Chefs

A través de El Aderezo conocemos una de las novedades que la televisión nos prepara para este verano, el nuevo espacio culinario de Fernando Canales, A la una en la uno. RTVE, que ya cuenta con la colaboración de este chef en uno de los programas de radio, nos va a ofrecer este nuevo programa de cocina a partir del próximo 13 de julio.

Al parecer, Fernando Canales en A la una en la uno cocinará en directo, y durante la emisión del programa se podrá interactuar con el cocinero, o sea, que los televidentes podrán llamar por teléfono y realizar consultas culinarias que serán respondidas por este profesional de los fogones. Seguramente las líneas telefónicas se saturarán.

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Ya hemos visto Juan Mari Arzak: El mundo es una casa, Hilario Arbelaitz: La mano y el fuego, Pedro Subijana: El plato como un mar y hoy toca el turno a Martín Berasategui: La cocina de los números, la cuarta entrega de la serie de documentales Cocineros con vida de película que se emiten en el espacio gastronómico Sukalde Maisuak de EITB.

Martín Berasategui: La cocina de los números es el título del documental que nos adentra en la vida y profesión de uno de los chefs más relevantes a nivel mundial. Este se debe a la relación de las matemáticas con la cocina de Martín Berasategui, los números siempre están presentes, todo tiene cifras, y así lo vamos a ver en los vídeos.

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Heston Blumenthal abre restaurante en Londres con el grupo de hoteles Mandarin Oriental. Será para otoño de 2010 cuando el chef del reconocido restaurante The Fat Duck (3 estrellas Michelin) se haga cargo del restaurante ubicado en el Mandarin Oriental Hyde Park.

Ashley Palmer Watts, chef ejecutivo de The Fat Duck que lleva unos nueve años con Heston Blumenthal, será quien se traslade a la cocina del nuevo restaurante que contará casi con el triple de capacidad para comensales, unos 140 cubiertos, que cubrirá los servicios de comida, cena y servicio de té.

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El próximo mes de septiembre, el chef catalán Sergi Arola se hará cargo del restaurante del Hotel Tivoli São Paulo Mofarrej (Brasil) inaugurado el pasado mes de febrero. El restaurante recibirá el nombre de Arola Vintetres. Su apellido siempre forma parte de los nombres de los restaurantes que asesora, como el Arola de Portugal, el del Hotel Arts de Barcelona y obviamente, como su propio restaurante, Arola Gastro.

Ayer se publicó en Hotelier News la presentación de Sergi Arola, de la mano del gerente de operaciones Renaud Pfeifer y de Bernard Mercier, director regional de operaciones para Brasil, como nuevo cocinero del restaurante Arola Vintetres.

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El tercer documental de la serie Cocineros con vida de película que ha emitido en el espacio gastronómico Sukalde Maisuak es Pedro Subijana: El plato como un mar. Anteriormente habíamos visto los vídeos de Juan Mari Arzak y de Hilario Arbelaitz, ayer se emitió en la televisión autonómica el documental dedicado a Martín Berasategui y próximamente también se emitirá ‘La cocina de las palabras’ de Andoni Luis Aduriz.

Con el documental del tres estrellas Michelin, Pedro Subijana: El plato como un mar, podemos aprender mucho de gran chef que transmite lo que él mismo busca en el mar que pinta el escenario de su restaurante Akelare, serenidad. Nos introducimos en su cocina y descubrimos un gran espacio, también con vistas al mar, y al equipo que acompaña a Pedro Subijana haciendo posible que visitar Akelare sea un sueño cumplido.

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El segundo documental del serial Cocineros con vida de película que realizaron Hasier Etxeberría, David de Jorge y Oskar Alegría ya lo podemos ver en la web de On Egin, y es el que acompaña a este post, Hilario Arbelaitz: La mano y el fuego.

Nos ha encantado ver el documental dedicado a Hilario Arbelaitz y titulado La mano y el fuego, pues es uno de los grandes cocineros del que tenemos mucho que descubrir.

El cocinero del Restaurante Zuberoa, un caserío señorial y familiar ubicado en……. Y que empezó siendo una taberna conocida como Garbuno, basa su cocina en lo que su entorno le proporciona, los vegetales, los pescados, etc. La atención en la materia prima se presta totalmente para conservar su calidad, su color y sobre todo su sabor, en lo que se encuentra todo el placer a la hora de comer.

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Leemos en El Periódico una escueta reseña sobre la nueva línea de negocio que están adoptado los grandes cocineros, empezó Martín Berasategui con Mis platos de casa y ahora se anuncian los Platos preparados de Fermí Puig.

El chef catalán del Restaurante Drolma, ofrecerá los platos de cocina tradicional catalana que sirve en el restaurante que también dirige en Barcelona, Petit Comité, envasados al vacío y listos para calentar y degustar.

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Carme Ruscalleda gestionará el restaurante del Hotel Mandarin Oriental de Barcelona, espacio gastronómico que posiblemente reciba el nombre de Moments. Así lo leemos en El Periódico de Catalunya, que nos da la noticia a falta de que la chef del Sant Pau firme el contrato que le unirá laboralmente a la cadena de hoteles de lujo del Grupo Reig.

Hace un par de años que se había previsto la apertura del Hotel Mandarin Oriental en el Paseo de Gracia de Barcelona, cuando sonaba esta noticia, se comentaba que Alain Ducasse estaba negociando con el Grupo Reig y Mandarin, pero que a su vez, había otros dos grandes chefs interesados en regentar el restaurante del nuevo hotel.

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Los restaurantes de comida sostenible y de temporada son un concepto que poco a poco se instaura en la sociedad, un ejemplo que podemos citar de nuestro país es Oriol Rovira, uno de los cocineros que forman el grupo de los ecochefs, cocineros en los que predomina la conciencia ecológica, el respeto medioambiental y la utilización de productos de proximidad, ecológicos y exclusivamente de temporada, elaborando un estilo de cocina denominado gastrobotánica.

El chef Peter Roberston del Restaurante Raincity Grill situado en Vancouver (Canadá) es uno de los chefs encuadrados en el grupo de los restaurantes de comida sostenible y de temporada. Ya hace cuatro años que el chef desarrolla su labor en este restaurante, y casi desde el principio persiguió poder ofrecer a sus comensales un menú de calidad que además fuera sostenible y ecológico. Al principio, según cuenta el chef, confeccionar los menús resultaba muy complicado por la falta de producto, pero poco a poco esto ha cambiado y ahora ofrece un menú muy especial denominado menú de las 100 millas.

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Yoshiro Narisawa es el chef japonés del Restaurante Les Créations de Narisawa, restaurante que se encuentra en la lista de los mejores 50 restaurantes del mundo 2009 en la posición número 20, lo podéis consultar en el post El Bulli, mejor restaurante del mundo otra vez. El caso es que el chef japonés ha logrado seducir al público occidental con su cocina vanguardista que conserva las raíces de la cultura gastronómica japonesa.

Yoshiro Narisawa completó su formación en grandes cocinas occidentales, durante nueve años recorrió cocinas como la del restaurante francés La Table de Joël Robuchon, el Restaurant de l’Hôtel de Ville de Suiza del ya retirado chef Fredy Girardet, considerado uno de los mejores chefs del siglo XX, o el restaurante italiano Antica Osteria del Ponte cuya cocina es dirigida por Ezio Santin, un chef que según dicen versiona las pastas elevándolas al máximo exponente.

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