Chefs

Hace unos días se presentó en el Aula de Restauración y Cocina de la Escuela de Hostelería de la Cámara, la Fundación Millésime y su acuerdo con la Cámara de Comercio de Madrid con el que se llevarán a cabo distintas acciones, la primera que se ha dado a conocer es que los mejores cocineros españoles impartirán clases magistrales en la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid.

Recordemos que la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid es joven, se inauguró en el año 2008, pero tienen muy claro que quieren crear una escuela de referencia y para ello quieren contar con los mejore cocineros españoles que instruirán a sus alumnos con clases magistrales. Además, los mejores alumnos de cada promoción tendrán la oportunidad de realizar sus prácticas o stages en sus restaurantes.

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La ciencia aplicada en la cocina de Ferrán Adrià no sólo ha servido para convertirse en el mejor cocinero del mundo por lo que ofrece en El Bulli, Ferrán Adrià y Alícia presentan un nuevo concepto para dietas trituradas, en una labor en la que también ha participado la Fundación Sociosanitaria de Manresa.

Ayer se presentó en esta ciudad catalana el nuevo concepto para dietas trituradas que tiene la finalidad de hacer más agradable la alimentación a aquellas personas que por algún problema de salud, sólo pueden comer platos triturados, resultando una dieta monótona y poco apetecible, no es extraño que estas personas terminen detestando la comida, se nieguen a comer y empeore así su salud.

Sabemos de la labor que Ferrán Adrià desempeña en la Fundación Alícia, donde trabaja desde hace años con el doctor Valentín Fuster, con vocación social, para promover y mejorar la alimentación en la infancia y en la población en general. Desde la Fundación Sociosanitaria de Manresa, se pusieron en contacto con ellos para buscar un nuevo concepto para dietas trituradas y así ofrecérselo a sus pacientes, declaran que aproximadamente el 50% de los pacientes del Hospital de Sant Andreu, deben alimentarse con una dieta triturada.

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Degustando el Universo Local de Quique Dacosta Restaurante era inevitable anular el sentido de la vista cada vez que un bocado inundaba de sabor y de texturas el paladar trasladándote a las aguas del Mar Mediterráneo, al sotobosque del parque natural, a los campos perfumados de cítricos… dos días después seguimos cerrando los ojos por instantes, buscando las mismas sensaciones que hallamos imborrables en nuestra memoria.

Antes de lanzarnos a contagiaros la admiración por una cocina que se expresa desde el alma, en la que Quique Dacosta derrocha amor por el producto, respeto y creatividad en su tratamiento y arte en su puesta en escena, conozcamos su restaurante. Quique Dacosta Restaurante (denominado elPoblet de 1981 a 2009) se encuentra en Dénia (Alicante), a unos 50 metros del mar. Obtuvo la primera estrella Michelin en 2002, la segunda en 2006 y la tercera ya es más que merecida, así que esperamos una pronta celebración.

Además, Quique Dacosta Restaurante goza de muchos otros reconocimientos, tanto al establecimiento como al chef y a los miembros de su equipo, un equipo joven, dinámico y enamorado de su profesión. Tres Soles en la Guía Repsol, Premio Nacional de Gastronomía como mejor jefe de cocina en 2005, Premio Nacional de Gastronomía 2009 a la mejor Publicación, dos veces mejor cocinero del año por Lo Mejor de la Gastronomía, Juanfra Valiente (Jefe de Creatividad de Quique Dacosta Restaurante) como Mejor Pastelero del año 2008 y Didier Fertilati como Mejor Maitre del año 2009 entre otras menciones.

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La información todavía es escasa, pero es interesante dar a conocer que hoy se ha presentado Martin Berasategui System, una botella que evita que los posos de vino caigan a la copa, y según sus creadores de igual modo será eficaz con otras bebidas elaboradas a partir de frutas y que sean susceptibles de crear posos.

Una bodega de Boecillo (Valladolid) ha sido testigo de la presentación de Martin Berasategui System, un nuevo diseño de botella en cuyo desarrollo han participado, además del cocinero vasco Martín Berasategui, el cocinero Flavio Morganti, el restaurador vallisoletano Cristóbal Berzosa, la multinanional de envases San Cayetano, la Real Academia Española de Gastronomía y Fernando Cantalapiedra, además de la colaboración de un artesano del vidrio de La Granja de San Ildefonso (Segovia).

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El pasado lunes acudimos al Encuentro Gastronómico Restaurante La Ereta y Mario Sandoval, un evento del que sólo podemos expresar nuestra gratitud a los organizadores y al personal que lo hizo posible, y gran satisfacción por vivir una experiencia que reunió todos los motivos por los que uno se siente un amante de la gastronomía o como describe nuestro amigo Nacho, un gastropirado.

