Hace unos días se presentó en el Aula de Restauración y Cocina de la Escuela de Hostelería de la Cámara, la Fundación Millésime y su acuerdo con la Cámara de Comercio de Madrid con el que se llevarán a cabo distintas acciones, la primera que se ha dado a conocer es que los mejores cocineros españoles impartirán clases magistrales en la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid.

Recordemos que la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid es joven, se inauguró en el año 2008, pero tienen muy claro que quieren crear una escuela de referencia y para ello quieren contar con los mejore cocineros españoles que instruirán a sus alumnos con clases magistrales. Además, los mejores alumnos de cada promoción tendrán la oportunidad de realizar sus prácticas o stages en sus restaurantes.

La Escuela de Hostelería de la Cámara cuenta con un aula dotada de los más avanzados equipos de cocina y restauración, disponen de un espacio de 100 m2 para grupos de entre 12 y 24 alumnos, un buen profesorado y a partir de ahora, mejorado con las clases magistrales de los mejores cocineros españoles que se encuentran en la vanguardia de la gastronomía a nivel internacional.

Imaginamos que los nombres que se barajan son los que forman parte del Club Millésime, como Paco Roncero (La Terraza del Casino), Diego Guerrero (Club Allard), Joaquín Felipe (Europa Decó), Mario Sandoval (Coque) o Ricardo Sanz (Kabuki) entre otros, podéis conocer al resto a través de este enlace.

Pero además, dado que la Escuela de Hostelería de la Cámara también dispone de un Aula de Sumilleres y de Maestresalas, creemos en la posibilidad de que también participen en la formación los jefes de sala y sumilleres miembros del Club Millésime. Su fundación, la Fundación Millésime, es una apuesta más para la promoción de la gastronomía como valor cultural, además, anuncian que van a emprender actividades solidarias como parte de la esencia de su existencia.

Podéis conocer más detalles en el comunicado de la Cámara de Comercio de Madrid a través de este enlace (Pdf).

Foto | Cámara de Comercio

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Los mejores cocineros españoles impartirán clases magistrales en la Escuela de Hostelería de la Cámara

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La ciencia aplicada en la cocina de Ferrán Adrià no sólo ha servido para convertirse en el mejor cocinero del mundo por lo que ofrece en El Bulli, Ferrán Adrià y Alícia presentan un nuevo concepto para dietas trituradas, en una labor en la que también ha participado la Fundación Sociosanitaria de Manresa.

Ayer se presentó en esta ciudad catalana el nuevo concepto para dietas trituradas que tiene la finalidad de hacer más agradable la alimentación a aquellas personas que por algún problema de salud, sólo pueden comer platos triturados, resultando una dieta monótona y poco apetecible, no es extraño que estas personas terminen detestando la comida, se nieguen a comer y empeore así su salud.

Sabemos de la labor que Ferrán Adrià desempeña en la Fundación Alícia, donde trabaja desde hace años con el doctor Valentín Fuster, con vocación social, para promover y mejorar la alimentación en la infancia y en la población en general. Desde la Fundación Sociosanitaria de Manresa, se pusieron en contacto con ellos para buscar un nuevo concepto para dietas trituradas y así ofrecérselo a sus pacientes, declaran que aproximadamente el 50% de los pacientes del Hospital de Sant Andreu, deben alimentarse con una dieta triturada.

El nuevo concepto para dietas trituradas presentado por Ferrán Adrià, la Fundación Alícia y la Fundación Sociosanitaria de Manresa, está basado en la deconstrucción, técnica que el cocinero catalán dio a conocer en 1994 y que en este caso parte de cocinar los alimentos, triturarlos, montarlos, emplatarlos y aderezarlos. Con esta técnica los pacientes se sorprenderán, en un primer momento viendo ante sí un plato con colores variados, cada ingrediente elaborado por separado conservará su genuino sabor que podrá ser convenientemente combinado con el resto.

Por ejemplo, unos macarrones a la boloñesa se elaboran cociendo la pasta, triturándola y sirviéndola como base del plato. Después se elabora la salsa boloñesa, se tritura y se sirve sobre la pasta, para finalizar, se agrega sobre la salsa el queso en polvo. Fácil ¿verdad?, tanto de elaborar como de que entre por los ojos y se recuperen las ganas de disfrutar comiendo.

Este nuevo concepto para dietas trituradas se ofrecerá con todo tipo de recetas y en las diferentes comidas del día, también en los desayunos y meriendas. Desde el pasado mes de octubre que se empezaron a hacer las primeras pruebas con un grupo de pacientes del hospital, se ha comprobado la aceptación y los buenos resultados, a día de hoy se ha extendido la práctica de esta nueva cocina para todos los pacientes de este hospital que toman una dieta triturada y para los de dos residencias manresanas.

