En Europa nos encontramos inmersos en la Reforma del Vino, no hace mucho que ésta se ratificó, varias medidas, incluido el arrancar miles de hectáreas de viñedos, se encuentran sujetas a un plan para potenciar la competitividad de los vinos que se desarrollan en Europa, ofreciendo la máxima calidad a los consumidores. Contrariamente a esta situación, podemos conocer que Estados Unidos aumenta considerablemente el número de bodegas de vino.

En sólo diez años se han incrementado en 3.200 el número de bodegas productoras de vino, lo que representa un 142% de crecimiento. Evidentemente la política enológica adoptada en ese país dista mucho de la aplicada en Europa.

Otro dato que es interesante conocer es el que indica que, a pesar de haber aumentado el número de bodegas, la producción de vino no se ha incrementado en la misma proporción y tampoco se ha mejorado la calidad (al menos con las nuevas bodegas). Si hubiera sido así, seguramente Europa se hubiera replanteado la actual reforma del vino.

La explicación a este notable crecimiento viene dada por el estudio que ha publicado TTB, (Agencia Reguladora del Alcohol y el Tabaco de Estados Unidos), al parecer existe una clara tendencia entre los consumidores norteamericanos por adquirir productos autóctonos, lo que hace que estas nuevas bodegas aseguren con toda tranquilidad sus ventas a pesar de no tener tradición vitivinícola, no contar con las condiciones más adecuadas para las viñas (en algunos casos) y no desarrollar tan buenos vinos como se hacen en España o Francia.

Esta situación puede reducir la competencia que podrían realizar los vinos europeos, si la tendencia es creciente, los vinos españoles por ejemplo, podrían seguir siendo los otros. Es innegable que la promoción es una cuestión de necesidad y por muy autóctono que sea un producto, este puede caer ante la calidad que ofrezca un vino procedente de otros mercados.

Quizás en un futuro no muy lejano Estados Unidos adopte también una reforma enológica, ya que la cantidad de bodegas presentes en el país y la escasa calidad ofrecida, obligará a ello. Los consumidores siempre terminan buscando lo mejor al mejor precio y Europa ofrecerá esos conceptos en sus vinos.

Es curioso, en países como Argentina o Chile, aparecen nuevas bodegas, aunque no tantas como en Estados Unidos, realizan inversiones millonarias y se preocupan por la calidad de sus vinos y en cambio, parece que el sector norteamericano da pasitos hacia atrás.

Vía | Agrocope
Más información | TTB (Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau)

Compártelo

El pasado día 1 de mayo se lanzó al mercado la última añada de Penfolds Grange, un vino australiano muy demandado y por el que los consumidores llegaron a pagar 355 euros por botella. Lo más curioso es que el mismo día que salen a la venta, se liquidan las existencias y hay que tener en cuenta que estamos hablando de una producción anual que se sitúa entre las 85.000 y las 105.000 botellas.

Penfolds Grange es uno de los grandes vinos australianos que se elaboran con las variedades de uva Shiraz y Cabernet Sauvignon, aunque esta última variedad sólo está presente en un pequeño tanto por ciento.

Desde hace más de 60 años este vino ha estado presente en el mundo, la primera cosecha se elaboró en 1951 de forma experimental y dado el buen resultado y la gran aceptación por parte de los aficionados, comenzó a comercializarse con continuidad. Actualmente la bodega es propiedad del grupo Foster’s tras la venta que realizó en el año 2005 la compañía Southcorp Limited.

La partida de Penfolds Grange que se vendió presenta unas características específicas, se trata de una añada que se ha criado durante cinco años, muy solicitada por aficionados y coleccionistas. En Australia tienen una gran variedad de vinos y puedes encontrar algunos muy interesantes a precios especiales, sin embargo, si se debe hablar de vinos de alta gama, es obligatorio hablar de Penfolds Grange.

Desviándonos un poco del tema y haciendo una pequeña puntualización sobre la gran variedad de vinos australianos, existe una superproducción tan elevada, que las bodegas llegan a ofrecer precios que resultarían de ensueño en nuestro país. Packs de seis botellas de Chardonnay 2006 de las mejores regiones vitícolas del país eran comercializados a tan sólo 7 euros, es como si los vinos que acostumbramos a comprar por 15 euros en nuestro país los ofrecieran a sólo un euro. Claro que esta situación se daba hace un par de años, el año pasado Australia sufrió una caída de la producción debido a los cambios medioambientales sufridos, suponemos que este año las ofertas no estarán presentes.

