Diccionario de cocina

Germen ajo

Desgerminar es la acción de eliminar el germen, en cocina suele referirse al ajo y se realiza principalmente cuando éste se va a consumir en crudo, pues se tiene la creencia de que el germen del ajo es el causante de que repita, y algunas personas consideran que resulta indigesto. El término desgerminar en francés se traduce como 'dégermer'. ...

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Mazamorra de La Taberna del Río

La mazamorra cordobesa es un plato tradicional de esta provincia de Andalucía, se dice que es la predecesora del salmorejo. Es una sopa fría que se originó con los clásicos majados, de consistencia muy densa. Sus ingredientes básicos son almendra, ajo, pan, aceite de oliva, vinagre y sal. Es prácticamente como el ajoblanco, pero sin añadir agua. Aquí podéis conocer una receta de mazamorra cordobesa espectacular, es una variante elaborada por el chef Antonio Jiménez del Restaurante La Taberna del Río (Córdoba), os recomendamos probarla. ...

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