Leemos en Regió7 (Pdf) que Ferrán Adrià confesó estar emocionado de ver que “el resultado del trabajo que se ha realizado desde la Fundación Alícia con la Fundación Sociosanitaria de Manresa, llega a mucha gente. Esto refleja el espíritu que querían con Alícia, que fue el primer lugar del mundo en el que la cocina profesional empezó a dialogar con la sociedad.

No es de extrañar la satisfacción que muestra todo el equipo que va ha hecho posible la nueva forma de preparar los platos triturados, los pacientes están muy agradecidos, ahora pueden recuperar los sabores y disfrutar de ellos. Uno de los pacientes que fue encuestado para conocer su opinión, comentó que con la nueva versión de la “escudella i carn d’olla” había recordado el día de Navidad.

Sin duda, es una loable labor que debería instaurarse en todos los centros, ofrecen calidad nutricional, texturas, sabores y aromas, ayudan a recuperar las ganas de comer y seguramente de algunas cosas más en muchos pacientes.

Foto | Alícia

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Ferrán Adrià y Alícia presentan un nuevo concepto para dietas trituradas

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Degustando el Universo Local de Quique Dacosta Restaurante era inevitable anular el sentido de la vista cada vez que un bocado inundaba de sabor y de texturas el paladar trasladándote a las aguas del Mar Mediterráneo, al sotobosque del parque natural, a los campos perfumados de cítricos… dos días después seguimos cerrando los ojos por instantes, buscando las mismas sensaciones que hallamos imborrables en nuestra memoria.

Antes de lanzarnos a contagiaros la admiración por una cocina que se expresa desde el alma, en la que Quique Dacosta derrocha amor por el producto, respeto y creatividad en su tratamiento y arte en su puesta en escena, conozcamos su restaurante. Quique Dacosta Restaurante (denominado elPoblet de 1981 a 2009) se encuentra en Dénia (Alicante), a unos 50 metros del mar. Obtuvo la primera estrella Michelin en 2002, la segunda en 2006 y la tercera ya es más que merecida, así que esperamos una pronta celebración.

Además, Quique Dacosta Restaurante goza de muchos otros reconocimientos, tanto al establecimiento como al chef y a los miembros de su equipo, un equipo joven, dinámico y enamorado de su profesión. Tres Soles en la Guía Repsol, Premio Nacional de Gastronomía como mejor jefe de cocina en 2005, Premio Nacional de Gastronomía 2009 a la mejor Publicación, dos veces mejor cocinero del año por Lo Mejor de la Gastronomía, Juanfra Valiente (Jefe de Creatividad de Quique Dacosta Restaurante) como Mejor Pastelero del año 2008 y Didier Fertilati como Mejor Maitre del año 2009 entre otras menciones.

En los últimos meses Quique Dacosta Restaurante ha sido reformado, se le ha dado de nuevo ese color blanco que se presume muy mediterráneo, y que se pronuncia más valenciano desde la entrada, con un vallado de cítricos que además se imponen en grandes maceteros, hasta 14 variedades distintas perfuman el exterior, además de los olivos.

Se han creado nuevos espacios para mayor comodidad de los comensales, como una cuidada sala acristalada que permite disfrutar del entorno y la luz natural del día, el lugar ideal para disfrutar del café y la copa después del festín gastronómico en el comedor. Éste es también confortable, acogedor, sin elementos de distracción, con grandes ventanales y con una decoración actual que preserva lo más bello y cálido de una casa con historia, como las vigas y puertas de madera, la chimenea de piedra, los arcos…

Es momento de ver el menú, además de presentaros al equipo de sala que es parte fundamental del nivel de ofrece Quique Dacosta Restaurante, tanto en profesionalidad como en afabilidad. Nos reciben en sala el maitre Didier Fertilati, junto al sumiller José Antonio Navarrete, Giovanni Mastromarino e Israel Bellas. Les debemos elogios y agradecimiento por hacer nuestra estancia tan placentera.

El menú degustación es Universo Local, con algunas variaciones por ser nuestra primera visita al restaurante y algo ampliado para poder conocer la visión culinaria, el trabajo de investigación, el producto, la creatividad… sorprende, emociona, enamora… lo veréis.

