Ensalada de tomate raf con vinagreta de violetas

Las recetas de ensaladas deben formar parte de nuestro menú todos los días, los vegetales frescos nos ofrecen una dosis de nutrientes que nuestro organismo necesita, y podemos disfrutar de tantas combinaciones diferentes… hoy el protagonista es el tomate, con el que nos ofrece desde Almería Soloraf, hemos elaborado esta Ensalada de tomate Raf con vinagreta de violetas.

El tomate Raf es un fruto exquisito que podríamos saborear simplemente añadiéndole unas escamas de sal y un buen aceite de oliva virgen extra. Pero para dar variedad al recetario, también podemos hacer esta Ensalada de tomate Raf con vinagreta de violetas, ofrece un buen juego de sabores, equilibrio en texturas y elegancia en la mesa.

Ingredientes (4 comensales)

4 tomates Raf (Primer corte de Soloraf), 1 bolsita de rúcula, queso Grana Padano y sal Maldon.
Para la vinagreta
10 gramos de vinagre balsámico blanco, 30 gramos de confitura de violetas, 50 gramos de aceite de oliva virgen extra, semillas de amapola y sal.

Elaboración

La elaboración de esta ensalada es muy sencilla, pero muchas veces en la sencillez está el éxito, lo importante es que la materia prima sea de calidad, y en este caso que el tomate tenga sabor a tomate, jugoso, dulzón y sabroso.

Lava los tomates y la rúcula, seca o escurre bien. Dispón una cama de rúcula en el plato y corta en gajos los tomates, uno por comensal. Colócalos sobre la rúcula.

Corta el queso en lascas un poco gruesas, para ello puedes utilizar el pelador de patatas si es de mango rígido y hoja fija, o el cuchillo específico para cortar el queso. Distribuye el queso sobre la rúcula de forma decorativa.

Prepara la vinagreta, mezcla en un cuenco el vinagre y la confitura de violetas, añade una pizca de sal, las semillas de amapola y el aceite de oliva, bate enérgicamente con unas pequeñas varillas hasta que la vinagreta esté bien emulsionada, y riega con ella la Ensalada de tomate Raf.

Sirve enseguida y ¡disfruta!