Hace unos meses ya os comentamos que habíamos descubierto la web de Le Creuset, que nos proporciona información sobre dónde encontrar sus productos en España, tanto las tiendas exclusivas como los comercios de cualquier localidad o ciudad que cuentan con los utensilios de cocina de Le Creuset.

Seguramente la mayoría de vosotros sabéis que esta firma nació en Francia (Fresnoy Le Grand) en 1925 produciendo sus primeras piezas de hierro fundido vitrificado, la Cocotte u Horno francés fue una de las creaciones pioneras y que a día de hoy se encuentra en las cocinas de muchos hogares y también de muchos restaurantes, su calidad, su durabilidad, los resultados que ofrece al cocinar con ella y los continuos nuevos diseños que ofrecen, han hecho que la cocotte de Le Creuset sea uno de los utensilios de cocina más populares en Francia, España, Estados Unidos, Japón, Reino Unido…

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El Karahi es un recipiente utilizado en La India y Pakistán para cocinar, sus características hacen que sea muy versátil y se utiliza tanto para freír, como para guisar o elaborar dulces. Este utensilio de cocina, que también podemos conocer como karai, karhai o kadhai, guarda cierta similitud con el wok, de hecho a veces se le denomina wok indio, pues como podéis ver en la imagen es un recipiente hondo y cóncavo, pero la base del karahi es plana.

Seguramente muchos de vosotros habréis visto o tenéis un utensilio similar al karahi, es también muy similar a la paella o paellera pero con las paredes más altas, en los comercios bien surtidos de paellas de distintas medidas es fácil encontrar una especia de karahi esmaltado, nosotros teníamos uno y lo utilizábamos igualmente para hacer arroces, guisos de carne y para frituras.

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Continúan las promociones relacionadas con la gastronomía en los periódicos, leemos en el blog de nuestro amigo Iscariote que podemos conseguir un Tajine San Ignacio con El País. Para obtener este utensilio de cocina, del que os hemos comentado algunas características en los posts Tajine de silicona, Tajine de Ikea y Tapa de tajine de silicona, será necesario hacerse con la cartilla que El País entrega hoy domingo, 27 de diciembre de 2009, al comprar el periódico.

El Tajine San Ignacio es de acero esmaltado vitrificado a 820º C, tiene un recubrimiento interior de teflón para que no se adhieran los alimentos al cocinarse, y la tapa cónica es de gres vitrificado a 1.200º C. La base del tajine, apto también para inducción, hace 24’5 cm de diámetro por 5’5 cm de alto, y la tapa hace 24 cm de diámetro por 12’5 cm de alto.

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No siempre va bien comprar un utensilio de cocina, sea por su precio o por lo que ocupa en la cocina, así que una opción puede ser comprar un complemento como esta tapa de tajine de silicona que ofrece Silicone Zone, con una medida diametral de 31,5 x 16,5 cm. y dos colores, verde y naranja, difícilmente combinable con nuestras ollas o cazuelas.

Esta tapa de tajine de silicona nos permite realizar guisos de larga cocción al vapor, tanto recetas tradicionales de la cocina marroquí como las distintas variantes de guisos que nosotros deseemos elaborar.

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Esta es la nueva Terrina de silicona de una de las grandes firmas de utensilios de cocina. Mastrad crea en silicona todo tipo de utensilios, como el tajine de silicona entre otros accesorios a los que les hemos echado el ojo. Pero ahora nos llama la atención la terrina de silicona, pues últimamente nos ha dado por hacer varias elaboraciones en nuestra terrinas convencionales.

En las pasadas fiestas volaron los patés vegetales, las terrinas de setas y gambas, así como la de salmón… muchas recetas se han quedado sin fotografiar, pero las volveremos a hacer para compartirlas con vosotros. En las celebraciones los comensales disfrutan con caprichos para el paladar como estos, pero volvamos con la terrina de silicona que nos podrá dar muchos servicios.

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Cuando conocimos el tajine de silicona os comentamos algo sobre este utensilio de cocina de origen marroquí, que proporciona guisos de larga cocción deliciosos, que los primeros se fabricaban en barro y que actualmente los hay de distintos materiales, como este Tajine de Ikea.

El Tajine de Ikea también nos ha parecido muy atractivo, diseñado por Carl Öjerstam bajo la línea Stil, este tajine está fabricado en aluminio anodizado y revestido con teflón de calidad. La tapa cónica es de gres y podemos utilizarlo en placas de gas, vitrocerámicas y de hierro fundido.

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El Ras el Hanout es una de las más populares mezclas de especias marroquí, es utilizada en todo el Norte de África, bueno, actualmente está mucho más extendidos. Ras el Hanout se traduce como “lo mejor de la tienda”, esto quiere decir que el tendero que elabora la mezcla de especias utiliza las mejores hierbas y especias de las que dispone en su tienda.

Por lo tanto, no existe una receta original de Ras el Hanout, su composición puede estar formada por más de 20 especias, entre las que se suele encontrar comino, cardamomo, jengibre, cúrcuma, cilantro, pimienta, clavos de olor, nuez moscada, canela, guindilla, pimentón, macis, galanga, etc.

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Entre nuestros condimentos picantes, siempre disponemos de la salsa harissa, es una especie de pasta típica de Marruecos y se obtiene de triturar pimientos rojos dulces y picantes secos, ajos prensados, cilantro, comino, alcaravea y aceite de oliva, aunque como en todas las salsas hay variantes.

Es muy normal que se tomen en los países cálidos los aderezos más picantes, ya que producen un efecto refrigerador en el cuerpo, al dar calor al consumirlo, las temperaturas altas se soportan mejor.

La elaboración casera es más fácil de lo que pueda parecer, se ponen en remojo los pimientos rojos durante media hora y se mezclan después con el resto de ingredientes triturando hasta conseguir una pasta. Después es cuestión de introducirlo en un bote hermético y cubrirlo con aceite, dejándolo reposar unas 12 horas.

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El Tajine marroquí es un utensilio que data del año 5000 a. C. Entonces se fabricaba en barro y su uso básico es el de elaborar el plato tradicional con el mismo nombre, tajine, tajin o tayín.

La singular forma de este recipiente proporciona un guiso de larga cocción muy aromático. Consta de una base redonda donde se cocina la comida y una tapa cónica con salida para el vapor que generalmente se coloca para conservar el calor una vez que los alimentos ya han sido cocinados.

Actualmente encontramos tajines en distintos materiales, el clásico de barro, en hierro colado y ahora también con el material que está revolucionando nuestras cocinas, la silicona.

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