Nos ofrecen para empezar un Té Verde de Bledas, un cuenco que nos invitan a beber sujetándolo con ambas manos, ayudándonos así a entrar en calor y a empezar a percibir la nitidez y pureza de los sabores. José Antonio nos muestra las cartas, por un lado los blancos y por otro los tintos, y consideramos que la mejor opción es dejarnos guiar por el sumiller, el fallo fue no haber tomado nota de los vinos, pues el maridaje fue excelente. Israel nos presentó la variedad de panes, todos muy apetitosos y riquísimos hasta lo que pudimos probar, no convenía tomar mucho.

El primer plato es Guisantes, son guisantes tiernos con vainas crujientes de tirabeque, y acompañados de uvas coronadas con un punto de sal y atsina, unas pequeñas hojas que aportan un dulzor anisado con un toque de regaliz. El caldo es ligero y sabroso, como en todos los platos cunde la naturalidad.

A continuación nos proponen un juego, adivinar cada una de las Hojas Raras, nos lo ponen fácil porque acompañan con una cuartilla que nos da los nombres de cada una además del aderezo que se le han aplicado, pero nos resulta muy difícil acertar más de tres. Las Hojas Raras se posan sobre una gelatina de agua de tomate y sus nombres y condimentos son casi todos nuevos para nosotros, Hoftunia con aceite de oliva y toque de aceituna negra, Kalanchoe con Grasa de jamón y toque de tomate, Echeveria con aceite de aguacate y toque de eucalipto, Siempreviva con aceite de avellana y toque de wasabi, Majil con aceite de nuez y toque de moscatel… entre las reconocibles, Hoja de ostra con codium, Capuchina con aceite de tartufo y anchoa y Begonia con humo y remolacha, además de la Stevia.

La Trufa Blanca del Montgó es un plato del menú de 2008, Ilusionismo, fue creada como homenaje a la Trufa Blanca de Alba, el Montgó es el Parque Natural de Dénia. Es indescriptible la sorpresa provocada al paladar, este es uno de los motivos por el que no vamos a profundizar mucho en los platos, Didier Fertilati os lo explicará amablemente cuando lo degustéis y experimentéis íntegramente la emoción. Bueno, os contaremos un poquito, es el magnífico equilibrio en sabores del parmesano suavizado con nata y trufa blanca, y en texturas con una corteza crujiente y ligeramente dulce y un interior cremoso que acaricia el paladar.

Continuamos con elementos de tierra con El Bosque Animado, un plato creado en 2007 para el menú Paisajes Naturales, que además de ser considerado uno de los mejores platos del año a nivel nacional, fue galardonado como Mejor plato del mundo con Tartufo Bianco en Italia. Es un plato bello, pero mejor aún es su degustación, tenemos la tierra de setas, de romero, de tomillo, le acompañan las setas húmedas, trompetas, ceps, senderillas, angula de monte… una pequeña muestra de coliflor, brotes (guisantes, remolacha…), flores (tomillo, romero, orégano, saúco…), no faltan las trufas, blanca de Alba y Tuber Melanosporum, corazón de crema de queso y destilados que hacen de este plato lo que ya os hemos contado. Pero podéis saber más, aunque lo mejor es probar El Bosque Animado, Quique Dacosta lo explica en su blog.

Continúa la sorpresa con la Remolacha, una esfera que simula su forma y que está helada, es fina para romperla con un delicado golpe de cuchara, hallando en su interior una suave mayonesa de remolacha con ajo que acompaña muy bien al desmigado de centollo. Empezamos a ver el mar…

Y nos sumergimos en él con la Ventresca de atún rojo y el mar Mediterráneo. Es un tartar de este pescado que se combina con algas frescas, encurtidos, almendras tiernas y brotes tiernos, el juego de sabores es perfecto, la temperatura y las texturas también eran idóneas, pero fue un impás entre tanta sorpresa.

Un manzanilla con 22 años de crianza, La Bota de Manzanilla Pasada 10, debía estar pensado para un ilustre plato, y así fue. La Ostra al pesto de algas el título de Majestad, nos traslada a las rocas, nos sumerge en un mar limpio y puro, fresco y deseable. Una impresionante ostra cubierta con gelatina y alga codium, nubes de agua de ostra… el mar en boca.

Un elegante calientaplatos que emanaba aroma a tomillo nos vuelve a la tierra con mucho gusto, son los ‘Cayos’ o ‘Callos’ de tomate, falsos callos evidentemente, representados por una especie de nubes o espumas ligeramente crujientes de agua de tomate, el caldo gelatinoso en el que se suspenden ofrecen el sabor del tradicional guiso, además, unas virutas de jamón, pan frito que aporta la textura crujiente y unos garbanzos ‘reformados’ no son esferificaciones, son bolitas muy suaves y cremosas de puré de esta legumbre. Es un plato de sabores limpios y muy agradables, con un buen aceite de oliva, y que curiosamente, en algunos bocados nos evocaba el sabor del ‘pa amb tomàquet’.