Volviendo al tema inicial, por algunas botellas del Grange se han llegado a pagar hasta 32.600 euros, el vino provoca verdadera pasión y cada año las botellas que se ponen a la venta son prácticamente arrebatadas. Penfolds Grange es uno de los grandes vinos de Australia y máximo referente del sur vitivinícola del país, no sólo es muy demandado por los consumidores australianos, también norteamericanos, canadienses y últimamente ciudadanos chinos desean adquirir este gran vino.

Vía | El Mundo Vino
Más información | El Mundo Vino (anexo)
Más información | Penfolds

Compártelo

Pero no sólo han aumentado las bodegas, también se han incorporado las tecnologías más avanzadas para poder ofrecer un producto de calidad capaz de realizar una gran competencia en este mercado enológico tan competitivo. Ahora sólo resta conseguir la Denominación de Origen, rúbrica que permitirá lanzar con mayor potencia los vinos elaborados en la región a los mercados nacionales e internacionales.

En la reunión que se ha realizado en las I Jornadas Divulgativas de Los Vinos de Granada y que ha aglutinado al mundo del vino granadino en Jun, se ha estudiado la estrategia más adecuada para potenciar los vinos de Granada. Todos los productores, viticultores, bodegueros, etc., coinciden en la necesidad de utilizar los estudios y las técnicas más avanzadas en los procesos de producción y elaboración del vino. Evidentemente esto representará realizar fuertes inversiones, nos da la impresión de que la política adoptada por el sector enológico granadino es similar a la política que realizan los productores de vino del nuevo mundo.

Éstos realizan inversiones millonarias, no sólo en tecnología e instalaciones, también tienen muy en cuenta el diseño de las etiquetas y los nuevos envases para lograr potenciar el consumo de vino, indudablemente tal y como se muestra la política enológica granadina, el sector también tendrá presente estos aspectos.

Uno de los puntos a destacar sobre este gran crecimiento es el control de los excedentes, algo nada recomendable tal y como está planteada la nueva reforma de la OMC del vino, además, es preferible hacer de la calidad y no de la cantidad, un estandarte que será capaz de superar a los vinos que se comercializan en otros mercados. Estas condiciones permitirían frenar el avance imparable, por ejemplo, de los vinos chilenos, recordemos que éstos han conseguido desbancar a los vinos españoles en el Reino Unido, de ello hablábamos en el post, El Reino Unido prefiere los vinos chilenos a los vinos españoles.

Quizás el sector enológico granadino se convierta en breve en la punta de lanza del sector enológico español, es todo un ejemplo que deberían seguir otras regiones españolas, no escatimar medios para obtener mejores vinos es el planteamiento actual que debe primar en los productores. Por cierto, las bodegas granadinas ya tienen en cuenta que deberá realizarse una nueva reconversión cuando sea al fin permitida la reducción de los niveles alcohólicos por la Organización Internacional del Vino.

Como sabemos, el cambio climático es responsable, entre otros aspectos, de la mayor graduación alcohólica en los vinos al producirse una mayor acumulación de azúcares en las uvas por causa de las elevadas temperaturas, la sequía, la humedad, etc. El aumento de la graduación alcohólica es una consecuencia negativa que tienen muy presente los bodegueros granadinos y estarán preparados para realizar los cambios oportunos en el momento que sea permitido, una adecuada planificación sin duda.

En fin, los vinos de Granada son de una calidad impresionante y conociendo este tipo de noticias se puede pronosticar con toda seguridad un avance imparable, siendo un referente enológico muy importante (de hecho ya lo es).

Vía | Terra
Más información | Blog del Alcalde de Jun
Más información | Granada Digital

Compártelo

Después del mimo proporcionado a las cepas, el cuidado trato de la uva y el exigente proceso de elaboración de un buen vino, sólo nos queda proporcionarle un espacio adecuado de guarda hasta el momento de ser consumido. Para ello encontramos diversos sistemas de climatización y conservación, sea para crear una pequeña bodega en casa o para el restaurante.

