Pimiento choricero
El pimiento choricero es una variedad de pimiento rojo de la especie capsicum annuum. El consumo de este pimiento está extendido a todo el país, aunque está más arraigado en la zona norte, donde muchos platos tradicionales cuentan con el pimiento choricero como ingrediente imprescindible, como ejemplos podemos citar el Bacalao a la vizcaína o cualquier otro plato que se elabora con salsa vizacína, las Patatas a la riojana, el Sukalki…
El pimiento choricero se conserva seco, así se dispone de él todo el año. Lo utilices en tus recetas o no, seguramente lo has visto en los mercados tradicionales de alimentos o en las fruterías, colgados en grandes ristras. Son pimientos grandes, anchos y alargados, no hay que confundirlos con otros pimientos secos como la ñora (muy utilizada desde Catalunya a Murcia), ni intercambiar uno por otro en las recetas, pues cada uno tiene sus características.
Los usos más comunes del pimiento choricero son los guisos tradicionales, también se incorporan en la elaboración de algunos embutidos. Como son pimientos secados al aire, para recuperar su pulpa es necesario rehidratarla, basta con poner los pimientos en agua de un día para otro (o unas horas antes de cocinar), o darle un escaldado antes de utilizarlos si se te ha olvidado ponerlos en remojo, después con una cuchara se va separando la pulpa de la piel, será esta pulpa la que incorporemos a los platos.
Pero para tenerla siempre a mano, también se comercializan conservas de pulpa de pimiento choricero, también llamada carne de pimiento choricero. La verdad es que es una conserva que siempre tenemos en la despensa, cualquier guiso es susceptible de ser aderezado con una cucharadita de esta pulpa, siempre aporta ese punto sabroso.
Si utilizas la carne de pimiento choricero en conserva, recuerda que una vez que el tarro esté abierto debes conservarlo en el frigorífico, y para que se conserve mejor y más tiempo, cubre la superficie con un poco de aceite de oliva. Si te estás preguntando en qué platos utilizarla, como comentábamos, le va bien a las patatas, a las carnes (pollo, ternera, conejo, cerdo…), a los pescados, a las recetas de salsas, al arroz, a las legumbres y a los guisos en general.
Foto | Bocadorada
No habia oido hablar de este pimiento y cuando lo vi en una receta no encontre en ningún sitio información.
gracias por poner este dato e indudablemente su sabor es diferente.
Hola José, nos alegra que te haya gustado la información. Un cordial saludo
[...] cebolla, 4 dientes de ajo, ½ pimiento verde, 1 tomate pera grande o 2 medianos, 1 c/p de carne de pimiento choricero, 1 c/c de pasta de curry verde, 2 c/p de tomillo, 1 puñado de aceitunas negras de Aragón o [...]
[...] 6 hojas de col, 450 gramos de setas congeladas, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, 1 c/p de carne de pimiento choricero, tomillo, comino y pimentón picante (cantidad al gusto), sal y aceite de oliva virgen [...]
[...] gramos de panceta en taco o ya cortada en daditos, 2 dientes de ajo, ½ cebolla, 1 c/c de carne de pimiento choricero, comino molido, tomillo, pimentón de la Vera, sal y aceite de oliva virgen extra. Para la salsa de [...]
[...] con el aceite y hacer a fuego suave sin que dore, añadir el pimiento de piquillo y la pulpa del pimiento choricero que la habremos obtenido remojando previamente el pimiento y una vez hidratado raspando la pulpa [...]
[...] que más te gusten), ½ kilo de níscalos, 1 cebolla blanca, 4 dientes de ajo, 2 c/p de carne de pimiento choricero, 100 ml. de vino tinto, 1 ramita de romero, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen [...]
[...] 450 gramos de langostinos, 1 sepia mediana, 350 gramos de tomates, 2 cucharadas de carne de pimiento choricero, 4 dientes de ajo, 1 ramita de romero, 1 ramita de tomillo, 4 ajos tiernos, 3 dientes de ajo, 20 [...]
[...] 2 dientes de ajo, 1 c/p de cilantro en grano, 1 c/p de pimienta en grano, 1 y ½ c/p de carne de pimiento choricero, aceite de oliva y sal. Elaboración Prepara el caldo rehogando primero las carcasas y las cabezas [...]
[...] 250 gramos arroz de grano redondo, 1 cebolla de Figueras, 3 dientes de ajo, 1 y ½ c/p de pulpa de pimiento choricero, 450 gramos de cardos congelados (la mitad si se usan cardos frescos), 40 gramos de nueces pacanas, [...]
[...] de vino blanco seco, 180 mililitros de agua, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 c/c de carne de pimiento choricero, 1 c/c de curry, ¼ c/c de cúrcuma, ½ c/c de pimienta blanca, 1 trocito de macis, aceite de oliva [...]
[...] estén un poco tiernas añade los ajos y deja que se doren, seguidamente incorpora la carne de pimiento choricero y finalmente el trigo tierno, dale un par de vueltas mezclándolo bien con las [...]
[...] hay que confundir la ñora (ni su uso) con el pimiento choricero, aunque también es un pimiento que se encuentra seco y del que se recupera la pulpa para los [...]
Durante mi estancia en Barcelona compre unos frascos de carne de pimiento choricero. Antes de usarlo lo probé y resulto muy amargo lo cual me extraño bastante. Es así el sabor del pimiento choricero ?