Continuamos con Maderas. Pedazo de foie gras asado y reposado entre madera, un plato del menú Esencial de 2008 que no deja de cultivar éxitos. Resulta ligero, terso y cremoso, suave en sabor y acompañado de un sabroso caldo que también emana maderas de Jack Daniels. El tupinambo crujiente que aporta la textura al plato es ideal.

De nuevo vamos a dar un salto al mar, así que nos proporcionan un rico plato llamado Encurtido que nos limpiará el paladar. Se trata de manzana encurtida con sabores ligeramente ácidos, estamos preparados para continuar. Y se presenta uno de los productos estrellas de Quique Dacosta, la Gamba Roja de Denia, en el plato denominado Gamba Rosa de Denia, una suculenta gamba hervida y vestida con pétalos de flores, y acompañada de un jugo de gambas e infusión de rosas de sabor intenso y brillante, como el plato.

El siguiente plato que degustamos es el Rap Negre, un trampantojo que busca la presentación del foie siendo en esencia el hígado de rape. Se elabora una royal de crustáceos e hígado de rape, se moldea y se tuesta la superficie, ofrece un sabor y una textura ligera y suave. Acompaña además de piel de rape guisada y macerada en sake, la parte blanca y la negra, este componente del plato un poco especial para algunos paladares. El caldo de rape es, una vez más, equilibrado y puro, y la tempura ofrece un buen contraste.

Corales nos deleita de nuevo con un intenso sabor a mar, desde la primera mirada nos muestra las profundidades del mar incluso con un bajo plato que se vislumbra a través del cristal. Esferificaciones de marisco, espardenyas, gambas, algas variadas y recreadas… rico, cada bocado es un baile marino en el paladar.

El último plato antes de los postres no podía ser menos que un arroz, el exquisito Arroz Senia terso y meloso, bajo un manto de arroz inflado, crujiente y negro, gelatina de agua de trufa presentada en tiras finas que se confunden con las trompetas de la muerte, se esconde un sabrosísimo arroz con una cocción envidiable. Una especie de macarons de trufa negra suman sabor y una textura aérea y crujiente.

En Quique Dacosta Restaurante la transición al postre también se come, se llama Pasta, pero son finas láminas de mango verde que se encuentran al límite de la neutralidad, aderezado con un caldo templado de carne y trufa negra. Es un buen plato, disfrutable en cualquier ocasión, incluso de entrante.

El primer postre son Litchis bajo cero, un postre monocromático y elegante, refrescante y frío, ideal para facilitar la asimilación de un extraordinario y largo menú degustación. Entre sus componentes encontramos las esferas heladas troceadas, otras texturas terrosas, gelatinosas y cremosas de merengue y chantilly.

Naranjas escarchadas se presenta como un reclamo al color, a la fruta natural sin dejar de engalanarla, naranja normal, naranja sanguina, rosas y azafrán, una nube crujiente y aérea, un corazón cremoso, nos vamos despidiendo de la genialidad de una cocina que expresa sentimientos en un Ecosistema Culinario.

Abriendo paso a los próximos meses se presenta el último postre llamado El cerezo en flor, fruta deshidratada, crujiente y sabrosa emula la tierra que esconde una cuajada láctica con infusión de hierbaluisa muy suave. Corona un pequeño árbol formado por hilos de pasta kataifi azucarados y coloreados en los extremos emulando la floración.

Después pudimos pasar al nuevo espacio que antes os comentamos para tomar un café, un Gin Tonic mejor que impecable elaborado por Didier, un ratito de descanso y una agradable conversación. El entorno acompaña, la experiencia vivida te retiene, Quique Dacosta Restaurante es Universo Gastronómico que te atrapa, Quique Dacosta es una persona que emociona, vive y expresa su pasión como el mejor.

Muchas felicidades a un equipo de lujo, y muchas gracias por ofrecernos un día inolvidable.

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Quique Dacosta Restaurante

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La información todavía es escasa, pero es interesante dar a conocer que hoy se ha presentado Martin Berasategui System, una botella que evita que los posos de vino caigan a la copa, y según sus creadores de igual modo será eficaz con otras bebidas elaboradas a partir de frutas y que sean susceptibles de crear posos.

