Dónde comprar

Los estábamos esperando, aunque poníamos solución con algunos trucos y astucias, los tapones para boquillas de manga pastelera van a resultar más prácticos para evitar que el relleno de crema, nata o salsas dulces se salga antes de empezar a decorar, y también prevendrá que la glasa real u otras elaboraciones reposteras para decorar, se sequen.

Los ha puesto en nuestro mercado Ibili, los tapones para boquillas de manga pastelera son de silicona y se comercializan en packs de cuatro unidades, con lo que resultará útil para quienes utilizan la manga pastelera para una utilización concreta y para quienes trabajan, por ejemplo, las tartas o galletas decoradas con las que deben utilizar varias mangas, con varios colores de glasa real.

Leer el resto del artículo Tapones para boquillas de manga pastelera…

Conocimos la celebración del Día de Mercado de Madrid el pasado verano, una iniciativa de la Cámara Agraria de la Comunidad de Madrid que se celebra todos los meses, cuya finalidad es acercar a los madrileños los productos agroalimentarios a través de los propios productores, y como no podía ser de otra forma, este mes hay una cita particular, es el Día de Mercado Especial Navidad que tendrá lugar el próximo sábado 17 de diciembre.

Dado que en todos los hogares se están realizando las compras de los alimentos y productos con los que vamos a cocinar un menú de Navidad digno para su celebración, será interesante para los residentes en Madrid poder vestir su mesa con productos de cercanía, lo que nos gustaría saber es si en este mercado van a respetar el precio de los productos, no cayendo en el abuso que cometen en otros mercados, supermercados… para hacer su ‘agosto’ en diciembre.

Leer el resto del artículo Día de Mercado Especial Navidad…

En la fotografía de los Petit Choux de boletus aparece un cuchillo para foie gras Laguiole, algunos lectores nos han preguntado dónde se podía comprar y debemos decir que aunque hay muchos comercios que ofrecen los cuchillos de Laguiole, con un amplio catálogo de modelos, diseños y materiales de gran calidad, este en particular no lo habíamos encontrado.

Y es que nuestro Cuchillo para foie gras Laguiole no lo compramos expresamente, éste venía acompañando esta cesta gourmet de foie gras de Space Gourmet. Entendemos por ello que es un cuchillo para cortar y untar los distintos tipos o elaboraciones con foie gras, mousse, bloc de foie gras… aunque también será útil para muchos tipos de queso.

Leer el resto del artículo Cuchillo para foie gras Laguiole…

Podríamos pensar que en las pastelerías artesanas tienen mucha traza para cortar los bizcochos en varias capas para añadir su posterior relleno, de hecho la tienen, pero en muchos casos disponen de herramientas más complejas que la lira para cortar bizcochos con hilo o el pulso para hacerlo con un cuchillo, uno de esos utensilios puede ser la sierra sueca que podéis ver sobre estas líneas.

Hemos estado buscando más referencias sobre este utensilio de pastelería, pero no las hemos encontrado, lo que sí conocemos, para los pasteleros interesados, es dónde se puede adquirir la sierra sueca en los comercios para profesionales de nuestro país, y todos ellos con servicio online.

Leer el resto del artículo Sierra sueca…

En la receta de Tartar de atún con crujiente de yogur y wasabi, y también el Ravioli de mango, langostinos y crispy de yogur, habéis podido ver un ingrediente común del que hemos recibido varias consultas. El Crispy de yogur no es un ingrediente que hagamos nosotros, es uno de los productos liofilizados que podríamos decir que están de moda en algunas cocinas profesionales y que como os comentamos hace un tiempo, también están disponibles para las cocinas domésticas con la línea de productos Home Chef.

Por su sabor y por su textura, el crispy de yogur resulta muy versátil en la cocina, es muy fácil de combinar en distintos platos, ya sean elaboraciones saladas o postres, siendo muy importante añadirlo justo en el momento de servir para que su textura sea perfecta, no se humedezca con el resto de ingredientes del plato y resulte crujiente, ese suele ser el contraste de textura que se busca en muchas ocasiones y que tanto agradece el paladar para equilibrar la sensación con elementos más cremosos o tiernos.

Leer el resto del artículo Crispy de yogur…

Si os gusta la fondue, una de las formas más populares de degustar el queso caliente, fundido, aromatizado… os gustará la alternativa de esta elaboración tradicional de Suiza, el queso al horno. Las estaciones de otoño e invierno son las más agradecidas para disfrutar de los platos calientes y entre ellos podemos incluir el queso horneado, disponemos de un amplio catálogo de quesos aptos para esta elaboración, y con cada uno de ellos podemos hacer muchas versiones, sólo necesitaremos el queso seleccionado, algunas hierbas aromáticas y especias, un buen pan y una cazuela para queso al horno.

