Hamburguesa de soja crujiente
Vuestros comensales se sorprenderán con esta deliciosa tapa, una Hamburguesa de soja crujiente acompañada de mozzarella fresca y una sencilla ensalada. Para hacer estas mini hamburguesas hemos utilizado la proteína de soja texturizada (también se pueden hacer con la leguminosa como en esta receta de Hamburguesas de soja), y para convertirla en un bocado crujiente hemos utilizado el Crujiente de Pan Cracker de Santa Rita, que se ha convertido en un indispensable en nuestra despensa.
La elaboración de la Hamburguesa de soja crujiente es tan sencilla como cualquier otra, basta con poner en remojo la proteína de soja texturizada y una vez hidratada, mezclarla con los ingredientes que deseemos para darle sabor, un rebozado crujiente y a la sartén. Además de una delicia es una hamburguesa muy saludable, animaos a probarla.
Ingredientes (12 mini hamburguesas)
50 gramos de proteína de soja texturizada, 60 gramos de pan rallado, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 1 huevo, 1 c/s de spanish rub (mezcla de especias con pimentón, chile, pimienta negra, comino, orégano, albahaca, cúrcuma, mostaza, perejil, cardamomo, clavo…), 2 bolas de mozzarella fresca, lechuga, maíz dulce, tomates cherry, cebollino, aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración
Pon en un cuenco la proteína de soja texturizada y añade unos 200 ml. de agua, deja en remojo durante 15 minutos aproximadamente hasta que se rehidrate. Mientras tanto, pela y pica la cebolla, los dientes de ajo y el perejil.
Mezcla la soja texturizada con la cebolla, el ajo, el perejil, la mezcla de especias, el pan rallado, el huevo y sal, deja reposar unos minutos para comprobar la consistencia de la masa por si fuera necesario añadir un poco más de pan rallado, aunque debe quedar una masa bastante ligera para que resulten unas hamburguesas jugosas, no debe soltar nada de líquido.
Con una cucharada sopera toma la medida de las porciones para las mini hamburguesas, que serán de dos bocados, aunque también podrías hacer hamburguesas de tamaño normal si lo desearas. Haz una bola con la masa y aplánala cuidadosamente para finalmente, rebozarla con el pan craker.
Pon una sartén a fuego medio con la base cubierta de aceite de oliva y haz las hamburguesas de soja crujiente dorándolas bien por los dos lados. Otra opción ligera sería hornearlas, y si deseas freírlas como harías con unos nuggets, también obtendrás muy buen resultado.
Mientras se hacen las mini hamburguesas prepara la ensalada y las rodajas de mozzarella.
Emplatado
Sirve en la base del plato la lechuga, coloca sobre ella la mozzarella, a continuación la hamburguesa y finalmente, el tomate cherry pinchado con una brocheta. Reparte unos granos de maíz dulce sobre la lechuga, un poco de cebollino picado, sal y finalmente un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
[...] Para obtener la proteína de soja texturizada previamente se elabora una harina de soja desgrasada que, tras un proceso de extrusión, se transforma en gránulos u hojuelas, en apariencia, la proteína de soja texturizada es similar a la de los cereales de desayuno. La proteína de soja texturizada o proteína vegetal texturizada (no debe confundirse con la proteína vegetal hidrolizada) es un ingrediente muy versátil, tiene muy poco sabor y tras su necesaria rehidratación ofrece una textura fácil de trabajar en la cocina, como una carne picada por ejemplo, como ya os hemos mostrado en la receta de Hamburguesa de soja crujiente. [...]
[...] para una elaboración específica, es el molde para falafel, pero que igual nos servirá para hacer mini hamburguesas u otras elaboraciones culinarias, lo que no hemos encontrado es dónde poder adquirirlo en España, [...]