Una bodega de Boecillo (Valladolid) ha sido testigo de la presentación de Martin Berasategui System, un nuevo diseño de botella en cuyo desarrollo han participado, además del cocinero vasco Martín Berasategui, el cocinero Flavio Morganti, el restaurador vallisoletano Cristóbal Berzosa, la multinanional de envases San Cayetano, la Real Academia Española de Gastronomía y Fernando Cantalapiedra, además de la colaboración de un artesano del vidrio de La Granja de San Ildefonso (Segovia).

Según la noticia que ha lanzado EFE, sabemos que lo que definen como ‘la revolución total de las bodegas’ y que han bautizado como Martin Berasategui System, es una botella diseñada para que los posos del vino se queden en el fondo, a la hora de servir el vino en la copa, dichos posos no tienen la posibilidad de pasar a ella gracias al efecto vacío que ejerce la botella.

Además de la botella, este nuevo sistema se presenta con un botellero que permite guardar las botellas en una posición no utilizada habitualmente, ni en horizontal ni en vertical, sino en oblicuo. Aseguran que ello facilita la decantación del líquido y que es la posición ideal para la conservación del vino o de otros líquidos que puedan contener posos.

Esperamos que pronto podamos conocer más características y ver las imágenes de Martin Berasategui System. ¿Será realmente una revolución para las bodegas?

Foto | EFE

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Martin Berasategui System

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El pasado lunes acudimos al Encuentro Gastronómico Restaurante La Ereta y Mario Sandoval, un evento del que sólo podemos expresar nuestra gratitud a los organizadores y al personal que lo hizo posible, y gran satisfacción por vivir una experiencia que reunió todos los motivos por los que uno se siente un amante de la gastronomía o como describe nuestro amigo Nacho, un gastropirado.

El Encuentro Gastronómico Restaurante La Ereta y Mario Sandoval se celebró en el restaurante La Ereta, que se encuentra en el Parque de La Ereta de Alicante. Es un espacio privilegiado, rodeado de vegetación, historia y arte, vigilante de la ciudad que queda a sus pies, siendo uno de los mejores lugares de Alicante para disfrutar de un paisaje mágico de día y espectacular de noche, y como veréis a continuación, de muchas cosas más.

Este encuentro fue una reunión de amigos, cocineros, destacando la presencia de Quique Dacosta, gastrónomos, periodistas, bloggers gastronómicos… compartiendo lo que más nos gusta, las conversaciones en torno a la gastronomía y además en torno a una mesa, con la degustación un menú muy especial combinando la cocina del restaurante anfitrión, una excelente actualización de la cocina tradicional de Alicante, y la aportación del chef Mario Sandoval del Restaurante Coque (Madrid) reconocido con una estrella Michelin, y que como sabéis, actualiza con sensatez y mucho gusto la cocina madrileña, dos joyas de la cocina de vanguardia.

Como no es posible transmitiros en estas líneas todo lo que esa velada nos aportó, pasamos a mostraros algunas imágenes que tomamos y el menú degustación del que disfrutamos. Empezamos con un aperitivo de Mario Sandoval, el Bombón de foie con candi de ron y crujiente de lino natural. Un bocado muy delicado y como veis, con un baño de cobre, oro y nácar que viste también los frutos secos y la grosella que lo acompañan. Tanto este plato como el resto del menú, fue maridado con vinos de Bodegas Vicente Gandía.

Si leísteis el post Daniel Frías en Madrid Fusión, reconoceréis el siguiente plato, el Tartar de gamba roja, perlas de soja y lima y cabeza. Dani nos contaba que la mejor forma de degustar una gamba es empezando por el cuerpo y después disfrutando de la intensidad en sabor que ofrece el jugo de su cabeza, con esta idea nos presenta el plato con el tartar, exquisitamente acompañado con las perlas con suave sabor a soja, equilibrado toque cítrico y junto a él, un tubo que contiene el jugo de la cabeza de la gamba. Una vez experimentada esta forma de degustación de la gamba, sobra decir que es muy acertad, una exquisitez.

Continuamos con un Canelón de pimiento, bonito y turrón, éste en forma de sopa y con unas virutas de aceitunas negras deshidratadas que acompañaban muy bien. Todos los sabores del plato eran frescos y muy naturales, equilibrados en conjunto, sencillo y correcto. Nos sorprendió más el Soparet Alicantí, un plato tradicional exquisitamente actualizado, compuesto por huevo a 65º C hecho en Roner, crema de patata, pulpa de tomate, hojas de espinaca, ñora y una sabrosa sardina rebozada.