Hemos conocido la efectividad de Frai Vin, una marca de bodegas climatizadas perteneciente a la empresa catalana Bacus 63 S.L. Cuentan con una larga trayectoria que les ha proporcionado la necesaria experiencia para crear un producto de calidad y con variadas opciones para complacer las necesidades de los usuarios.

Podemos preocuparnos por conseguir una bodega climatizada que sea eficaz, también es conveniente que nos proporcione la capacidad necesaria, y por qué no, que tenga buenos acabados y una estética acorde al entorno o a nuestros gustos.

Esta empresa nos ofrece una bodega que sume todos los requisitos que necesitemos, capacidad de 12 a 600 botellas, con conservación en vertical o en horizontal, con estantes fijos o deslizantes, con climatizador de una sola temperatura o de varias, sistema de frío silencioso, en ausencia de ruidos y vibraciones que perjudiquen el descanso del vino y además, una garantía de dos años que cubre el 100% de las incidencias técnicas que se puedan producir.

En la página web podéis ver las distintas opciones que nos proporcionan, pero éstas pueden adecuarse a nuestras necesidades, tanto en las características mencionadas como en los colores de la madera (también las hacen en inox), algo que siempre se agradece.

Vía | Frai Vin
En Gastronomía & Cía | Pinkleton-wine, bodega de alquiler online

Compártelo

Acabamos de conocer Pinkleton & Wine, una empresa española que se dedica a la custodia del vino, es decir, te provee de una bodega particular en la que podrás guardar tus tesoros enológicos más preciados. La bodega de alquiler online es una buena opción para los aficionados a la enología que no tienen suficiente espacio en su casa para crear su propia bodega, no disponen de los medios necesarios para que sus vinos se conserven adecuadamente o simplemente porque quieren poseer dichos tesoros en perfecto estado sin tener que preocuparse por ellos.

Pinkleton-Wine ofrece un servicio personalizado donde la guarda del vino se realizará de un modo profesional y garantizado, humedad, luz, temperatura, vibraciones, etc., todos aquellos aspectos que pueden afectar a un buen vino serán controlados a fin de garantizar la inmaculada calidad de los vinos que allí se conserven.

Las bodegas cuentan con un espacio limitado para que cada usuario pueda almacenar sus vinos, como añadido, diremos que los responsables de esta empresa, a fin de ofrecer la mayor comodidad a sus clientes, se desplazan a recoger las botellas de vino y además, en el momento que se quieran consumir, también se encargan de llevarlas al domicilio.

Es una empresa muy joven todavía, por el momento sólo cuentan con 30 clientes que han depositado unas 700 botellas de sus mejores vinos, pero las necesidades de hoy en día en torno al mundo enológico permitirán que aumente el número de socios. ¿Por qué decimos socios?, es el sistema con el que trabaja Pinkleton & Wine, has de ser miembro de la empresa para poder tener tu propia bodega. Pero esto conlleva muchos beneficios, puedes controlar vía online cómo se encuentra tu bodega personal, realizar los trámites necesarios y conocer al detalle los movimientos de los vinos depositados.

Además, es posible acceder a un gran banco de datos en el que se ofrece cualquier información relacionada con el mundo del vino, Denominaciones de Origen, añadas, nuevas botellas en el mercado, precios… cualquier consulta podrá ser planteada y obtener respuesta. Otra interesante opción que en breve será efectiva es Pinkleton Shop, una tienda de vinos y todo tipo de accesorios a través de la red con la que se podrán obtener algunas interesantes ventajas económicas. Para hacer la oferta más atractiva, también se realizarán intercambios de vinos entre los socios o la posibilidad de subastar alguna joya enológica entre ellos.

Se ofrecen tres categorías de socios, Silver, Gold y Platinum, dependiendo de la categoría seleccionada, la cuota mensual será menor o mayor, se tendrá derecho a más o menos entregas a domicilio de vinos y del mismo modo se podrán guardar más o menos vinos. La empresa se encarga de asesorarte meticulosamente sobre todo lo que rodea el mundo del vino y sobre cuál es la opción más adecuada a las posibilidades y a los vinos que se posean.
Creemos que es un concepto de negocio con futuro que mejorará siempre con la creciente pasión por la enología de nuestro país.

