Hoy hemos descubierto un utensilio de cocina para una elaboración específica, es el molde para falafel, pero que igual nos servirá para hacer mini hamburguesas u otras elaboraciones culinarias, lo que no hemos encontrado es dónde poder adquirirlo en España, pero hay tiendas online como esta, que lo envía a nuestro país.

El molde para falafel es el que veis en la imagen superior, consta de dos instrumentos, el molde en cuestión y una paleta o cuchara que ayuda a retirar el falafel una vez que ha tomado forma.

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La proteína de soja texturizada (TSP o TVP de sus siglas en inglés, Proteína de Soja Texturizada o Proteína Vegetal Texturizada) es un subproducto que se extrae de la soja conservando alrededor de un 60% de proteínas vegetales de esta leguminosa, es un sustituto ideal de la carne, como todos los productos derivados de la soja, muy utilizado en las dietas vegetarianas.

Para obtener la proteína de soja texturizada previamente se elabora una harina de soja desgrasada que, tras un proceso de extrusión, se transforma en gránulos u hojuelas, en apariencia, la proteína de soja texturizada es similar a la de los cereales de desayuno.

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Vuestros comensales se sorprenderán con esta deliciosa tapa, una Hamburguesa de soja crujiente acompañada de mozzarella fresca y una sencilla ensalada. Para hacer estas mini hamburguesas hemos utilizado la proteína de soja texturizada (también se pueden hacer con la leguminosa como en esta receta de Hamburguesas de soja), y para convertirla en un bocado crujiente hemos utilizado el Crujiente de Pan Cracker de Santa Rita, que se ha convertido en un indispensable en nuestra despensa.

La elaboración de la Hamburguesa de soja crujiente es tan sencilla como cualquier otra, basta con poner en remojo la proteína de soja texturizada y una vez hidratada, mezclarla con los ingredientes que deseemos para darle sabor, un rebozado crujiente y a la sartén. Además de una delicia es una hamburguesa muy saludable, animaos a probarla.

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Quienes prueban por primera vez las Hamburguesas de pescado se sorprenden, están riquísimas e incluso después se atreven a ponerla entre pan como se hace con las hamburguesas de carne habitualmente, con su ensaladita, su queso… seguro que más de uno ha encontrado en esta elaboración una buena forma de introducir el pescado en la dieta de la familia.

Hay muchas formas de hacer Hamburguesas de pescado, se pueden utilizar diferentes ingredientes, especias y hierbas aromáticas para variar los sabores, buscando los más apropiados para cada tipo de pescado. Las que hoy hemos hecho son de merluza, pero se pueden hacer con otros pescados blancos, y también con pescados semigrasos o azules, otra que nos encanta es la hamburguesa de salmón.

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El tempeh es otro apreciado producto que se elabora a partir de la soja y la fermentación, es un alimento muy nutritivo por su aporte proteínico principalmente, incluido a menudo en las dietas vegetarianas en sustitución de la proteína animal, como el tofu, producto elaborado también con la soja, pero por coagulación de la leche.

El origen del tempeh se encuentra en Indonesia, alimento básico en la isla de Java, pronto fue adoptado por otros países del Sudeste Asiático, pero actualmente es muy popular también en Occidente. A diferencia de otros productos de soja fermentada, como el miso o la salsa de soja, el tempeh se elabora a partir de la soja cocinada que después pasa a la fermentación rápida a unos 30º C con esporas del hongo Rhizopus oligosporus. El moho desarrolla unas hifas filamentosas que unen las semillas de soja.

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Hace un par de días se inauguró en Puerto Banús (Marbella) La Moraga Ibérica de Dani García, un local en el que ofrecen, según el propio chef, alta cocina a precios accesibles. Podemos ver algunos de los platos que Dani García ha preparado para este ‘gastrobar’ o bar de tapas en el blog de Philippe Regol, Observación Gastronómica.

La cocina que se elabora en La Moraga Ibérica de Dani García fusiona la tradición andaluza con la creatividad y la vanguardia que caracterizan al chef, dotada de su correspondiente influencia moruna, con matices de la tendencia culinaria que mira a Japón. Se puede degustar desde una Tortilla de patatas y cebolla, pasando por las alabadas Croquetas de ‘pringá’ de puchero servidas en cesta de bambú o por el Carpaccio de presa ibérica con yuzu, miso seco y sésamo, hasta la tradicional Hamburguesa de rabo de toro o el Sashimi de mero con soja, limón y miso seco.

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Distintos estudios científicos se han centrado en un nuevo ingrediente alimentario, la Okara, un derivado de la soja que se obtiene a partir de los residuos generados en la elaboración del tofu o la bebida de soja entre otros. La Okara es una pasta de color blanca que presenta un sabor un tanto neutro y que es utilizada sobre todo en la elaboración de guisos, pan o productos de pastelería en los países asiáticos.

Sus características nutricionales resultan interesantes y por ello es un alimento adecuado para ser incluido en las dietas. La Okara contiene un 24% de proteína que representa un 17% del contenido proteínico de la soja, es rica en calcio, hierro y riboflavina, elemento también conocido como vitamina B2, con un papel muy importante para la salud, ya que interviene en numerosos procesos celulares. Presenta un alto contenido en isoflavonas de soja y un alto contenido en fibra insoluble, fibra que mejora el tránsito intestinal.

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Las Hamburguesas de soja son una alternativa rica y sana a las hamburguesas de carne, es una receta vegetariana que hará rendirse al más carnívoro, tanto en apariencia como en sabor, las Hamburguesas de soja no tienen nada que envidiar a ninguna de sus homónimas.

Podéis hacer estas hamburguesas de soja con la variedad que queráis, nosotros las hemos hecho con soja verde, amarilla, roja… incluso con una mezcla de todas ellas. También podéis incluir las especias que más os gusten para proporcionarles distintos matices en el sabor.

Ingredientes (4 comensales)
300 gramos de soja, 2 huevos grandes, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, pan rallado, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.

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Los que hacemos nuestras hamburguesas caseras tendremos un ayudante con la prensa para hamburguesas doble. Esta que hemos encontrado en Amazon es de la firma Norpro, una de las que más nos gustan.

Además, esta prensa de hamburguesas nos hace de molde, con sus rallitas y todo para que tengan aspecto de hamburguesa barbacoa, mientras que el prensado nos permitirá que queden bien compactas y no se deshagan a la hora de cocinarlas.

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