Comino
El comino (Cuminum cyminum) es una planta anual de la familia de las Apiaceae, de pequeño tamaño, con hojas lanceoladas y flores blancas o rosas, son sus semillas las que destinamos al uso culinario, sobre todo en la región mediterránea. El comino se conoce desde la antigüedad, su origen se encuentra en el suodeste de Asia, popular en la Antigua Grecia que al parecer, la servían en la mesa como actualmente podemos disponer la pimienta o la sal.
Cuentan que en la Edad Media, el comino dejó de ser considerado perdiéndose su uso excepto en España y otras zonas del Mediterráneo, quienes introdujeron esta especia en el continente americano. Hoy en día el comino seco es una especia muy utilizada en la cocina árabe y mediterránea (entre otras), apreciada por su aroma y sabor, y por sus propiedades terapéuticas.
La semilla de comino es parecida a la semilla de anís, de alcaravea y de hinojo, en ocasiones incluso se confunden, son ovoides y alargadas, estriadas y de color amarillo, verde, marrón. El comino es muy aromático y penetrante por su contenido en aceites esenciales y ofrece un sabor muy característico, combina el amargo y el dulce, con notas picantes (no pica), cítricas, de tierra… es único. Hay quien dice que es la segunda especia más popular después de la pimienta.
Como el resto de especias secas, al tostarlas ligeramente se potencia su aroma y sabor, y lo ideal es comprarlas enteras y si las debemos utilizar molidas, tostarlas previamente y molerlas antes de su uso. El comino forma parte de muchas recetas tradicionales y de productos muy dispares, desde panes hasta quesos, siendo muy popular el holandés queso gouda de cominos.
Esta especia es un ingrediente importante en los embutidos y patés, en los platos de legumbres (desde el hummus hasta el falafel), en adobos, en guisos de carne (le va muy bien al cordero), en panes, en bebidas, en salsas para mojar como el Felfal Mathunn o el Baba Ghanoush, en tarkas y dukkah, en mezclas de especias como el Tandoori y Garam masala, el Curry, el Ras el Hanout, el Panch Phoron o el Baharat entre otras.
Sus aceites esenciales (aldehído cumínico sobre todo) hacen que el comino actúe como estimulante con acción intestinal, por lo que se recomienda su inclusión en platos con legumbres, coles u otros que provoquen flatulencias. De hecho, también se toma en infusión para facilitar las digestiones pesadas.
En ocasiones, el comino puede resultar una especia muy potente para que sea aceptada la primera vez que se prueba, por eso es recomendable introducirla poco a poco, en pequeñas cantidades, después, incluso se echa de menos si se prescinde de ella en algún plato.
Foto | Photoos Van Robin
[...] aligerar la salsa, 2 c/s de queso cheddar, 1 guindilla (cantidad al gusto de cada uno), 1 c/c de comino molido, 1 c/c de ajo en polvo, unas ramitas de perejil fresco, pimienta negra recién molida, [...]
[...] Pan de semillas y cereales que hemos hecho incluye también unas semillas de cilantro y de comino, nada más probarlo hemos pensado que es ideal para tostarlo ligeramente y servirlo con una tabla [...]
[...] (del tamaño de una nuez), 260 ml. de caldo de setas (puedes utilizar caldo de verduras), ½ c/p de comino molido, pimienta negra, semillas de sésamo negro, aceite de oliva virgen extra, aceite de sésamo [...]
[...] deshidratados, 120 ml. de agua del remojo de los boletus, 5 gramos de polvo de boletus, 1 c/c de comino en polvo, 1 c/c de cilantro en polvo, 1 c/c de tomillo seco, 2 dientes de ajo, pimienta negra en [...]
[...] puesto como 4 cm., pero se puede poner menos cantidad), 4 dientes de ajo, 1 c/s de romero, 1 c/c de comino molido, 1 c/c de pimentón de la Vera (puede ser dulce o agridulce), pimienta negra, aceite de [...]
[...] de setas congeladas, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, 1 c/p de carne de pimiento choricero, tomillo, comino y pimentón picante (cantidad al gusto), sal y aceite de oliva virgen [...]
[...] es una especia originaria del suroeste asiático también conocida como ajenuz, niguilla, kalonji o comino negro (Pebreta o sanuj en catalán). Surge de una planta anual de unos 30 cm de altura, es de la [...]