Vía | Cinco Días
Más información | Pinkleton-wine

Compártelo

Bodegas Raïmat acaba de lanzar al mercado un nuevo vino con tapón de rosca con el que, según indican los responsables del nuevo diseño, no existe ninguna posibilidad de que el sabor o el olor del vino puedan sufrir ningún tipo de modificación. Pero, ¿será difícil que el tapón de rosca en el vino sea aceptado?, posiblemente, ya que el uso del corcho está muy arraigado en la cultura enológica de nuestro país, productores y consumidores lo prefieren a otro tipo de cierres.

De todos modos, será necesario probar el nuevo Vía 27 Chardonnay con Denominación de Origen Protegida Costers del Segre de Bodegas Raïmat antes de poder juzgar. Los técnicos de la bodega alaban las posibilidades que ofrece el nuevo tapón e indican que las diferencias con respecto al tapón de corcho son notorias, el tapón de corcho no evita la filtración de oxigeno al interior de la botella y por tanto la oxidación del vino, por otro lado, el tapón de rosca garantizaría mayor hermetismo y mayor comodidad al consumidor.

El problema del TCA (contaminación por tricloroanisol) de los tapones de corcho ha provocado a lo largo de los últimos años la búsqueda de alternativas sobre el sellado de los vinos y aunque pudiera perfilarse el tapón de rosca como una solución eficaz, lo cierto es que el uso de este tapón puede provocar igualmente que un vino huela a huevos podridos.

Tan sólo hay que dar un vistazo al análisis que realizó la Internacional Wine Challenge en miles de botellas de vino con tapón de rosca de todo el mundo. Hasta un 2,2% presentaban el defecto que antes hemos descrito, consecuencia de la sulfuración sufrida por la cantidad de sulfatos presentes en el vino que generalmente son “desulfatados” al interaccionar con el oxígeno (el corcho permite que entre el oxígeno). El tapón de rosca no permitiría “desulfatar” el vino, existen varios problemas añadidos que en nuestra opinión no perfilan al tapón de rosca como un elemento aconsejable para los vinos.

Nosotros seguiremos manteniéndonos firmes a la tradición del tapón de corcho, algo que ha caracterizado a los buenos vinos a lo largo de la historia.

Vía | 20 minutos
Más información | Bodegas Raïmat
Más información | El Mundo Vino
Más información | El Mundo Vino (anexo)

Compártelo

En la planta baja del Restaurante Coque se encuentra una deslumbrante bodega que alberga más de mil referencias de las mejores regiones vitivinícolas de todo el mundo. Cuenta con las últimas tecnologías y con un gusto en su creación que cautiva.

La Bodega del Restaurante Coque, galardonado con una estrella Michelín, está en manos de un gran apasionado de su profesión, Rafael Sandoval, que junto a sus hermanos, Diego, Jose y el chef Mario Sandoval, deleitan a los que les visitan en su casa, el Restaurante Coque en Humanes de Madrid.

Nosotros tuvimos la fortuna de comer en Coque el pasado sábado, impresionante, pero primero queremos mostraros la belleza que emana esta planta baja, un lugar de culto al vino que todo apasionado del mundo enológico debería conocer.

Adentrarse en la bodega de Coque es adentrarse en un espacio en el que se puede respirar una atmósfera de respeto, cariño y tradición. Cada detalle enológico es un tributo al vino, entramos en una estancia amplia y cuidada donde nuestro caminar se posa sobre botellas de grandes vinos adecuadamente protegidos, y que en ocasiones, han servido de carta para el comensal.

La Bodega del Restaurante Coque es un espacio que recoge las más prestigiosas marcas de vino de distintas añadas, se encuentran reposando a la espera de que un comensal las solicite, algunas de estas botellas son únicas, de elevado valor. Confiesa Rafael que cada vez que una de estas botellas abandona la bodega, un sentimiento de tristeza le inunda, es como si le arrebataran una pieza de su selecta colección a la que visita todos los días y mima cada vez que puede, aunque por otro lado, disfruta al comprobar cómo los comensales la saborean y le otorgan el respeto que merece.

