Bebidas

Durante nuestra visita a Madrid Fusión hemos podido conocer y apreciar con mayor profundidad una bebida de gran calidad, se trata del Pisco acholado Ocucaje.

Los responsables del stand de “Perú mucho gusto”, nos mostraron diversos productos típicos de la gastronomía peruana, destacamos un increíble ceviche que logró seducir nuestro paladar.

Después nos invitaron a probar las distintas variedades de Pisco peruano que se exponían en el stand, el Pisco es un destilado del zumo de una de las variedades de las uvas pisqueras que se cultivan en el país, uvina, uva quebrantada, uva mollar, uvas aromáticas como la moscatel, torentel, Italia o albilla y finalmente, la uva negra.

Degustamos el Pisco acholado, el Pisco mosto verde, el Pisco aromático y el Pisco puro, realmente nos impresionaron y percibimos durante la cata cierto parecido con algunos aguardientes gallegos.

Leer el resto del artículo Pisco acholado Ocucaje…

Hemos podido conocer y degustar el Caviar de Brandy Cardenal Mendoza en Madrid Fusión 2008, donde fue presentado, se trata de un producto elaborado con la famosa técnica de las esferificaciones ideada por Ferrán Adrià. El denominado caviar se presenta, como podéis ver en la foto, en unas latas que se abren mediante presión. El aroma y el color de este producto es similar al Brandy Solera Gran Reserva Cardenal Mendoza, la textura que ofrece cada una de estas perlas es suave y goloso.

El nuevo caviar de Brandy Cardenal Mendoza puede ser utilizado en varias aplicaciones culinarias y representa una gran innovación, para decorar platos, para culminar creaciones reposteras, etc. El sabor, como decíamos, es suave, esta peculiaridad se debe a que el brandy se ha mezclado con miel antes del proceso de esferificación.

Leer el resto del artículo Caviar de Brandy Cardenal Mendoza…

Para quien es amante de los sabores cítricos, es obligado probar una bebida tradicional italiana elaborada a base de limones frescos y alcohol, se trata del limoncello. Nosotros hemos degustado varios, pero el último ha sido el que ofrece Villa Massá, una empresa que elabora la bebida según una receta tradicional de Italia que data de 1890.

Los limones son producidos en la Península Sorrentina, lugar de gran tradición en la producción de este fruto, por cierto, recordar que lo que se utiliza para elaborar el limoncello es la piel de los limones y cuanto más fina sea, mejor.

Leer el resto del artículo Limoncello Villa Massá…

Seguramente más de un lector conocerá el famoso vino de hielo o eiswein, un vino que se elabora principalmente en Alemania y Austria a temperaturas muy bajas que oscilan entre los -7 y los -13º C. Quienes lo prueban reconocen su carga aromática y su sabor especialmente dulce y ácido, pero no es del eiswein de la bebida que queremos hablar, sino de la Cidre de Glace o sidra de hielo, una bebida que cautiva a quienes la prueban.

Una de las firmas más importantes que elaboran la sidra de hielo es Face Cachée de la Pomme, una empresa canadiense especializada en la producción de esta bebida. El proceso de obtención de la sidra de hielo es similar al del vino de hielo, precisamente su creador tomó de ellos tomó la idea, así que logran la Cidre de Glace mediante la fermentación del zumo obtenido de las manzanas heladas. La empresa Cachée de la Pomme comenzó su andadura en el año 1994 y desde entonces, ha trabajado con constancia para mejorar el producto resultante, los numerosos premios recibidos dan buena cuenta de la calidad de esta bebida.

Leer el resto del artículo Cidre de Glace o sidra de hielo…

A todos los asistentes a uno de los acontecimientos más esperados, Madrid Fusión, se les va a entregar un libro titulado La Chispa de la Vida que será presentado durante la conferencia “Coca-Cola con cuchillo y tenedor” que se celebrará el día 22 del presente mes a las 17.30 horas. Se trata de un libro de cocina que ha sido editado por Coca Cola y en el que ha participado uno de los primeros chefs que incluyó algunos refrescos como un ingrediente en la cocina, gaseosa, Coca Cola, etc.