El Encuentro Gastronómico Restaurante La Ereta y Mario Sandoval se celebró en el restaurante La Ereta, que se encuentra en el Parque de La Ereta de Alicante. Es un espacio privilegiado, rodeado de vegetación, historia y arte, vigilante de la ciudad que queda a sus pies, siendo uno de los mejores lugares de Alicante para disfrutar de un paisaje mágico de día y espectacular de noche, y como veréis a continuación, de muchas cosas más.

Este encuentro fue una reunión de amigos, cocineros, destacando la presencia de Quique Dacosta, gastrónomos, periodistas, bloggers gastronómicos… compartiendo lo que más nos gusta, las conversaciones en torno a la gastronomía y además en torno a una mesa, con la degustación un menú muy especial combinando la cocina del restaurante anfitrión, una excelente actualización de la cocina tradicional de Alicante, y la aportación del chef Mario Sandoval del Restaurante Coque (Madrid) reconocido con una estrella Michelin, y que como sabéis, actualiza con sensatez y mucho gusto la cocina madrileña, dos joyas de la cocina de vanguardia.

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Hace unos días nuestra amiga Carmen, del blog Las Recetas de Mama, nos contó que el Restaurante Monastrell de Alicante se trasladaba de su anterior ubicación (junto a La Taberna del Gourmet) a las instalaciones del Hotel Amérigo. Hoy hemos hablado con Maria José San Román, chef y propietaria de Monastrell y nos ha comentado que el nuevo restaurante se abrirá aproximadamente en 10 días.

En ciudades como Barcelona y Madrid son muchos los hoteles que acogen en su restaurante la cocina de grandes chefs, lo hemos comentado en los posts Santo Restaurante by Berasategui, Carme Ruscalleda en el Hotel Mandarín Oriental o en Carles Abellán chef del Hotel W Barcelona, además de los muchos ejemplos que se pueden poner en la capital, Santceloni, La Broche… Ahora, en Alicante es el Restaurante Monastrell que se traslada al Hotel Amérigo, sumando así valor al servicio del hotel.

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José Andrés ha sido premiado por la Fundación Vilcek, una entidad cuyo objetivo es sensibilizar a la población sobre las contribuciones que realizan los inmigrantes en distintos campos, las ciencias, la cultura o el arte, en Estados Unidos. Desde el año 2000 esta fundación concede anualmente los Premios Vilcek a personas inmigrantes destacadas, por su aportación en los campos citados, con un premio de 50.000 dólares y una escultura diseñada por Stefan Sagmeister, un famoso diseñador gráfico.

En este caso el Premio Vilcek 2010 de las artes se otorgaba en el ámbito de las artes culinarias, una de las personas más sobresalientes en este campo para quienes han juzgado a los candidatos, ha sido José Andrés, premiado por la Fundación Vilcek por varios motivos, por la riqueza gastronómica que ha aportado al país a través de sus famosos restaurantes Minibar, The Bazaar y las diferentes sucursales de Jaleo, o por la serie gastronómica Made in Spain que ha logrado acercar la cultura gastronómica española a la población estadounidense de forma acertada (al menos así se indica en algunas críticas).

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Abac Restaurant busca chef, según nos cuentan en El Periódico y en La Vanguardia, al parecer, el reconocido chef Xavier Pellicer, después de más de diez años de dedicación a este restaurante, ya no se encuentra al frente de los fogones.

Abac Restaurant posiblemente pierda las dos estrellas Michelin que luce gracias al chef catalán, Xavier Pellicer consiguió este reconocimiento al obtener la segunda estrella en 2008, y siendo el único de la ciudad Condal con esta distinción hasta que la última edición de la Guía Michelin se otorgó la segunda estrella a Lasarte.

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Leemos en el Faro de Vigo que Toñi Vicente abrirá un nuevo restaurante próximamente. Recordemos que esta cocinera gallega anunció hace poco más de un año que cerraba el restaurante que regentaba en Santiago de Compostela, el Restaurante Toñi Vicente fue de los primeros restaurantes gallegos en recibir la estrella Michelin.

Poco antes del anunciado cierre del restaurante, en la Guía Michelin 2009 ya no aparecía el restaurante de Toñi Vicente, ni siquiera en las recomendaciones, el motivo que en general se dio a la pérdida de este galardón fue el escándalo de las vieiras contaminadas en el que la chef gallega se vio involucrada, fue acusada de comprar vieiras de extracción furtiva, tóxicas, y de servirlas en su restaurante.

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Como os comentamos hace unos meses, a partir del 24 de abril se celebrará el I Congreso Europeo sobre Turismo y Gastronomía, un evento que forma parte del Plan de Promoción Internacional del Turismo Enogastronómico, organizado por el Instituto de Turismo de España y la Real Academia Española de Gastronomía.

Este evento se presentó ayer se presentó en la embajada de Londres de la mano del secretario de Estado de Turismo Joan Mesquida, que argumentando la relación existente entre el turismo y la gastronomía, es decir, que la mayor parte del turismo acude a nuestro país motivados por nuestra gastronomía, dio a conocer el acuerdo al que han llegado con Ferrán Adrià, el chef catalán será el embajador de la marca España en los próximos años.

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