Nos enseña una colección de Oporto Quinta do Noval muy exclusiva y única en España, vinos elaborados con cepas que no desfallecieron ante la filoxera, botellas que adquirió su padre, son piezas que no tienen precio, que pertenecen a la colección privada de Coque. También pudimos contemplar un Chateau d’Yquem del año 1925, botella que fue recientemente recorchada y que presenta un certificado en el que se muestra un impecable estado de conservación tras haber realizado una microcata.

Diversas añadas de Petrus están expuestas esperando ser descorchadas para regocijo del comensal, algunas de estas botellas son joyas excepcionales. Pero en fin, no podemos nombrarlos todos, la colección de vinos es muy amplia, capaz de colmar el gusto de los amantes de la enología, vinos de las mejores Denominaciones de Origen pertenecientes a bodegas de todo el mundo.

Pero además, en la bodega de Coque se realizan catas exclusivas, el sumiller Rafael Sandoval abre las puertas de su paraíso para compartir con otros aficionados todo su saber, explicando cada una de las particularidades del vino, diversas herramientas se encuentran a disposición de expertos y aficionados para ampliar sus conocimientos sobre el vino, la Nez du Vin, una completa colección de los diferentes aromas que puede presentar un vino, libros que nos ilustran sobre aspectos y detalles de una determinada bodega, diferentes utensilios utilizados antaño para catar o descorchar un vino, etc.

No obviemos que esta bodega ha recibido varios premios, entre los que se encuentra el Premio Alimentos de España 2006 a la Mejor Bodega Nacional.

Agradecemos a Rafael, a Mario Sandoval y a su equipo, la atención prestada en nuestra visita, sin duda, es un lugar entrañable en el que todo lo que proporcionan es sabiduría, profesionalidad, nobleza y un placer para los sentidos.

Más información | Restaurante Coque

Compártelo

Hace unos días os hablábamos del Laboratorio Arzak, un lugar donde el equipo especializado de Juan Mari Arzak trabaja sin descanso buscando nuevos sabores y texturas, es decir, placeres para ofrecer a los paladares de los comensales del restaurante. La investigación y el desarrollo se realiza con un sofisticado equipamiento, es, sin duda, un interesante laboratorio gastronómico.

Además del laboratorio, la cocina o el restaurante, también tuvimos la oportunidad de conocer la bodega del Restaurante Arzak, un lugar muy grato de conocer para cualquier aficionado o apasionado de la enología. Se trata de una gran bodega que se encuentra bajo el restaurante dividida en dos áreas, cuenta con más de 2.300 referencias nacionales e internacionales y un volumen de 90.000 botellas bien preservadas gracias a los sofisticados medios tecnológicos instalados que controlan todas las características necesarias, la temperatura (de unos 16-17º) o la humedad ambiental que ronda el 70%.

La iluminación de la bodega es también importante, por eso cuentan con iluminación de fibra óptica e iluminación de trabajo, todas las medidas necesarias para que la guarda de los vinos se desarrolle adecuadamente, unida a la practicidad y comodidad a la hora de escoger el vino para el comensal.

La bodega posee un sistema de gestión informática de vinos, algo muy necesario para conocer detalladamente cualquier aspecto de cada botella que allí se encuentra. Nos introducimos en los pasillos, estanterías metálicas que van desde el suelo hasta el techo se encuentran repletas de botellas que duermen a la espera de ser solicitadas por los comensales. En una de las fotos de la galería podéis contemplar una vieja columna de 115 años que se encuentra en el centro de una de las dos áreas de la bodega, vigilando el descanso de los vinos.

También podemos encontrar algunos tesoros enológicos, como esta botella que nos muestra Xabier Gutiérrez, uno de los responsables del Laboratorio Arzak, y quien nos mostró las estancias junto a Igor Zalacaín, se trata de un Chateau La Mission Haut Brion que data de 1926. Esta y otras botellas más antiguas se atesoran dentro de una caja fuerte.

Xabier nos indica que son verdaderos tesoros enológicos de coleccionista, muy apreciados por Juan Mari Arzak y claro, por cualquiera que sepa apreciar esta cultura. No son vinos aptos para consumo, pero es una colección verdaderamente interesante.

