Diccionario de cocina

Diccionario gastronómico

Cuando se tiene que verter un líquido poco a poco a una elaboración culinaria, normalmente se hace con un chorro muy fino y continuo, por ejemplo cuando se hace una mahonesa, salsa en la que el aceite se incorpora lentamente mientras se acciona la batidora para emulsionarlo. Esta forma de incorporar el aceite se define con la expresión 'a hilo'. ...

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Cocer marisco

En el diccionario culinario francés hay un término que no está contemplado en el español, hablamos de cardenaliser (o cardinalisation). Es fácil realizar una traducción, aunque hay que decir que no aparece en la RAE. Dicho término tiene varios significados, y uno está ligado a la cocina, así que os contamos Qué significa cardinaliser o cardinalisation. ...

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Aligerar, diluir, aclarar, suavizar...

En cocina a menudo hay que rectificar en las elaboraciones culinarias, por ejemplo aligerando un puré de patatas, haciendo más maleable una masa de panadería, consiguiendo una crema menos densa... hay términos culinarios en el diccionario francés que definen esto utilizando una sola palabra, como puede ser détendre o relàcher. ...

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