[...] costillas de cordero, 1 limón, 3 c/s aceite de oliva, 1 c/c comino en polvo, 1 c/c pimentón dulce, 1 diente de ajo picado, sal, pimienta, olivas negras o verdes sin [...]
[...] de ajo grandes, 4 tomates secos, 1 zanahoria, 100 ml. de vino tinto, 1 hoja de laurel, 1 c/c de comino molido, 4 patatas pequeñas, 1 ramita de romero fresco, pimentón dulce, pimentón picante, sal y [...]
[...] se puede apreciar en la imagen, el ajowan es una semilla pequeña, ovalada, más redonda que el comino pero igualmente de un color grisáceo con rayas beige o verdosas. Esta especia es muy aromática y [...]
Yo le añado comino a menudo a mis recetas… de momento, el mejor descubrimiento fue poner una cucharadita de semillas enteras en la masa de la pizza, así sólo notas el comino cuando lo rompes con los dientes, de manera esporádica, y no siempre
Nos parece genial la idea de poner comino en la masa de pizza Surfzone, y se nos ocurren coberturas nuevas para combinar… Gracias!!
[...] de perejil, 1 huevo, 1 c/s de spanish rub (mezcla de especias con pimentón, chile, pimienta negra, comino, orégano, albahaca, cúrcuma, mostaza, perejil, cardamomo, clavo…), 2 bolas de mozzarella [...]
[...] fresco cremoso, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal. Para la marinada ½ c/c de comino, ½ c/c de zumaque, 1 c/c de pimienta negra, rosa, verde y blanca, ½ c/c de baharat, ½ c/c de [...]
[...] 180º C con calor arriba y abajo. Tuesta ligeramente en una sartén (o en el horno) las semillas de comino para extraer su aroma. Tamiza la harina con la levadura, si utilizas harina integral deberá ser un [...]
[...] visto este producto. El polvo de chile suele contener cuatro componentes, además del chile, comino, orégano mexicano y ajo en polvo. También es cierto que se puede conocer como polvo de chile [...]
[...] 2 dientes de ajo, 4 hojas de la rama de apio, 125 gramos de gambas congeladas pequeñas, 2 c/c de comino en polvo, 2 c/c de coriandro en polvo, sal, pimienta y aceite de oliva. Ingredientes para la salsa [...]
[...] rojos grandes, 8 patatas pequeñas, 1 cabeza de ajos, 2 c/s de tandoori rub (chile, cilantro, comino, pimentón, jengibre, mostaza, cúrcuma, alcaravea, clavo, canela, cardamomo, pimienta blanca y [...]
[...] 50 gramos de cebolla morada, 10 gramos de ajo, 20 gramos de semillas de sésamo crudas, ½ c/c de comino, ½ c/c de pimienta negra, ½ c/c de pimentón (puede ser picante, dulce o agridulce, al gusto), ½ [...]
[...] de NoMU, en su defecto elaborar un dukkah con almendras, avellanas, semillas de sésamo, cilantro, comino, chile ahumado, azúcar y [...]
[...] cebollas, ajo y carne de pimiento choricero para dorar, añadimos el agua y especias como romero, comino, pimienta negra y sal. El resultado es este plato y un sabroso caldo de cordero con el que mañana [...]
[...] c/c semillas de comino, ½ c/c de pimienta negra recién molida, 1 c/c de cilantro en grano, 2 c/c de mango en polvo [...]
[...] chicharrones molidos (los hemos preparado después de hacer la manteca de cerdo ibérico), 1 c/p de comino molido, un chorrito de leche, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y [...]
[...] 1 cebolla de Figueras, ½ nabo, 1 zanahoria, 150 ml. de vino tinto, un trocito de macis, tomillo, comino, pimienta negra, sal y aceite de oliva. Para el puré de patata 1/2 guindilla fresca, ajo en polvo, [...]
[...] y peladas, 200 gramos de nabo, 1 litro de caldo de pollo, ½ litro de agua, 1 cebolla, 1 c/c de comino, 1 c/c rasa de pimienta negra, 1 trocito de macis, harina de trompetas de la muerte y aceite de [...]
[...] (unos 700 gramos una vez cocida), agua, leche, sal, ½ cabeza de ajos asados, pimienta negra, comino molido, aceite de oliva virgen extra, sal negra, sal normal y 4 rebanadas finas de pan de semillas [...]