Otro plato tradicional de la cocina alicantina es el Bacalao Bollitori con guisado de pencas, un descubrimiento para nosotros que nos pareció excelente en su actualización. Los puntos de cocción de nuevo son perfectos, el pescado estaba jugoso, con un buen punto de sal y la crema del hervido suave y sabrosa al paladar.

Con lo que nos gustan los arroces… el Arroz ‘amb ceba’, bonito y crestas de gallo fue uno de los mejores platos. El arroz muy sabroso, hecho con muy buen caldo, sin duda, y con su interior aún ligeramente crujiente. El bonito como veis bien tostado, incluso crujiente en su superficie y conservando una carne jugosa y fresca. La cresta de gallo nos resulta difícil de definir porque no es algo que hayamos comido a menudo, es cuestión de asimilar texturas, pero su sabor no nos defraudó.

Antes de los postres tomamos otro plato estrella, en esta ocasión el plato estrella de la cocina de Mario Sandoval, el Lechón lacado con su carne jugosa y su piel crujiente. Este es un plato indescriptible, por fortuna es la segunda vez que lo tomamos y sólo se puede apreciar al degustarlo.

El menú degustación fue además muy generoso con los postres, ideal para los que como nosotros, son unos golosos, pudiendo descubrir nuevas elaboraciones con juegos de texturas y sabores que nos impidieron dejar rastro en los platos. Empezamos con un Gin Tonic, un bizcocho embebido en este combinado y coronado con un granizado de naranja sanguina, ideal para limpiar el paladar después de los platos principales. En la misma línea tomamos un Mojito que de igual modo nos hizo disfrutar de un refrescante y jugoso postre, una idea de cóctel-postre que nos encantó.

Continuamos con la Tarta de limón, que como podréis ver en la imagen, se presenta ‘deconstruida’, lemon curd, pasta sable y nata, distintas texturas para un bocado equilibrado y exquisito al que le siguió una Crème Brûlée de setas, champiñones y setas de cardo integradas de forma dulce en una crema quemada muy rica.

Para terminar, un gran postre, Brownie de Oreo, Chocolate y Helado de Fisherman’s, esos caramelos de menta tan refrescantes que seguro que todos habéis probado. Jugó a ganar con un brownie exquisito, buen chocolate, buena textura y jugosidad.

Casi todos estos platos se encuentran en la carta actual del Restaurante La Ereta, seguro que os gustará saberlo para marcar en vuestra agenda un día para visitarlo, nosotros ya estamos buscando un día para continuar descubriendo la cocina alicantina de vanguardia que ofrecen y que va a dar mucho que hablar.

Sobre el Encuentro Gastronómico Restaurante La Ereta y Mario Sandoval, merecen también mención especial y agradecimientos, Nacho Vázquez, organizador de este evento que esperamos que sea el primero de muchos, y el equipo de cocina y sala del Restaurante La Ereta, juntos hicieron posible el éxito de este encuentro.

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Encuentro Gastronómico Restaurante La Ereta y Mario Sandoval

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Hace unos días nuestra amiga Carmen, del blog Las Recetas de Mama, nos contó que el Restaurante Monastrell de Alicante se trasladaba de su anterior ubicación (junto a La Taberna del Gourmet) a las instalaciones del Hotel Amérigo. Hoy hemos hablado con Maria José San Román, chef y propietaria de Monastrell y nos ha comentado que el nuevo restaurante se abrirá aproximadamente en 10 días.

En ciudades como Barcelona y Madrid son muchos los hoteles que acogen en su restaurante la cocina de grandes chefs, lo hemos comentado en los posts Santo Restaurante by Berasategui, Carme Ruscalleda en el Hotel Mandarín Oriental o en Carles Abellán chef del Hotel W Barcelona, además de los muchos ejemplos que se pueden poner en la capital, Santceloni, La Broche… Ahora, en Alicante es el Restaurante Monastrell que se traslada al Hotel Amérigo, sumando así valor al servicio del hotel.

Como os comentábamos, el Restaurante Monastrell todavía tardará unos días en abrir las puertas para deleite de los comensales, pero anexo al restaurante se encuentra la Barra (que podéis ver en la imagen superior), y ésta ya está en marcha. Es el espacio ideal para degustar, como ellos definen, “Las tapas de toda la vida actualizadas para ofrecerte delicados sabores con raíces y un gran espíritu innovador”.

