Comentarios en: Qué es el secreto de cerdo http://www.gastronomiaycia.com/2009/12/22/que-es-el-secreto-de-cerdo/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 17:14:15 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: Pepe http://www.gastronomiaycia.com/2009/12/22/que-es-el-secreto-de-cerdo/#comment-168262 Pepe Thu, 15 Dec 2011 11:09:06 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=28417#comment-168262 Hola, una curiosidad que tengo, el secreto es lo que se llama en salas de despiece "la llana o manto de la reina"?? es decir, la carne fina que cubre el hueso abanico o escápula? lo digo porque acabo de hacer un curso cárnico y según leo aquí es ésa pieza, me lo podeis confirmar? gracias de antemano. Hola, una curiosidad que tengo, el secreto es lo que se llama en salas de despiece “la llana o manto de la reina”?? es decir, la carne fina que cubre el hueso abanico o escápula? lo digo porque acabo de hacer un curso cárnico y según leo aquí es ésa pieza, me lo podeis confirmar? gracias de antemano.

]]> Por: Hoy Cocinas Tú: Secreto ibérico a la sal y tempura de verduras http://www.gastronomiaycia.com/2009/12/22/que-es-el-secreto-de-cerdo/#comment-91931 Hoy Cocinas Tú: Secreto ibérico a la sal y tempura de verduras Tue, 24 May 2011 16:01:59 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=28417#comment-91931 [...] de verduras en el blog de Pepa Cooks, no hemos dejado de pensar en él. Ayer ya compramos el secreto de cerdo ibérico para probarlo, así que será hoy, esperamos que a la vez que muchos de vosotros, cuando preparemos [...] [...] de verduras en el blog de Pepa Cooks, no hemos dejado de pensar en él. Ayer ya compramos el secreto de cerdo ibérico para probarlo, así que será hoy, esperamos que a la vez que muchos de vosotros, cuando preparemos [...]

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2009/12/22/que-es-el-secreto-de-cerdo/#comment-91692 VelSid Sun, 22 May 2011 18:55:45 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=28417#comment-91692 Se nos hace la boca agua Martha, exquisito el secreto de cerdo a la barbacoa, y con esas salsas... Gracias por compartir tus propuestas!! Se nos hace la boca agua Martha, exquisito el secreto de cerdo a la barbacoa, y con esas salsas… Gracias por compartir tus propuestas!!

]]> Por: Martha http://www.gastronomiaycia.com/2009/12/22/que-es-el-secreto-de-cerdo/#comment-91671 Martha Sun, 22 May 2011 16:59:59 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=28417#comment-91671 Yo lo descubri aqui en España y lo preparo a la parrilla o barbacoa junto con otras carnes,en un unico corte para luego trocearlo en el momento de servir. Salseado con chimichurri y provensal... una delicia y a fuego bajo para que conserve su jugo. Yo lo descubri aqui en España y lo preparo a la parrilla o barbacoa junto con otras carnes,en un unico corte para luego trocearlo en el momento de servir. Salseado con chimichurri y provensal… una delicia y a fuego bajo para que conserve su jugo.

]]> Por: Secreto de cerdo teriyaki con tirabeques http://www.gastronomiaycia.com/2009/12/22/que-es-el-secreto-de-cerdo/#comment-73443 Secreto de cerdo teriyaki con tirabeques Thu, 03 Feb 2011 19:20:21 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=28417#comment-73443 [...] gramos de secreto de cerdo (según la cantidad que se desee servir), 16 tirabeques, salsa teriyaki (la necesaria para marinar [...] [...] gramos de secreto de cerdo (según la cantidad que se desee servir), 16 tirabeques, salsa teriyaki (la necesaria para marinar [...]

]]> Por: Secreto de cerdo con praliné y judías verdes http://www.gastronomiaycia.com/2009/12/22/que-es-el-secreto-de-cerdo/#comment-70944 Secreto de cerdo con praliné y judías verdes Tue, 11 Jan 2011 16:54:01 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=28417#comment-70944 [...] gramos de secreto de cerdo, 400 gramos de judías verdes, 1 diente de ajo, 2 c/s de crema praliné, 1’5 c/p de pasta de [...] [...] gramos de secreto de cerdo, 400 gramos de judías verdes, 1 diente de ajo, 2 c/s de crema praliné, 1’5 c/p de pasta de [...]

