Gambas al ajillo Joël Bistronòmic

Rafa Soler

El chef de Joël Bistronòmic, Rafa Soler, vuelve con un plato creativo de su cocina para compartir en la sección de Recetas de los Chefs, se llama Gambas al ajillo, aunque como podemos apreciar en la presentación, ésta dista de la tradicional forma de servir unas sabrosas gambas al ajillo.

Si queréis sorprender a vuestros comensales con las Gambas al ajillo de Joël Bistronòmic, a continuación podéis ver la receta del chef, es más fácil de lo que parece, y la degustación seguro que resulta elegante en el paladar, siempre que partamos de buen producto, aunque no se consigan las gambas de Denia, seguro que tenemos una perfecta alternativa.

Ingredientes

Caldo translúcido de gamba

200 gramos de cuerpo y cabeza de gambas, ½ vaso de coñac, 1 cebolleta, 1 zanahoria, q puerro, 2 vasos de agua, 30 gramos de tomate frito.

Emulsión de aceite de oliva y ajo

1 cabeza de ajo morado, 100 gramos de aceite de oliva Castillo de Canena Royal Primera.

Carpaccio de gamba

8 gambas de Denia del número 2.

Aceite de guindilla

3 guindillas , 100 gramos de aceite de oliva virgen extra.

Cuajo de aceite de oliva

200 gramos de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Caldo translúcido

Elaboramos una salsa americana tradicional y colamos por estameña 2 veces.

Aceite de guindilla

Ponemos el aceite y las guindillas a 65º C,durante 3 horas y colamos.

Cuajo de aceite de oliva

Congelamos y descongelamos 2 veces el aceite de oliva y montamos.

Carpaccio de gamba

Limpiamos bien las gambas, aplastamos entre dos papeles vegetales y congelamos.

Emulsión de aceite

Confitamos los ajos en el aceite y después emulsionamos.

Emplatado

Servir emulsión de ajo y aceite en el centro del plato, tapar con el carpaccio de gamba. Poner cuatro puntos de cuajo de aceite de oliva, la gamba de Denia hecha al unilateral, la americana traslúcida por encima, y acabar con el caviar de algas y el aceite de guindilla.

Joël Bistronòmic

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