Podemos hacernos una idea habiendo visitado anteriormente La Taberna del Gourmet, que para satisfacción de muchos, ahora se verá ampliada en espacio ocupando el antiguo local del Restaurante Monastrell. Aunque en la carta de la barra en el Hotel Amérigo podemos ver que hay una fusión de gastronomía española y asiática, pudiendo degustar tapas como la Tortilla de patatas, unas Anchoas en Salazón, unas Croquetas de Jamón o Sushi para enrollar, Tartar de vieiras en hoja de shisho, Hamburguesa japonesa, Sunomono con algas y frutos de mar y diferentes Dim Sum entre otras especialidades.

Mañana tomamos rumo a Alicante, y si la agenda nos lo permite, nos acercaremos a conocer el nuevo emplazamiento del Restaurante Monastrell y su barra. Ya os contaremos, y si hacéis lo propio, esperamos también conocer vuestra experiencia.

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Restaurante Monastrell en el Hotel Amérigo

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José Andrés ha sido premiado por la Fundación Vilcek, una entidad cuyo objetivo es sensibilizar a la población sobre las contribuciones que realizan los inmigrantes en distintos campos, las ciencias, la cultura o el arte, en Estados Unidos. Desde el año 2000 esta fundación concede anualmente los Premios Vilcek a personas inmigrantes destacadas, por su aportación en los campos citados, con un premio de 50.000 dólares y una escultura diseñada por Stefan Sagmeister, un famoso diseñador gráfico.

En este caso el Premio Vilcek 2010 de las artes se otorgaba en el ámbito de las artes culinarias, una de las personas más sobresalientes en este campo para quienes han juzgado a los candidatos, ha sido José Andrés, premiado por la Fundación Vilcek por varios motivos, por la riqueza gastronómica que ha aportado al país a través de sus famosos restaurantes Minibar, The Bazaar y las diferentes sucursales de Jaleo, o por la serie gastronómica Made in Spain que ha logrado acercar la cultura gastronómica española a la población estadounidense de forma acertada (al menos así se indica en algunas críticas).

Pero también se ha tenido en cuenta la labor desempeñada por el chef en los debates sobre el hambre o los problemas nutricionales de la población. Dr. Jan T. Vilcek, Presidente de la Fundación, manifiesta que los ganadores de los Premios Vilcek son ejemplos excelentes de cómo los inmigrantes pueden llegar a alimentar y enriquecer a través de la innovación a la sociedad estadounidense.

El presidente de la Fundación Vilcek asegura que José Andrés ha llevado la cultura española a la vanguardia de la cocina americana a través de sus siete restaurantes, ofreciendo una increíble experiencia sensorial que se traduce en un componente vital del bienestar y la satisfacción. En fin, como podemos comprobar, son muchos los elogios que se le profieren al chef José Andrés y numerosos los reconocimientos, recordemos por ejemplo las cuatro estrellas otorgadas al restaurante The Bazaar (El Bazaar) por los críticos gastronómicos del diario Los Angeles Times, algo que resulta realmente difícil de conseguir.

José Andrés recibirá el premio el próximo 7 de abril en una cena especial que le rendirá homenaje y reconocerá su labor gastronómica. No nos queda más que dar la enhorabuena al cocinero asturiano por su trabajo en la proyección de la cultura y la gastronomía española en Estados Unidos.

Vía | EPA

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José Andrés premiado por la Fundación Vilcek

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Abac Restaurant busca chef, según nos cuentan en El Periódico y en La Vanguardia, al parecer, el reconocido chef Xavier Pellicer, después de más de diez años de dedicación a este restaurante, ya no se encuentra al frente de los fogones.

Abac Restaurant posiblemente pierda las dos estrellas Michelin que luce gracias al chef catalán, Xavier Pellicer consiguió este reconocimiento al obtener la segunda estrella en 2008, y siendo el único de la ciudad Condal con esta distinción hasta que la última edición de la Guía Michelin se otorgó la segunda estrella a Lasarte.

Los propietarios del restaurante, Josep Maria García Simó y Lluís Geli, son conscientes de esta pérdida, pero para Abac Restaurant buscan un chef que esté a la altura del que ha dirigido su cocina hasta el momento, si es posible, que se conserven las estrellas Michelin, para ello necesitan un cocinero bien experimentado y consolidado, con inquietudes y entusiasmo por el proyecto.

Hablan de ruptura entre los propietarios de Abac y Xavier Pellicer, de despido incluso, que desde hacía unos meses la relación era tensa por la desconfianza. Pero no son estos temas los que nos interesan aquí, sino, ¿quién ejercerá de jefe de cocina en Abac?, ¿qué planes tiene Xavier Pellicer?