La tendencia actual para preparar el queso al horno, igual que sucede con otros platos e incluso con los postres, es la elaboración en recipientes individuales, en cazuelita, ramequin, caquelon u otro tipo de recipiente o molde pequeño, nos permite hornear y servir en el mismo, transmitiendo calidez y una bonita presentación. Quizá estéis pensando en ampliar vuestro menaje para poder ofrecer a vuestros comensales este tipo de servicio, así que queremos mostraros algunas propuestas, son cazuelas de cerámica a las que se les podrán dar distintos usos, aunque en principio se han concebido para hacer queso al horno.

Leer el resto del artículo Cazuela para hacer queso al horno…

Reencontrarnos con María José San Román en Andalucía Sabor 2011, además de alegría y aumento de nuestros conocimientos sobre cocina tras su ponencia, nos hizo conocer un nuevo producto que lanzó a principios de año con Verdú Cantó, el Azafrán San Román. Sabiendo la pasión que la cocinera tiene sobre esta especia (en algunas fotos podréis ver el tatuaje en su muñeca, es la flor del azafrán), y el gran conocimiento científico-culinario que posee, nos alegra por partida doble, su satisfacción personal y como consumidores, saber qué azafrán podemos comprar con garantías de calidad.

Como María José San Román nos comentaba en su última ponencia que versaba sobre la Dieta Mediterránea y en la que nos habló de los arroces que hace en el Restaurante Monastrell, la mejor forma de utilizar el azafrán para controlar su dosificación es haciendo una infusión o utilizar la versión en polvo, por eso, la nueva línea Azafrán San Román se ofrece en dos versiones, en hebras y molido.

Leer el resto del artículo Azafrán San Román…

En Andalucía Sabor 2011 hemos conocido una nueva empresa dedicada a la recolección y comercialización de algas, se trata de Innova Vegetalia del Mar SLL, que nos ofrece una nueva línea de algas para su uso en cocina bajo el nombre de Suralgae, su lema es ‘La salud del mar’. Nosotros les acabamos de conocer, pero no algunos de los grandes cocineros de nuestro país que ya han introducido sus productos en su restaurante, entre otros, destaca el reconocido Chef del Mar, Ángel León.

El litoral gaditano es el proveedor de Consuelo, Mónica y Raquel, de sus esteros o antiguas salinas extraen de forma artesanal las algas que después podremos servir en nuestra mesa. Son tres jóvenes empresarias que durante sus estudios en Ciencias del Mar vieron en el litoral gaditano la gran riqueza marina a la que no se había prestado atención, una fortuna para todos los que disfrutamos incluyendo en nuestros platos este excelente alimento que atrapa la esencia del mar.

Leer el resto del artículo Suralgae…

Para la elaboración de algunas mermeladas puede ser necesario incorporar pectina para que ofrezca la textura característica. Como os explicamos en el post Pectina, se trata de un polisacárido de ácido poligalacturónico, un componente que enlaza la pared celular de frutas y verduras y tiene, entre sus propiedades, la capacidad de espesar, gelificar y estabilizar alimentos y bebidas. Nos llegan muchas consultas sobre dónde comprar pectina para mermeladas porque ciertas frutas u hortalizas por sí solas no contienen suficiente pectina como para formar ese tipo de gel.

Pues bien, el primer lugar al que podéis acudir a comprar pectina es la farmacia, igual que el cuajo o el agua de azahar, es un producto que tienen habitualmente o por el contrario lo traen por encargo. En algunas farmacias incluso te dan la posibilidad de pedir pectina en polvo o pectina en gel, suele ser de manzana o cítrica.

Leer el resto del artículo Dónde comprar pectina…

Hoy os vamos a hablar de un azúcar aromatizado, pero no es un azúcar que hayamos elaborado nosotros como es habitual, hemos elaborado varios, como el azúcar vainillado, el azúcar de naranja, el azúcar de especias, el azúcar de limón… quizá el próximo que nos planteemos elaborar sea el Azúcar de violeta, aunque el que hoy os mostramos es uno que hemos comprado y que queremos compartir con vosotros porque forma parte de algunos postres que os vamos a mostrar.

El azúcar de violeta es uno de los más habituales en la comercialización de azúcares de sabores, hay distintas empresas producen, generalmente a partir de azúcar refinado, en algunos casos además del intenso aroma y el característico color violeta, cuentan con pedacitos de flor, en otros casos se puede apreciar el azúcar natural con la flor seca que le ha aportado aroma y sabor, los hay naturales y también los hay artificiales, es decir, preparados con esencia de la flor y con la adición de colorantes.

Leer el resto del artículo Azúcar de violeta…