evolución que está sufriendo el vino español, cada vez hay más vinos con alta puntuación. La Guía Peñín de los mejores vinos de España 2009 se ha elaborado bajo la supervisión del reconocido periodista y experto vitivinícola José Peñín y un grupo de 24 profesionales que plasman en 1.400 páginas información de gran valor para los aficionados y los profesionales del mundo de la enología.

Leer el resto del artículo Guía Peñín de los mejores vinos de España 2009…

Un vino de pago es aquel en el que se garantiza la procedencia de las uvas de una zona geográfica en concreto, con unas características edáficas específicas, es decir en esa zona existe un microclima particular y una composición del terreno específica donde la interacción con las plantas es única, y no se dan estas mismas condiciones en otras zonas próximas.

El terruño y el microclima específico otorgan a las uvas determinadas virtudes, aunque en el término pago se contemplan también otros parámetros, la orientación de la zona geográfica, la edad de las viñas, etc. Antes de que el vino de pago se contemplara en la Ley de la Viña y el Vino, algunos expertos los consideraban fruto del marketing vinícola en un intento más por personalizar un determinado vino, otros consideran todo lo contrario y aseguran que gracias a los vinos de pago se puede disfrutar de un vino realmente único y genuino.

La ley ha otorgado carácter oficial a los vinos de pago, algo que parece saltarse la denominación de calidad basada en la definición de los límites geográficos y las normas para la elaboración de los vinos. Pero nada mejor que acceder a la Ley de la Viña y el Vino para saber exactamente qué es un vino de pago, bajo qué reglamentación funciona, cómo deben elaborarse, etc. A continuación el artículo 24 de esta ley:

Leer el resto del artículo Vino de pago…

El color del vino viene dado por el color de la piel de la uva con la que se haya elaborado, así, un vino blanco proviene de las uvas verdes o blancas, un vino rosado se obtendría dejando macerar brevemente el mosto con la piel de la uva y un vino tinto se obtendría dejando macerar el mosto con la piel de la uva hasta alcanzar el color deseado por el enólogo.

Pero no es de la elaboración de los vinos de lo que queremos hablar, sino del color del vino en su etapa de guarda en una bodega particular. El tiempo cambia el color del vino, o sea, el proceso de guarda provoca en los vinos cambios significativos en su color, los vinos tintos terminan aclarándose y los vinos blancos se oscurecen, por eso, excederse en los tiempos de guarda resultaría un inconveniente.

Leer el resto del artículo El color del vino…

Vino de guarda es aquel vino que reúne los requisitos adecuados para poder ser madurado lentamente en la botella. No todos los vinos son aptos para realizar la guarda, y son pocos los vinos blancos capaces de evolucionar en las botellas durante algunos años, esta es una condición que pertenece a los vinos tintos.

El vino de guarda es un vino más complejo, con un grado alcohólico adecuado y con una textura y aroma muy especiales, pero no todos los vinos tintos reúnen los requisitos para realizar prolongadas guardas, depende del tipo de vino y del tipo de botella. Dejar madurar un determinado vino durante muchos años puede provocar que termine apagándose o incluso se convierta en el denominado vino muerto.

Leer el resto del artículo Vino de guarda evitando el vino muerto…

Los sulfitos o anhídrido sulfuroso se encuentran de forma natural en el vino en bajos niveles, pero posteriormente suelen añadir más para una mejor conservación del vino. Esta práctica se viene realizando desde hace siglos y su finalidad es la conservación del vino, inhibe bacterias y mohos, evita la oxidación del vino y preserva el aroma y frescor. Según los viticultores, sin este aditivo no se podría garantizar la calidad del vino.

Un exceso de sulfitos en el vino también empeora su calidad, pierde color, toma un olor picante y altera su sabor, por esta razón se puede confiar en que no administrarán más de lo necesario, pues el vino perdería cualidades. Para saber la cantidad que deben aplicar, primero medirán el sulfuroso que de forma natural ya se encuentra en el vino.

Leer el resto del artículo Vino con sulfitos…