Diccionario de cocina

Sopa bearnesa

Se conoce como cousinette, soupe verte à la mauve, sopa verde o sopa bearnesa, y posiblemente haya más nombres para describir a este plato primaveral elaborado con hojas verdes como la acedera, las espinacas, las acelgas y la lechuga, salteadas en mantequilla y cocinadas en caldo. Para completar, se sirve sobre unas rebanadas finas de pan. ...

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Bocados

El término francés 'bouchée' procede de boucher. En anteriores términos del diccionario culinario veíamos que la traducción del verbo transitivo es carnicero, pero en el caso del término culinario de hoy, el origen se basaría en algo tapado, cerrado... Pero la traducción de Bouchée es bocado y hace referencia a una elaboración culinaria salada o dulce, normalmente esta elaboración tapa o cubre una masa horneada, una tartaleta, un vol au vent, etc. ...

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