]]> Por: Secreto de cerdo con chutney de peras http://www.gastronomiaycia.com/2009/12/22/que-es-el-secreto-de-cerdo/#comment-66643 Secreto de cerdo con chutney de peras Sun, 28 Nov 2010 19:48:16 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=28417#comment-66643 [...] que decirlo, muy de moda actualmente, es el secreto, esa pieza que como os explicamos en el post Qué es el secreto de cerdo, también se conoce como cruceta y se localiza entre la paletilla y la panceta, en la región [...] [...] que decirlo, muy de moda actualmente, es el secreto, esa pieza que como os explicamos en el post Qué es el secreto de cerdo, también se conoce como cruceta y se localiza entre la paletilla y la panceta, en la región [...]

]]> Por: VIÑOTECA DE GARCIA http://www.gastronomiaycia.com/2009/12/22/que-es-el-secreto-de-cerdo/#comment-38937 VIÑOTECA DE GARCIA Sun, 03 Jan 2010 14:51:40 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=28417#comment-38937 Es cierto el secreto es una carne muy jugosa, y yo lo preparo con pera al vino y su redución..... disfruto mucho de vuestro blog... muy profesional.. un saludo Es cierto el secreto es una carne muy jugosa, y yo lo preparo con pera al vino y su redución….. disfruto mucho de vuestro blog… muy profesional.. un saludo

]]> Por: HELENA http://www.gastronomiaycia.com/2009/12/22/que-es-el-secreto-de-cerdo/#comment-38094 HELENA Tue, 22 Dec 2009 16:01:06 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=28417#comment-38094 Me encanta esta pieza, yo la conoci no hace muchos años, en la Academia de Cocina Aiala (Arguiñano) y desde entonces, cada vez que la encuentro...que ahora si bien es cierto que es mas facil, hago acopio de alguno, para hacerlo o bien a la plancha o a la provenzal, que queda exquisito.. Saludos a todos y Feliz Navidad Me encanta esta pieza, yo la conoci no hace muchos años, en la Academia de Cocina Aiala (Arguiñano) y desde entonces, cada vez que la encuentro…que ahora si bien es cierto que es mas facil, hago acopio de alguno, para hacerlo o bien a la plancha o a la provenzal, que queda exquisito..

Saludos a todos y Feliz Navidad

]]> Por: margot http://www.gastronomiaycia.com/2009/12/22/que-es-el-secreto-de-cerdo/#comment-38090 margot Tue, 22 Dec 2009 15:13:11 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/?p=28417#comment-38090 He estado esta mañana en el mercado una hora buscándolo, y no lo he encontrado. Lo he comprado siempre en el Mercadona, y el Ibérico en el Corte Inglés. Osea que vamos hacer relleno de ternera,aunque me haya costado 3 veces mas... Pero Navidad solo es una vez al año no? En realidad, todas las celebraciones son una vez al año, pero van sumando unas con otras y aissssssss!!!jajajajaajajja Feliz Navidad a vosotros y a todos vuestros lectores. Mucha serenidad para aceptar este momento que nos toca, y pidamos el deseo que en el 2010 todo se arregle poco a poco. Un abrazo. Margot He estado esta mañana en el mercado una hora buscándolo, y no lo he encontrado.
Lo he comprado siempre en el Mercadona, y el Ibérico en el Corte Inglés.
Osea que vamos hacer relleno de ternera,aunque me haya costado 3 veces mas…
Pero Navidad solo es una vez al año no?
En realidad, todas las celebraciones son una vez al año, pero van sumando unas con otras y aissssssss!!!jajajajaajajja
Feliz Navidad a vosotros y a todos vuestros lectores.
Mucha serenidad para aceptar este momento que nos toca, y pidamos el deseo que en el 2010 todo se arregle poco a poco.
Un abrazo.
Margot

]]>