Más información | Arzak
En Gastronomía & Cía | Laboratorio Arzak, cocina de investigación

Compártelo

Hace un par de años la D.O Rueda sufrió un varapalo tras recibir una noticia del Tribunal Superior de Justicia en la que se indicaba que los vinos tintos y rosados que se producían en la región no merecían estar amparados bajo la Denominación de Origen Rueda, el motivo que se indicaba era la carencia de carácteres y cualidades específicas que debe presentar un producto bajo esta D.O., recordemos que sólo se contemplan los vinos blancos.

El golpe para los productores fue duro y más teniendo en cuenta que desde el año 2002, la Denominación de Origen promovía la elaboración de estos vinos. Un pequeño resquicio legal abría una ventana de esperanza, durante más de cinco años los rosados y tintos se habían vendido como Vinos de la Tierra, este hecho obligaría a que se adquiriera la Indicación Geográfica, primer paso antes de poder obtener la Denominación de Origen.

Ahora conocemos que existe la posibilidad de que se apruebe el nuevo reglamento de la Denominación de Origen Rueda que permitiría finalmente acoger bajo la D.O. a los tintos y a los rosados. El borrador del reglamento indica que cada bodega podrá elaborar el vino que más le convenga, pudiendo hacer las dos clases de vino, se contempla también un periodo de concilio entre tintos y rosados de siete años, ambos podrán ser comercializados por la bodega indistintamente de si se encuentran bajo la D.O. o si están etiquetados como Vinos de la Tierra de Castilla y León.

Tras este periodo de siete años, será obligatorio que las bodegas se decanten por una u otra elaboración, vinos de uvas pertenecientes exclusivamente a esta denominación o vinos elaborados con uva de cualquier punto de Castilla León y amparados bajo la etiqueta Vino de la Tierra.

Vía | El Cata Vinos
Más información | D.O. Rueda
Más información | Directo al Paladar

Compártelo

El software se ha convertido en un elemento muy necesario en las bodegas españolas, gracias a la informática la gestión de la bodega es mucho más efectiva y precisa que antaño, esta es una de las razones por la que la mayoría de las bodegas se suben al carro tecnológico. La elaboración del vino debe ser precisa y meticulosa, desde el cultivo de las vides hasta la maduración del vino en botella, todo pasa por el control informático.

Podemos encontrar diferentes programas diseñados para controlar la humedad o las condiciones climatológicas de los terruños, para controlar la fermentación y evolución de cada barrica pudiendo detectar a tiempo posibles defectos del vino, para poder gestionar las botellas que maduran en la bodega, controlar las ventas y existencias, etc.

En el mundo del vino la tecnología ha significado un importantísimo avance, un ejemplo que podemos mencionar es el informe que facilitó el Gobierno de Navarra, en él se muestra que casi la totalidad de las bodegas navarras (un 98,36%) disponen de ordenadores para las diversas gestiones de la bodega. Los datos de este informe reflejan que en Navarra se supera la media nacional de sistemas de gestión integral en este sector en un 4,4%.

De todos modos, la presentación del estudio en cuestión, titulado “Estudio del Vino y Tecnología en Navarra”, no sólo realiza una radiografía del estado de las bodegas y la tecnología que emplean, además trata de introducir nuevas acciones tecnológicas que permitan potenciar la competitividad frente a otras bodegas.

Evidentemente la tecnología es una eficaz herramienta para mejorar muchos aspectos del vino, recordemos que, por ejemplo, las bodegas argentinas realizan fuertes inversiones tecnológicas, sólo en los diez últimos años se han invertido más de 500 millones de dólares para mejorar las instalaciones y esto se ha realizado con el único propósito de mejorar la producción del vino y ser la competencia de los vinos de otros países, lo que ya es un hecho.

Ante esta situación, es inevitable que también las bodegas españolas se armen tecnológicamente, los bodegueros del “Nuevo Mundo” tienen cada vez más presencia en los mercados internacionales, bajos precios y mayor calidad gracias al avance tecnológico. Estos son algunos de los retos a superar por los bodegueros españoles.

Vía | Navactiva
Más información | Diario de Navarra
Más información | Infobae Profesional
Más información | Directo al Paladar

Compártelo