Sobre esta última pregunta, Xavier Pellicer respondió a los periódicos mencionados que de momento se va a dedicar a continuar con sus labores de asesoramiento, ya iniciadas, y a reflexionar sobre lo que quiere hacer, si continuar con una cocina de tanto nivel o hacer algo nuevo, de contacto más directo con el comensal ahora que se ha liberado de tanta presión.

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Abac Restaurant busca chef

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Leemos en el Faro de Vigo que Toñi Vicente abrirá un nuevo restaurante próximamente. Recordemos que esta cocinera gallega anunció hace poco más de un año que cerraba el restaurante que regentaba en Santiago de Compostela, el Restaurante Toñi Vicente fue de los primeros restaurantes gallegos en recibir la estrella Michelin.

Poco antes del anunciado cierre del restaurante, en la Guía Michelin 2009 ya no aparecía el restaurante de Toñi Vicente, ni siquiera en las recomendaciones, el motivo que en general se dio a la pérdida de este galardón fue el escándalo de las vieiras contaminadas en el que la chef gallega se vio involucrada, fue acusada de comprar vieiras de extracción furtiva, tóxicas, y de servirlas en su restaurante.

La crisis económica fue uno de los argumentos del cierre del restaurante, imaginamos que se sumo todo, crisis, estrella y la mala noticia de las vieiras. No es que el país se encuentre ahora en mejor situación económica, pero de todas formas, por lo que leemos aquí, deducimos que Toñi Vicente únicamente se encargará de la cocina.

Han pasado los meses sin apenas tener noticias, pero al parecer, Toñi Vicente abrirá un nuevo restaurante para volver a realizarse en su profesión y deleitar a los paladares que admiran su cocina. El local elegido para ello se encuentra muy cerca de la playa, en A Revolta, en la parroquia de Noalla (Sanxenxo).

De momento no se sabe nada más, el local que ha elegido lleva tiempo cerrado, por lo que imaginamos que tendrá que pasar por las obras o adecuación de la cocina entre otras cosas. Esperaremos nuevas noticias sobre el restaurante de Toñi Vicente, un espacio para disfrutar de la cocina gallega actualizada, de la mano de una de las cocineras de vanguardia más destacadas.

Foto | Irene Molina

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Toñi Vicente abrirá un nuevo restaurante

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Como os comentamos hace unos meses, a partir del 24 de abril se celebrará el I Congreso Europeo sobre Turismo y Gastronomía, un evento que forma parte del Plan de Promoción Internacional del Turismo Enogastronómico, organizado por el Instituto de Turismo de España y la Real Academia Española de Gastronomía.

Este evento se presentó ayer se presentó en la embajada de Londres de la mano del secretario de Estado de Turismo Joan Mesquida, que argumentando la relación existente entre el turismo y la gastronomía, es decir, que la mayor parte del turismo acude a nuestro país motivados por nuestra gastronomía, dio a conocer el acuerdo al que han llegado con Ferrán Adrià, el chef catalán será el embajador de la marca España en los próximos años.

Sin duda, no han podido recurrir a ningún otro cocinero con el alcance mediático internacional y el reconocimiento profesional de Ferrán Adrià, para bien o para mal, en todo el mundo se conoce la cocina española gracias a él. Elegido cinco veces como el mejor restaurante del mundo, galardonado con el máximo de las estrellas Michelin, nombrado Doctor Honoris Causa por la Universidad de Aberdeen, Chef del Año en EE.UU y un largo etcétera.

Aunque con la sonada transformación del restaurante El Bulli en una Fundación, las estrellas y soles (galardones) se perderán, no tenemos ninguna duda de que los premios y reconocimientos al cocinero catalán le seguirán llegando por su incansable necesidad de compartir sus conocimientos y por colaborar en proyectos de promoción de la gastronomía española y de la alimentación saludable.

Ferrán Adrià es el embajador de España en un momento en el que se encuentra en la cumbre gastronómica mundial precisamente gracias a él, la nueva campaña de publicidad internacional de nuestro país dará comienzo mañana, día 4 de marzo, el lema que acompañará a Ferrán Adrià en la promoción de la gastronomía española, desde las tapas, pasando por la cocina tradicional, hasta la cocina de vanguardia, es ‘I need Spain’.

Ferrán Adrià, que también estuvo en la presentación Congreso Europeo sobre Turismo y Gastronomía, afirmó: “Mi papel será el de siempre, el de agitador –matizó–. Es lo que llevo haciendo desde hace 25 años para mejorar y evolucionar”.

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Ferrán Adrià, embajador de España

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