Hoy Cocinas Tú: Salmón con puerros, patatas y mantequilla de tomates

Hoy Cocinas Tú

Sabor y salud es lo que nos ofrece el Salmón con puerros, patatas y mantequilla de tomates que comparte Sonia Mas en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú. Nos cuenta que es una receta adaptada del cocinero Gordon Ramsay y que aparece en el libro ‘Gordon Ramsay makes it easy’ (tomamos nota).

El Salmón con puerros, patatas y mantequilla de tomates es fácil de hacer y Sonia nos asegura que el salmón queda muy sabroso, no hay duda de ello, así que ya sabemos qué cocinar si queremos disfrutar de este pescado.

Ingredientes (2 comensales)

2 trozos de salmón de 150 gramos, 600 gramos de patatas, 125 gramos de tomate cherry, 1 puerro, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Vinagreta
1 c/s de aceite de oliva virgen, 1 c/s de aceite de cacahuete, 1 c/c de vinagre, sal y pimienta.
Mantequilla de tomates
1 c/s de aceite de oliva, 125 gramos de tomate cherry, ½ c/c de vinagre de Jerez, 1 c/c de azúcar, 50 gramos de nata para cocinar, 25 gramos de mantequilla y 1 c/s de albahaca fresca.

Elaboración

Pela las patatas, córtalas y ponlas a cocer unos 20 minutos, hasta que estén hechas. En los últimos cinco minutos añade el puerro cortado a rodajas. Cuando estén hechas, cháfalas con un tenedor o con el pasapurés. Prepara la vinagreta emulsionando bien todos los ingredientes y añádela a las patatas.

Precalienta el horno a 190º C. Mientras tanto, prepara la mantequilla de tomates, calienta el aceite en una sartén pequeña y añade los tomates, cuece 10 minutos a fuego lento. Pica en la picadora, añade el vinagre y el azúcar y pon el puré en la sartén, añade la nata y cuece unos minutos. A continuación añade la mantequilla y la albahaca picada, mezcla bien y reserva en caliente.

Corta en dos el resto de tomates cherry y ponlos en una bandeja para horno, adereza con aceite de oliva y sal y hornea unos cinco minutos. Haz el salmón a la plancha en una sartén antiadherente con un poco de aceite, salpimenta ligeramente.