Qué es el pangrattato
El pangrattato es un término italiano que se podría traducir como pan rallado, pero se le suelen añadir otros ingredientes para enriquecer el plato en el que se va a servir. La finalidad es aportar sabor y una textura crujiente, como muchas veces hacemos con un crumble o sencillamente añadiendo pan rallado antes de gratinar una bechamel con queso.
Quizá una de las mezclas más habituales para hacer un pangrattato se compone de pan rallado, ajo, anchoas y perejil, pero hay muchas otras combinaciones que favorecerán de forma distinta a cada plato, por ejemplo, añadiendo especias o hierbas aromáticas, aceites aromatizados, guindillas, alcaparras, aceitunas, pan rallado de distintos cereales, semillas, queso…
El pangrattato es un condimento muy utilizado en las recetas de pasta, es un recurso, además de alimenticio, de ahorro, pues se elabora con el pan que queda de un día (o varios) para otro, que se deja secar bien para poder hacer estas migas, que se fríen en aceite de oliva o en mantequilla y se aderezan como ya os hemos comentado. Es tradicional tanto en la cocina del norte como del sur de Italia, quizá haya quien lo conozca también como mollica si se combinan las migas o el pan rallado con parmesano.
Este condimento también se sirve muchas veces sobre los risottos, como ejemplo podéis ver la receta de Risotto al pesto, pero no hay límite para añadir pangrattato a nuestros platos, sean verduras asadas o al vapor, un pescado a la plancha o lo que la inspiración culinaria nos marque.
También podemos jugar con el grado de grosor de las migas de pan, desde utilizar el pan rallado bien fino, hasta utilizar pequeñas migas, como croûtons rotos, con lo que el juego de texturas y sabores del pangrattato nos ofrece un amplio abanico de posibilidades.
Hoy prepararemos un sencillo y nutritivo Brócoli con pangrattato que posteriormente compartiremos con vosotros, esperamos que os animéis a probarlo y que hagáis también vuestras variantes.
Foto | Kochtopf
[...] color dorado, retira de la sartén y deposita las migas de pan crujientes (también conocidas como pangrattato) sobre papel de cocina absorbente para que pierdan el exceso de [...]
[...] delicioso, también es nutritivo, económico y rápido de hacer. Como os comentábamos en el post Qué es el panagrattato, este es el primer plato que teníamos preparado para hoy, una forma ligera y sabrosa de iniciar el [...]
[...] Además de ser un ingrediente como tal, hacer pan rallado nos permite aprovechar el pan que se nos ha quedado duro. Sobra decir que también se puede comprar en panaderías o supermercados, elaborado por los mismos panaderos o procedentes de la industria panadera (también de sus restos), para los supermercados. Hay que destacar que ciertos preparados de pan rallado comercial incluyen otros ingredientes, con lo cual hay que valorar si interesa, sobre todo con lo fácil que resulta hacer pan rallado de nuestros restos de pan y más con los nuevos utensilios de cocina, que basta presionar un botón para que una rebanada de pan se convierta en polvo. Incluso se puede ‘personalizar’ el pan rallado con ajo y perejil como el que se comercializa, basta con añadir estos ingredientes, pudiendo utilizarlos frescos si se va a consumir enseguida, resultando además más sabroso. O hacer nuevas versiones de pan rallado aromatizado según el plato en el que lo vayamos a incluir. Esto podría ser un tema a tratar en otra ocasión. Recordemos por ejemplo la versión italiana del pan rallado, el pangrattato. [...]