Óscar Galandum es un experto nutrólogo y chef propietario del restaurante Galandum sito en Valladolid, su pasión por la cocina se inició de forma fortuita tras haber realizado unas prácticas obligatorias de cocina. Trabaja mucho con la cocina dietética convirtiendo los platos en creaciones innovadoras que buscan mejorar la calidad de vida a través de los ingredientes que conforman el plato.

Leer el resto del artículo Madrid Fusión recibirá La Chispa de la Vida…

El próximo 7 de abril tendrá lugar en Ourense (Galicia), concretamente en el recinto ferial Expourense, Vinis Terrae, El Salón de Vinos y Licores Gallegos de Calidad. Se trata de una cita orientada principalmente al sector profesional donde se reunirán las distintas bodegas de las denominaciones de origen gallegas, todos aquellos profesionales del sector interesados en los vinos y los licores que se producen en Galicia, podrán contactar directamente con los productores, siendo el evento un punto de negocio importante.

Leer el resto del artículo Vinis Terrae…

Estando en Barcelona nos llamó la atención un curioso utensilio que vimos en una tienda de antigüedades, se asemeja a aquellos pequeños barriles que incorporan un grifo y que se utilizan como adorno o para ofrecer vinos y licores. No teníamos la cámara de fotos a mano, pero hemos encontrado algo parecido en la red.

Lo que veis en la foto es un samovar ruso, se trata de un recipiente metálico (en este caso de bronce) que se utilizaba principalmente para disfrutar del té caliente, aunque anteriormente se utilizó para mantener caliente una bebida tradicional rusa elaborada a base de agua y miel. Básicamente se trata de una pequeña caldera, ya que el centro del samovar cuenta con un tubo central en el que se aloja el carbón con el que se mantiene la bebida a una temperatura constante y caliente.

Leer el resto del artículo Samovar ruso, un curioso utensilio para disfrutar del té…

El consumo de alimentos con bacterias que colaboran en el buen funcionamiento de nuestro organismo es cada vez mayor, uno de ellos es el kéfir, del que se dice que es originario del Cáucaso y que posee muchas propiedades beneficiosas, entre ellas, le atribuyen incluso la prolongación de la vida.

Pero las propiedades que más se buscan en el kéfir son la regeneración de la flora intestinal, combatir el estreñimiento, mejorar las digestiones, combatir inflamaciones crónicas de intestinos, hígado, enfermedades renales, catarros, asma o fortalecimiento del sistema inmunitario entre otras.

Existen tres tipos de kéfir, de leche, de agua y de té, es la misma microflora pero cada una adaptada a un medio diferente y dando como resultado distintas bebidas, la primera una especie de yogur, la segunda se asemeja a una limonada con gas y la tercera a una bebida de hierbas.

Pero ¿qué es el kéfir?. Se trata de un hongo, una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares, que se nutren con el líquido en el que se encuentra sumido y que le provoca la fermentación.

Leer el resto del artículo Kéfir, toma salud…

En los meses fríos y en época navideña es tradición en Suecia, Dinamarca, Alemania y Noruega, entrar en calor con una bebida caliente elaborada con vino y especias, se conoce como Glögg en Suecia, Gløgg en danés y en noruego, Glögi en finlandés, Glühwein en alemán…

Parece ser que Suecia es la cuna del Glögg, pero la tradición ha ido creciendo y adoptando mayor geografía, sobre todo en las zonas más frías, ya que este ponche con vino ayuda a entrar en calor. Es ideal acompañarlo con almendras, galletas de jengibre o de canela o bollitos de pasas y azafrán, y la costumbre es tomar sólo una copa para lograr su cometido.

Su elaboración es sencilla y ofrece muchas variantes, siempre pensando en satisfacer el paladar, pero los ingredientes básicos para aromatizar el vino son canela, clavo, miel o azúcar, piel de naranja y de limón… algunas variantes admiten cambiar el vino tinto por vino blanco y especiar la bebida con pimienta negra, cardamomo o jengibre.

Leer el resto del artículo Glögg, vino caliente aromático…