El que los chinos o cualquier otro pais (los hay italianos, turcos, húngaros….)produzca jamon serrano no es novedoso, pues este jamón procede de cerdos de raza blanca (fijate en el video en el color de las pezuñas de las patas, son blancas, los ibericos las tienen de color negro) estos cerdos blancos son criados estabulados en cebaderos de manera intensiva y alimentados con piensos a lo largo de toda su vida, no ven una planta o vegetal ni en fotografia.
Ellos sólo han copiado la manera de curarlos con sal y reproduciendo en cámaras las condiciones climáticas para su curación y aqui es España tb el serrano se consigue su curación en esos meses, aqui confunden de nuevo con el ibérico, que se lleva de entre 12 y 24 meses de curación.

Conduce a error también la foto del plato, ese jamon no es serrano de ninguna de las maneras, ese es ibérico, nunca un serrano tendrá esa disposición y color en las vetas del tocino.

Las empresas y las autoridades españolas, deben hacer incidir en sus campañas de marketing, es en la distinción de la raza de cerdo en primer lugar, es la ibérica, de color negro o rojizo, más parecido al jabalí que al cerdo doméstico.
Su alimentación y medio de vida, sueltos en el campo en grandes extensiones y comiendo alimentos naturales que encuentran en la naturaleza la mayor parte del año, sus condiciones de vida y estrés, no son equiparables, aqui los animales no tienen conciencia de su estado de cautiverio, viven en semilibertad.
Por último y no menos importante, las ventajas para la salud de nuestro jamón ibérico, sus grasas son ricas en ácidos grasos monoinsaturados y ácido oléico, lo que nos mantiene proyegidos ante las enfermedades cardiovasculares y combaten colesterol, su consumo moderado es beneficioso para el organismo.

Como conclusión decirte, que el jamon serrano lo podrán curar y producir, en casi cualquier parte del mundo (sólo necesitan cerdos de raza blanca y piensos de engorde), pero nuestro jamón ibérico, salvo que se lleven ejemplares autóctonos y reproduzcan sus condiciones de vida y alimentación, no podrán copiarlo.
Además todos conocemos la forma de trabajo y los pocos controles de los productos chinos de cualquier índole, muñecos para niños con pinturas tóxicas, utencilios de cocina que no duran nada, etc,
no seria yo el que coma mucho jamon serrano chino, a saber que tipo de piensos le dan para comer y que controles tienen, los jamones serranos elaborados en España (digo serranos y no ibéricos) y que puedes encontrar en muchísimos paises tienen unos controles fitosanitarios y alimenticios, que habría que comparar con el pais asiático.

Yo soy española pero vivo también en China, y que yo haya visto aquí, el jamón que se conoce y se consume es el de Jinhua. Casi nadie sabe que en España se haga jamón. De hecho, el gobierno español gasta tan poquísimo en promoción cultural y lingüística aquí que lo único que se conoce de España es el fútbol y los toros. Si pillas a alguien un poco más culto quizá sepan que existe algo llamado flamenco. ¿Nombres de ciudades…? Madrid y Barcelona. Punto. Y en un país tan grande, sólo un Instituto Cervantes en Pekín. Nada que ver con las actividades y promociones que otros países vecinos nuestros hacen todo el tiempo.

Eso sí, como bien ha dicho antes otro lector, el producto es diferente, no sólo en calidad, sino el concepto entero. Aquí ofreces jamón de 5 jotas sin cocinar, y te ponen cara de asco y nadie se lo come. Incluso intentan convencerte de que no es comestible hasta que no se cocine y te miran comértelo con cara de “pobrecita, no sabe lo que se hace”.

De todas formas, a mí casi que me alegra que no haya triunfado el jamón español aquí en China. Para que el jamón sea tan bueno como lo conocemos, hacen falta una serie de requisitos (el animal, la crianza, el tiempo y condiciones de curación, etc.) que lo hacen escaso y exclusivo. Si entrara con éxito a un mercado tan grande, seguramente se acabaría rebajando la calidad de nuestro jamón para cubrir la demanda; o quizá se encarecería tantísimo que no nos lo podríamos permitir como ahora (que ya es caro), porque sólo lo podrían comprar los cuatro ricos que lo comprarían en China sólo para fardar de cuenta bancaria.

Si a alguien le preocupa todavía que los chinos puedan “copiar” el jamón español y arrebatarle el mercado, que deje de preocuparse. Conociendo de primera mano la industria alimentaria china y todos sus escándalos, desde la leche cancerígena hasta los huevos falsos a base de compuestos químicos, pasando por el reciclaje del aceite de las alcantarillas, el uso de pelo para fabricar salsa de soja y mil historias más, sé también que la calidad del jamón sería tan dudosa que sólo se compraría en China o en sitios donde “se conformarían” con algo de mala calidad. No en sitios donde lo que se quiere comer es jamón ibérico. Añado además que el paladar chino no entiende ni aprecia el gusto occidental, y cada intento de elaboración de vino, pan, aceite de oliva, chocolate, café o cualquier otra cosa da un resultado sencillamente asqueroso.

En resumen… no hay peligro de “falsificación” de jamones. El jamón ibérico seguirá sin triunfar en China. Y me alegro.